Tersedia secara online di www.banglajol.

info
BANGLADESH JURNAL
Bangladesh J. Sci. Ind. Res. 48 (2), 109-114, 2013 PENELITIAN ILMIAH DAN
INDUSTRI

BCSIR
E-mail: bjsir07@gmail.com

kualitas bakteriologis dan keamanan susu sapi mentah di Madurai (India Selatan)

S. Lingathurai * dan P. Vellathurai

Bioteknologi Divisi, Departemen Zoologi, The American College, Tamil Nadu Madurai- 625 002, India

Abstrak

Kualitas mikrobiologi dan keamanan susu mentah dari 60 peternakan di Madurai ditentukan. Sampel susu yang dikumpulkan pada 60 pusat dari empat wilayah, yaitu
utara, timur, barat dan selatan (NEWS) sesuai dengan desain stratified random sampling. Sampel dianalisis untuk total plate count (TPC), psychrotrophs,
thermophiles, Staphylococcus aureus, coliform, Escherichia coli 0157: H7 dan
Salmonella. Menghitung rata-rata per ml untuk TPC, psychrotrophs dan thermophiles yang 12.5x10 6, 5x10 3 dan 6.85x10 3 masing-masing. Dari 60 sampel susu diuji,
bakteri coliform yang terkontaminasi sekitar 90% dan 70% adalah E. coli positif, dengan jumlah rata-rata berkisar antara 10 3 10 4 cfu ml- 1. S. aureus diisolasi dari lebih dari
61,7% dari sampel dan mean hitung per ml adalah 6.2x10 3. Sementara itu, E. coli 0157: H7 juga terdeteksi di 39 (65%) sampel. Namun, Salmonella hanya terdeteksi pada
8 (13,3%) dari sampel dengan wilayah selatan yang memiliki frekuensi tertinggi isolasi.

Kata kunci: susu sapi India; kualitas mikroba; Keamanan; TPC; E. coli; S. aureus

pengantar

susu mentah atau diolah merupakan media yang baik terkenal yang
mendukung pertumbuhan beberapa mikroba dengan pembusukan dihasilkan
dari produk atau infeksi / intoksikasi di konsumen (Murinda et. Al., 2004 dan
Oliver et. Al., 2005). Mikroba dapat memperoleh masuk ke susu mentah
langsung dari sapi perah mengalami sub klinis atau klinis mastitis (Rodojcic
dan Necev, 1991), dari lingkungan pertanian terutama sumber air (Eberhart,
1977) dan peralatan yang digunakan untuk penyimpanan susu di peternakan
atau selama transportasi (Freedman,
1977).
Sejumlah bakteri termasuk S. aureus, Escherichia coli
dan Salmonella telah pulih dari susu mentah (De Buyser et. Al., 2001) dan
beberapa di antaranya telah bertekad untuk menjadi patogen dan
toxicogenic, dan terlibat dalam susu- gastroenteritis ditanggung (Bergdoll,
1979: De Buyser et al.
2001 dan Maguire et. Al., 1992). Dalam beberapa tahun terakhir E. coli
0157: H7 telah menjadi sangat penting susu ditanggung patogen
dan sapi dianggap waduk utama (Betts, 2000 dan Karmali, 1989).
Di India susu mentah secara tradisional dikonsumsi di peternakan kecil di
mana ia diproduksi atau difermentasi menjadi produk yang berbeda. Selama
scaling up, aspek higienis tidak selalu cukup dipertimbangkan. Risiko produk
yang terkontaminasi dan patogen yang mengandung oleh karena itu bisa
lebih besar daripada ketika susu diproses di tingkat rumah tangga
(FAO / WHO, 1997). Waktu tertunda kinerja proses pemerahan dan
kondisi higienis rendah adalah mungkin untuk tumbuh mikroorganisme.
Kontaminasi mengarah ke mikroba patogen tumbuh dengan baik media
pemerahan. Tidak peduli seberapa cepat mikroorganisme berkembang
biak, kontaminasi tidak akan terdeteksi sampai waktu inkubasi berakhir
dan sampel kontaminasi diambil untuk analisis.
Pentingnya berbagai agen etiologi penyakit ditanggung susu telah berubah
secara dramatis dari waktu ke waktu. Namun, lebih dari 90% dari semua
melaporkan kasus penyakit yang berhubungan susu terus menjadi asal bakteri,
dengan setidaknya 21 susu ditanggung penyakit susu ditanggung atau
berpotensi sedang diakui (Bean et. Al., 1996). Patogen yang telah terlibat dalam
KLB makanan ditanggung meliputi Salmonella, Staphylococcus aureus dan E.
coli. Kehadiran bakteri patogen dalam susu muncul sebagai masalah
kesehatan masyarakat yang utama, terutama bagi orang-orang yang masih
minum susu mentah (Riser,
1998). Baru-baru saja E. coli 0157: H7 telah menjadi ancaman serius
bagi industri susu mulai dari diare ringan sampai fatal sindrom hemolitik
uremik (HUS), hemoragik colitis dan purpura thrombocytopenic trombotik
(Wells et. Al., 1991: Bleem, 1994 dan Coia et. Al., 2001). Menjaga susu
segar pada suhu tinggi bersama-sama dengan praktek-praktek higienis
dalam proses pemerahan juga dapat mengakibatkan kualitas
mikrobiologis rendah. Rupanya, ini adalah

