BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Dalam   kehidupan   sehari   hari   kita   melakukan   aktivitas,   baik   yang 

telah   merupakan   kebiasaan   misalnya   berdiri,   berjalan,   mandi,   makan   dan 
sebagainya. Atau yang hanya kadang kadang saja kita lakukan. Untuk melakukan 
aktivitas itu kita membutuhkan energi. Energi yang di perlukan ini kita peroleh 
dari   bahan   makanan   yang   kita   makan,   pada   umumnya   bahan   makanan   itu 
mengandung tiga kelompok utama senyawa kimia yaitu karbohidrat, protein dan 
lemak atau lipid.

Secara   biokimia,   karbohidrat   adalah   polihidroksil   aldehida   atau 

polihidroksil keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa senyawa ini bila 
di hidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil dan juga banyak 
gugus   hidroksil.   Pada   awalnya   istilah   karbohidrat   di   gunakan   untuk 
senyawa­senyawa yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n molekul air. 
Namun demikian terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus tersebut. 
Karbohidrat   menyediakan   kebutuhan   dasar     yang   di   perlukan   tubuh   mahluk 
hidup. Monosakarida, khususnya glukosa merupakan nutrien utama sel. Selain 
itu   kerangka   karbon   monosakarida   juga   berfungsi   sebagai   bahan   baku   untuk 
sintesis   jenis   molekul   organik   kecil   lainnya,   termasuk   asam  amino   dan   asam 
lemak.

B. Tujuan 
1. Untuk mengetahui pengertian karbohidrat
2. Untuk mengetahui klasifikasi karbohidrat
3. Untuk mengetahui fungsi­fungsi karbohidrat
4. Untuk mengetahui proses metabolisme non struktural

1
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Karbohidrat dan Penggolongannya

Karbohidrat adalah zat organik yang mengandung zat karbon (C), zat 
hidrogen ( H), dan zat oksigen (O) dalam perbandingan yang berbeda beda. Zat 
hidrogen dan zat oksigen biasanya terdapat dalam karbohidrat dalam 
perbandingan yang hampir sama seperti dalam air yaitu 2:1.

Karbohidrat adalah zat organik utama yang terdapat dalam tumbuh­ 
tumbuhan dan biasanya mewakili 50 sampai 75 % dari Jumlah bahan kering 
dalam bahan makanan ternak. Karbohidrat sebagian besar terdapat dalam biji, 
buah dan akar tumbuhan. Zat tersebut terbentuk dari proses fotosintesis yang 
mengikut sertakan aktivitas sinar matahari pada klorofil. Klorofil merupakan 
molekul kompleks dengan struktur yang sama dengan struktur hemoglobin yang 
terdapat dalam darah hewan. Klorofil menggandung magnesium, hemoglobin 
mengandung besi. Lebih terperinci lagi karbohidrat dibentuk dari air ( H2O) 
yang berasal dari tanah, karbon dioksida ( CO2) yang diberasal dari udara, dan 
energi yang berasal dari matahari.

Proses fotosintesis secara kimiawi sederhana sebagai berikut: 

6 CO2 +.     6 H2O +         673 kal   >.                   C6H12 O6 +.                 6 O2

Fotosintesis adalah suatu proses yang sangat penting karena dengan fotosintesis 
menghasilkan makanan untuk hewan dan manusia.

2
Karbohidrat digolongkan menjadi 3:

1. Monosakarida ( gula­ gula sederhana seperti glukosa ( gula anggur), fruktosa ( 
gula buah­ buahan) 

2. Disakarida ( dua molekul dari gula gula sederhana seperti laktosa ( gula susu) 
dan Sukrosa ( gula tebu)

3. Trisakarida ( tiga molekul dari gula gula sederhana)

4. Polisakarida ( banyak molekul dari gula gula sederhana seperti pati, glikogen 
dan selulosa ).

Tabel 1. penggolongan karbohidrat tertentu dari bahan makanan.

