Apakah kuning jamur dimakan atau tidak?

Review sistematis dan sudut pandang kritis pada

toksisitas Tricholoma equestre

Abstrak : Tidak ada konsensus ilmiah mengenai keselamatan dari jamur Yellow Knight
Tricholoma equestre (L.) P. Kumm. Setelah laporan kasus keracunan melibatkan efek
rhabdomyolysis, dan pengamatan suportif dari model eksperimen, T. equestre dianggap sebagai
jamur beracun di beberapa negara sementara di lain itu masih banyak dikumpulkan dari alam liar
dan dikonsumsi setiap tahun. Dalam makalah ini, kami meninjau semua informasi yang tersedia
T. equestre termasuk morfologi dan karakterisasi molekuler, nilai gizi, tingkat kontaminan
diamati pada tubuh berbuah kemungkinan kesalahan dengan spesies yang secara morfologi
mirip, dan data pada keselamatan dan kasus keracunan manusia. Berdasarkan data yang tersedia,
disarankan bahwa T. equestre tidak dapat dianggap sebagai spesies beracun dan tampaknya tidak
menunjukkan ancaman kesehatan yang lebih besar daripada spesies jamur lain yang saat ini
dianggap sebagai dimakan. Lebih berhati-hati harus diambil ketika melaporkan kasus keracunan
manusia untuk sepenuhnya mengidentifikasi T. equestre sebagai agen kausatif dan untuk
mengecualikan sejumlah faktor mengganggu. Pedoman spesifik untuk melaporkan kasus
keracunan di masa depan dengan T. equestre diuraikan dalam makalah ini. Setiap penelitian di
masa depan yang melibatkan T. equestre harus menyajikan hasil analisis filogenetik molekuler.
Kata kunci: keamanan pangan, jamur, rhabdomyolysis, spesies, toksisitas, tricholoma equestre
kesalahan identifikasi
Pendahuluan dan Amerika Utara, dan masih dipraktekkan
Jamur adalah produk makanan oleh banyak individu (Mortimer et al., 2012
penting yang dihargai karena selera, tidak ada; Peintner et al., 2013).
kelezatan, nilai gizi, dan aktivitas biologis, Mengumpulkan jamur liar untuk
yang saat ini sedang diteliti secara ekstensif konsumsi adalah, bagaimanapun, sebagai-
(Aly, Debbab, & Proksch, 2011; Rathore, disosiasi dengan risiko keracunan yang
Prasad, & Satyawati, 2017; Reis, Martins, timbul dari konsumsi spesies beracun, sering
Vascon-celos, Morales, & Ferreira, 2017). penampilan morfologi yang sama dengan
Meskipun ada minat yang tumbuh dalam yang dianggap sebagai dimakan. ergantung
bentuk budidaya, koleksi jamur liar pada racun, dosis dan kerentanan individu
memiliki tradisi panjang di berbagai daerah atau kondisi terkait (misalnya, konsumsi
di Eropa (terutama di negara Slavia), Asia, alkohol secara simultan), gejala klinis dapat
bervariasi dalam waktu onset dan besarnya
manifestasi mereka, meliputi ringan atau
parah iritasi gastrointestinal, muntah, sakit
kepala, FA-Tigue, halusinasi, kejang,
hemolisis, dan hati yang mengancam jiwa
atau kerusakan ginjal (Chen, Zhang, &
Zhang, 2014; Graeme et al., 2014). Setiap
tahun, konsumsi jamur beracun
menyebabkan berbagai gangguan kesehatan,
dan beberapa dapat menyebabkan kematian
dalam ketiadaan atau meskipun intervensi
medis. Spesies yang paling beracun
termasuk mereka yang memproduksi peptida
amatoksin (dengan α-amanitin Re-vealing
toksisitas terbesar) seperti Amanita
phalloides (Vaill. ex fr.) link, A. virosa (fr.)
Bertillon dan A. bisporigera G.F. ATK., ga-
lerina marginata (Batsch) Ku ̈ hner dan
Conocybe filaris (Peck) Singer yang
menyebabkan sekitar 50 kematian setiap
tahunnya di Eropa dan Asia (Pilz & Molina,
2002; Vetter, 1998).
Sejak abad pertengahan, Tricholoma
equestre (Syn. T. flavovirens, (Peerson), dan
Syn. T. auratum (Paulet) Gillet) yang
umumnya dikenal sebagai jamur Yellow
Knight atau Man on menunggang kuda,
telah secara luas dianggap sebagai spesies
yang dapat dimakan di berbagai wilayah
geografis Lo-cations, tanpa bukti ilmiah atau
anekdotal dari setiap efek yang berpotensi
beracun. Pandangan ini, bagaimanapun,
mendadak dirusak pada 2001 ketika Bedry
et al. menerbitkan kertas yang sangat
dipublikasikan di New England Journal of
Medicine yang berjudul "Intoksikasi liar-
jamur sebagai penyebab rhabdomyolysis."
