03 Buku Kerja 2018 Jam

MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
BERBASIS SKKNI LEVEL IV

Modul Diklat Berbasis Kompetensi Kode Modul
THP.OO03.095.01
PENJELASAN UMUM
Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan berbasis kompetensi mengharuskan

proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas
pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku informasi Memproduksi
Selai Buah (Jam) telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai
pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap
unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan
latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut.
Untuk itu diperlukan buku kerja Memproduksi Selai Buah (Jam) ini sebagai media
praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap
kerja melekat pada keterampilan. Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah:
1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep
yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen
kompetensi, baik secara teori maupun praktik;
2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat
dilakukan secara jelas dan tegas;
3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti.
Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per
elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Industri
Pengolahan Sub Sektor Industri Pangan Dan Minuman Bidang Teknologi Hasil
Pertanian Sub Bidang Industri Pangan. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi
pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk
kerja berdasarkan SKKNI Bidang Teknologi Hasil Pertanian Sub Bidang Industri
Pangan.
Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Halaman: 1 dari 46
Buku Informasi Versi: 2018
THP.OO03.095.01
DAFTAR ISI
PENJELASAN UMUM ................................................................................... 2

DAFTAR ISI ............................................................................................... 2
BAB I TUGAS TEORI DAN PRAKTIK ............................................................. 4
a. Elemen Kompetensi 1 Memilih dan Menangani Bahan untuk Proses
Produksi Selai Buah ........................................................................... 4
1. Tugas Teori I ................................................................................. 6
2. Tugas Praktik I ............................................................................... 6
a. Menentukan jenis bahan baku dan bahan bantu sesuai
dengan persyaratan produksi selai/jam buah
b. Menghitung kebutuhan bahan baku dan bahan bantu
sesuai dengan formula untuk satu periode proses.
c. Melaksanakan penyiapan bahan baku dan bahan bantu
berdasarkan faktor penentu mutu untuk satu periode
proses pembuatan selai/jam
d. Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku (buah)
sesuai dengan SOP.
b. Elemen Kompetensi 2 Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi

Selai Buah .......................................................................................... 4
1. Tugas Teori II ................................................................................ 6
2. Tugas Praktik II ............................................................................. 6
a. Mengidentifikasi jenis, fungsi dan komponen peralatan yang
dibutuhkan dalam pembuatan selai/jam sesuai kapasitas produksi
b. Mengecek kebersihan, kesiapan dan kinerja alat sehingga siap
digunakan
c. Melakukan pre star Blender sesuai dengan manual (untuk yang
ada manualnya).
c. Elemen Kompetensi 3 Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil 4

1. Tugas Teori III ............................................................................... 6

Halaman: 2 dari 46
THP.OO03.095.01
2. Tugas Praktik III ............................................................................ 6

a. Melakukan produksi selai/jam nanas untuk satu kali periode
proses.
b. Mengendalikan proses dan menilai mutu produk selai/jam nanas
yang dihasilkan
c. Mencatat kegiatan proses produksi selai/jam menggunakan
borang yang telah disediakan.
d. Elemen Kompetensi 4 Mengemas Hasil Produksi ............................ 4

1. Tugas Teori IV ............................................................................... 6
2. Tugas Praktik IV ............................................................................. 6
a. Melakukan pengemasan produk selai/jam nanas yang dihasilkan
dari proses produksi.
b. Memberikan label dalam kemasan.
e. Elemen Kompetensi 5 mengitung biaya produksi ......................... 4

1. Tugas Teori V ................................................................................ 6
2. Tugas Praktik V .............................................................................. 6
a. Mencari/mendapatkan data harga satuan bahan dan sewa
utilitas.
b. Menghitung B/C ratio.
BAB II CEK LIS TUGAS ..............................................................................

Halaman: 3 dari 46
THP.OO03.095.01
BAB I
TUGAS TEORI DAN PRAKTIK
A. Elemen Kompetensi 1. Memilih dan menangani bahan untuk proses

produksi selai buah
1. Tugas Teori I
Perintah : Jawablah soal di bawah ini
Waktu Penyelesaian : 60 menit
Soal :
1. Jelaskan kriteria nanas yang memenuhi proses produksi dan bagaimana
penanganan nanas agar tetap segar
Jawaban:
1. ……………………………………………………………………………………………………
2. ……………………………………………………………………………………………………
3. ……………………………………………………………………………………………………
4. Dst.
2. Tindakan apa yang Saudara lakukan apabila bahan baku nanas yang datang
dari pemasok bahan baku tidak sesuai masih dalam kondisi tua (mature)
Jawaban:
3. Jelaskan kriteria gula yang baik untuk membuat selai nanas (jam)
Jawaban:
4. Bla diketahui berat nanas kupas 300 gr, DM nanas 12,82%, DM gula 98%, DM
selai 65%, maka berapa jumlah gula dan pektin (pure pectin) yang
dibutuhkan?

Halaman: 4 dari 46
THP.OO03.095.01
Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan Menangani Bahan untuk

Proses Produksi Selai Buah
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.
Apakah semua pertanyaan tugas teori memilih dan menangani bahan untuk
proses produksi selai buah dijawab dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

Halaman: 5 dari 46
THP.OO03.095.01
2. Tugas Praktik I. Memilih dan Menangani Bahan untuk Proses Produksi

Selai Buah
a. Elemen Kompetensi : memilih dan menangani bahan untuk proses produksi

selai buah
b. Waktu Penyelesaian : 180 menit
c. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas memilih dan menangani bahan untuk proses
produksi selai buah peserta mampu:
1) Menentukan jenis bahan baku dan bahan bantu sesuai dengan
persyaratan produksi selai/jam buah
2) Menghitung kebutuhan bahan baku dan bahan bantu sesuai dengan
formula untuk satu periode proses
3) Melaksanakan penyiapan bahan baku dan bahan bantu berdasarkan
faktor penentu mutu untuk satu periode proses pembuatan selai/jam
4) Melakukan pemilihan dan penanganan bahan baku (buah nanas) sesuai
dengan SOP
d. Daftar Alat dan Bahan :

