LAPORAN HASIL PEMBINAAN KEAMANAN PANGAN DI PONDOK PESANTREN

TEMPAT :
Ponpes Tarbiyatul Mubtadin, Jl.Arya Jaya Santika RT.04 RW.02 Desa Pasir Nangka Kecamatan
Tigaraksa Kabupaten Tangerang Banten 15720

HARI/TANGGAL :
Senin, 19 Agustus 2019

WAKTU :
10.00 WIB s/d Selesai

PENYELENGGARA:
Fakultas Kedokteran Universitas Islam Negeri (UIN) bekerjasama dengan Dinas Kesehatan
Kabupaten Tangerang dan Puskesmas Tigaraksa

HASIL:
Kantin Sekolah
1. Penjamah Makanan belum mengikuti kursus keamanan pangan di kantin
2. Tidak tersedia tempat cuci tangan atau wastafel
3. Ditemukan makanan kemasan yang belum memiliki izin edar contoh makaroni metro snak,
basreng, kerupuk pedas polos, basreng pedas, kerupuk cireng
4. Penjamah makanan tidak menggunakan APD (Alat Pelindung Diri) seperti masker, sarung
tangan, dan apron
Jasa Boga Pondok Pesantren
1. Penjamah Makanan belum mengikuti kursus keamanan pangan Jasa Boga
2. Penyedia jasa boga di pondok pesantren tersebut belum memiliki sertifikat jasa boga atau
catering
3. Tidak tersedia tempat cuci peralatan
4. Tidak tersedia tempat cuci tangan
5. Air minum yang didistribusikan belum dilakukan pemeriksaan uji laboratorium secara
berkala
6. Belum terlihat alur pengolahan di area pengolahan
7. Lantai tidak kendap air dan tidak rata
8. Penyimpanan santan tidak pada suhu yang dipersyaratkan (dipersyaratkan-5oC s/d -1oC)
9. Penyimpanan bahan makanan tidak terpisah dengan makanan jadi
 10. Wadah penyimpanan makanan jadi, dalam keadaan terbuka
11. Penyimpanan makanan jadi dalam keadaan terbuka
12. Penutup penyajian makanan menggunakan kardus yang mengandung bahan berbahaya dan
dapat mengkontaminasi makanan
13. Bangunan tempat pengolahan makanan belum memenuhi syarat fisik Tempat Pengolahan
Makanan / Jasa Boga
Hasil Repid Test

PARAMETER UJI
NO NAMA PRODUK RODAMIN METHYL
FORMALIN BORAKS
B YELLOW

1 Kerupuk Metro Negatif (-) Negatif (-)

Snak

2 Makaroni Pedas Negatif (-) Negatif (-)

Metro Snak

3 Kerupuk Ikan Putri Negatif (-) Negatif (-)

Duyung

4 Tahu Kuning Negatif (-) Negatif (-)

5 Tahu Putih Negatif (-) Negatif (-)

6 Fried Chicken Negatif (-) Negatif (-)

7 Bakso Negatif (-) Negatif (-)

8 Basreng Negatif (-) Negatif (-)

9 Kerupuk Pedas Negatif (-) Negatif (-)

Polos

10 Basreng Pedas Negatif (-) Negatif (-)

Polos

11 Basreng Pedas Negatif (-) Negatif (-) Negatif (-)

12 Kerupuk Cireng Negatif (-) Negatif (-)

Dasar Hukum
1. Undang undang RI No 18 Tahun 2012 Tentang Pangan
2. Peraturan Mentri Kesehatan RI No.1096/Menkes/Per/VI/2011 Tentang Higiene Sanitasi
Jasa Boga
3. Keputusan Mentri Kesehatan RI No 942/Menkes /SK/VII/2003 Tentang Pedoman
Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan
Petugas
1. Hj. Dwi Harti Nugraheni SKM MKM
2. Desi Tirtawati APT
3. Ratih Prida Arini APT
4. Dude Sadwaludin ST
5. Eman Darusman SST