Laporan singkat ini de-ditulis Total 12 kasus
klinis yang relevan yang terjadi di Perancis
an terlibat keracunan dengan T. equestre,
beberapa dengan mematikan. Efek klinis
utama yang diamati pada individual beracun
termasuk cedera otot biokimia ditandai
dengan secara signifikan meningkatkan
tingkat serum creatine kinase. Pengamatan
ini juga didukung oleh eksperimen tikus di
Vivo yang melibatkan 3-hari eksposur
bubuk atau diekstrak tubuh berbuah T.
equestre yang melaporkan peningkatan
serum creatine kinase dan disorganisasi serat
otot. Karya Bedry et al., 2001 kemudian
ditelan oleh serangkaian laporan kasus T.
equestre keracunan dari Polandia (Anand &
Chwaluk, 2010) dan Lithuania (Laubner &
Mikulevic ˇ iene ̇, 2016), serta data dari in
vivo toxicologi-Cal penilaian (Nieminen, ka ̈
rja ̈, & M ustonen, 2008; Nieminen,
Mustonen, & kirsi, 2005).
Mengingat bukti yang tersedia dan
berkembang toksisitas T. equestre, sejumlah
negara telah resmi terdaftar T. equestre
sebagai spesies beracun (Bedry & Gromb,
2009) (gambar 1). Namun demikian, masih komprehensif mengevaluasi bukti yang
dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan tersedia, namun seperti penilaian hilang.
di beberapa bagian Asia, Eropa, dan Oleh karena itu, dalam tinjauan ini kami
Amerika Utara, meskipun sejumlah meringkas informasi tentang fitur morfologi
pedoman jamur amatir yang diterbitkan dan molekuler dari spesies jamur ini,
secara lokal berisi peringatan bahwa spesies distribusi, habitat, nilai Nu-tritional dan
ini bisa menyebabkan keracunan klinis. tingkat kontaminan yang dilaporkan,
Menjadi ectomycor-rhizal, T. equestre tidak mendiskusikan klinis yang tersedia dan
dibudidayakan secara komersial tetapi di eksperimental data pada toksisitas,
Eropa, terutama di bagian tengah, tubuh menyajikan sudut pandang kritis
berbuah dikumpulkan dari liar yang mempertanyakan keprihatinan atas
musiman dijual di pasar (Kasper-Pakosz, edibilitas, Pro-pose beberapa pedoman yang
Pietras, & Łuczaj, 2016). harus diikuti ketika melaporkan kasus masa
Kurangnya konsensus tentang depan keracunan dengan spesies jamur ini,
keselamatan T. equestre menciptakan dan menyoroti prospek masa depan di
kebutuhan mendesak untuk secara bidang T. equestre penelitian.

Distribusi dan Habitat

T. equestre menunjukkan distribusi yang luas meliputi Eropa, Amerika Utara, Asia
Tengah, dan Jepang. Ini adalah jamur mikoriza yang terkait terutama dengan spesies pohon
konifer (terutama pinus jarang Abies dan picea), dan sering dikaitkan dengan nutrisi-dan humus-
tanah berpasir miskin. Demikian pula untuk banyak representatif lain dari genus Tricholoma, itu
lebih suka kondisi dingin dan terjadi pada frekuensi tertinggi di hutan utara dan habitat
ketinggian yang lebih tinggi.
Identifikasi Morfologi dan Molekul
Tutup T. equestre secara luas cembung dengan margin ke dalam spesimen muda atau
hampir datar di lebih tua. Warna tubuh buah cerah kuning ke kuning-hijau ketika dewasa, dari-
sepuluh dengan umbo kecoklatan. Dengan penuaan, perubahan warna zaitunhijau dengan warna
coklat atau coklat-merah. Senyawa pigmen utama yang ditemukan di T. equestre adalah
flavomannin-6, 6-dimethylether (Steglich, Topfer, Reininger, Gluchoff, & Arpin, 1972). Caps
spesimen muda yang lengket, dan biasanya kering ketika matang. Diameter topi bervariasi dari 3
sampai 15 cm. insang terpinggirkan, agak luas, Medium spasi, krom pucat ke kuning pucat,
dengan seluruh tepi. Spora berwarna putih, elips, 5 hingga 8,5 3 hingga 6 μm. Tangkai biasanya
kuning ke kuning-hijau 3 sampai 10 cm panjang, dengan diameter genap. Daging putih ke
kuning sangat pucat dekat permukaan topi; tidak berubah pada eksposur. Dalam T. equestre
adalah 1-octen-3-ol dari kayu aroma dan metil-2-fenil dengan bau champignon miselium
(woz ́niak, sobkowska, & kwiatkowska, 1983). Musim yang berbuah dimulai pada akhir musim
panas dan musim gugur dan berlangsung hingga awal musim dingin.