Tabel 1. Daftar Alat dan Bahan
NO NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

A. ALAT
1. Baskom Plastik/aluminium/stainl 4 buah
ess steel ukuran besar
2. Ruang penyimpanan Suhu 25 0C 1 Ruangan
3. Cold storage Kapasitas besar 1 Almari/kabinet
4. Wadah kedap udara Boks plastik dengan 1 Buah
untuk jumlah besar tutup rapat
5. Wadah kedap udara Stoples kaca/platik 1 Buah
untuk jumlah sedikit kedap udara

Halaman: 6 dari 46
THP.OO03.095.01
B. BAHAN
1. Buah nanas masak Nanas bogor 50 buah
optimal
2. Gula Gula untuk proses 5 kg
produksi
3. Pure Pectin Bubuk/powder 100 gr
e. Indikator Unjuk Kerja (IUK):
1) Mampu menentukan jenis dan menghitung kebutuhan bahan baku dan

bahan pembantu untuk satu periode proses
2) Mampu mengidentifikasi pengaruh faktor mutu bahan baku dan bahan
bantu terhadap produk
3) Mampu menyiapkan buah dan bahan pembantu untuk dibuat selai/jam
dipilih sesuai kriteria
4) Mampu menerapkan SOP dalam penanganan buah dalam pembuatan
selai/jam
f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja
Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu

melakukan praktik kerja ini adalah:
1) Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga
diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi
kesalahan karena ketidak-kehati-hatian, ketelitian dan tidak taat asas.
2) Waktu menggunakan peralatan mengikuti cara kerja yang benar dan
mengikuti manual (bila ada).
3) Pada saat melakukan proses pengolahan harus dilakukan secara hati-
hati dan cermat serta dilakukan pengendalian proses sesuai ketentuan.

Halaman: 7 dari 46
THP.OO03.095.01
g. Standar Kinerja
1) Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari
yang ditetapkan.
2) Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada
kesalahan kegiatan kritis.
h. Tugas
Abstraksi Tugas Praktik I

Suatu usaha di bidang produksi makanan akan membuat selai/jam nanas
sehingga perlu menyiapkan bahan baku dan bahan bantu sesuai dengan
kriteria/persyaratan yang ditentukan dalam proses produksi.
i. Instruksi Kerja A
Setelah membaca abstraksi pada butir h (di atas), selanjutnya ikuti

instruksi kerja sebagai berikut:
1. Siapkan alat dan bahan baku nanas yang diperlukan
2. Lakukan pemilihan dan pemilahan bahan, yaitu bahan dipilih sesuai
dengan kriteria/persyaratan pengolahan dan memilah bahan antara
bahan yang memenuhi persyaratan dengan bahan yang tidak
memenuhi persyaratan.
3. Pisahkan bahan dari kotoran yang terikut pada saat panen atau
pengumpulan hasil panen.
4. Tempatkan bahan yang memenuhi kriteria/persyaratan pada tempat
penyimpanan Cold storage suhu 16 0C atau ruang penyimpanan pada
suhu 25 0C.
5. Lakukan pencatatan kondisi bahan baku nanas sebelum dan sesudah
dilakukan pemilihan dan penanganan pada borang di bawah ini.

Halaman: 8 dari 46
THP.OO03.095.01
Borang 1. Hasil Pengamatan Bahan Baku Nanas
Hasil
No. Faktor Yang Diamati Kriteria
Pengamatan
1. Tingkat kematangan Matang optimal
2. Tingkat kesegaran Segar
3. Keutuhan Utuh
4. Bau Spesifik nanas
segar
5. Warna Kuning khas nanas
6. Bentuk Normal
7. Tekstur Keras
8. Kebersihan Bersih
9. Jumlah (buah) 50 buah
j. Instruksi Kerja B

1. Siapkan bahan bantu gula yang diperlukan
2. Lakukan pemeriksaan terhadap gula secara organoleptik apakah telah
memenuhi sesuai dengan kriteria/persyaratan pengolahan.
3. Masukkan gula yang telah memenuhi pada boks/wadah plastik dan
tutup rapat.
4. Tempatkan gula dalam boks/wadah di tempat penyimpanan Cold
storage suhu 16 0C atau ruang penyimpanan pada suhu 25 0C dengan
kelembaban rendah.
5. Lakukan pencatatan kondisi gula sebelum dan sesudah dilakukan
pemilihan dan penanganan pada borang di bawah ini.

Halaman: 9 dari 46
THP.OO03.095.01
Borang 2. Hasil Pengamatan Gula
Hasil
No. Faktor Yang Diamati Kriteria
Pengamatan
1. Warna Putih bersih
2. Tingkat kekeringan Kering
3. Keseragaman ukuran Relatif seragam
4. Tekstur Halus
5. Kelarutan dalam air Mudah larut air
6. Penampakan Kristal/tidak
menggupal
k. Instruksi Kerja C

1. Siapkan bahan bantu pektin yang diperlukan
2. Lakukan pengujian terhadap pektin secara kualitatif sebagai berikut.
Jus buah yang telah dipanaskan sebanyak 10 ml dimasukkan ke dalam
gelas, lalu ditambahkan alkohol 95% sebanyak 10 ml, kemudian diaduk-
aduk hingga merata dan diamati endapan/ gumpalan yang terjadi,
 Jika tampak gumpalan seperti jelly, berarti kandungan pektinnya
tinggi,
 Jika terdapat gumpalan terpecah-pecah, berarti kandungan pektinnya
sedang/medium,
 Jika terdapat gumpalan terpecah-pecah namun sedikit atau sama
sekali tidak nampak, berarti kandungan pektinnya rendah sekali.
Borang 3. Hasil Pengujian Pektin
No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengujian

