METODOLOGI

Praktikum Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Tradisional mengenai

“Pembungkusan Produk Bontot” kali ini dilaksanakan pada tanggal 04 November
2018, pada pukul 15.00 sampai dengan 16.00 WIB dan pegujian Organoleptik
dilaksanakan pada hari yang sama selama 2 minggu pada hari ke-1, dan minggu
ke-2. Pelaksanaan praktikum ini berlangsung di Laboratorium Teknologi
Pengolahan Hasil Perikanan (TPHP), Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Bahan yang digunakan dalam praktikum mengenai “Pembungkusan Produk
Bontot” adalah produk bontot yang dipotong 3 bagian dengan masing-masing
beratnya 100 gram, 100 gram, dan 50 gram perkelompok, plastik HDPE, plastik
LDPE, plastik PVC, dan plastik PP. Alat yang digunakan dalam praktikum kali ini
adalah timbangan analitik, dan vakum.
Prosedur kerja pada praktikum kali ini adalah pertama siapkan alat dan
bahan yang akan digunakan pada saat praktikum. Bahan praktikum yaitu produk
bontot yang masih dalam keadaan segar, kemudian potong bontot menjadi 3
bagian dengan berat 100 gram, 100 gram dan 50 gram. Setelah bontot dipotong
dan ditimbang sesuai dengan berat yang diinginkan lalu bontot diletakan di wadah
tertutup selama pemotongan pembungkus, pembungkus yang digunakan adalah
plastik PVC, plastik digunting dan dibentuk sesuai ukuran bontot yang telah
ditimbang kemudian masukan bontot yang sudang dipotong dan buat sisi sisi yang
akan di press dengan menggunakan vakum, setelah bontot di dalam plastik
tertutup rapat oleh vakum berilah label untuk menandakan produk tersebut, dan
lakukan hal yang sama untuk bontot yang lain selanjutnya setelah ketiga produk
sudah selesai masukan kedalam lemari pendingin. Setelah dimasukan kedalam
lemari pendingin bontot di uji organoleptiknya di hari ke-0 dengan uji tekstur,
warna, dan aroma. Pengamatan dilakukan selama 2 minggu yaitu pada minggu ke-
1, dan minggu ke-2 catat hasil organoleptiknya untuk mengetahui pengaruh
pembungkusan bontot terhadap mutu organoleptik produk bontot.
Prosedur kerja dalam praktikum Rekayasa Proses mengenai
“Pembungkusan Produk Bontot” dengan pembungkusan menggunakan plastik
PVC adalah sebagai berikut :
 Siapkan Alat dan Bahan

Potong produk bontot menjadi 3 bagian

Timbang bontot (100 gram, 100 gram dan 50 gram)

Panaskan alat vakum

Potong plastik PVC sesuai ukuran

Masukan bontot kedalam PVC

Rapatkan sisi-sisi PVC dengan bontot ditengah

Rapatkan menggunakan vakum panas

Pemberian label

Masukan produk ke lemari pendingin

Uji Organoleptik selama 3 minggu

Gambar 1. Diagram Alir Prosedur Kerja