* Penulis yang sesuai. e-mail: lings02@gmail.com

110 kualitas bakteriologis dan keamanan susu sapi mentah
praktek umum untuk skala kecil menghasilkan Asia susu segar dan menjualnya
kepada konsumen (Chye et. Al., 1994).
Output dari susu dan produk susu dari India meningkat dari hari ke hari di pasar
internasional mereka. Mengingat potensi ekonomi, eksploitasi luas dan intensif
dari susu sapi dapat baik berkontribusi pada persyaratan gizi masyarakat India
dan meningkatkan pendapatan petani. Mengingat kesadaran masyarakat
tumbuh tentang keamanan pangan dan kualitas, pengetahuan tentang
komposisi mikroba dan kimia susu adalah sangat penting untuk pengembangan
lebih lanjut dari proses pengolahan yang higienis ke dalam produk konsumen
berkualitas tinggi. Sampai saat ini, informasi tentang aspek-aspek tersebut
adalah sedikit dan tersebar. Dengan demikian penelitian ini dilakukan untuk
menyelidiki kualitas mikrobiologi dan keamanan susu sapi lokal.
material dan metode
Sebanyak 60 sapi mentah sampel susu dikumpulkan dari 60 peternak sapi
perah yang mengirim mereka pusat susu-to-susu (MC) di Madurai. Petani
yang terlibat dalam penelitian itu dipilih sesuai dengan desain eksperimen
dikelompokkan, di mana oleh Madurai dibagi dalam empat wilayah. Sampel
dikumpulkan di pagi hari.
Sekitar 100-200 susu mL aseptik sampel dari wadah (ember, ember atau
bergolak) susu massal dari masing-masing petani individu ke dalam botol
steril. Hal itu dikumpulkan segera setelah pemerahan menggunakan tangan
atau mesin ke wadah susu massal pada suhu kamar (28-30 Hai C). Sampel
dikirim ke laboratorium dalam kotak dingin di kurang dari 4 Hai C dalam waktu
1-2 jam dari pengumpulan dan diuji segera setelah tiba.
analisis mikrobiologi
Awalnya, 25 mL sampel yang dibagikan ke dalam kantong steril berisi
225 ml air steril dan dihomogenkan dengan stomachar (Bagmixer 400.
Interscience). pengenceran desimal seri berikutnya susu disiapkan
dalam air garam. Pencacahan angka lempeng total, psychrotrophs,
thermophiles, coliform, E. coli dan S. aureus dilakukan seperti yang
dijelaskan oleh metode standar dari American Public Health Association
(Vanderzant dan Splittstoesser, 1992). Untuk menghitung jumlah bakteri
coliform dan E. coli dalam susu, teknik nomor tiga tabung yang paling
mungkin (MPN) dipekerjakan. tabung positif dari MPN itu digoreskan
pada Eosine Methylene Biru (EMB) agar dan kemudian diinkubasi
semalam pada 35 Hai C. isolat Khas dikonfirmasi berdasarkan pola IMViC
mereka. Baird Parker Agar (Hi Media, India)
48 (2) 2013
digunakan untuk deteksi kuantitatif S. aureus.