T. equestre, T. flavovirens, dan T. auratum awalnya telah mempertimbangkan sebagai
tiga spesies terpisah milik genus Tricholoma, meskipun semua tiga berbagi fitur morfologi yang
sangat mirip dan sangat sulit untuk membedakan menggunakan metode makro dan mikro. Di
Eropa, dua varietas tambahan T. equestre juga telah diakui oleh beberapa ahli mikologi: t.
equestre var. populinum (Christensen & noordeloos), terkait dengan habitat gugur diwakili oleh
populus SP. dan/atau Betula SP. pohon, dan t. equestre var. pallidifolia ditandai dengan insang
pucat hingga putih, juga terkadang diidentifikasi sebagai wakil dari T. joachimii (Bon & Riva).
analisis molekuler (berdasarkan pada spacer transkrip internal (ITS) 1/5,8 S/ITS2 daerah unit
ribosom nuklir dan bagian 5J mitokondria COX1 Gene) mendukung kompleks PHY-logeny dari
T. equestre, dan memberikan bukti lebih lanjut bahwa T. equestre, T. flavovirens dan T. auratum
dari berbagai wilayah geografis (Eropa, Amerika Utara, dan Asia) adalah wakil dari spesies--
yang dapat dianggapnya sebagai T. equestre (deng & Yao, 2005a; Horton, 2002; Kalamees,
2001; Moukha et al., 2013). Kemungkinan juga bahwa sejumlah varietas dan subspesies dapat
terjadi di berbagai lokasi geografis. Analisis filogenetik dari polanya menunjukkan bahwa T.
equestre mewakili sebuah kompleks spesies yang masih tetap kurang terselesaikan (Heilmann-
Clausen, Christensen, Frøslev, & Kjøller, 2017). Selain itu, penyelidikan yang dilakukan juga
mendukung pandangan bahwa apa yang diidentifikasi sebelumnya sebagai T. equestre var.
pallidifolia (atau T. joachimii) adalah perwakilan dari spesies lain yang bukan milik T. equestre
spesies kompleks sementara T. equestre var. populinum (bersama dengan beberapa spesimen
dari Perancis diidentifikasi sebelumnya sebagai t. equestre) milik t. frondosae klad (moukha et
al., 2013).
Singkatnya, temuan sangat menyarankan perlunya analisis molecular yang benar T.
equestre identifikasi. Karena alat tersebut sekarang secara luas dapat diakses, sebuah
karakterisasi taksonomi berbasis genetik dari jamur diselidiki harus disajikan dalam setiap studi
yang melibatkan T. equestre, termasuk studi ekologi, gizi, biomedis dan Toksikologi (termasuk
Laporan keracunan, jika bahan mush-kamar tersedia). Pendekatan yang dipilih adalah melakukan
amplifikasi PCR dari wilayah rDNA ITS1/5.8/ITS2 dengan menggunakan pasangan primer
ITS4/ITS5 (5J-GCATATCAATAAGCGGAGGA-3J/5J-GGAAGTAAAAGTCGTAACAAGG-
3J) (putih, Bruns, Lee, & Taylor, 1990) dan amplifikasi wilayah 5J dari mitokondria COX1 Gene
menggunakan pasangan primer CoxU1/coxr (5J-TCTACTAATGCTAAAGATATTGG-3J/5J-
CACCGGCTAATACAGGTAA-3J) (Damon et al., 2010).
Jenis Spesies
Ada sejumlah spesies jamur yang terbagi distribusi mereka dan beberapa fitur morfologi dengan
T. equestre (Christensen & Heilman-Clausen, 2013; Kibby, 2010). Alasan yang paling mungkin
untuk identifikasi yang keliru dikaitkan dengan spesies lain yang termasuk genus Tricholoma
yang ditandai dengan topi kuning atau hijau dan menetapkan (gambar 2). Spesies ini meliputi:
a. Tricholoma frondosae Kalames & Shchukin. Meluas di Eropa (umum dari selatan Swedia
dan Finlandia, es-Tonia ke Northern Poland). Topi (diameter 5 sampai 11 cm), pada
awalnya berbentuk kerucut, menyerupai lonceng untuk cembung, ketika matang rata
dengan umbo yang rendah dan luas. Hal ini ditutupi oleh berbeda, tertindas, konsentrasi
diatur sisik, padat di bagian tengah. Warna topi sangat beragam: kuning pucat, kuning
kehijauan, mustard kuning, sementara sisik biasanya kuning muda cokelat. Insang
terpinggirkan, Medium spasi untuk ramai, dalam warna kuning yang berbeda, sering
bulat di dasar, kuning pucat hingga belerang kuning. Panjang tangkai pada spesimen
matang dari 5 sampai 13 cm. spora berwarna putih dan elips tetapi lebih kecil daripada T.
equestre-4, 5-6, 5-4, 5 μm. Daging putih untuk sedikit kuning dengan bau farinaceous
ringan. Tidak seperti T. equestre, T. frondosae terjadi dalam gizi dan humus kaya tanah
berkapur. Ia dikaitkan dengan Aspen (Populus tremula) dan pada tingkat yang lebih
rendah dengan Picea dan Abies. Berbuah dari akhir Juli sampai Oktober.
b. Tricholoma sulphureum (Bull.: fr.) P. Kumm. Meluas di Eropa (kecuali Skandinavia
Utara dan Rusia) dan Amerika Utara, juga ditemukan di Asia (deng & Yao, 2005b).
