Anda di halaman 1dari 11

SILABUS

TATA HIDANG – PELAYANAN PENYAJIAN MAKANAN

Bidang Studi Keahlian : PERHOTELAN

Program Studi Keahlian : FOOD & BAVERAGES

Mata Pelajaran : SERVICES

Kompetensi Inti :

KI 1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya

KI 2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli santun dan ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama dan cinta damai, responsif,
dan proaktif) dan menujukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan
alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia

KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, dan prosedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk
memmecahkan masalaha

KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara efektif
dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung
Kompetensi Dasar Alokasi
Materi Pokok Pembelajaran Penilaian Sumber Belajar
Waktu

1 2 3 4 5 6

1.1.Mensyukuri karunia Tuhan Yang · Rasa Syukur · Mengamati (Observing) · Observasi 33 x -


Maha Esa, melalui pengembangan Sikap
· Menanya (Questioning) 3 menit
berbagai keterampilan pelayanan
makan dan minum sebagai tindakan · Pengumpulan data(Experimenting,
pengamalan menurut agama yang Explorating)
dianutnya
· Mengasosiasi(Associating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

2.1.Memiliki motivasi internal dan · Motivasi internal · Mengamati (Observing) · Observasi 33 x -


menunjuk-kan rasa ingin tahu dalam Sikap
· Rasa ingin tahu dalam · Menanya (Questioning) 3 menit
pembelajaran melayani makan dan
pembelajaran
minum · Pengumpulan data(Experimenting,
Explorating)
· Jujur, disiplin, tanggung · Mengasosiasi(Associating)
2.2.Menunjukkan perilaku ilmiah
jawab, peduli, santun, ramah
(jujur, disiplin, tanggung jawab, · Mengkomunikasikan(Communicating)
lingkungan, gotong royong
peduli, santun, ramah lingkungan,
gotong royong) dalam melakukan
pembelajaran sebagai bagian dari
professional

2.3.Menunjukkan perilaku cinta · Cinta damai


damai dan toleransi dalam · Toleransi
membangun kerjasama dan tanggung
· Tanggung jawab
jawab dalam implementasi sikap kerja

3.1.Mendeskripsikan rancangan · Pengertian Menu · Mengamati (Observing) · Observasi 3 x 8 jam · Modul Menu
menu(menu planning) sikap
· Fungsi Menu · Menanya (Questioning) @ 45 · Handout
· Portofolio menit
· Klasifikasi Menu · Pengumpulan data(Experimenting, · Kartu Menu
Explorating) · Tes tertulis
· Teknik Menyusun Menu · Literatur lainnya
· Mengasosiasi(Associating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

· Mengamati (Observing)

· Menanya (Questioning)

· Pengumpulan data(Experimenting,
3.2.Mendeskripsikan peralatan makan Explorating)
· Pengertian peralatan · Modul Peralatan
dan minum ; alat hidang serta lenan · Mengasosiasi(Associating)
makan dan minum; alat · Observasi 4 x 8 jam Restoran(Restaurant
hidang serta lenan · Mengkomunikasikan(Communicating) sikap Equipment)
@ 45
· Klasifikasi peralatan · Portofolio menit · Handout
makan dan minum; alat
· Tes tertulis · Literatur lainnya
hidang serta lenan

· Fungsi peralatan makan


dan minum; alat hidang
serta lenan

· Jenis peralatan makan · Mengamati (Observing)


dan minum; alat hidang
serta lenan · Menanya (Questioning)

· Cara membersihkan · Pengumpulan data(Experimenting,


peralatan makan dan Explorating)
minum; alat hidang serta · Mengasosiasi(Associating)
lenan
· Mengkomunikasikan(Communicating)
3.3.Mendeskrispsikan lipatan serbet · Modul Lipatan
Serbet (Napkin
· Pengertian lipatan serbet Folding)
· Fungsi lipatan serbet · Handout
· Mengamati (Observing) · Observasi 3 x 8 jam
· Macam-macam bentuk · Literatur lainnya
lipatan serbet · Menanya (Questioning) sikap
@ 45
· Teknik melipat serbet · Pengumpulan data(Experimenting, · Portofolio menit
Explorating) · Tes tertulis
· Mengasosiasi(Associating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

· Mengamati (Observing)

· Menanya (Questioning) · Modul Penataan


3.4.Mendeskripsikan penataan Meja (Table Set Up)
meja (table set up) · Pengumpulan data(Experimenting,
· Pengertian penataan meja · Handout
Explorating)
· Tujuan penataan meja · Literatur lainnya
· Mengasosiasi(Associating)
· Bentuk-bentuk penataan · Mengkomunikasikan(Communicating)
meja;
· Observasi 5 x 8 jam
- Basic Cover sikap
@ 45
- Ala Carte Cover · Tes tertulis menit
· Mengamati (Observing)
- Elaborate Cover
· Menanya (Questioning)
- Table d’hote Cover
· Pengumpulan data(Experimenting, · Modul
Explorating) Pramusaji

· Mengasosiasi(Associating) · Handout
3.5.Menjelaskan jenis, karakteristik,
dan persyaratan petugas pelayanan · Mengkomunikasikan(Communicating) · Literatur lainnya
makan dan minum
· Pengertian pramusaji

· Syarat-syarat pramusaji

· Jenis-jenis perlengkapan
pramusaji
· Observasi 3 x 8 jam
· Tugas Pramusaji sikap
@ 45
· Tes tertulis menit

· Modul Sequence
3.6.Melayani makan dan minum di of Service
restoran
· Handout
· Tipe-tipe pelayanan · Literatur lainnya