koloni perwakilan dengan tampilan hitam yang khas dan dikelilingi
oleh zona bening dijemput dan dikenai uji koagulase (Staphylex,
Oxoid) katalase dan.
deteksi Salmonella dilakukan sesuai dengan protokol International
Standard Organization (ISO, 1990), dan khas Salmonella koloni
dikonfirmasi menggunakan API uji 20E kit (kit ini digunakan sebagai
identifikasi untuk Enterobacteriaceae dan batang non-rewel
Gram-negatif lainnya, yang menggunakan 21 tes biokimia standar dan
miniatur dan database). sampel susu (25 mL) diinokulasi ke dalam 225
mL dimodifikasi kaldu kedelai tryptic dengan Novobiocin (Hi Media,
India) dan diinkubasi semalam pada 35 Hai C. Sekitar 0.1ml dari kaldu
kemudian melesat ke permukaan sorbitol MacConkey Agar (Hi Media,
India) koloni berwarna dari SMAC Agar melesat ke sebuah agar EMB
dimodifikasi sebelum dikonfirmasi dengan E. coli
0157: H7 uji lateks (Hi Media, India).
Analisis statistik
beban bakteri dan jumlah rata-rata coliform, E. coli dan S. aureus dianalisis secara
statistik dengan salah satu Analisis cara Variance. perbedaan yang signifikan
antara perlakuan ditentukan dengan menggunakan beberapa uji jarak Tukey pada
P = 0,05 dengan bantuan SPSS 11.5 perangkat lunak.
hasil dan Diskusi
susu sapi segar yang dikumpulkan dari peternakan yang berbeda
terkontaminasi oleh bakteri dengan total plate count mean (TPC) dari
12.5x10 6 cfu mL- 1 ( Tabel I). Mean nilai tertinggi dari TPC ditemukan dalam
susu dari wilayah timur dengan
13,9 x10 6 cfu mL- 1, sedangkan nilai rata-rata terendah 11.7x 10 6 cfu mL- 1 terdeteksi
dalam susu yang diperoleh dari wilayah barat. Hasil dari analisis varians
(ANOVA) menunjukkan bahwa ada perbedaan yang signifikan (p <0,05)
dalam beban bakteri antara kedua daerah. Kehadiran bakteri dalam sampel
susu mungkin tidak karena infeksi pada ambing itu sendiri, tetapi timbul dari
dot duktus (Ledford, 1998). Bakteri dapat dibawa ke saluran susu sapi
selama pemerahan oleh hisap dari mesin pemerah susu dan kemudian
memerah selama pemerahan berikutnya tanpa menyebabkan gejala klinis
infeksi. Sebuah TPC kurang dari 10 6 cfu mL- 1 digunakan sebagai standar
dasar oleh pusat susu dalam program insentif harga.
Proses pemerahan, terutama peralatan yang terkait dengan itu
memperkenalkan proporsi terbesar dari mikroorganisme dalam susu sapi
(Olson dan Mocquot, 1980). Berdasarkan
 Lingathurai dan Vellathurai 111

Tabel I. beban bakteri dan jumlah rata-rata coliform, E. coli dan S. aureus sapi mentah sampel susu dikumpulkan dari
peternak sapi perah lokal di distrik Madurai

