Bab II

Aspek-Aspek Penting dalam

Pengembangan

2.1. Pendahuluan

Bahan Ajar Pengembangan Produk Baru -

Revisi 0 - Update 02 Februari 2010 1
 2.2. Masalah Gizi
1. Gizi kurang (defisiensi) :
• KEP
• KFe
• KVA
• GAKI
2. Gizi lebih (Over Nutrition)
• Kegemukan (obesitas) yang sering diikuti
dengan timbulnya penyakit kronis
(arterosklerosis, penyakit jantung, tekanan
darah tinggi, diabetes mellitus, kanker)

2.3. Kerusakan & Keamanan Pangan

• Pemilihan jenis makanan yang sehat & aman

sangat penting, sebab adakalanya makanan yang
mulai busuk/yang telah beracun tidak selalu
menunjukkan gejala yang mudah dikenal oleh
alat indera kita
• Makanan rusak : tumbuh jamur, bulukan,
berlendir, perubahan warna, rasa, tekstur.
Penyebab kerusakan : mekanik (memar, pecah),
kimiawi, fisik & mikrobiologis. Penyebab
keracunan : bahan kimia, racun tanaman,
mikroba/jasad renik

Bahan Ajar Pengembangan Produk Baru -

Revisi 0 - Update 02 Februari 2010 2
 Keracunan oleh mikroba
• Intoksikasi : keracunan makanan disebabkan
bakteri tumbuh & berkembang biak dalam
makanan sebelum dikonsumsi. Contoh :
Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum,
Pseudomonas cocovenenans
• Infeksi : keracunan makanan yang disebabkan
seseorang mengkonsumsi makanan yang telah
terkontaminasi oleh mikroba tertentu. Contoh :
Salmonella, Shigella, Escherichia coli, Clostridium
perfrigens, virus hepatitis & polio

Pencegahan :
• Sanitasi
pelaksanaan GMP & HACCP
• Higiene

Bahan Ajar Pengembangan Produk Baru -

Revisi 0 - Update 02 Februari 2010 3
 2.4. Pengemasan & Pelabelan
Pengemasan Pelabelan
• Kemasan primer, contoh : kaleng, • Adanya label dapat meningkatkan
botol, plastik, kertas penerimaan konsumen terhadap
• Syarat kemasan primer : suatu produk
1. Melindungi makanan dari • Fungsi : sebagai bahan informasi,
kontaminasi, kandungan air & jaminan & kepercayaan terhadap
lemaknya, sinar produk yang dikemas
2. Mencegah masuknya busa & gas • Pada label harus dicantumkan :
3. Tahan terhadap tekanan & benturan 1. Nama makanan/merk dagang
4. Transparan 2. Komposisi
• Kemasan sekunder, contoh : kotak 3. Isi/netto
kayu, kotak karton 4. Nama & alamat perusahaan
• Pengemasan dapat dilakukan dalam 5. Nomor pendaftaran
keadaan hermitis & non hermitis
6. Kode produksi

Bahan Ajar Pengembangan Produk Baru -

Revisi 0 - Update 02 Februari 2010 4