1. Pektin tinggi Gumpalan seperti
jelly
2. Pektin sedang/medium Gumpalan

Halaman: 10 dari 46
THP.OO03.095.01

terpecah-pecah
3. Pektin tinggi Gumpalan
terpecah-pecah
namun sedikit
atau sama sekali
tidak nampak
i. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I
Tabel 2. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I
PENCAPAIAN PENILAIAN
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
Tugas A
1. Menyiapkan alat Kelengkapan alat yang
dan bahan baku diperlukan dalam
nanas yang penyiapan bahan
diperlukan Kelengkapan bahan
yang dibutuhkan
dalam proses produksi
2. Melakukan Melakukan
pemilihan dan pemeriksaan untuk
pemilahan bahan, mengetahui kesiapan
yaitu bahan dipilih bahan untuk diolah
sesuai dengan  Tingkat kesegaran
kriteria/persyaratan  Keutuhan
pengolahan dan  Bau
memilah bahan  Warna
antara bahan yang  Bentuk
memenuhi  Tekstur
persyaratan  Kebersihan
dengan bahan
Halaman: 11 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
yang tidak  Jumlah (buah)

memenuhi
persyaratan.
3. Memisahkan bahan Bahan dipisahkan dari
dari kotoran yang kotoran yang terikut
terikut pada saat
panen atau
pengumpulan hasil
panen.
4. Menempatkan Menempatkan bahan
bahan yang diruang penyimpanan
memenuhi dengan suhu dan
kriteria/persyaratan kelembaban terkontrol
pada tempat
penyimpanan Cold
storage suhu 16 0C
atau ruang
penyimpanan pada
suhu 25 0C dan
kelembaban
rendah
5. Melakukan Kondisi awal bahan
pencatatan kondisi baku yang akan
bahan baku nanas diproses dicatat.
sebelum dan
sesudah dilakukan
pemilihan dan
penanganan.
Tugas B

Halaman: 12 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
1. Siapkan bahan Gula yang akan
bantu gula yang digunakan sebagai
diperlukan bahan bantu disiapkan
2. Lakukan Melakukan
pemeriksaan pemeriksaan terhadap
terhadap gula gula untuk
secara organoleptik mengetahui
apakah telah kelayakannya untuk
memenuhi sesuai digunakan dalam
dengan proses pengolahan.
kriteria/persyaratan Pemeriksaan gula
pengolahan. meliputi:
 Warna
 Tingkat
kekeringan
 Keseragaman
ukuran
 Tekstur
 Kelarutan dalam
air
 Penampakan
3. Masukkan gula Mewadahi atau

yang telah menempatkan gula
memenuhi pada dalam tempat yang
boks/wadah plastik rapat,
dan tutup rapat.
4. Tempatkan gula Menyimpan gula di

Halaman: 13 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
dalam boks/wadah tempat yang dingin

di tempat dengan kelembaban
penyimpanan Cold rendah. Suhu dan
storage suhu 16 0C kelembaban ruang
atau ruang dikontrol
penyimpanan pada
suhu 25 0C dengan
kelembaban
rendah.
5. Lakukan Mencatat kondisi gula
pencatatan kondisi sebelum diolah
gula sebelum dan
sesudah dilakukan
pemilihan dan
penanganan
Tugas C
1. Siapkan bahan Pektin yang akan diuji
bantu pektin yang disiapkan
diperlukan
2. Lakukan pengujian Melakukan pengujian
terhadap pektin pektin:
secara kualitatif  Menambahkan
sebagai berikut. alkohol 95%, 10 ml
 Jika tampak  Pengadukan pelan
gumpalan dan merata
seperti jelly,  Kandungan pektin
berarti ditentukan
kandungan tinggi/sedang/
pektinnya tinggi, rendah
 Jika terdapat
Halaman: 14 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
gumpalan
terpecah-pecah,
berarti
kandungan
pektinnya
sedang/medium,
 Jika terdapat
gumpalan
terpecah-pecah
namun sedikit
atau sama
sekali tidak
nampak, berarti
kandungan
pektinnya
rendah sekali.
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik memilih dan menangani bahan
untuk proses produksi selai buah dilaksanakan dengan benar dengan waktu
yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:
Halaman: 15 dari 46
THP.OO03.095.01
B. Elemen Kompetensi 2. Memilih dan menyiapkan peralatan produksi selai

buah
1. Tugas Teori II
Soal :
1. Jelaskan jenis alat dan fungsi masing-masing alat dalam pembuatan selai/jam
nanas!
Jawaban:
1. ……………………………………………………………………………………………………
2. ……………………………………………………………………………………………………
3. ……………………………………………………………………………………………………
4. Dst.
2. Bagaimana melakukan pre start pada blender?
Jawaban:
3. Jelaskan persyaratan alat yang digunakan dalam industri makanan?

Jawaban:
4. Bagaimana mengecek kebersihan pada botol jar dari kaca?

Jawaban:
5. Jelaskan faktor-faktor yang berpotensi sebagai sumber kotaminan pada

tempat kerja (ruang pengolahan) dan bagaimana pemeliharaan tempat kerja?
Jawaban:

Halaman: 16 dari 46
THP.OO03.095.01
Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi

Selai Buah
No. Benar Salah

1.
2.
3.
4.
5.
Apakah semua pertanyaan tugas teori memilih dan menyiapkan peralatan

produksi selai buah dijawab dengan benar dengan waktu yang telah
ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