Wilayah jumlah bakteri (cfu mL- 1)

Total jumlah piring Psychrotrophs thermophiles coliform E. coli S. aureus
( x 10 6) ( x 10 3) ( x 10 3) ( x 10 4) ( x 10 3) ( x 10 3)
Southern (n = 15) 12.0 ab 1.4 f 4.1 de 14,0 Sebuah 7,5 c 4.2 de
Barat (n = 15) 11,7 b 7.1 c 6.2 d 11,5 b 2.7 e 9.0 c
Timur (n = 15) 13,9 Sebuah 8.4 c 11.0 b 5.5 d 2.4 e 8,5 c
Utara (n = 15) 12,7 Sebuah 3.2 e 6.1 d 3.7 e 1.0 f 3.3 e
count berarti 12,5 5.0 6,85 8.67 3.4 6,25

Dalam kolom, berarti ± SD diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda secara signifikan dengan menggunakan uji Tukey, P <0,05.

Aumaitre (1999), kesehatan kawanan susu, memerah susu dan kondisi

Tabel II. Kontaminasi sampel susu sapi mentah oleh
penyimpanan pre juga penentu dasar kualitas susu. Bakteri dapat masuk susu
coliform, E. coli dan S. aureus
melalui ambing dan sebagian besar organisme dalam susu mentah adalah
kontaminan dari permukaan eksternal dari ambing, memerah susu peralatan
Wilayah Jumlah sampel Jumlah sampel positif (%)
dan penangan (Ayres et. Al., 1980). Berbagai jenis peralatan dan peralatan,
diuji coliform E. coli S. aureus
seperti mesin pemerahan, ember, kaleng dan churns susu yang digunakan
Southern 15 13 (86,7) 10 (66,7) 9 (60)
dalam penanganan susu di pertanian. Dalam rangka untuk mengurangi
Barat 15 14 (93,3) 12 (80) 10 (66,7)
kontaminasi susu, peralatan yang digunakan untuk memerah susu harus dibilas,
Timur 15 13 (86,7) 11 (73,3) 8 (53,3)
dibersihkan dengan menggunakan deterjen dan didesinfeksi segera setelah
Sebelah utara 15 13 (86,7) 9 (60) 10 (66,7)
digunakan (Dodd dan Phipps, 1994: FAO dan WHO, 1997). Hasil untuk
Total 60 53 (88,3) 42 (70) 37 (61,7)
psychrotrophs dan kontaminasi thermophile dalam susu mentah ditunjukkan
pada Tabel I. Hitungan untuk psychrotrophs dan thermophiles berkisar antara
sampel yang dikumpulkan terkontaminasi oleh bakteri Coliform (Tabel
10 3 dan 10 4 cfu mL- 1 dengan jumlah rata-rata 5.0x10 3 dan 6.85x10 3 cfu mL- 1, masing-masing.
III), dengan rata-rata jumlah koloni 88,3 persen. Adanya bakteri coliform
Sampel diambil dari wilayah timur memiliki jumlah signifikan lebih tinggi (p
belum tentu menunjukkan kontaminasi tinja langsung susu, tetapi lebih
<0,05) psychrotrophic serta beban termofilik, dibandingkan dengan daerah lain.
tepat sebagai indikator praktek-praktek higienis dan sanitasi yang buruk
Namun demikian, TPC tinggi tidak signifikan berkorelasi dengan jumlah
selama pemerahan dan penanganan lebih lanjut. E. coli diisolasi dari 42
psychrotrophs (r = 0.42) dan thermophiles (r = 0,48).
(70%) dari sampel susu diuji, dengan tidak ada daerah memasok susu
bebas dari organisme (Tabel III). Sampel dengan prevalensi tertinggi
(80%) dari E. coli berasal dari zona Barat, sedangkan prevalensi
terendah (60%) terdeteksi dalam susu dari wilayah utara. Meskipun
pentingnya global E. coli sebagai agen penyebab penyakit diare telah