Dibandingkan dengan T. equestre, tutupnya sedikit lebih kecil (diameter hingga 9 cm)
ketika muda kerucut, berbentuk lonceng untuk cembung, kemudian rendah cembung ke
datar, terkadang dengan umbo rendah. Warna topi belerang kuning, kuning kehijauan,
lemon yel-rendah, kayu manis ke coklat oranye. Insang adnate untuk sangat emarginate,
tebal, menengah spasi. Warna Gill mirip dengan topi, sering lebih jenuh. Stipe adalah
 silindris 3 untuk 11 cm. Stipe dan daging berwarna kuning. Spora berwarna putih ellip-
soidal, halus, dengan lampiran yang diucapkan pasak. Ukuran spora adalah 9 sampai 12 5
sampai 6,5 μm. T. sulphureum menghasilkan karakteristik bau yang tidak menyenangkan
yang disebabkan oleh bahan kimia SKA-TOLE, digambarkan sebagai gas batubara. Fitur
ini sering digunakan untuk membedakannya dari spesies Tricholoma lain yang dicirikan
oleh topi kuning. Ini adalah ectomycorrhizal terutama dengan daun berdaun lebar pohon:
Oaks dan beech tetapi juga dapat ditemukan OC-berkasat di habitat konifer.Pembuahan
terjadi dari akhir musim panas sampai Desember.
c. Tricholoma sejunctum (Sowerby) Que ́l. Jamur ini berlimpah di Amerika Utara dan
Eropa (kecuali jauh Utara), tetapi juga dapat ditemukan di Jepang, Korea dan Kosta Rika.
Diameter topi mirip dengan T. sulphureum (5 sampai 9 cm). Topi pada awalnya
berbentuk lonceng untuk cembung, ketika matang agak datar dengan umbo luas. Warna
topi kekuningan kuning-ish zaitun; dengan gelap, serat memancarkan. Insang adalah
emarginate, luas, sedang spasi dan sebaliknya untuk T. equestre, mereka putih, kadang
dengan sedikit warna kuning. Morfologi stipe mirip dengan T. equestre meskipun mereka
muncul jauh lebih keputih-putihan, kadang dengan warna kuning di dasar. Daging putih
(hanya di atas topi dengan warna kuning) dan tidak berubah. Spora yang halus dan elips
(5 untuk 8,5 3 untuk 6 μm), warna putih. T. sejunctum adalah ectomycorrhizal baik
dengan gugur (hornbeam, Oak, Beeches) dan koniferus pohon. Dilaporkan dari bulan
Agustus sampai November.
d. Tricholoma joachimii Bon & A. Riva. Jamur ini adalah spesies Eropa langka dengan
distribusi yang tersebar. Lebih umum ditemukan di bagian selatan Eropa. Diameter topi
dari spesimen dewasa bervariasi dari 5 untuk 12 cm dan cembung ke datar-ketat, kadang
dengan umbo luas. Warnanya coklat-madu, hingga kecoklatan; Terkadang dengan warna
kuning, biasanya paling pucat di zona marjinal. Sisik coklat terjadi di bagian tengah topi.
Insangt terpinggirkan, Medium luas dan sedang spasi, keputihan ke krim pucat. Stipe
biasanya 4 untuk 8 cm panjang, silinder . Bagian atas keputihan sedangkan yang lebih
rendah sering dengan warna coklat atau kuning. Daging adalah putih dan farinaceous
dalam bau. Spora halus dan elips (6 sampai 8 5 sampai 6 μm) putih. T. joachimii adalah
jamur mikoriza terasosiasi dengan pinus sp. Distribusi ini jamur tampaknya dibatasi
 untuk semi-terbuka atau hutan di Sandy, mineral kaya dan berkapur tanah. Berbuah dari
bulan September sampai November.
e. Tricholoma aestuans (fr.) Gillet. Ditemukan di Amerika Utara dan Eropa (hanya umum
di Boreal, pegunungan). Diameter topi dari spesimen matang bervariasi dari 2 untuk 7
cm, belahan otak untuk cembung pada awalnya dengan margin inrolled, memperluas ke
luas cembung atau pesawat dengan umbo kerucut atau OB-tuse. Topi spesimen muda
pucat krom untuk madu kemudian olivaceous untuk cokelat kuning dengan umbo
kecoklatan. Insang hampir bebas, dalam warna kuning pucat ke kuning mirip dengan T.