Halaman: 17 dari 46
THP.OO03.095.01
2. Tugas Praktik II. Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi Selai Buah
1. Elemen Kompetensi : Memilih dan menyiapkan peralatan produksi

selai buah
2. Waktu Penyelesaian : 60 menit
3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas Memilih dan Menyiapkan Peralatan
Produksi Selai Buah peserta mampu:
1) mengidentifikasi jenis, fungsi dan komponen peralatan yang dibutuhkan
dalam pembuatan selai/jam sesuai kapasitas produksi
2) mengecek kebersihan, kesiapan dan kinerja alat sehingga siap digunakan
3) melakukan pre start Blender sesuai dengan manual (untuk yang ada
manualnya).
4. Daftar Alat:
Tabel 3. Daftar Alat Produksi Selai/Jam Nanas

A. ALAT 1
1. Pisau Stainless steel, ukuran 1
sedang, tajam
2. Talenan Kayu 1
3. Baskom Stainless steel/Plastik 1
4. Panci stainless Steel Stainless steel 1
5. Kompor Kompor gas 1
6. Literan Kapasitas 1 liter 1
7. Timbangan halus Digital 1
8. Timbangan Kasar Kapasitas 5 kg 1
9. Blender 1 Set 1
10. Autoclave Skala lab 1
11. pH Meter Mobile 1
12. Hand Refraktometer 1
13. Termometer 0-150 0C 1
14. Botol jar Volume 200-300 CC 5

Halaman: 18 dari 46
THP.OO03.095.01
15. Alat lainnya (sendok, 1 Paket 1 Paket

pengaduk dll)
5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):
1) Mampu mengidentifikasi jenis dan fungsi alat produksi jam sesuai

kapasitas produksi
2) Mampu memeriksa kebersihan dan status peralatan sehingga siap
digunakan
3) Mampu memeriksa kinerja sesuai dengan yang diperlukan
6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

2) Waktu menggunakan peralatan harus mengikuti cara kerja yang benar
dan mengikuti manual (bila ada).
7. Standar Kinerja
yang ditetapkan.
8. Tugas

Suatu usaha di bidang produksi makanan akan membuat selai/jam nanas
untuk kapasitas tertentu sehingga perlu memilih dan menyiapkan peralatan
produksi sesuai dengan persyaratan yang ditentukan dalam proses produksi.

Halaman: 19 dari 46
THP.OO03.095.01
9. Instruksi Kerja A

1. Siapkan peralatan yang diperlukan sesuai dengan jenis dan fungsinya.
2. Identifikasi alat yang digunakan untuk produksi selai/jam untuk
kapasitas kecil dan peralatan yang digunakan untuk produksi kapasitas
menengah sampai dengan besar.
3. Periksa keadaan alat meliputi kelengkapan, kebersihan, kinerja (alat
dalam keadaan baik, tidak rusak) dll.
4. Lakukan pre start untuk blender, ikuti manual atau petunujk kerja
secara tertib.
5. Lakukan pencatatan terhadap kondisi peralatan, yaitu kesesuaiannya
dengan persyaratan dalam produksi selai/jam nanas pada borang di
bawah ini.
Borang 4. Hasil Pemeriksan Peralatan Pembuatan Selai/Jam Nanas

Kondisi Akhir
No. Faktor Yang Diamati Kriteria Setelah
Penanganan
1. Jenis alat Alat untuk kapasitas
produksi dalam jumlah
kecil, sedang dan besar
2. Fungsi alat Sesuai dengan
peruntukkannya
3. Kebersihan alat Bersih (tidak
meninggalkan kotoran
4. Kelengkapan Komponen lengkap
komponen alat
5. Kinerja alat Dapat dioperasikan
sesuai dengan
fungsinya
6. Pre start Dapat bekerja secara

Halaman: 20 dari 46
THP.OO03.095.01
Kondisi Akhir
Penanganan
normal
j. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II
Tabel 4 . Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas II
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
1. Mengidentifikasi Alat diidentifikasi
jenis alat sesuai kapasitas
produksi dalam
jumlah kecil,
sedang dan besar
2. Memeriksa kesesuai Alat dicek sesuai
fungsi alat dalam dengan
proses produksi peruntukkannya
3. Memeriksa Kebersihan sesuai
kebersihan alat persyaratan
4. Memeriksa Komponen alat
kelengkapan yang diperiksa
komponen alat lengkap
5. Memeriksa kinerja Alat dapat
alat dioperasikan
sesuai dengan
fungsinya
6. Melakukan Pre start Alat bekerja
bekerja secara
normal

Halaman: 21 dari 46
THP.OO03.095.01
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik memilih dan menyiapkan

peralatan produksi selai buah dilaksanakan dengan benar dengan waktu
yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

Halaman: 22 dari 46
THP.OO03.095.01
C. Elemen Kompetensi 3. Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil
3. Tugas Teori III

Soal :
1. Jelaskan apakah pengendalian proses itu dan mengapa penting dilakukan
dalam produksi selai/jam nanas?
Jawaban:
2. Bagaimana cara menilai mutu selai/jam nanas? Mengapa penilaian mutu perlu
dilakukan?
Jawaban:

Halaman: 23 dari 46
THP.OO03.095.01
Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu

Hasil
No. Benar Salah

1.
2.
Apakah semua pertanyaan tugas teori mengendalikan proses dan menilai

mutu hasil dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:
4. Tugas Praktik III. Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil
1. Elemen Kompetensi : Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil

2. Waktu Penyelesaian : 225 menit
3. Capaian Unjuk Kerja :
Setelah menyelesaikan tugas mengendalikan proses dan menilai mutu hasil

mampu:

Halaman: 24 dari 46
THP.OO03.095.01
1) melakukan menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan

perusahaan dan kapasitas yang diperlukan
2) memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses
berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi.
3) mempertahankan proses pembuatan selai sesuai spesifikasi dan
persyaratan produksi
4) mengidentifikasi kinerja peralatan, proses dan produk serta
penyimpangannya
5) melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu atau
mengentikan sesuai dengan tata cara (prosedur) perusahaan
6) mengumpulkan dan mengelola limbah hasil sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan diperusahaan
7) menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas
8) mencatat informasi proses pada borang yang sesuai
9) mengenali, memperbaiki atau melaporkan produk/hasil dari proses di luar
spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi.
10) merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja
11) memelihara catatan tempat kerja menurut kebutuhan pencatatan di
tempat kerja
4. Daftar Alat dan Bahan :
Tabel 5. Daftar Alat dan Bahan Pengendalian Proses dan Penilai Mutu Hasil