The psychrotrophs menghitung dianggap lebih rendah dari jumlah susu menurun tajam selama 50 tahun terakhir setelah pelaksanaan praktek

yang diproduksi di negara-negara beriklim sedang, yang bisa mencapai sanitasi ditingkatkan, masih merupakan penyebab utama penyakit di

setinggi 10 6 cfu mL- 1 ( Reinheimer et. Al., 1990). Umumnya, organisme negara maju bawah- (Riser, 1998). Detecteion dari E. coli dalam susu

psychrotrophic diwakili oleh bakteri baik Gram-negatif dan Gram-positif sering mencerminkan kontaminasi tinja meskipun coliform lingkungan

seperti, juga telah terdeteksi dalam susu (Shehu dan Adesiyun,

Pseudomonas, Flavobacterium, Bacillus, Clostridium dan

Mycobacterium ( Sepupu, 1982: Sorhaug dan Stepaniak,
1997). sampanye et. Al. ( 1994) menunjukkan bahwa kualitas produk susu dapat
dipengaruhi oleh enzim tahan panas atau metabolit disekresikan oleh 1990).

psychrotrophs di susu mentah selama penyimpanan dingin.

Hampir 61% dari sampel susu dianalisis positif S. aureus dengan frekuensi
deteksi mulai dari 53% di wilayah Timur untuk 67% di wilayah barat dan utara
yang menunjukkan secara signifikan lebih tinggi S. aureus menghitung
Tabel II menampilkan berarti jumlah coliform, E. coli dan S. aureus dari yang
daripada yang lain
diproduksi secara lokal susu mentah. Hampir 90% dari
112 kualitas bakteriologis dan keamanan susu sapi mentah 48 (2) 2013

daerah (Tabel III). Ini, mungkin yang paling mungkin karena beberapa
sampel dari daerah yang sangat terkontaminasi dengan S. aureus dan juga
karena perbedaan dalam teknik pemerahan. Namun, tingkat isolasi
organisme sangat jauh lebih rendah dari (40%) dilaporkan dari
negara-negara tropis lainnya (Umoh et. Al., 1990 dan Adesiyun et. Al., 1995).
Leonard dan Markey, 2008 menyatakan bahwa S. aureus secara luas diakui
sebagai agen penyebab utama mastitis klinis dan subklinis pada sapi perah.
Secara keseluruhan 39 dari 60 sampel (65%) susu yang diuji positif untuk E.
coli 0157: H7; dalam sampel susu mentah yang dikumpulkan dari wilayah
utara merupakan yang tertinggi 73,3% diikuti oleh sampel dari wilayah timur
dan barat dengan prevalensi 66,7% masing-masing (Tabel
IV). Prevalensi E. coli 0157: H7 dalam susu lokal tampaknya lebih tinggi
dari (76%) data yang diterbitkan dilansir Adesiyun et. Al. ( 1995) dan
Padhye dan Doyle (1991). Perbedaan frekuensi mungkin sebagian
karena fakta bahwa dalam penelitian ini, media pengayaan selektif
digunakan sebelum melesat ke Sorbitol agar MacConkey.
efektif dan cepat menghilangkan kotoran, praktik ini dapat mendistribusikan
tumbuhan tinja di seluruh lingkungan pertanian, sehingga mengekspos sejumlah
besar hewan untuk organisme. Semua aspek penanganan higienis, pemeliharaan
yang ketat refrigerasi pada lebih rendah dari 4 Hai C dan tindakan pengendalian yang
efektif semua kekhawatiran utama untuk jaminan kualitas dalam industri susu
(Sorhaug dan Stepaniak, 1997).
Insiden Salmonella spp dalam susu baku lokal masih rendah, karena hanya 8
dari 60 sampel susu ditemukan positif bagi organisme ini (Tabel IV). Sampel
dari wilayah selatan kabupaten tampaknya memiliki tingkat yang lebih tinggi
dari isolasi (3%), sedangkan terendah (1%) adalah sampel susu dari wilayah
timur. Semua salmonella menjadi perhatian kesehatan masyarakat memiliki
kemampuan untuk menghasilkan infeksi mulai dari bentuk self-limiting ringan
gastroenteritis septikemia dan mengancam kehidupan demam tifoid (ACDP,
2001). Jadi, meskipun terjadinya mereka dalam susu lokal rendah, mereka
masih menimbulkan risiko kesehatan bagi konsumen jika susu yang
dikonsumsi tanpa perlakuan panas. Masalah ini terutama jelas di
negara-negara maju seperti Inggris dan Wales, di mana wabah paling sering
dilaporkan sedang salmonellosis dikaitkan dengan konsumsi susu mentah dan