Penggolongan Nama Unit Monosakarida Bagian Analisis

Monosakarida Arabinosa C5H10O5 Bahan ekstrak 
Deoksiribos tanpa nitrogen
a
Ribosa
Xilosa
Fruktosa  C6H12O5
(levolusa)
Galaktosa
Glukosa 
(dekstrosa)
Manosa
Disakarida  Laktosa Galaktosa, glukosa
Maltosa Glukosa, glukosa
Sukrosa Glukosa, fruktosa
Trisakarida  Rafinosa Galaktosa, glukosa, 
fruktosa

3
Polisakarida Dekstrosa (C6H10O5)n
(Biasanya  Glikogen
mengandung  Gom
>10 unit  Pati
monosakarida  Selulosa  (C6H10O5)n Serat kasar

Gula dan Pati terdapat Terutama dalam bahan makanan yang berasal 
dari tumbuh­tumbuhan dalam tubuh hewan monokotil sakarida dapat diserap 
tanpa pencernaan akan tetapi karbohidrat yang lebih kompleks harus dipecah 
untuk dapat diserap oleh tubuh bila terlalu banyak karbohidrat terdapat dalam 
ransum zat tersebut dapat diubah menjadi monosakarida dan kemudian 
singkirkan bersama­sama dengan sisa­sisa makanan yang mengandung nitrogen 
dan atau diubah menjadi lemak dan disimpan pada tempat­tempat tertentu tahu 
diubah menjadi glikogen dan terus disimpan.

1.1. Monosakarida

Monosakarida adalah gula gula sederhana yang mengandung 5 atau 6 
atom karbon dalam molekul nya. Zat tersebut larut dalam air. Monosakarida 
yang mengandung 6 karbon mempunyai formula molekul C6H12O6. Terdapat di 
dalam nya glukosa ( juga dikenal sebagai dekstrosa), terdapat di tumbuh­ 
tumbuhan, buah masak, madu, jagung manis dan sebagainya. Pada hewan zat 
tersebut terutama terdapat dalam darah, yang konsentrasi tertentu nya sangat vital 
untuk kehidupan. Orang sakit dapat diberi makan dengan menginduksi glukosa 
langsung ke dalam peredaran darah.

Empat monosakarida enam karbon adalah :D­glukosa, D­fruktosa, D­ 
galaktosa, dan D­ manosa. D­glukosa adalah yang terpenting dalam makanan 
hewan. Kadarnya dalam makanan hewan normal diawasi dalam batas batas 
tertentu oleh mekanisme faali yang kompleks. D­ glukosa merupakan sumber 
dasar dari energi hewan. D­ glukosa terdapat dalam getah tumbuh tumbuhan, 

4
dalam buah­ buahan, dalam madu dan dalam beberapa sayuran. Jumlah 
monosakarida yang terdapat bebas di alam sangat kecil dibandingkan dengan 
jumlahnya yang ada dalam bentuk polimer sebagai unit dari polisakarida dan 
disakarida. 

D­ glukosa ( dekstrosa) dibuat secara komersial dengan cara 
hidrolisis asam terhadap Pati jagung untuk menghasilkan sirup jagung atau 
dekstrosa kristal kering. Glukosa dalam bentuk rantai terbuka adalah 
pentahidroksialdehida. Emil Fischer adalah yang pertama tama memperlihatkan 
bahwa D­ glukosa terdapat dalam larutan, sebagian besar dalam bentuk cincin 
piranosa yang seimbang dengan sejumlah kecil bentuk rantai terbuka. Dari sudut 
makanan dan metabolik, kedua bentuk tersebut adalah sama. 

Glukosa merupakan hasil akhir utama dari pencernaan karbohidrat 
tingkatan tinggi, suatu bentuk dimana zat makanan tersebut beredar dalam darah 
dan suatu bentuk dimana zat makanan tersebut digunakan untuk memperoleh 
energi. Rasanya manis namun tidak semanis gula tebu. Zat tersebut dapat 
difermentasi oleh ragi menjadi etil Alkohol dan karbon dioksida dan dapat pula 
mengalami fermentasi asam.glukosa merupakan gula reduksi.

Galaktosa adalah suatu aldoheksosa yang terdapat dalam gula susu 
dalam kombinasi dengan glukosa. Berbagai galaktosa yaitu galaktosida terdapat 
dalam jaringan otak dan syaraf.

Manosa adalah suatu aldoheksosa terdapat dalam makanan suatu 
kelompok polisakarida tersebar luas dalam tumbuh tumbuhan.

Fruktosa merupakan satu satunya ketoheksosa yang penting. 
Terdapat bebas bersama sama dengan glukosa  dalam buah­ buahan dan madu 
dan dalam bentuk kombinasi pada karbohidrat tingkatan tinggi. Rasanya lebih 
manis daripada sukrosa dan mudah mengalami fermentasi.