equestre. Stipe 5 untuk 14 cm panjang, hingga 2 cm tebal sama atau dasar clavate,
belerang-kuning untuk lemon-krom. Spora 5 untuk 7 4,5 sampai 5,5 μm putih, halus dan
elips. Daging T. aestuans berwarna kuning putih atau pucat. T. aestuans adalah ectomyc-
orrhizal terutama dengan pohon konifer (pinus dan Picea) dan terjadi terutama pada tanah
berpasir miskin gizi. Fitur yang mudah membedakan T. aestuans dari T. equestre adalah
rasa pahit.
f. Tricholoma arvense Bon. Tersebar luas di Eropa Utara (Fennoscandia, Denmark dan
Rusia utara) juga ditemukan di Amerika Utara. Diameter topi dewasa bervariasi dari 5
sampai 16 cm. Ketika muda bentuk topi secara luas berbentuk kerucut atau cembung,
ketika matang cembung untuk diratakan dengan umbo besar dengan zona marjinal
bergelombang, terkadang bagian tengah dari topi adalah bersisik. Topi muda kuning-
hijau untuk olivaceous-hijau kemudian madu, oranye-kuning ke kuning-coklat. Insang
adalah adnate untuk emarginate, menengah spasi dan tidak seperti T. equestre putih atau
dengan warna kelabu. Tangkai spesimen yang matang dapat bervariasi dari 4 sampai 12
cm, silindris, fibrillose, putih di bagian atas dan kuning pucat atau coklat di basal. Spora
4 untuk 6 3,3 sampai 5 μm putih, halus dan elips. Daging T. arvense biasanya berwarna
putih atau kelabu pucat, setelah dipotong pada akhir basal berubah warna menjadi
kemerahan. Bau adalah farinaceous, namun rasa tidak menyenangkan. Khas untuk tanah
berpasir gizi miskin, ectomycorrhizal dengan pohon-tanaman conif (di Utara terutama
dengan silvestris pinus di Eropa tengah juga dengan Abies. Berbuah dari bulan Agustus
sampai Oktober.
Gambar 2 – Morfologi Tubuh Berbuah (a) Tricholoma equestre, (b) Tricholoma joachimii, (c)
Tricholoma sulphureum, (d) Tricholoma sejunctum, (e) Tricholoma frondosae, dan (f)
Tricholoma arvense. Spesies Diidentifikasi Berdasarkan Morfologi Fitur Oleh Seorang Ahli
Marzuolo (Pictures Oleh Ryszard Rutkowski).
Karena ciri khas morfologi yang berbeda, ada kesempatan yang lebih rendah untuk salah
mengira T. equestre untuk spesies jamur lainnya dengan hijau atau kuning topi hijau dan/atau
tangkai seperti Rusulla Aurea pers., R. clavoflava Grove, spesimen muda Amanita phalloides
(Vaill. ex fr.) link dan banyak lainnya.
Nilai gizi
Menjadi dihargai karena rasanya, T. equestre memiliki tradisi panjang koleksi dari alam
liar sebagai makanan. Biasanya kedua topi dan menetapkan, yang dapat dikeringkan, beku atau
baru disiapkan, dikonsumsi dalam berbagai bentuk: digoreng, direbus, memburuk atau diasapi.
Seperti dicatat oleh beberapa buku memasak jamur tradisional, T. equestre dapat digunakan
untuk mempersiapkan sup (Mac ́kiewicz & Falandysz, 2012).
Karbohidrat, sebesar 35 untuk 60 g/100 g berat kering (DW), mewakili makronutrien
yang paling melimpah dari T. equestre. Ini berisi tingkat terdeteksi glukosa (0,9 g/100 g DW)
dan memiliki kandungan yang relatif tinggi dari polyol manitol (8 g/100 g DW). Demikian pula
untuk jamur lain, T. equestre juga merupakan sumber yang relatif kaya protein (14 untuk 18
g/100 g DW) dengan albumin menjadi Fraksi yang lazim (florczak, Karman ́SKA, & We ̨dzisz,
2004; Jedidi, Ayoub, Philippe, & Bouzouita, 2017). Seperti yang dilaporkan oleh Ribeiro et al.
(2008), yang paling banyak asam amino gratis yang sangat diperlukan adalah ala-sembilan (687
mg/100 g DW), lisin (252 mg/100 g DW), dan leusin (102 mg/100 g DW). Seperti banyak
spesies jamur lainnya, T. equestre memiliki kandungan rendah lipid, dalam kisaran 2 untuk 7
g/100 g DW (Florczak et al., 2004; Jedidi et al., 2017). Dibandingkan dengan cendawan Boletus
edulis Bull., ini berisi konten sedikit lebih tinggi dari lemak jenuh (dengan asam palmitat, stearat
dan miristin menjadi fraksi utama), 20 kali lipat isi yang lebih tinggi dari asam lemak tak jenuh
tunggal (terutama asam oleat) dan 26-lipat isi yang lebih tinggi dari asam lemak polyunsat-urated
(terutama asam linoleat, arakidonat dan γ-linoleic) (Ribeiro, pinhoa, andradea, baptistab, &
valentao, 2009). Perkiraan kandungan energi adalah 1522 kJ/100 g DW (Jedidi et al., 2017).