Tabel III. Kontaminasi sampel susu sapi mentah oleh produk (De Buyser et. Al., 2001).

coliform, E. coli dan S. aureus

Wilayah Jumlah Jumlah sampel positif (%)

sampel diuji Coliform E. coli S. aureus
Tabel IV. Prevalensi patogen dalam susu sapi mentah di
Southern 15 13 (86,7) 10 (66,7) 9 (60)
Madurai
(N = 15)
Barat 15 14 (93,3) 12 (80) 10 (66,7)
Wilayah Jumlah sampel Jumlah sampel positif (%)
(N = 15)
diuji E. coli 0157: H7 Salmonella spp
Timur 15 13 (86,7) 11 (73,3) 8 (53,3)
Southern 15 8 (53,3) 3 (20)
(N = 15)
Barat 15 10 (66,7) 2 (13.3)
Utara 15 13 (86,7) 9 (60) 10 (66,7)
Timur 15 10 (66,7) 1 (6,7)
(N = 15)
Sebelah utara 15 11 (73,3) 2 (13.3)
Jumlah 60 53 (88,3) 42 (70) 37 (61,7)
Total 60 39 (65) 8 (13,3)

Meskipun konsumsi daging sapi kelompok matang masih modus
tradisional untuk E. coli 0157: H7, penyakit akibat mengkonsumsi susu
mentah yang terkontaminasi meningkat. Relung lingkungan untuk E.
coli 0157: H7 belum jelas. Namun, sapi perah muncul untuk menjadi
reservoir utama untuk patogen ini, meskipun dengan prevalensi
sangat rendah (Wells et. Al., 1991 dan Garber et. Al.
Karena batas mikrobiologi dari susu mentah tidak didirikan di negara ini:
sangat mungkin bahwa susu harus sering diuji, jika ditemukan positif
bagi patogen kemudian dipotong dari konsumsi manusia. Produksi susu
berkualitas tinggi dan susu yang aman harus menjadi sangat penting
bagi perekonomian petani dan keberlanjutan industri susu di negara ini.

1999). E. coli 0157: H7 tampaknya terbatas pada saluran usus sapi perah dan
hewan mungkin lain juga. Mengingat kemungkinan lebih tinggi untuk Kesimpulan

