Anda di halaman 1dari 5

BAB II

A. LATAR BELAKANG
Penyelenggaraan pelayanan gizi rumah sakit merupakan suatu rangkaian kegiatan, mulai
dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada pasien. Dalam standar
akreditasi rumah sakit, pelayanan gizi merupakan salah satu dari sepuluh fasilitas yang ada di
rumah sakit dan merupakan bagian integral dari pelayanan kesehatan di rumah sakit. Tujuan dari
pelayanan gizi untuk meningkatkan kwalitas pelayanan rumah sakit melalui penyediaan
pelayanan gizi yang berdaya guna dan berhasil guna serta terintegrasi dengan kegiatan pelayanan
kesehatan lain yang ada di rumah sakit.
Rumah sakit selain berfungsi sebagai tempat untuk pemulihan kondisi pasien dari sisi
medis juga tidak bisa berlepas diri untuk pemulihan kondisi pasien dari sisi makanan
yang diolah dan diberikan kepada pasien (diit pasien). Pasien juga berhak untuk mendapatkan
diit yang bermutu (sesuai dengan advise dari dokter/ahli gizi) dan aman, tidak terkontaminasi
bahaya yang dapat menyebabkan status kesehatan pasien menjadi semakin buruk. Instalasi
gizi rumah sakit harus memiliki kepedulian dan tanggung jawab di sepanjang rantai pengolahan
makanan hingga akhirnya makanan disajikan kepada pasien. Oleh karena itu keamanan
pangan sangat penting untuk diperhatikan dalam pelayanan gizi, khususnya di rumah sakit.
Pelayanan gizi di rumah sakit Zainal Abidin Pagaralam meliputi kegiatan pengadaan
bahan makanan, perencanaan menu, pengolahan makanan, pendistribusian
m a k a n a n , konsultasi gizi pasien rawat inap, dan penyuluhan gizi, serta pencatatan dan
pelaporan kegiatan.

Pelayanan di Instalasi Gizi RSUD Zainal Abidin Pagaralam belum sesuai standar Pedoman
Pelayanan Instalasi Gizi di RS tipe C, yaitu :

No Kegiatan Standar RS Tipe C RSUD Zainal Abidin Pagaralam


1 Pelayanan
Penyelenggaraan Makanan √ Ada
Pelayanan Rawat Inap √ Ada
Pelayanan Rawat Jalan √ Tidak Ada

2. Sarana Prasarana
Sarana
Ruang penerimaan bahan makanan √
Tempat/ruang penyimpanan bahan √
makanan basah
Tempat/ruang penyimpanan bahan √
makanan kering
Tempat Persiapan bahan makanan √
Tempat Pemasakan makanan √
Tempat distribusi makanan √
Dapur susu √
Tempat pencucian alat dan √
penyimpanan alat
Tempat Penyimpanan alat dapur √
Ruang ruang ganti alat perlindung √
diri(APD)
Ruang pengawas √
Tempat pembuangan sampah √

Peralatan Kantor √
Peralatan Konsultasi dan √
Penyuluhan
Peralatan antropometri √

Prasarana
Peralatan yang tersedia di ruangan √
penerimaan bahan makanan :
1. Rak bahan makanan
2. Timbangan
3. Kereta angkut
4. Pisau
5. Container
6. Troli
7. Alat penguji kualitas telur
8. Lemari arsip
9. APAR
10. Tempat sampah
Peralatan yang ada diruangan √
penyimpanan bahan makanan segar :
1. Frezzer
2. Lemari pendingin
3. Container bahan makanan
4. Timbangan kapasitas 20-100 kg
5. Kereta angkut
Peralatan yang ada di ruang √
penyimpanan kering :
1. Lemari beras
2. Rak/palet/lemari penyimpanan
bahan makanan kering
3. Timbangan kapasitas 20-100 kg
4. Kereta angkut
Peralatan yang ada di ruangan √
persiapan bahan makanan :
1. Meja persiapan
2. Bangku kerja
3. Meja daging
4. Bak cuci sayuran
5. Mesin pemotong dan penggiling
daging
6. Saringan kelapa
7. Blender
8. Cobek/ulekan
9. Mixer
10. Timbangan meja
11. Talenan
Fasilitas yang ada diruangan √
pemasakan :
1. Kompor gas elpiji
2. Panci besar
3. Penggorengan
4. Cerobong asap diatas kompor
5. Oven
Fasilitas yang ada di ruangan √
distribusi makanan :
1. Meja pembagi
2. Bangku
3. Sendok
4. Garpu
5. Plato
6. Tempat telur
7. Troli untuk makanan 3 susun
8. Rak – rak piring 3 susun
9. Kertas label
10. Alat tulis
Fasilitas yang ada pada ruangan √
dapur susu :
1. Lemari pendingin
2. Panci alumunium
3. Meja pemanas
4. Bak pencuci
5. Mixer
6. Thermos
7. Blender
8. Gelas ukur
9. Sendok makan
10. Sendok teh
11. Panci kecil bertangkai diameter
12. Piring dan gelas
13. Mangkok
14. Waskom plastic
15. Serbet
16. Cempal
17. Sikat botol
18. Timbangan susu kapasitas 2 kg
19. Mixer
20. Blender
Fasilitas Pencucian Alat Makan: √
1. Mesin pencuci alat
2. Bak pencuci alat
3. Almari
4. Rak alat
5. Tempat sampah
Fasilitas yang ada di ruangan √
penyimpanan alat dapur :
1. Almari perkakas dapur
2. Rak perkakas dapur
3. Meja
4. Kursi
Fasilitas yang ada di ruang ganti alat √
pelindung diri (APD) :
1. Loker
2. Baju khusus
3. Sepatu/sandal khusus
4. Penutup rambut
5. Masker
Fasilitas yang ada di ruangan √
pengawas :
1. Meja
2. Kursi
3. Lemari berkas/arsip
4. Intercom/telephon
5. Safety box

3. SDM
Kepala Instalasi √ Blm standar
Ahli Gizi √ Masih kurang
Juru masak √ Masih kurang
Juru saji √ Masih kurang
Pramu Ruang √ Masih kurang