Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Administrativas

Carrera de Contabilidad y Auditoria

Nombre: Soledad Galarza

Curso: CA10-3

Planteamiento del problema

Análisis de las normas de producción y comercialización de productos lácteos, enfocado en la

pequeña industria localizada en la provincia de Pichincha en el periodo 2018-2019.

Justificación del Problema

La apertura global de los mercados y la posibilidad de adquirir productos de diversos orígenes,

calidad y precio, hace que productor de dicho producto se vea en la inmerso en la búsqueda de
conocimiento que le ayude a expandir su nicho de mercado o poder tener una mejor calidad en
sus productos ya que el consumidor cada vez está interesado en conocer la información sobre las
características del alimento y el procesamiento a fin de tomar una decisión de compra adecuada,
que satisfaga con los requisitos de calidad e inocuidad que se solicita.

Es por eso que cada vez más aumenta el número de empresas y de productores lácteos que buscan
una distinción en los productos que producen, para así agregar valor al consumidor y respaldarse
con validaciones de la composición, el origen de las materias primas, y el proceso mediante
certificaciones.
Se estima que del 80 al 90 por ciento de la producción lechera el país se produce en sistemas
agrícolas en pequeña escala. Estas actividades se basan en un nivel bajo de insumos, la mayoría
de la leche producida por los pequeños ganaderos en el país proviene de lugares alejados en
donde no se cuenta con alguna entidad o persona que ayude a los productores a conocer los
parámetros de producción para poder lograr tener un producto de alta gama que tiene mayor
precio en el mercado comercial.

En la producción de leche hay dos puntos clave en inocuidad para un producto lácteo, la
pasteurización y ultra pasteurización, que es la fase del proceso en el cual se le eliminan los
microorganismos a la leche, el constante monitoreo del tiempo y temperatura que pasan por los
intercambiadores de calor, hacen que los microorganismos disminuyan y que haya cumplimiento
a la normativa. La validación de esta fase del proceso es muy importante, y gracias a la
certificación de puede dar una garantía de que el proceso se encuentra controlado y se toman las
medidas correctivas adecuadas cuando hay una falla en éste.

Otro punto clave es el análisis de las materias primas, ya que en la recepción de la leche se puede
detectar si llega con antibióticos o con algún peligro químico que pudiera contaminarla, de la
misma forma, la verificación de insumos como las vitaminas añadidas garantizan el cumplimiento
de la normativa en cuanto a composición que debe tener el producto lácteo o su derivado. De igual
forma el mantenimiento de la cadena de frío es fundamental para que el producto no pierda sus
propiedades.
Las exigencias sanitarias y de inocuidad de los alimentos para la comercialización han ido en
aumento, este nuevo escenario ha determinado ajustes a los procesos de producción mediante el
control y prevención de los peligros de contaminación y de la pérdida de la calidad a lo largo de
la cadena de producción, procesamiento y distribución.

Las normas de producción y comercialización de productos lácteos van ligadas a distintos

parámetros, los que asignan una serie de lineamientos parámetros y métodos para poder tener para
tener un producto optimo que pueda ser comercializado de manera industrial; Tendiendo esta serie
de lineamientos se espera que todos los pequeños productores puedan ser ilustrados en estos temas
para que puedan poner en práctica los parámetros establecidos. La falta sociabilización de dichos
lineamientos perjudica a los pequeños productores los que al no saber los lineamientos no puedan
vender su producto a las grandes empresas productoras de lácteos los cuales les pagan a un mejor
precio sus productos, lo que provoca que los productores tengan que vender a menor precio sus
productos a personas o empresas que ven su oportunidad de tener un producto menor precio.

Objetivo General:

 Analizar la influencia de las normas de producción y comercialización de productos

lácteos en la Provincia de Pichincha .

Objetivo Específico:

 Identificar las causas de la desinformación en relación con las normas de producción y

comercialización por parte de los productores de lácteos.
 Verificar que las normas para el procesamiento de productos lácteos sean entendibles
para los pequeños productores en los puntos vulnerables de la provincia.
 Implementar un pequeño documento base que explique las normas de manera más simple
y de fácil comprensión, para que pueda ser entendidas por parte de los productores
lácteos.

Objetivos específicos:
 Analizar la frecuencia de las variaciones climáticas en la costa de Manabí.
 Comparar el patrón de desifnfomracion en los casos deaumento de casos de
gripe con la ocurrencia de cambios climáticos.
 Identificar las causas de la desinformación concerniente a las normas de
producción y comercialización de los productores de lácteos