5
 Glukosa Mina adalah suatu gula amino yang satu kelompok OH dari 
glukosa nya diganti oleh NH2. Terdapat pada chitin pada kulit penutup 
invertebrata dan dalam kucing yang terdapat pada saliva dan getah lambung. 
Galaktosa Mina terdapat bersama sama asam glukoronat pada chondroitinn sulfat 
yang bergabung dengan glikipretein yang merupakan bagian utama dari tulang 
rawan. 

1.2. Disakarida

Diasakarida adalah karbohidrat  yan mengandung dua molekul gula 
sederhana . mempunyai formula umum C11H22011. Karenanya zat tersebut 
mewakili dua molekul gula sederhana minus air( dua atom hidrogen dan satu 
atom oksigen). Disakarida yang sangat penting adalah sukrosa, maltosa dan 
laktosa.

Sukrosa terdapat dalam ubi manis atau gula tebu dan tiap molekul 
mengandung satu molekul glukosa (deksrtosa) dan satumolekul fruktosa 
(levolusa). Sukrosa rasanya sangat manis dan lazimnya digunakan untuk 
memaniskan bahan makanan, jadi merupaan gula yang digunakan sehari­hari dan 
digunakan untuk masak. Sukrosa terdapat pula dalam buah buahan masak, dalam 
getah pohon  dan dimana­mana dalam alam. Sukrosa bukan gula reduksi. Pada 
hidrolisis dengan enzim sukrase atau dengan asam encer, sukrosa pecah menjadi 
bagian­bagian monosakarida.

C12H22O11  + H2O  → C6H12O6 +  C6H12O6

Sukrosa                          glukosa           fruktosa  

Maltosa ditemukan dalam biji yang sedang tumbuh dan mengandung 
dua molekul glukosa . gula tersebut anisnya kurang lebih sepertiga manisnya 
sukrosa. Maltosa terdiri dari dua molekul D­glukosa yang satu sama lainya 
bergabung, seperti terlihat jelas pada hidrolisis oleh maltase atau asam. Gula 
tersebut adalah gula reduksi. 

6
 Laktosa adalah gula susu dan didapat hanya dala susu( atau hasil 
hasil dari susu). Zat  tersebut terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul 
galaktosa yang dapat diperoleh dari hidrolisis dengan laktase dan asam. Rasanya 
kurang anis dibanding malatosa, dengan deiian dapat diterangkan mengapa dapat 
dikonsumsi dalam jumlah besar. Dari sudut ilmu makanan, laktosa merupakan 
kekhususan tersendiri karena laktosa merupakan hapir setengahnya dari bahan 
kering susu dan karena laktosa tidak terdapat di alam kecuali sebagai produk dari 
kelenjar susu. Susu tersebut  mempunyai berbagai sifat faali dibandingkan 
dengan gula gula lain. Ia kurang mengalami fermentasi asam dalam lambung 
daripada glukosa atau sukrosa, suatu proses yang dapat menimbulkan iritasi. 
Laktosa mempertnggi keasaman dalam usus dan dengan demikian 
menguntungkan perkembangan jenis bakteri tertentu, yaitu organisme asidofil. 
Keadaan ini dapat menghalang­halangi pertumbuhan bakteri­bakteri pembusuk. 
Berbagai hasil penelitian memperlhatkan bahwa laktosa mempergiat  asimilasi 
kalsium  dan fosfor. Penyerapan magnesium dan logam alkali tanah lainnya 
ternyata juga dipertinggi laktosa diserap lebih lambat dari pada gula gula lain dan 
hal ini menyebabkan keuntungan­keuntungan faali tertentu akan tetapi hal ini 
berrti pula bahwa konsusi  laktosa dalam jumlah besar akan menyebabkan diare.

Semua hewan mamalia dari binatang melata monotrema sampai 
kepada tikus,monyet dan manusia mengandung laktosa. Laktosa mengandung 
galaktosa, suatu bagian dari susunan syaraf pusat maka susu merupakan 
“makanan otak”, suatu zat makanan khusus untuk pertumbhan dan 
perkembangan dari suatau syaraf pusat bagi anak mamalia.