· Pengertian sequence of
service

· Urutan Pelayanan :

o Mise en place
· Observasi 15 x 8 jam
o Menyambut tamu (greeting sikap
@ 45
the guest)
· Portofolio menit
o Membantu tamu
· Tes tertulis
duduk(greeting the guest)

o Membuka serbet makan


tamu(unfolding guest napkin)

o Menuangkan air (pouring


iced water)
o Memberikan menu list
kepada tamu (presenting menu
list)
o Menerima dan memproses
pesanan tamu (taking order)

o Menyajikan roti (serving


bread)
o Menyesuaikan alat
makan(adjusment)

o Menyajikan
makanan (serving the food)
o Mengangkat peralatan
kotor(clear up table)

o Membersihkan remahan
roti(crumbing down)

o Menyampaikan tagihan
tamu (presenting bill)

o Mengucapkan terima kasih


dan mengantar tamu keluar
dari restoran (farewell the
guest)
o Membersihkan restoran
setelah pelayanan dan
menyimpan peralatan sesuai
dengan tempatnya

4.1 Menilai rancangan menu (menu · Pengertian Menu · Mengamati (Observing) · Observasi 3 x 8 jam · Modul Menu
planning) berdasarkan prinsip-prinsip sikap
· Fungsi Menu · Menanya (Questioning) @ 45 · Handout
penyusunan menu
· Portofolio menit
· Klasifikasi Menu · Pengumpulan data(Experimenting, · Brosur/leaflet
Explorating) · Tes tertulis
· Teknik Menyusun Menu · Literatur lainnya
· Mengasosiasi(Associating)

· Mengkomunikasikan(Communicating)

· Mengamati (Observing)
· Menanya (Questioning)
4.2.Memilih peralatan makan dan · Pengumpulan data(Experimenting,
minum ; alat hidang serta lenan Explorating)
· Pengertian peralatan · Modul Peralatan
berdasarkan menu
makan dan minum; alat · Mengasosiasi(Associating) Restoran(Restaurant
· Observasi 4 x 8 jam
hidang serta lenan Equipment)
· Mengkomunikasikan(Communicating) sikap
@ 45
· Klasifikasi peralatan · Handout
· Portofolio menit
makan dan minum; alat
· Literatur lainnya
hidang serta lenan · Tes tertulis
· Fungsi peralatan makan
dan minum; alat hidang
serta lenan

· Jenis peralatan makan · Mengamati (Observing)


dan minum; alat hidang
· Menanya (Questioning)
serta lenan
· Pengumpulan data(Experimenting,
· Cara membersihkan
Explorating)
peralatan makan dan
minum; alat hidang serta · Mengasosiasi(Associating)
lenan
· Mengkomunikasikan(Communicating) · Modul Lipatan
Serbet (Napkin
4.3.Membuat lipatan serbet
Folding)
· Pengertian lipatan serbet
· Mengamati (Observing) · Handout
· Fungsi lipatan serbet
· Menanya (Questioning) · Observasi 3 x 8 jam · Literatur lainnya
· Macam-macam bentuk sikap
lipatan serbet · Pengumpulan data(Experimenting, @ 45
Explorating) · Portofolio menit
· Teknik melipat serbet
· Mengasosiasi(Associating)
· Mengkomunikasikan(Communicating) · Tes tertulis

· Mengamati (Observing)

· Menanya (Questioning) · Modul Penataan


Meja (Table Set Up)
4.4.Menata meja (table set up) · Mengkomunikasikan(Communicating)
· Handout
· Pengertian penataan meja
· Literatur lainnya
· Tujuan penataan meja

· Bentuk-bentuk penataan · Mengamati (Observing)


meja;
· Menanya (Questioning) · Observasi 5 x 8 jam
- Basic Cover sikap
· Pengumpulan data(Experimenting, @ 45
- Ala Carte Cover Explorating) · Tes tertulis menit

- Elaborate Cover · Mengasosiasi(Associating)


- Table d’hote Cover · Mengkomunikasikan(Communicating)
· Modul
Pramusaji

4.5.Menyusun persyaratan kebutuhan · Handout


petugas pelayanan
· Literatur lainnya
· Pengertian pramusaji

· Syarat-syarat pramusaji

·Jenis-jenis perlengkapan
pramusaji
· Observasi 3 x 8 jam
· Modul Sequence
4.6.Melayani makan dan minum di · Tugas Pramusaji sikap @ 45 of Service
restoran menit
· Tes tertulis · Handout

· Tipe-tipe pelayanan · Literatur lainnya

· Pengertian sequence of
service

· Urutan Pelayanan :

o Mise en place 15 x 8 jam


· Observasi
o Menyambut tamu (greeting sikap @ 45
the guest) menit
· Portofolio
o Membantu tamu
· Tes tertulis
duduk(greeting the guest)

o Membuka serbet makan


tamu(unfolding guest napkin)

o Menuangkan air (pouring


iced water)
o Memberikan menu list
kepada tamu (presenting menu
list)
o Menerima dan memproses
pesanan tamu (taking order)

o Menyajikan roti (serving


bread)
o Menyesuaikan alat
makan(adjusment)

o Menyajikan
makanan (serving the food)

o Mengangkat peralatan
kotor(clear up table)

o Membersihkan remahan
roti(crumbing down)

o Menyampaikan tagihan
tamu (presenting bill)

o Mengucapkan terima kasih


dan mengantar tamu keluar
dari restoran (farewell the
guest)
o Membersihkan restoran
setelah pelayanan dan
menyimpan peralatan sesuai
dengan tempatnya