A. ALAT 1
1. Pisau Stainless steel, ukuran 1
sedang, tajam
2. Talenan Kayu 1
3. Baskom Stainless steel/Plastik 1
4. Panci stainless Steel Stainless steel 1
5. Kompor Kompor gas 1
6. Literan Kapasitas 1 liter 1
7. Timbangan halus Digital 1

Halaman: 25 dari 46
THP.OO03.095.01

8. Timbangan Kasar Kapasitas 5 kg 1
9. Blender 1 Set 1
10. Autoclave Skala lab 1
11. pH Meter Mobile 1
12. Hand Refraktometer 1
13. Termometer 0-150 0C 1
14. Botol jar Volume 200-300 CC 5
15. Alat lainnya (sendok, 1 Paket 1 Paket
pengaduk dll)
16. Alat kebersihan Sapu, kantong plastik
sampah, lap meja
17. Alat keselamatan kerja Jas lab, topi, masker,
sarung tangan
B BAHAN
1. Nanas Matang (ripe), segar, 5
utuh dan baik/tidak Buah/proses/oran
rusak g
2. Gula pasir Warna putih bersih, 2 kg/
kristal, kering, tidak proses/orang
menggunpal
3. Pektin Baik, baru, Kelarutan
dalam air tinggi
4. Alkohol 95 %
5. Jeruk lemon Segar, utuh/tidak ada 5 Buah/
bagian yang rusak proses/orang
6. Natrium benzoat
7. Kertas label
8. Kertas pH Berskala 1 pak
9. Bahan bakan gas Tabung
10. Bahan sanitasi Sabun
11. Air bersih Standar air minum
5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):
1) Mampu mengendalikan proses produksi sesuai dengan persyaratan dan

kapasitas

Halaman: 26 dari 46
THP.OO03.095.01
2) Mampu mengidentifikasi titik kendali mutu kinerja proses

3) Mampu mengendalikan proses pembuatan selai/jam sesuai persyaratan
produksi
4) Mampu menidentifikai penyimpangan kinerja peralatan
5) Mampu menentukan proses pembuatan selai/jam dilanjutkan atau
dihentikan
6) Mampu melakukan penanganan limbah sesuai dengan karakteristiknya
7) Mampu menempatkan produk di tempat higieneis
8) Mampu mencatat informasi proses pada borang yang telah disiapkan
9) Mampu merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan
tempat kerja
10) Mampu merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan
tempat kerja
11) Mampu mencatat tempat kerja dipelihara menurut kebutuhan pencatatan
di tempat kerja
6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

2) Waktu menggunakan peralatan harus mengikuti cara kerja yang benar
dan mengikuti manual (bila ada).
7. Standar Kinerja
yang ditetapkan.

Halaman: 27 dari 46
THP.OO03.095.01
8. Tugas

Melakukan proses produksi selai/jam nanas untuk kapasitas 5 botol jar volume
300-400 cc selai/jam nanas sesuai kriteria/persyaratan produk. Selama proses
berlangsung dilakukan tindakan pengendalian proses. Produk yang dihasilkan
langsung dinilai mutunya secara organoleptis/inderawi dan produk dikemas
dalam kondisi menggunakan botol jar. Kriteria produk selai/jam nanas yaitu:
1. konsistensi kokoh,
2. warna cemerlang,
3. distribusi buah merata,
4. tekstur lembut,
5. flavor buah alami,
6. tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
9. Instruksi Kerja A

1. Penyiapan bahan baku dan bahan bantu
 Ambil nanas hasil sortasi sebanyak 5 buah. Periksa kondisi nanas
segar. Timbang berat awal nanas. Catat pada borang pengamatan.
 Cuci nanas hingga bersih.
 Kupas nanas dan buang biji matanya hingga bersih
 Periksa kondisi nanas yang telah dikupas. Timbang nanas yang
telah dikupas. Catat pada borang pengamatan.
2. Penyiapan peralatan
 Mengambil peralatan yang digunakan
 Memeriksa kesesuaian jenis alat yang akan digunakan
 Memeriksa kelengkapan alat
 Memeriksa kebersihan alat
 Memeriksa kinerja alat
 Mencatat dalam borang pengamatan untuk butir 1 s.d 4

Halaman: 28 dari 46
THP.OO03.095.01
3. Penyiapan bahan kemas, yaitu botol jar

 Siapkan botol jar 5 buah dengan tutupnya yang telah dicuci bersih.
 Lakukan sterilisai pada suhu 121 0C tekanan 1 atm selama 30 menit
menggunakan autoclave.
 Botol jar steril siap digunakan sebagai bahan kemas / wadah
selai/jam nanas.
4. Penghancuran
 Potong-potong nanas menggunakan pisau untuk memudahkan
penghancuran
 Siapkan blender dan lakukan pre start. Periksa kinerja blender baik
dan pastikan blender bisa digunakan
 Lakukan penghancuran nanas menggunakan blender. Gunakan
tombol kecepatan terkecil.
 Periksa kondisi bubur buah untuk memastikan keseragaman
hancuran. Catat kondisi bubur buah pada borang pengamatan.
 Tempatkan bubur buah pada wadah panci stainless steel. Amati
bubur buah hasil penghancuran.
5. Penghitungan kebutuhan bahan bantu
 Hitung kebutuhan gula dan pektin menggunakan rumus (formula)
yang sudah disiapkan berdasarkan berat nanas kupas. Catat
kebutuhan gula dan pektin pada borang pengamatan
 Timbang gula sesuai dengan kebutuhan
 Timbang pektin sesuai dengan kebutuhan.
 Siapkan jus lemon dari 1 buah jeruk lemon.
6. Pencampuran
 Campur bubur nanas, gula dan pektin dalam keadaan dingin. Aduk
sampai merata.
 Periksa keasaman campuran menggunakan kerta pH yang ada
skalanya. Catat pH campuran bubur buah.
 Apabila pH bubur buah lebih dari 4, maka tambahkan bubur buah
dengan jus lemon hingga pH sekitar 3.8.