kontaminasi susu di peternakan sapi, konsumsi susu mentah tersebut harus

Oleh karena itu, kualitas susu yang buruk telah sering dianggap sebagai salah satu alasan
dihindari. Flushing rumah hewan dengan air untuk menghilangkan kotoran
utama untuk kerugian dan menghasilkan pendapatan dideduksi untuk perusahaan susu
yang praktek yang cukup umum di sebagian besar peternakan sapi. Meskipun
stallholder di Madurai.
 Lingathurai dan Vellathurai
Pengakuan
Para penulis berterima kasih kepada Departemen Bioteknologi, The American
College, Madurai untuk menyediakan fasilitas laboratorium dan dorongan
selama masa studi.
Referensi
Adesiyun AA, Webb L dan Rahman S (1995),
kualitas mikrobiologis susu sapi mentah di pusat-pusat koleksi di
Trinidad, Jurnal Perlindungan Pangan, 58
(2): 139-146.
Komite Penasehat Patogen Berbahaya (2001), The
Manajemen, desain dan operasi dari laboratorium contaminanint
mikrobiologi. Suffolk: HSE Books. pp 17-69.
Aumaître A (1999), Mutu dan Keamanan Produk Hewan.,
Produksi Ternak Sains, 59: 113-124.
Ayres JC, Mundt JO dan Sandinc KAMI (1980), Mikrobiologi
dari Foods. W. H Freeman, San Francisco. pp 42-56.
Bean NH, Goulding JS, Lao C dan Angulo FJ (1996).,
Surveillance makanan ditanggung penyakit outbreaks- Amerika Serikat,
1988-1992, Laporan Mingguan morbiditas. 45: 55-5.
Bergdoll MS (1979), intoksikasi stafilokokus. dalam Makanan-
Infeksi ditanggung dan Intoksikasi, 2nd Ed. (H. Reimann dan FL
Bryan, eds.) Pp. 443-490, Academic Press, New York, NY.
Betts GD (2000), Controlling E. coli 0157: H7. makanan dan
Ilmu makanan 30: 183-186.
Bleem A (1994), E. coli 0157: H7 dalam susu mentah Ulasan. Di:
Colins, COF (Eds.), Hewan Kesehatan Insight. USDA, APHIS,
VS Pusat Epidemiologi dan Kesehatan Hewan. pp 12-58.
Champagne CP, Laing RR, Mafu D dan Griffiths MW
(1994), Psychrotrophs in dairy products their effect and their
control, Critical Review in Food Science and Nutrition. 34: 1-30.
Chye FY, Aminah A and Khan AM (1994), Microbiological
quality of milk produced by three types of milking methods. In
proceeding of the fifth ASEAN food conferences, Kuala Lumpur,
Malaysia, pp26-29.
113
Coia JE, Johnston Y, Steers NJ and Hanson MF (2001), A
survey of the prevalence of Escherichia coli 0157: H7 in raw cow's
milk and raw milk cheeses in southeast Scotland, Int. J. of Food
Microbiol., 66: 63-69.
Cousin MA (1982), Presence and activity of psychrotrophic
microorganisms in milk and dairy products: a review,
J. of Food Protection, 45: 172-207.
De Buyser ML, Dufour B, Marie M and Lafarage V (2001),
Implications of milk and milk products in food borne diseases in
France and in different industrialized countries. Int. J. Makanan
Microbiol. 67: 1-17.
Dodd FH dan Phipps RH (1994), manajemen Susu dan
kesehatan. produksi susu Smith, A. J, (Eds.) di negara
berkembang: Dalam. Pusat Tropis Kedokteran Hewan,
Universitas Edinburgh, Skotlandia, UK pp 258-271.
Eberhart RJ (1977), Coliform mastitis. J. dari American Veterinary
Association, 170: 1160-1163.
FAO dan WHO (1997), Persyaratan umum (makanan
kebersihan). Codex Alimentarius, Vol.1B (suppl). Organisasi
Pangan dan Pertanian, Roma.
Freedman B (1977), kualitas susu. Dalam sanitarials buku pegangan:
teori dan praktek administrasi untuk kesehatan lingkungan ed
keempat. New Oreleans, USA, penerbitan Peerless. pp564-589.
Garber L, Wells S, Schroeder-tucker L dan Ferris K (1999),
Faktor yang terkait dengan penumpahan tinja dari verotoxinproducing Escherichia
coli 0157 di peternakan sapi perah, J. Perlindungan Pangan, 62 ( 4): 307-312.
ISO (1990), bimbingan Microbiology- Umum pada metode
untuk deteksi Salmonella. International Standard Organisasi
150, ISO Geneeva, 6579.
Karmali MA (1989), Infeksi oleh produc- verocytotoxigenic
ing Escherichia coli, Mikrobiologi Klinik, 2: 15-38.
Ledford RA (1998), Susu mentah dan produk susu cair. Di :
Marth, EH, Steele, J. L (Eds.), Applied Susu Mikrobiologi,
Marcel Dekker, New York, pp 55-64.
Leonard FC dan Markey BK (2008), Meticillin-resistant
Staphylococcus aureus pada hewan: review, Vet J. 175:
27-36.
114 kualitas bakteriologis dan Keselamatan susu sapi mentah 48 (2) 2013

