PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN TASIKMALAYA

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS CULAMEGA
Jalan Gubernur Sewaka No. 02 Telepon (0265) 758416
E-mail : puskesmasculamega@gmail.com
Culamega - 46188

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PPENGAWASAN TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN DAN MINUMAN

A. PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia yang diperluka setiap saat
untk memenuhi kebutuhan tubuh.Pengelolaan makanan dan minuman yang aik dan
benar pada dasrnya mengikuti prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan dalam setiap
tahapannya mulai dari penyiapan bahan pangan, penyimpanan bahan pangan,
pengolahan, penyimpanan makanan matang, pendistribusiannya sampai dengan
penyajian makanan itu sendiri. Disamping itu, peralatan yang digunakan dan penjamah
makanan yang dihasilkan dapat memenuhi kebutuhan akan makanan sehat dan aman
bagi masyarakat. Pelaksanaan kegiatan ini sesuai tata nilai yang telah ditetapkan di UPT
Puskesmas culamega. Adapaun tatanilai tersebuta adalah CERIA yang berarti Cepat
tanggap, Empati, Rajin, Inovatif dan aktif.

B. LATAR BELAKANG
Pangan yang aman dan bermutu merupakan hakmasasi setiap manusia. Undang-
undang Nomor 36 tahun 2009 tentang kesehatan, pasal 111 ayat (1), menyatakan bahwa
makanan dan minuman yang digunakan masyarakat harus didasarkan pada standart
dan/ atau persyaratan kesehatan.
Terkait hal tersebut diatas, Undang-Undang tersebut mengamankan bahwa makanan
dan minuman yang tidak memenuhi persyaratan kesehatan, ketentuan standar, dan/atau
membahayakankesehatan dilarang untuk diedarkan, ditarik dari peredaran, dicabut izin
edar dan disita u tuk dimusnahkan sesuai dengan ketentuan peratuaran perundang-
undangan.
Kegiatan pemerikisaan meliputi : inventarisasi, pemeriksaan, serta upaya tindak lanjut.
Kegiatan pemeriksaan ditujukan kepada tempat-tempat penjual makanan dan minuman
di wilayah kerja UPT Puskesmas Culamega

C. TUJUAN UMUM DAN TUJUAN KHUSUS

1. Tujuan Umum
 Tempat penjual makanan dan minuman diwilayah Puskesmas dapat terpantau
dengan baik dan memenuhi persyaratan kesehatan.
2. Tujuan Khusus
Mencegah terjadinya penyakit yang disebabkan oleh makanan yang sudah
kadaluwarsa/ expire date
Penanggung jawab dan pelaksana kegiatan ditempat penjual makanan dan minuman
mengetahui kondisi makanan/ minuman yang sudah kadaluwarsa/ expire date

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

1. Melaksanakan inventarisasi
Dengan rincian kegiatan:
a. Membuat jadwal kegiatan pemeriksaan
2. Melaksanakan pemeriksaan tempat pengelolaan makanan dan minuman
Dengan rincian kegiatan :
b. Melakukan persiapan administrasi, sarana, peralatan dan formulir pemeriksaan
c. Melaksanakan inspeksi sanitasi/ pemeriksaan pembuatan makanan dan
minuman
d. Memberikan umpan balik kepada pengelola/ penanggung jawab hasil
pemeriksaan
e. Memberikan saran dan tindak lanjut hasil dari temuan pemeriksaan
3. Pencatatan dan pelaopran
Dengan rincian kegiatan :
f. Mendokumentasikan hasil kegiatan’
g. Melakukan rekapitusali hasil kegiatan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Mendata penjual/ tempat pembuatan makanan dan minuman di wilayah kerja
Puskesmas Culamega. Membuat jadwal pemeriksaan dan melaksanakan pemantauan.
Merekap hasil kegiatan dan melaporkan kepada kepakla Puskesmas dan Dinas
Kesehatan.
Membuat laporan kegiatan, menganalisa permasalahan dan menentukan tindak lanjut
permaslahan yang ada. Membuat perencanaan pada tahun berikutnya berdasarkan
analisa permasalahan

F. SASARAN
Sasaran dari program ini adalah rumah pembuat makanan dan minuman

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

 N 2019
Kegiatan
O 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Tempat
1 Melakukan V Desa
inventarisasi
tempat
pembuat
makanan dan
minuman
2 Membuat V Desa
jadwal
kegiatan
pemeriksaan
3 Koordinasi V Desa
lintas sektoral
4 Melaksanaka V V V V V V V V V V V V Desa
n
pemeriksaan
5 Memberikan V V V V V V V V V V V V Desa
umpan balik
pada
pengelola/
penanggung
jawab hasil
pemeriksaan
6 Memberikan V V V V V V V V V V V V Desa
saran dan
tindak lanjut
hasil temuan
7 Mendokumen V V V V V V V V V V V V Desa
tasikan hasil
kegiatan
8 Melakukan V V V V V V V V V V V V Puskesmas
rekap
kegiatan

H. MONITORING EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Setiap kegiatan yang terdapat dalam jadwal pelaksanaan dilakukan rekapitulasi secara
rutin. Hasil rekapitulsai dilaporkan kepada kepala Puskesmas dan Dinas Kesehtan oleh
sanitarian
I. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN
Dokumen yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah :
 Hasil pemantauan menggunakan formulir yang ditentukan
 Laporan hasil kegiatan
 SPO Pemeriksaann tempat pengelolaan makanan dan minuman

Mengetahui Culamega, 25 Februari 2019

Kepala UPT Puskesmas Culamega Penanggung jawab Kesehatan Lingkungan

EDI ANNESA EL KHARISMA, S. Tr. KL

NIP. 19631206 198403 1007 NRPK. 10. 7.0702051
 Nomor Dokumen : 707 / KAP / PKM – CLMG / II /2019

Nomor Revisi : 0
Tanggal Terbit : 25 Februari 2019

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

PENGAWASAN TEMPAT TEMPAT UMUM

PEMERINTAH DAERAH KABUPATEN TASIKMALAYA

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS CULAMEGA
Jalan Gubernur Sewaka Nomor 02 Telepon (0265) 758416
E-mail : puskesmasculamega@gmail.com
Culamega – 46188