Halaman: 29 dari 46
THP.OO03.095.01
 Aduk kembali hingga merata. Amati kondisi campuran bubur buah

dengan bahan bantu pada borang pengamatan.
7. Pemasakan
 Masak campuran bubur buah pada suhu 120 0C selama ± 1 jam
menggunakan panci stainless steel sambil dilakukan pengadukan
dan mengendalikan agar tidak gosong. Pemasakan dilakukan
sampai kental atau total padatan 62-68 %.
 Lakukan pemeriksaan total solid menggunakan refraktometer untuk
memperkirakan tingkat kekentalan selai/jam.
 Angkat panci dari api bila kekentalan yang ditentukan sudah
tercapai.
8. Pengemasan
 Masukkan selai/jam nanas dalam keadaan panas kedalam botol jar
steril. Pengisian dilakukan sampai batas leher bagian bawah botol.
Leher botol dikosongkan dan berfungsi sebagai head space
 Lakukan exhausting menggunakan panci terbuka beralaskan kain
saring.
 Selai/jam nanas dalam botol jar di masukkan kedalam panci,
kemudian masukkan air bersih hingga setinggi 3/4 tinggi botol.
 Panaskan hingga air mendidih. Periksa suhu bahan, biarkan suhu
bahan mencapai 90 0C dan pertahankan selama 15 menit.
 Selesai exkausting botol segera ditutup rapat.
 Lakukan sterilisai pada suhu 90 0C selama 15 menit.
 Dinginkan produk secepatnya.
 Siapkan label yang memuat informasi tentang produk.
 Tempelkan label pada produk selai/jam nanas dalam botol
 Lakukan pengamatan terhadap produk akhir dan catat pada borang
pengamatan.
9. Mengumpulkan dan mengelola limbah
 Limbah dikumpulkan berdasarkan sifatnya (padat dan cair)
 Limbah padat dikelompokkan berdasarkan sifatnya, yaitu organik
dan anorganik.
Halaman: 30 dari 46
THP.OO03.095.01
 Limbah dikelola sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang

diterapkan diperusahaan
10. Penyimpanan produk
 Simpan produk di ruangan khusus penyimpanan produk pada suhu
25 0C dengan kelembaban udara rendah (RH) 30%.
 Amati produk secara periodik sampai batas masa simpan yang
ditentukan (3 Bulan).
11. Penilaian mutu produk
Lakukan penilaian mutu produk secara organoleptis/inderawi.
Bandingkan dengan kriteria mutu produk akhir yang diharapkan.
 Konsistensi kokoh,
 Warna cemerlang,
 Distribusi buah merata,
 Tekstur lembut,
 Flavor buah alami,
 Tidak mengalami sineresis dan kristalisasi selama penyimpanan
Tabel 5. Faktor Pengendalian Proses
Pengendalian
No. Tahapan Proses Faktor yang Diamati
Proses
1. Penyiapan bahan 1. Tingkat kematangan Bahan diperiksa,

baku dan bahan bila tidak
2. Tingkat kesegaran
bantu memenuhi
3. Keutuhan kriteria maka
4. Berat nanas awal harus dipisahkan
dan tidak ikut
5. Berat nanas kupas diolah
6. Kebersihan nanas
kupas
2. Penyiapan peralatan 1. Kelengkapan Alat tidak

memenuhi
2. Kebersihan
kriteria sebaiknya
3. Pre start dan Kinerja tidak digunakan
dan mencari
gantinya yang
Halaman: 31 dari 46
THP.OO03.095.01
Pengendalian
Proses
lebih sesuai
3. Penyiapan bahan 1. Jumlah botol Botol harus steril

kemas, yaitu botol bila tidak steril
2. Kebersihan botol dan
jar maka jangan
tutup
digunakan
3. Suhu dan waktu sebagai wadah
sterilisasi
4. Penghancuran 1. Berat nanas kupas Bila distribusi

buah belum
2. Distribusi buah dalam
merata maka
bubur
pada saat
3. Berat bubur nanas penghancuran
4. Warna dapat digunakan
kecepatan satu
5. Flavor tingkat lebih
tinggi
5. Penghitungan 1. Berat gula Hasil

kebutuhan bahan penghitungan
2. Berat pektin
bantu harus benar
3. Jumlah jus lemon
Hasil
penimbangan
tepat
6. Pencampuran 1. Homogenitas pH dikendalikan

dengan
2. pH bubur buah nanas
penambahan jus
3. Warna lemon
4. Flavor
5. Total padatan terlarut
7. Pemasakan 1. Suhu Suhu harus

terjaga dan
2. Waktu
pengadukan
3. Total padatan untuk
menghindari
gosong

Halaman: 32 dari 46
THP.OO03.095.01
Pengendalian
Proses
8. Pengemasan 1. Suhu pengisian Dilakukan sesuai

SOP
2. Adanya head space
3. Suhu dan waktu
exhausting
4. Pelabelan
9. Mengumpulkan 1. Limbah dikumpulkan Secara periodik

dan mengelola berdasarkan sifatnya limbah padat
limbah (padat dan cair) diambil dan di
bawa ke tempat
2. Limbah padat
pembuanagn
dikelompokkan
akhit.
berdasarkan sifatnya,
yaitu organik dan
anorganik.
3. Limbah dikelola
sesuai dengan tata
cara, manajemen
limbah yang
diterapkan
diperusahaan
10. Penyimpanan 1. Kebersihan ruang Suhu dan

produk kelembaban
2. Kebersihan
ruang terkendali
tempat/wadah
dengan mengatur
3. Suhu ruangan ventilasi ruang
4. Kelembaban ruang
5. Penerangan ruang
11. Penilaian mutu 1. Konsistensi kokoh, Produk dinilai dan

produk dibandingkan
2. Warna cemerlang,
dengan kriteria
3. Distribusi buah mutu yang
merata, ditetapkan
4. Tekstur lembut,