Kandungan vitamin B1 (Tiamin) dan B2 (Riboflavin) jatuh dalam kisaran 0,40 untuk 0,85
mg/100 g DW dan 0,50 untuk 0,85 mg/100 g DW, masing-masing (Karosene & Vilimaite,
1971). Kandungan ergosterol (2,2 mg/100 g DW), vitamin D2 pra-kursor, agak rendah di T.
equestre bila dibandingkan dengan jamur yang dapat dimakan lainnya (Carvalho et al., 2014).
Seperti yang ditemukan, biasanya kaya di Na (Tabel 1). berarti konten dalam T. equestre (2900
mg/kg DW) sebagian besar melebihi kisaran 100 untuk 400 mg/kg DW, biasanya diamati untuk
spesies jamur liar (Kalac ˇ, 2009). Orang harus dicatat bahwa spesies ini dapat tumbuh di tanah
dengan salinitas tinggi, seperti yang dicatat untuk spesimen yang dikumpulkan dari Hel Penin-
Sula di Polandia yang mengungkapkan konten yang berarti Na dalam menetapkan mencapai
11000 mg/kg DW (Mac ́kiewicz, Dryz ̇ałowska, Mielewska, & FA-landysz, 2006). Kandungan
mean CA, mg, Cu, dan MN dalam T. equestre jatuh dalam rentang yang biasa mineral dalam
spesies jamur liar seperti yang dilaporkan oleh Kalac ˇ et al. (2009). Kandungan K, Fe, dan Zn
lebih tinggi dari pada umumnya diamati sedangkan kandungan P dan SE lebih rendah (Tabel 1).
Sebuah studi menggunakan sistem cairan lambung buatan telah menunjukkan ketersediaanhayati
tinggi CA, Cu, dan mg dari tubuh berbuah T. equestre (Kała et al., 2017).
Secara kualitatif, profil asam organik dalam T. equestre adalah SIM-ilar dengan B. edulis
tetapi total konten mereka lebih tinggi (94,0 99,3 g/kg DW). Asam yang ditentukan termasuk
oksalat (2,12,6 g/kg DW), aconitic (4,6 untuk 5,2 g/kg DW), sitrat (22,0 untuk 23,7 g/kg DW),
57,4 untuk 61,1 g/kg DW), dan fumarat (6,7 untuk 7,9 g/kg DW). Asam p-hydroxybenzoic
senyawa fenolik (35,5 mg/kg DW) juga telah ditentukan dalam T. equestre (Ribeiro et al., 2006).
Selain itu, dibandingkan dengan jamur lain, T. equestre dapat menjadi sumber yang kaya β-
karoten, terutama di topi. Lycopene, pendahulu dari biosintesis nya, juga dapat dideteksi, di
tingkat yang lebih tinggi di garis (robaszkiewicz, Bartosz, ławrynowicz, & soszyn ́Ski, 2010).
Meskipun ini, T. equestre ditampilkan agak rendah antioksidan kapasitas seperti ditemukan
menggunakan 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radikal bebas dan 2, 2j-azino-bis-3-
ethylbenzthiazoline-6-sulfonat asam (abts) tes (Ribeiro et al., 2006; Robaszkiewicz et al., 2010).
Flavomannin-6, 6-dimethylether, polifenol dengan struktur pra-anthraquinone dimerik yang
dianggap sebagai pigmen yel-rendah jamur, telah terisolasi dan disucikan dari tubuh berbuah,
dan lebih lanjut menunjukkan menunjukkan secara in vitro sitostatik EF-fects dalam
adenokarsinoma manusia kolorektal CaCO-2 sel dengan in-merayu siklus sel penangkapan tanpa
aktivitas genotoksik (pacho ́n-pena ̃a et al., 2009; Steglich et al., 1972).
Sebuah studi oleh muszyn ́SKA, sułkowska-ziaja, dan ekiert (2009) melaporkan bahwa
tubuh berbuah T. equestre mengandung indole seperti tryptamine (2,0 mg/100 g DW) dan
serotonin (0,18 mg/100 g DW). Tidak mengherankan, pekerjaan juga menunjukkan kehadiran
prekursor serotonin, triptofan, pada 2 mg/100 g DW, yang konsisten dengan pengamatan yang
dibuat oleh Ribeiro et al. (2008). Namun, Muszyn ́SKA et al. (2009) menyimpulkan bahwa
karena racun-isalitas asam amino ini dan aktivitas transmisi Neuro serotonin a T. equestre tidak
dapat dianggap sebagai aman untuk konsumsi manusia. Kesimpulan ini harus diabaikan sebagai
trypto-Phan adalah salah satu asam amino yang sangat diperlukan, umumnya ditemukan dalam
bahan makanan dan asupan harian yang direkomendasikan telah ditetapkan pada 4 mg/kg berat
badan (National Academy of Sciences, 2005). Dengan kata lain, konsumsi harian sebanyak 1 kg
mush segar-kamar oleh 60-kg dewasa akan merupakan hanya 1% dari tingkat pedoman ini.