Susu manusia terutama kaya akan laktosa (7,0 ) hal ini  ada 
korelasinya dengan uuran otak yang bear pada manusia. Lktosa merupakan 
limapuluh 6 persen dari bhan kering pada susu manusia dibandingkan dengan 36 
persen dan 6 persen  pada susu sapi dan kelinci

Tidak seperti sukrosa laktosa elatif tidak larut dan melalui katup 

7
ileocecal, secara perlahan lahan dicerna dan diserapdari usus. Kehadirannya 
dalam usus merangsang pertumbuhan mikroorganisme  (terutama Laktobacillus 
acidophilus) yang menghasilkan asam asam organik dan mensintesis banyak dari 
vitamin­vitamin B­kompleks. Asam asam organik mtersebut menekan 
pembusukan protein dan pertumbuhan dari sbagian besar organisme pathogen 
karena kepekaannya terhadap keasaman ya tinggi.

1.3. Trisakarida

Trisakarida terdiri dari tiga monosakarida. Rafinosa adalah suatu 
trisakarida yang terdapat diantaranya dalam biji kapas dan yang terdiri dari 
glukosa, galaktosa dan fruktosa. Pada hidrolisis akan dihasilkan fruktosa dan 
disakarida melibiosa. Melibiosa yang isomerik dengan laktosa kemudian dipecah 
menjadi glukosa dan galaktosa.

1.4. Polisakarida

Polisakarida mempunyai formula umum (C6H10O5)n, yang berarti 
zat tersebut mengandung banyak molekul gula sederhana.golongan utama 
polisakarida adalah pati dan selulosa. Sebagian besar polisakarida tidak larut 
dalam air. Bila dihidrolisis oleh asam dan enzim polisakarida terurai kedalam 
berbagai hasil antara dan akhirnya menjadi monosakarida.

1.5. Pati

Pati merupakan suatu rantai panjang dari unit­unit glukosa yang 
dinamakan amilosa dan bercampur dengan suatu rantai bercabang dinamakan 
amilopektin. Bila buah buahan masak maka terjadilah suatu perubahan dari pati 
ke dalam gula. Berbagai pati bukanlah karbohidrat murni karena zat­zat tersebut 
mengandung sejumlah radikal­radikal asam, yang kadang kala adalah asam 
lemak atau terkadang mengandung fosfor. pati memberikan warna biru khas 
dengan iodium.

8
 Hampir semua biji­bijian kaya akan pati terutama butir­butiran 
seperti gandum, jagung,sorghum semuanya mengandung 60% atau lebih pati. 
Pati juga tersimpan dalam buah­buahan dan dalam bagian bagian bawah tanah.

Pati tidak larut dalam air, oleh karena itu perlu diubah menjadi gula 
oleh suatu enzim sebelum dibawa dari bagian satu kebagian lain tumbuhan. Pati 
butiran bentuknya teratur dalam lapisan­lapisan konsentris sedangkan pati 
kentang dalam bentuk eksentris.

Bila larutan pati yang telah diasamkan kemudian dipanaskan maka 
molekul­molekul pati mula­mula pecah kedalam dekstrin. Bila pemanasan 
dilanjutkan akan diperoleh maltosa dan akhirnya glukosa.

1.6. Glikogen

Dalam tubuh hewan tidak terdapat pati akan tetapi sejumlah kecil 
cadangan makanan disimpan dalam bentuk glikogen atau pati hewan. 
Karbohidrat yang hampir sama seperti pati disimpan dalam hati, urat daging dan 
jaringan yang lainnya. Glikogen terdapat pada hewan tingkatan rendah maupun 
tingkatan tinggi. Glikogen terdapat pula pada ragi dan jamur tertentu.

Berbeda dengan pati, glikogen hanya terdiri dari suatu rantaian 
bercabang dari unit glukosa, larut dalam air, dan memberikan warna coklat 
sampai merah dengan iodium akan tetapi keduanya menghasilkan glukosa 
sebagai akhir pada proses hidrolisis.

Biasanya 3­7 persen dari berat hati adalah glikogen. Glukosa dalam 
darah umumnya secara terus menerus dikeluarkan untuk memberi makan 
jaringan tubuh. Untuk mengisi persediaan glukosa dalam darah, secara bertahap 
glikogen diubah kembali menjadi glukosa. Dan zat tersebut dialirkan oleh darah 
untuk menjaga agar kadar glukosa tetap.

Darah sapi dan domba biasanya mengandung 0,30 sampai 0,70 

9
bagian glukosa per 1000 bagian, darah babi dan kuda dapat lebih tinggi dan 
unggas dapat dua kali atau lebih tinggi kadar glukosanya.