Halaman: 33 dari 46
THP.OO03.095.01
Pengendalian
Proses
5. Flavor buah alami,
6. Tidak mengalami
sineresis dan
kristalisasi selama
penyimpanan
k. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas III
Tabel 6. Cek Unjuk Kerja Tugas III
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
1. Tingkat
1. kematangan
Penyiapan bahan
diperiksa
baku dan bahan
bantu 2. Tingkat
kesegaran
diperiksa
3. Keutuhan
bahan diperiksa
4. Berat nanas
awal diperiksa
5. Berat nanas
kupas diperiksa
6. Kebersihan
nanas kupas
diperiksa
2. Penyiapan peralatan 1. Kelengkapanala

t diperiksa
2. Kebersihan alat
diperiksa
3. Kinerja alat
diperiksa

Halaman: 34 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
3. Penyiapan bahan 1. Jumlah botol

kemas, yaitu botol diperiksa
jar 2. Kebersihan
botol dan tutup
diperiksa
3. Suhu dan waktu
sterilisasi
dikontrol
4. Penghancuran 1. Berat nanas

kupas diukur
2. Distribusi buah
dalam bubur
diperiksa
3. Berat bubur
nanas
ditimbang
4. Warna diperiksa
5. Flavor diperiksa
5. Penghitungan 1. Berat gula

kebutuhan bahan dihitung
bantu 2. Berat pektin
dihitung
3. Jumlah jus
lemon dihitung
6. Pencampuran 1. pH bubur buah

nanas diperiksa
2. Warna dihitung
3. Flavor dihitung
4. Total padatan
terlarut dihitung

Halaman: 35 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
7. Pemasakan 1. Suhu dikontrol

2. Waktu dikontrol
3. Total padatan
dihitung
8. Pengemasan 1. Suhu pengisian

diukur
2. Adanya head
space dihitung
3. Suhu dan waktu
exhausting
dikontrol
4. Pelabelan
diperiksa
9. Penyimpanan 1. Kebersihan
produk ruang dihitung
2. Kebersihan
tempat/wadah
dihitung
3. Suhu ruangan
dukur
4. Kelembaban
ruang diukur
5. Penerangan
ruang dikontrol
10. Penilaian mutu 1. Konsistensi

produk 2. Warna
3. Distribusi
buah
4. Tekstur
5. Flavor buah

Halaman: 36 dari 46
THP.OO03.095.01
DAFTAR
NO POIN YANG DICEK
TUGAS/INSTRUKSI
YA TIDAK K BK
6. Tidak
mengalami
sineresis dan
kristalisasi
selama
penyimpanan
Apakah semua instruksi kerja tugas praktik mengendalikan proses dan menilai
mutu hasil dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

Halaman: 37 dari 46
THP.OO03.095.01
BAB II
CEK LIS TUGAS
Tabel 7. Cek Lis Tugas

PENILAIAN
NO TUGAS UNJUK KERJA TANGGAL
K BK
1. Elemen Kompetensi 1
Apakah semua tugas unjuk kerja mengendalikan proses dan menilai mutu hasil
telah dilaksanakan dengan benar dan dalam waktu yang telah ditentukan?
YA TIDAK
NAMA TANDA TANGAN
PESERTA .............................................. ...................................
PENILAI .............................................. ...................................
Catatan Penilai:

Halaman: 38 dari 46
THP.OO03.095.01
LAMPIRAN-LAMPIRAN

Halaman: 39 dari 46
THP.OO03.095.01
LAMPIRAN
Lampiran 1
Borang 1. Hasil Pengamatan Bahan Baku Nanas
No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengamatan

1. Tingkat kematangan Matang optimal
3. Keutuhan Utuh
4. Bau Spesifik nanas segar
5. Warna Kuning khas nanas
6. Bentuk Normal
7. Tekstur Keras
9. Jumlah (buah) 50 buah
Lampiran 2
Borang 2. Hasil Pengamatan Gula
No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengamatan

1. Warna Putih bersih
2. Tingkat kekeringan Kering
3. Keseragaman ukuran Relatif seragam
4. Tekstur Halus
5. Kelarutan dalam air Mudah larut air
6. Penampakan Kristal/tidak
menggupal

Halaman: 40 dari 46
THP.OO03.095.01
Lampiran 3
Borang 3. Hasil Pengujian Pektin

1. Pektin tinggi Gumpalan seperti
jelly
2. Pektin sedang/medium Gumpalan terpecah-
pecah
3. Pektin tinggi Gumpalan terpecah-
pecah namun sedikit
atau sama sekali
tidak nampak
Lampiran 4
Borang 4. Hasil Pemeriksan Peralatan Pembuatan Selai/Jam Nanas

Kondisi Akhir
Penanganan
1. Jenis alat Alat untuk kapasitas
produksi dalam jumlah
kecil, sedang dan besar
2. Fungsi alat Sesuai dengan
peruntukkannya
3. Kebersihan alat Bersih (tidak meninggalkan
kotoran
4. Kelengkapan komponen Komponen lengkap
alat
5. Kinerja alat Dapat dioperasikan sesuai
dengan fungsinya
6. Pre start Dapat bekerja secara
normal