Serotonin, pada gilirannya, umumnya ditemukan dalam berbagai bahan makanan, juga pada
tingkat yang lebih tinggi daripada T. equestre (misalnya, di Ba-nanas) meskipun asupan makanan
tidak memiliki efek fisiologis karena tidak dapat menyeberangi perbatasan otak (Feldman, Lee,
& Castleberry, 1987; Young et al., 2007).
Tingkat kontaminasi
Kemampuan jamur untuk penyerapan dan mengumpulkan sebuah number dari
kontaminan lingkungan mapan secara ekstensif ditampilkan oleh berbagai studi lapangan dan
data eksperimental (Kalac ˇ & Svoboda, 2000; Rzymski, Mleczek, Siwulski, ga ̨secka, &
Niedzielski, 2016). Namun demikian, hal ini sangat tergantung pada kualitas lingkungan dan
dapat bervariasi antara spesies (Kalac ˇ, 2013; Mleczek et al., 2016a). Mayoritas penelitian
menilai contam-air dari jamur liar, termasuk T. equestre, telah mempekerjakan berbagai metode
spektroanalytical (misalnya, spektrometri emisi optik, spektrometri massa, X-Ray fluoresensi)
untuk mencegah-tambang isi ( berpotensi) beracun logam dan metalloids. Ringkasan data yang
tersedia pada elemen konten yang diamati pada tubuh berbuah T. equestre diringkas dalam tabel
1. Informasi tentang adanya polutan organik (misalnya, poliklorinasi bifenil, dioxin) hilang.
Tidak ada studi tentang T. equestre contam-ination sejauh ini diperoleh alat molekuler untuk
mengidentifikasi posisi filogenetik dari spesimen jamur diselidiki.
Seperti yang diindikasikan oleh nilai faktor biokonsentrat (BCF) yang dihitung
berdasarkan kandungan unsur dalam tanah, tubuh berbuah T. equestre secara signifikan
menumpuk (BCF > 1) Cu, SE, dan Zn (yang merupakan pengamatan umum dalam spesies jamur
atas permukaan tanah) dan AG, CD, Re, dan TL (Alonso et al., 2003; Mleczek et al., 2016a).
Penjajaran yang diharapkan konten berarti dalam standar layanan dari logam dipilih di T.
equestre yang dikenal untuk mengerahkan efek beracun pada tingkat eksposur tertentu (dihitung
pada nilai yang diberikan dalam tabel 1) dengan nilai-nilai yang mapan mingguan ditoleransi
sementara Pemasukan (PTWI), asupan harian toleransi maksimum sementara (PMTDI), asupan
harian ditoleransi (TDI) atau oral diijinkan harian eksposur (PDE) disajikan pada tabel 2.
Konsumsi satu kali makan 30 g DW tubuh berbuah (setara dengan 300 g biomassa segar) tidak
akan memberikan kontribusi yang signifikan terhadap salah satu tingkat pedoman ini. Ambang
batas ini juga tidak akan melebihi bahkan dalam skenario yang sangat tidak mungkin diulang
konsumsi harian 30g DW T. equestre selama 7 hari berturut-turut.
Kelompok yang muncul polutan diwakili oleh elemen bumi yang langka (REEs). Terdiri
dari sembilan elemen (La, CE, EU, GD, ND, PR, PM, SM, dan SC) dikategorikan sebagai Light
REEs, dan 8 ele-ments (DY, ER, Ho, Lu, TB, TM, Y, dan YB) yang mewakili berat REEs.
Banyak aplikasi REEs di sektor medis, industri, dan pertanian telah dikembangkan selama
beberapa dekade terakhir mengakibatkan meningkatnya tingkat lingkungan (Pagano et al., 2015;
Poniedziałek et al., 2017). Data tentang mereka beracun-itas langka dan sebagian besar terbatas
pada CE, La, ND, dan Gd. Umumnya, isi dari REEs di jamur masih sedikit dikenal (Falandysz,
Sapkota, me ̨Dyk, & Feng, 2017), dan sampai saat ini hanya 2 studi telah dianggap T. equestre
(Mleczek et al., 2016a, b). Konten berarti Total REEs diamati dalam T. equestre jumlah untuk
13,0 mg/kg DW dan melebihi ambang maksimum (0,7 mg kg − 1 berat badan segar, setara
dengan 7,0 mg/kg DW, dengan asumsi 90% kelembaban) diatur di Cina, sejauh ini satu-satunya
negara untuk mengatur REEs di bahan makanan (SAC 2012). Namun, orang harus mencatat
bahwa hasil ini dipengaruhi oleh tingginya kandungan CE dan nd (17,3 dan 10,4 mg/kg DW)
ditemukan oleh Campos dan Tejera (2011) dalam spesimen yang dikumpulkan di Spanyol dari
tanah yang ditandai dengan konten yang relatif tinggi dari unsur-elemen ini bila dibandingkan
dengan konten rata-rata mereka diamati untuk negara ini (Ramos et al., 2016). Selain itu, isi
jamur CE dan nd diamati oleh Campos dan Tejera (2011) lebih tinggi oleh perintah dan 2 lipat
besarnya, masing-masing, daripada yang dilaporkan untuk T. equestre dikumpulkan di Polandia
oleh Mleczek et al. (2016a, b), dan kemudian juga diamati pada berkisar di Macrolepiota Procera
(Scop.) Penyanyi (Falandysz et al., 2017). Total tingkat REEs OB-dilayani oleh mleczek et al.