Maguire H, Cowden J, Jacob M, Rowe B, Roberts D, Bruce Rodojcic-Prodaova D dan Necev T (1991), yang paling umum
J dan Mitchell E (1992), Wabah Salmonella dublin infeksi di agen mastitis subklinis pada sapi di peternakan pribadi dan komunal
Inggris dan Wales terkait dengan sapi unpasturized susu keju di republik Makedonia dokter hewan glasnik 45: 745-747.
lembut, Epidemiologi Infeksi, 109: 389-396.

Shehu LM dan Adesiyun AA (1990). Ciri-ciri dari

Murinda SE, Nguyen LT Man HM and Almedia RA (2004),
Detection of sorbitol negative and sorbitol-positive shiga
toxin-producing Escherichia coli, Listeria mono- cytogenes,
Campylobacter jejuni and Salmonella
species in dairy farm environments, Foodborne Pathogens and
Disease, 1: 97-104.
Oliver SP, Jayarao BM and Almedia RA (2005), Food borne
pathogens in milk and the dairy environment food safety and
strain Escherichia coli diisolasi dari susu fermentasi secara lokal (
'nono;) di Zaria, Nigeria, Perlindungan Food Journal 53: 574-577.
Sorhaug T dan Stepaniak L (1997), Psychrotrophs dan mereka
enzim dalam susu dan produk susu: Kualitas Aspek.
Tren Food Sci. Technol. 8: 35-40.
Umoh VT, Adesiyun AA and Gomwalk NE (1990).

public heatlth implications, Foodborne Pathogens and Disease, 2: Antibiogram of staphylococcal strain isolated from milk and milk

1115-1129. products, J. of veterinary Medical B, 37:

701-706.
Olson JC and Mocquot G (1980), Milk and milk product. In
Vanderzant C and Splittstoesser DF (1992), Compendium of
: International Commission on microbiological specification for
foods (Eds.). Microbial Ecology of Foods: methods for the microbiological examination of Foods 3rd edition.

Food Commodities, Academic press, New York, 2: American Public Health Association, Washington, DC, pp 32-45.

470-490.

Padhye NV and Doyle MP (1991), Rapid procedure for Wells JG, Shipman LD, Gren KD, Sowers EG, Green JH,

detecting enterohemorrhagic Escherichia coli 0157: H7 in food, Applied Cameron DN., Downers PP, Martin ML, Griffin PM, Ostroff SM,

Environmental Microbiology, 57: Potter ME, Tauxe RV and Wachsmuth I K (1991), Isolation of Escherichia

2693-2696.
coli serotypes 0157: H7 and other shiga like toxin producing E.
coli from dairy cattle, J. of Clinical Microbiol. 29: 985-988.
Reinheimer MR, Demkow MR dan Calabrese LA (1990),
Karakteristik mikroflora psychrotrophic massal yang dikumpulkan susu
mentah dari Fe Lokasi Santa (Argentina),
Australia J. Dairy Technol. 45 ( 2): 41-46.

Riser ET (1998), masalah kesehatan masyarakat di: Marth, E. H

Received: 17 May, 2010; Revised: 03 May 2011; Accepted: 10 May, 2011
Steele, JL (Eds.), Applied Susu Mikrobiologi, Marcel Dekker,
Inc, New York, pp263-403.