1.7. Dekstrin  

Dekstrin mempunyai susunan lebih sederhana dari pati akan tetapi 
lebih kompleks dari gula. Dekstrin dikenal sebagai perekat pada perangko, 
amplop dan sebagainya. Dekstrin merupakan suatu golongan zat­antara hasil dari 
hidrolisis dan pencernaan pati. Dekstrin lebih larut daripada pati dan 
molekul­molekulnya lebih kecil. Seperti halnya laktosa, dekstrin merupakan 
medium yang baik untuk berkembangnya organisme asidofil dalam alat 
pencernaan.

1.8. Selulosa  

Selulosa adalah suatu pola sakarida yang memiliki formula umum 
seperti pati. Terdapat sebagian besar dalam dinding sel dan bagian­bagian 
berkayu dari tumbuhan.selulosa tidak dapat dicerna dan tidak dapat digunakan 
sebagai bahan makanan kecuali pada hewan ruminansia contohnya sapi, domba, 
dan kambing. yang mempunyai mikroorganisme selulotik dalam rumennya. 
mikroba tersebut dapat mencerna selulosa dan memungkinkan hasil akhir dari 
pencernaan bermanfaat bagi hewan. pada proses pada proses pencernaan banyak 
energi yang hilang dengan demikian zat makanan tersebut mempunyai nilai gizi 
yang rendah dibandingkan dengan Pati yang mudah dicerna. Selulosa dapat 
dilarutkan dalam larutan tembaga amonia yang disebut reaksi sweitzer. 
enzim­enzim yang dihasilkan oleh jaringan hewan mamalia tidak dapat 
melarutkannya hanya bakteri lah yang dapat menguraikannya

10
1.9. Pentosan

Golongan polisakarida ini berbeda dari selulosa yaitu menghasilkan 
gula pentosa pada hidrolisis yang sempurna dengan asam, pada sebagian besar 
pentosan kurang resisten terhadap asam dan alkali. pentosan merupakan lebih 
kurang 20% dari karbohidrat kompleks dalam jerami dan terdapat dalam jumlah 
sedikit pada berbagai makanan penguat seperti bungkil­bungkilan. Bila pentosan 
dimasak dengan HCL maka akan diperoleh suatu aldehida yaitu furfural. Reaksi 
tersebut merupakan dasar dari determinasi kuantitatif pentosan dan cara tersebut 
digunakan dalam memproduksi fuefural secara komersial dari kulit gandum dan 
bonggol jagung.

1.10. Hemiselulosa

Hemiselulosa merujuk pada polisakarida yang mengisi ruang antara 
serat­serat selulosa dalam dinding sel tumbuhan. Secara biokimiawi, 
hemiselulosa adalah semua polisakarida yang dapat diekstraksi dalah larutan 
basa (alkalis). Hemiselulosa tersusun dari unit D­glukosa, D­manosa, L­arabiosa 
dan D­xilosa. Hemiselulosa yaitu polisakarida yang mengisi ruang antara 
serat­serat selulosa dalam dinding sel tumbuhan. Kandungan hemiselulosa yang 
tinggi memberikan kontribusi pada ikatan antar serat, karena hemiselulosa 
bertindak sebagai perekat dalam setiap serat tunggal.

Hemiselulosa merupakan suatu polisakarida lain yang terdapat dalam 
tanaman dan tergolong senyawa organik (Simanjuntak,1994). Casey (1960) 
menyatakan bahwa hemiselulosa bersifat non­kristalin dan tidak bersifat serat, 
mudah mengembang karena itu hemiselulosa sangat berpengaruh terhadap 
bentuknya jalinan antara serat pada saat pembentukan lembaran, lebih mudah 
larut dalam pelarut alkali dan lebih mudah dihidrolisis dengan asam.

11
 1.11. Lignin

Lignin merupakan komponen utama penyusun dinding sel kayu, 
kedua terbanyak setelah selulosa. Lignin terdapat diantara sel­sel yang berfungsi 
sebagai perekat untuk mengikat sel­sel bersama­sama, dan di dalam dinding sel 
yang seringkali berasosiasi dengan selulosa untuk memberikan ketegaran pada 
sel. Contohnya seperti bonggol, kulit gabah, bagian fibrosa dari akar dan batang 
yang mengandung suatu zat kompleks yang tidak dapat di cerna yang disebut 
Lignin. Zat tersebut mengandung karbon, hidrogen dan oksigen. Akan tetapi 
perbandingan karbonnya lebih tinggi daripada yang terdapat pada karbohidrat. 
Terdapat pula zat nitrogen yang berkisar antara 1 sampai 5% dalam macam" 
bentuk yang di isolir. 