(2016a, b) juga lebih rendah dari yang dilaporkan baru-baru ini untuk dibudidayakan jamur
komersial (untuk mantan-cukup, Pleurotus ostreatus (jacq. ex fr.) P. Kumm., Agaricus agricus (J.
E. Lange) Imbach) (mleczek et al., 2018; Rzymski et al., 2017; Siwulski et al., 2017), dan tetap
jauh di bawah tingkat pedoman dilaksanakan di Cina. Terlepas dari tingkat Abi-otic berpotensi
berbeda dari REEs, pengamatan yang bertentangan yang dibuat oleh Campos dan Tejera (2011)
dan Mleczek et al. (2016b) juga dapat timbul dari penggunaan metode analisis yang berbeda: X-
Ray fluoresensi spec-trometry tidak divalidasi pada materi bersertifikat (Campos & Tejera, 2011)
dan induktif Ditambah Plasma emisi optik spektrom-etry divalidasi lebih dari lima bahan
bersertifikat yang berbeda (Mleczek et al., 2016b). Oleh karena itu, potensi gangguan matriks
tidak dapat dikecualikan dalam kasus jamur Spanyol. Menimbang bahwa T. equestre
dikumpulkan dari lokasi dengan tidak ada peningkatan isi REEs, kontribusi yang signifikan
jamur ini dalam asupan makanan mereka agak tidak mungkin.
Dalam Toksisitas Vivo
Dalam toksikologi vivo, di mana seluruh makanan atau bahan mereka diadministrasi untuk hewan
untuk evaluasi akut atau efek kronis, telah menjadi standar emas dalam penilaian toksisitas.
Mayoritas hewan yang dipekerjakan untuk tujuan tersebut adalah tikus, sebagian besar tikus atau
kelinci. Dalam kasus jamur, penilaian toksikologi vivo hampir selalu digunakan setelah keracunan
didokumentasikan pada manusia. Sebelum laporan oleh Bedry et al. (2001) pada pecahnya kasus
rhabdomyolysis Pengikut T. equestre konsumsi, tidak satu studi telah dievaluasi toksisitas
spesies ini, dianggap secara tradisional sebagai dimakan, dalam setiap model eksperimental.
Yang pertama dalam studi Vivo sebenarnya dilakukan oleh Bedry et al. (2001) dalam rangka
untuk mengevaluasi apakah T. equestre bisa berpotensi menjadi agen kausatif keracunan
manusia diamati. Pria dewasa Swiss tikus (masing-masing kelompok n 3) diberi bedak beku-
kering segar T. equestre untuk 3 hari oleh intubasi lambung dalam tiga dosis: 2, 4, dan 6 g/kg
berat badan (BW). Pengobatan dengan terakhir 2 dosis menyebabkan peningkatan yang
signifikan dalam serum creatine kinase 48 HR dari paparan terakhir, dari 145 ±40U/L(kelompok
kontrol) ke 345 120 dan 380 25 U / L, masing-masing. Di dalam kedua percobaan, tikus
( n 5) yang diberi dosis total 6 g / kg bb dalam bentuk dari air (dingin dan rebus), kloroform-
metanol dan lipid-bebas ekstrak kloroform-metanol sekali sehari oleh gavage selama
3 hari. The hasil yang dibandingkan dengan ekstrak yang diperoleh di dalam sama manusia- ner
dari P. ostreatus dan 70 mg / kg bb / hari p -phenylenediamine, melayani sebagai seorang yang
positif kontrol. Sebuah signifikan peningkatan di serum creatine kinase konsentrasi itu dicatat set
elah 96 jam dari terakhir dosisdi kelompok diperlakukan dengan direbus dan kloroform-
metanol lipid bebas ekstrak T. equestre -itu sebesar 912 425 dan 883 500 U / L, masing-
masing, tapi itu setidaknya dua kali lipat lebih rendah dibandingkan tingkat yang diamati untuk
kelompok diobati dengan p -phenylenediamine (1828 450 U / L) (Bedry et al., 2001).