Halaman: 41 dari 46
THP.OO03.095.01
Lampiran 5
Borang 5. Hasil Pengamatan Penyiapan bahan baku dan bahan bantu
No. Faktor yang Diamati Kriteria Hasil Pengamatan
1. Tingkat kematangan Matang optimal (ripe)
3. Keutuhan Utuh
4. Berat nanas awal
5. Berat nanas kupas
6. Kebersihan nanas kupas Bersih (bebas kotorang

yang terikut)
Lampiran 6
Borang 6. Hasil Pengamatan Penyiapan peralatan
1. Kelengkapan alat Lengkap (sesuai

kebutuhan)
3. Pre start dan Kinerja Alat dapat dioperasikan

Halaman: 42 dari 46
THP.OO03.095.01
Lampiran 7
Borang 7. Hasil Pengamatan Penyiapan Bahan Kemas (Botol Jar)
1. Jumlah botol 5 Buah
2. Kebersihan botol dan Bersih dan kering

tutup
3. Suhu dan waktu 121 0C selama 30 menit

sterilisasi
Lampiran 8
Borang 8. Hasil Pengamatan Proses Pembuatan Selai/Jam Nanas
1. Penghancuran
 Berat nanas kupas
 Distribusi buah dalam Merata

bubur
 Berat bubur nanas
 Warna Alami nanas
 Flavor Alami nanas
2. Penghitungan kebutuhan
bahan bantu
 Berat gula
 Berat pektin
 Jumlah jus lemon

Halaman: 43 dari 46
THP.OO03.095.01
3. Pencampuran
 Homogenitas Tervampur rata
 pH bubur buah nanas pH 3.8
 Warna
 Flavor
 Total padatan terlarut
4. Pemasakan
120 0C
 Suhu
± 1 Jam
 Waktu
 Total padatan 62 %
5. Pengemasan
 Suhu pengisian 100-120 0C
 Adanya head space ± 1.5 cm
 Suhu dan waktu 80 0C 15 menit

exhausting
 Pelabelan Label berisi informasi

produsk
6. Mengumpulkan dan
mengelola limbah
 Limbah dikumpulkan  Limbah padat (kulit

berdasarkan sifatnya nanas, kulit jeruk
(padat dan cair) lemon, sisa bubur yang
menempel alat), plasti
bekas wadah dll.
 Limbah cair (air bekas
cucian)

Halaman: 44 dari 46
THP.OO03.095.01
 Limbah padat  Limbah organik (kulit

dikelompokkan nanas, kulit jeruk
berdasarkan sifatnya, lemon)
yaitu organik dan
 Limbah anorganik
anorganik. (plastik)
 Limbah dikelola sesuai Limbah terkumpul dibawa

dengan tata cara, ke TPA
manajemen limbah
yang diterapkan
diperusahaan
7. Penyimpanan produk
 Kebersihan ruang Bersih
 Kebersihan Bersih
tempat/wadah
 Suhu ruangan 25 0C
 Kelembaban ruang Kelembaban rendah
 Penerangan ruang Terang
8. Penilaian mutu produk
 Konsistensi, Kokoh
 Warna, Cemerlang
 Distribusi buah, Merata
 Tekstur, Lembut
 Flavor buah, Alami
 Sineresis dan Tidak terjadi

kristalisasi selama
penyimpanan

Halaman: 45 dari 46

03 Buku Kerja 2018 Jam

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

03 Buku Kerja 2018 Jam

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MATERI PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI

BERBASIS SKKNI LEVEL IV

Pengembangan Keprofesian Berkelanjutan berbasis kompetensi mengharuskan

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

PENJELASAN UMUM ................................................................................... 2

b. Elemen Kompetensi 2 Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi

c. Elemen Kompetensi 3 Mengendalikan Proses dan Menilai Mutu Hasil 4

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

2. Tugas Praktik III ............................................................................ 6

d. Elemen Kompetensi 4 Mengemas Hasil Produksi ............................ 4

e. Elemen Kompetensi 5 mengitung biaya produksi ......................... 4

BAB II CEK LIS TUGAS ..............................................................................

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

A. Elemen Kompetensi 1. Memilih dan menangani bahan untuk proses

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan Menangani Bahan untuk

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

2. Tugas Praktik I. Memilih dan Menangani Bahan untuk Proses Produksi

a. Elemen Kompetensi : memilih dan menangani bahan untuk proses produksi

d. Daftar Alat dan Bahan :

NO NAMA BARANG SPESIFIKASI KETERANGAN

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

e. Indikator Unjuk Kerja (IUK):

1) Mampu menentukan jenis dan menghitung kebutuhan bahan baku dan

f. Keselamatan dan Kesehatan Kerja

Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Abstraksi Tugas Praktik I

Setelah membaca abstraksi pada butir h (di atas), selanjutnya ikuti

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Borang 1. Hasil Pengamatan Bahan Baku Nanas

Setelah membaca abstraksi pada butir h (di atas), selanjutnya ikuti

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Borang 2. Hasil Pengamatan Gula

Setelah membaca abstraksi pada butir h (di atas), selanjutnya ikuti

Borang 3. Hasil Pengujian Pektin

No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengujian

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

No. Faktor Yang Diamati Kriteria Hasil Pengujian

i. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

Tabel 2. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

yang tidak  Jumlah (buah)

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

3. Masukkan gula Mewadahi atau

4. Tempatkan gula Menyimpan gula di

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

dalam boks/wadah tempat yang dingin

NAMA TANDA TANGAN

PESERTA .............................................. ...................................

PENILAI .............................................. ...................................

B. Elemen Kompetensi 2. Memilih dan menyiapkan peralatan produksi selai

3. Jelaskan persyaratan alat yang digunakan dalam industri makanan?

4. Bagaimana mengecek kebersihan pada botol jar dari kaca?

5. Jelaskan faktor-faktor yang berpotensi sebagai sumber kotaminan pada

Judul Modul Memproduksi Selai Buah (Jam)

Lembar Evaluasi Tugas Teori Memilih dan Menyiapkan Peralatan Produksi

Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.

No. Benar Salah