Kesimpulan aldo ips uas

Minum yogurt dengan polifenol beri ditambahkan sebelum dan sesudah fermentasi
Bahan BPE mengandung konsentrasi PP yang relatif tinggi dapat berhasil dimasukkan ke dalam
minum yoghurt melalui salah satunya pendekatan pra atau pasca fermentasi. Untuk pendekatan
mana pun, keempatnya anthocyanin blackcurrant utama, yang terkenal dengan mereka manfaat
kesehatan terbukti, secara signifikan dipertahankan di final produk yoghurt. Namun, kedua
pendekatan ini berbeda pengaruhnya stabilitas dan ekstraktifitas PP, dan profil PP dan sifat reologi
dari produk yoghurt. Menambahkan BPE sebelum fermentasi telah menghasilkan metabolisme PP
menjadi fenolik kecil molekul (terutama asam fenolik) dalam yoghurt dan 3.5e 3,9 kali nilai TEPC
dari yoghurt diperoleh dengan menambahkan BPE setelahnya fermentasi. Menambahkan PPs
(dalam bentuk BPE atau Cyanidin) dipengaruhi sifat mikrobiologis kultur starter (yaitu
penampilan, kelangsungan hidup dan pertumbuhan Streptococcus dan Lactobacillus Bakteri yang
diamati). Efek spesifik tergantung pada jenis dan bentuk PP yang ada, dan bahan-bahan lain dalam
formulasi yoghurt (mis. konten metoksil penstabil pektin). Hasil penelitian ini menunjukkan
peluang untuk mengoptimalkan pemrosesan dan produksi yoghurt untuk memaksimalkan sinergi
antara PP, budaya starter yoghurt dan komponen susu. Pekerjaan di masa depan harus diarahkan
menuju validasi sifat mempromosikan kesehatan usus tersebut minum yogurt, serta perbedaan
dalam ketersediaan hayati PPs blackcurrant yang ditambahkan ke yogurt sebelum atau
setelahferfermentasi.