PEMERINTAH KABUPATEN BUTON SELATAN

DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI SATU ATAP GAYA BARU
Jln. Rumbia Jaya Desa Gaya Baru Kec. Lapandewa Kab. Buton Selatan

EVALUASI ULANGAN SEMESTER I

TAHUN PELAJARAN 2019/2020

Mata Pelajaran : Hari/Tanggal :

Kelas : Waktu :

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar

c. Kegiatan untuk menghasilkan serta
1. Adonan stick ikan yang dicetak dengan meningkatkan kegunaan dan nilai
ampia memiliki panjang ... tambah produk, baik berupa barang atau
a. 5 cm c. 9 cm jasa
b. 7 cm d. 10 cm d. Serangkaian tindakan untuk mencapai
2. PVDC merupakan kepanjangan dari... sesuatu
a. Poliviniliden klorida 9. Proses pembuatan stik ikan secara umum
b. Polivropi sebagai berikut :
c. Parasitvita deco 1. Goreng stik ikan sampai berwarna
d. Polipropilen keemasan
3. Untuk menggoreng stick ikan menggunakan 2. Tambahkan garam, bumbu dan tepung
deep frying dilakukan pada suhu... terigu
a. ± 100 °C c. ± 120 °C 3. Masukkan ke dalam food processor
b. ± 170 °C d. ± 150 °C 4. Cetak adonan berbentuk lembaran tipis
4. Tujuan dari pengemasan adalah... 5. Gunting lembaran tipis
a. Menipiskan adonan stick ikan Dari data diatas, urutan yang benar tentang
b. Menambah estetika dan nilai jual produk proses pembuatan stik ikan adalah...
c. Meningkatkan citra kemasan a. Hanya 3, 4 , dan 1
d. Mengurangi nilai jual produk b. 4 , 5 , 3 , 2 , dan 1
5. Bahan utama stik ikan adalah... c. 3, 2 , 4 , 5 , dan 1
a. Tepung terigu d. Hanya 4 dan 5
b. Ayam 10. Langkah ke-4 dari proses pembuatan stick
c. Daging ikan ikan adalah…
d. Bawang merah dan putih a. Cetak adonan menggunakan ampia
6. Sebagai tempat meletakkan semua peralatan b. Tambahkan garam, bumbu dan tepung
yang diperlukan untuk pembuatan stick ikan terigu
merupakan fungsi dari ..... c. Gunting lembaran tipis
a. Ampia d. Goreng stik ikan sampai berwarna
b. Talenan keemasan
c. Meja pemrosesan 11. Contoh makanan stick yang sering kita
d. Deep frying jumpai di pasaran, kecuali...
7. Bumbu untuk membuat stick ikan terdiri a. Tempe c. Ikan
atas bawang merah, bawang putih, garam, b. Ubi d. Kacang tanah
dan cabe bubuk. Bumbu ini berguna untuk 12. Adonan stick ikan dibentuk menjadi
pengental, penambah cita rasa dan... lembaran-lembaran tipis dengan ketebalan…
a. Penampilan a. ± 1 mm c. ± 5 mm
b. Aroma b. ± 3 mm d. ± 6 mm
c. Warna 13. Stick ikan dikemas dengan plastic PP atau
d. Tekstur kemasan PVDC, lalu di seal dan diberi label.
8. Pengertian dari produksi... Arti kata seal adalah …
a. Hasil dari produksi bahan makanan yang a. Membungkus
berasal dari tumbuhan b. Segel
b. Proses pengawetan bahan makanan yang c. Kompress
berasal dari hewan d. Menutup
 PEMERINTAH KABUPATEN BUTON SELATAN
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI SATU ATAP GAYA BARU
Jln. Rumbia Jaya Desa Gaya Baru Kec. Lapandewa Kab. Buton Selatan

14. Tujuan dari pengolahan produk menjadi
bervariasi adalah untuk...
a. Meningkatkan minat konsumsi anak-
anak usia sekolah dalam mengonsumsi
produk ikan dan daging.
b. Meningkatkan nilai jual produk ikan dan
daging.
c. Menjadikan produk olahan ikan dan
daging menjadi makanan pokok.
d. Mendapatkan pencapaian dalam
kompetisi kreatifitas.
15. Bentuk irisan daging ikan tanpa tulang,
tanpa sisik, dan kadang tanpa kulit disebut
dengan..
a. Surimi c. Fillet Ikan
b. Dendeng d. Abon
16. Gambar di bawah ini merupakan gambar
pangan setengah jadi dari bahan baku ikan,
yaitu...
19. Bau khas ikan segar rebus dominan
sesuai jenis ikan dan bau bumbu cukup
tajam merupakan syarat mutu bakso ikan
dilihat dari….
a. Warna c. Rasa
b. Bentuk d. Aroma
20. Bola-bola bakso direbus dengan air
mendidih ….
a. Suhu 20° selama 10 menit
b. Suhu 30° selama 15 menit
c. Suhu 40° selama 20 menit
d. Suhu 50° selama 20 menit

a. Fillet Ikan c. Irisan Ikan

b. Surimi d. Sushi
17. Metode pengolahan yang dilakukan pada
fillet ikan untuk menjadikannya bakso
ikan adalah...
a. Penggilingan
b. Pemanggangan
c. Menggoreng
d. Perebusan
18. Gambar di bawah ini merupakan gambar
pangan setengah jadi dari bahan baku ikan,
yaitu...

a. Fillet Ikan c. Irisan Ikan

b. Sushi d. Surimi