B. Fungsi Karbohidrat

Fungsi pokok karbohidrat dalam tubuh hewan adalah menyediakan 
energi untuk proses­proses dalam tubuh hewan tersebut. Sebagai tambahan 
mengenai fungsi pokok karbohidrat, dapat dikemukakan fungsinya sebagai 
berikut:

1. Sumber energi untuk badan
2. Sumber lemak badan
3. Sumber lemak air susu
4. Sumber gula air susu
5. Sumber glikogen tubuh
6. Sumber gula darah
7. Sumber bagian­bagian kerangka karbon untuk sintesa protein
8. Sumber monosakaride dalam struktur polisakaride dan asam nukleat tubuh

12
C. Proses Metabolisme

Metabolisme karbohidrat adalah proses biokimia dalam pembentukan 
dan pemecahan karbohidrat pada makhluk hidup.

Karbohidrat   adalah   pusat   dari   banyak   jalur   metabolisme   esensial. 

Tumbuhan   mensintesis   karbohidrat   dari   karbon   dioksida   dan   air   melalui 
fotosintesis, menyimpan energi yang diserap dari sinar matahari secara internal. 
Tumbuhan   menggunakan   respirasi   seluler   untuk   memecah   karbohidrat   yang 
disimpan   ini   agar   energi   tersedia   bagi   sel.   Baik   hewan   maupun   tumbuhan 
sementara   menyimpan   energi   yang   dilepaskan   dalam   bentuk   molekul   energi 
tinggi, seperti ATP, untuk digunakan dalam berbagai proses seluler.

Meskipun manusia mengonsumsi beragam karbohidrat,  pencernaan 
memecah   karbohidrat   kompleks   menjadi   beberapa   monomer   sederhana 
(monosakarida) untuk metabolisme: glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Glukosa 
merupakan   sekitar   80%   dari   produk,   dan   merupakan   struktur   utama   yang 
didistribusikan   ke   sel­sel   dalam   jaringan,   di   mana   ia   dipecah   atau   disimpan 
sebagai glikogen. Dalam respirasi aerobik, bentuk utama respirasi sel digunakan 
oleh   manusia,   glukosa   dan   oksigen   dimetabolisme   untuk   melepaskan   energi, 
dengan   karbon  dioksida  dan  air  sebagai  produk.  Sebagian  besar  fruktosa dan 
galaktosa mengalir ke hati, di mana mereka dapat dikonversi menjadi glukosa.

Adapun proses metabolisme sebagai berikut.

3.1 Glikogenesis

Glikogenesis   merupakan   metabolisme   karbohidrat   yang   mengubah 

glukosa menjadi glikogen.

13
 Tahapan dari glikogenesis adalah sebagai berikut:

1. Tahap   pertama,   glukosa   diubah   menjadi   glukosa­6­fosfat   dengan   bantuan 

enzim glukokinase  dan juga mendapatkan tambahan energi  dari  fosfat dan 
ATP.
2. Tahap kedua, glukosa­6­fosfat yan bereaksi dengan enzim glukomutase dan 
diubah menjadi glukosa­1­fosfat.
3. Tahap ketiga, glukosa­1­fosfat akan bereaksi dengan Uridin Tri Phospat atau 
yang disingkat dengan UTP, dikatalisi oleh Uridil Transferase yang nantinya 
akan menghasilkan UDP­Glukosa atau Uridin Difosfat Glukosa dan juga PPi 
atau kepanjangan dari Pirofosfat.
4. Tahap  keempat  ini  merupakan  tahapan   akhir  yang  akan   terjadi  kondensasi 
antara glukosa nomor satu dengan UDP­glukosa dalam rantai primer glikogen 
dan kemudian menghasilkan rantai glokogen baru dengan satu tambahan unit 
glukosa.

