CONTOH SOAL UAS MULOK TATA BOGA KELAS 9 SMP

ULANGAN AKHIR SEMESTER I

SMP MUHAMMADIYAH 1 DAYEUHLUHUR
SMP KABUPATEN CILACAP
TAHUN PELAJARAN _________

Mata Pelajaran : Tata Boga

Kelas : IX
Hari / tanggal : ….. Desember ____
Waktu : __________________

I. PILIHLAH SALAH SALAH SATU JAWABAN YANG PALING TEPAT !

1. Adonan yang diproses dengan menggunakan 2 buah pisau dengan penyelesainya dibakar
atau dioven yaitu….
a. Pasir
b. Goreng
c. Bolu
d. Rebus

2. Fungsi gula dalam adonan adalah….

a. Memberikan energi pada ragi
b. Membantu mengembangkan kue
c. Memantapkan rasa
d. Mengatur warna kerak

3. Adonan yang proses pembuatannya menggunakan mixer atau dikocok adalah adonan…..
a. Goreng
b. Lembaran
c. Pasir
d. Bolu

4. Tepung terigu mengandung……

a. Lemak
b. Gluten
c. Gula
d. Vitamin
5. Yang bukan adonan bolu yaitu……
a. Lapis legit
b. Kue mandarin
c. Kue sakura
d. Bubur cendol

6. Telur horn digunakan untuk adonan karena…

a. Harganya terjangkau
b. Proteinnya tinggi
c. Jumlahnya banyak
d. Susah didapat

7. Untuk meningkatkan nilai gizi dan membantu mengempukan kue, maka dalam adonan
kita tambahkan…….
a. Susu
b. Air
c. Lemak
d. Garam

8. Yang bukan merupakan tertib kerja adalah…..

a. Persiapan tempat
b. Persiapan alat
c. Praktek memasak
d. Praktek saji

9. Memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air disebut……

a. Menyemban
b. Merebus
c. Mengukus
d. Mengepan

10. Risoles dan kroket termasuk jenis adonan…….

a. Rebus
b. Pasir
c. Bolu
d. Goreng

11. Membuat layu bumbu dan bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit disebut..
a. Menumis
 b. Memanggang
c. Menggoreng
d. Mengukus

12. Melapisi makanan dengan gula yang dipanaskan samapai kental adalah…….
a. Mengepan
b. Merendang
c. Memanir
d. Membesta

13. Melapisi makanan dengan tepung panir sebelum digoreng disebut….

a. Merendang
b. Memanir
c. Membesta
d. Menggoreng

14. Secara garis besar beras bisa kita bedakan menjadi….

a. 2 macam
b. 3 macam
c. 4 macam
d. 5 macam

15. Beras pera cara memasaknya adalah…..

a. Memerlukan sedikit air
b. Memerlukan banyak air
c. Memerlukan air hangat
d. Memerlukan air dingin

16. Beras yang rasanya lebih enak disebut…..

a. Beras pulen
b. Beras ketan
c. Beras merah
d. Beras jatah

17. Di bawah ini yang termasuk beras pulen, kecuali….

a. Cianjur
b. IR
c. Mentik wangi
d. Peta baru
18. Untuk membuat kue, tepung beras yang sebaiknya kita guanakan adalah yang berasal
dari…
a. Beras pulen
b. Beras pera
c. Beras merah
d. Beras lama

19. Untuk resep-resep yang menggunakan kelapa parut sebaiknya kita gunakan kelapa yang..
a. Masih muda
b. Sedang tuanya
c. Tua
d. Kopyor

20. Nama makanan kecil yang berasal dari tepung ketan, tepung kanji dan wijen adalah……
a. Sagon
b. Lidah kucing
c. Rangginan
d. Onde-onde

21. Tanda-tanda kalau kelepon sudah matang adalah…..

a. Tenggelam
b. Terapung
c. Terbenam
d. Stengah terapung

22. Macam mentega ada…..

a. 2 macam
b. 3 macam
c. 4 macam
d. 5 macam

23. Untuk mendapatkan rasa seperti anggur, leci, jeruk, pisang makadalam membuat kue,
bisa kita tambahkan…..
a. Soda kue
b. Esens
c. Susu
d. TBM

24. Vanili terbuat dari…..

a. Kulit kayu vanili
 b. Daun vanili
c. Biji buah vanili
d. Bunga pohon vanili

25. Kue kembang goyang cara memasaknya adalah apabilaadonan sudah jadi lalu…..
a. Digoreng
b. Dikukus
c. Dioven
d. Dibakar

26. TBM berfungsi untuk……

a. Mengembangkan kue
b. Melembutkan kue
c. Mengawetkan kue
d. Memudahkan membentuk kue

27. Untuk memindahkan kue yang masih panas dari cetakan supaya cepat dingin maka kita
gunakan……
a. Pisau kue
b. Kawat kue
c. Sendok
d. Garpu

28. Permesan adalah keju keras yang beraasal dari …..

a. Belanda
b. Nederland
c. Italia
d. Prancis

29. Untuk mengukur bahan cair seperti air,susu, santan, kita gunakan…..
a. Literan
b. Gayung
c. Timbangan
d. Gelas ukur

30. Untuk mencampur adonan dan memudahkan adonan dimasukan dalam cetakan maka kita
gunakan…
a. Sendok kayu
b. Pisau
 c. Kuas kue
d. Sedok karet

II. PILIHLAH SALAH SALAH SATU JAWABAN YANG PALING TEPAT !

31. Sebutkan macam-macam cara membungkus dengan kemasan daun pisang

32. Sebutkan 3 fungsi lemak dalam adonan
33. Sebutkan langkah-langkah dalam pengolahan makanan
34. Secara garis besar beras dibedakan menjadi 2, jelaskan apa saja !
35. Apa yang dimaksud dengan membesta?

JAWABAN
I. Pilihan ganda
1. A 11. A 21. B
2. A 12. D 22. A
3. D 13. B
4. B 14. A
5. D 15. B

36. Macam-macam cara membungkus dengan kemasan daun pisang yaitu tum, takir, pincuk,
pinjung, sudi, tempelang, samir, sumpil
37. Fungsi lemak dalam adonan yaitu memberikan rasa lezat dan enak, sebagai bahan ......

KUNCI JAWABAN LENGKAPNYA DAPAT DILIHAT DI (silakan klik atau akses tautan
berikut)
https://www.pritowindiarto.blogspot.co.id/2018/01/contoh-soal-uas-1-mulok-tata-boga-
kelas.html

SOAL MULOK TATA BOGA LAINNYA DAPAT DILIHAT DI:

https://www.pritowindiarto.blogspot.co.id/2018/01/contoh-soal-mulok-tata-boga-uas-
dan.html