Ada   beberapa   istilah   yang   memiliki   kaitan   dengan   metabolisme 

karbohidrat atau proses penguraian glukosa ini sendiri yakni sebagai berikut:

1. Fermentasi   atau   peragian,   merupakan   suatu   peristiwa   di   mana   terjadinya 

proses   penguraian   oleh   senyawa   kimia  yang   kemudian  akan   menghasilkan 
gas, di dalam hal metabolism karbohidrat merupakan penguraian karbihidrat 
etanol, dan CO.
2. Glikolisis,   yaitu   peristiwa   terjadinya   penguraian   karbohidrat   yang   akhinya 
nanti menjadi piruvat.
3. Glikolisis   anaerob,   adalah   suatu   peristiwa   di   mana   terjadinya   proses 
penguraian karbohidrat menjadi laktat dengan tidak melibatkan O2.

4. Respirasi, yaitu suatu peristiwa di mana reaksi kimia akan terjadi dikarenakan 

14
 oleh sel yang menyerap O2 dan menhasilkan H2O dan CO2. Secara khusus 
respirasi   juga   memiliki   arti   proses   di   mana   glukosa   yang   terurai   dibantu 
dengan O2 menghasilkan H2O, CO2 dan juga energi yang membentuk energi 
kimia ATP dengan melibatkan metabolisme daur krebs. metabolism eglikosis 
serta fosforilase yang memiliki sfat oksidasi.

3.2 Glikolisis

Glikolisis   adalah   peristiwa   metabolisme   karbohidrat   yang   menjadi 

asam piruvat. Asam piruvat merupakan senyawa yang sangat penting di dalam 
biokimia yang dihasilkan dari metabolisme glukosa yakni glikosis. Dalam proses 
glikosis sendiri ada beberapa sifat di dalamnya, sebagai berikut ini:

1. Oksidasi glukosa atau glikogen yang menjadi piruvat laktat.
2. Bisa berlangsung secara anaerob dan juga aerob
3. Diperlukan adanya energy dan juga enzim
4. Dapat membentuk karbohidrat yang bisa memiliki atom tiga
5. Terjadi sintesi ATP dari ADP + Pi
6. Di dalam proses glikosi aerob dihasilkan priruvat dan pada proses glikosis 
anaerob dihasilkan laktat melalui piruvat.

3.3. Daur Krebs

Piruvat   diubah   menjadi   asam   laktat,   etanol,   dan   sebagian   asetat. 

Asetat khususnya asetil koenzim­A dapat diolah lebih lanjut dalam suatu proses 
siklis   yang   disebut   lingkaran   trikarboksilat.   Hal   itu   dikemukakan   oleh   Krebs 
(1937), sehingga disebut juga Daur Krebs. Dalam proses siklik dihasilkan CO2 
dan   H2O,   terlepas   energi   yang   mengandung   tenaga   kimia   besar,   yaitu   ATP 
(Adenosin Tri Phosfat). Daur Krebs merupakan jalur metabolisme yang utama 
dari berbagai senyawa hasil metabolisme, yaitu hasil katabolisme karbohidrat, 
lemak, dan protein.

Ada dua fase siklus Krebs:

15
 1. Fase   pertama,   terurainya   atas   CO   asam   piruvat   serta   suatu   zat   yang 
mengandung  asetat   (atom C). Senyawa  tersebut  kemudian menyati   dengan 
koenzim A dan menjadi asetil koenzim A.
2. Fase   kedua,   yakni   proses   bersatunya   asam   oksalo   asetat   dengan   asetil 
koenzim A sehingga tersusun asam sitrat

Tujuh reaksi dalam Daur Krebs sebagai berikut.

1. Pembentukan sitrat dari oksalo asetat dengan enzim sitratsinase.
2. Pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis­akonitat dengan enzim akonitase.
3. Oksidasi   isositrat   menjadi   a­ketoglutarat   dengan   enzim   isositrat 
dehidrogenase.
4. Oksidasi   a­ketoglutarat   menjadi   suksinat   dengan   enzim   a­ketoglutarat 
dehidrogenase.
5. Oksidasi suksinat menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase.
6. Penambahan 1 mol H2O pada fumarat dengan enzim fumarase menjadi malat.
7. Oksidasi malat menjadi oksalo asetat dengan enzim malat dehidrogenase.
8. Penambahan 1 mol H2O pada fumarat dengan enzim fumarase menjadi malat.
9. Oksidasi malat menjadi oksalo asetat dengan enzim malat dehidrogenase.

     Satu molekul asetil co­A dalam Daur Krebs menghasilkan 12 ATP. Adapun satu 
molekul glukosa akan menghasilkan 38 ATP.

16