ENCOCADO de PAECADO o MARISCO
INGREDIENTES
_Una taza y media de leche de coco
_dos libras y media de corvina
_una paiteña
_media taza de cebolla blanca
_dos dientes de ajo
_un pimiento grande
_dos cucharadas de cilantro
_Una cucharada de perejil sal, pimienta,
comino.
_una cucharada de manteca de color
_una cucharada de maisena
PREPARACION
1= sacar la leche de coco como se indica en
la receta del sancochado esmeraldeño y
reservar. También puede usar leche de coco
enlatada.
2=tiene que picar las cebollas, ajos,
pimiento, cilantro y perejil. Refreir en la
manteca de color y sazonar con sal,
pimiento y comino.
3=añdir el pescado en dados grandes o el
marisco que vaya a usar. Revolver y cocinar
por dos minutos.
4=verter la maisena disuelta en la leche de
coco y cocinar por dos minutos o mas o
hasta que el pescado este cocido.
5=servir con rodajas de maduro y arroz
blanco.
HAMBURGUESAS RELLENAS
INGREDIENTES
_dos libras de carne molida
_una libra de paiteña y la pluma
_media libra de champiñones en laminas
_seis rodajas de jamon de espalda
_media taza de perejil picado
_una cucharada de pasta de romate sal y
pimiento a gusto
PREPARACION
1=mezclar la carne molida con el perejil, sal
y pimienta.
2=dividir la carne en seis porciones.
3=estirar con un rodillo cada porción de
carne y formar círculos.
4=en el centro colocar una rodaja de jamon
y otra de queso.
5=cerrar doblando como una empanada.
6=sofreírlas y colocarlas en pirex.
7=sofreir la paiteña en mantequilla y
agregar los champiñoes y la pasta de
tomate. Condimentar con sal y pimienta.
8=cubrir las hamburguesas y llevarlas al
horno por quince minutos para que se funda
el queso.
CHAULAFAN DE MARISCOS
INGREDIENTES
_cuatro tazas de arroz
_una libra de mixtura de mariscos
_dos tazas de caldo de pescado
_media libra de mejillones ajos, jengibre
picado
_medio atado de cebollin
_dos cucharadas de salsa china
_tres huevos aceite, sal y pimiento al gusto
sazonador
_un pimiento picado en tiras
PREPARACION
1=preparar el arroz con dos tazas de caldo
de pescado y una cucharadita de sal.
2=en un sarten freir los ajos, el jengibre,
agregar los mariscos y frir unos minutos,
agregar la salsa china y media taza de agua.
Cocinar unos diez minutos verter sobre el
arroz cocido y revolver.
3=en el mismo sarten agregar aceite y freir
el cebollin cortado en pedazos de un cm
aproximadamente verter sobre el arroz y
revolver repetir la operación con el
pimiento.
4=con los huevos preparar tres tortillas
cortarlas en tiritas y agregarlas al arroz.
5=añadir salsa china a gusto y revolver
hasta mezclar todo verificar la sal y agregar
sazonador.
CARNE AMBATEÑA
INGREDIENTES
_lomo de res de dos libras sal y pimienta
_4 cucharadas de vino tinto
_1 tortilla echo con 4 huevos batidos
_1 pimiento rojo en tiras
_4 onzas de tocino en tiras
_1 cucharadita de harina
_1 cucharadita de mantequilla
_1 paiteña picada finamente
_media taza de vino tinto
_una taza y media de caldo
PREPARACION
1=Extender el lomo, limpio de venas y
grasas abrirlo con un cuchillo filo y con
cuidado golpearlo con un mazo salpimentar
y rociar con vino
2=hacer la tortilla y zasonarla a gusto con
sal extenderla sobre la carne agregar el
pimiento y el tocino picado y frito.
3=enrollar y atar el lomo. Enharinarlo.
4=dorar el lomo en la mantequilla añadir la
cebolla picada, el perejil el vino y el caldo.
Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la
carne este suave.
5=una vez fría la carne cortar en
medallones al momento de servir, calenterla
en la salsa.
AGUADO DE PESCADO

INGREDIENTES CONSOME DE POLLO

_1 Pescado entero INGREDIENTES

_media paiteña _ una pechuga o encuentros de pollo

menudencia de pollo
_6 papas medianas
_dos papa
_1 paiteña mediana picada en cuadritos
_una zanahoria
_1 taza de arvejas
_una rama de apio
_1 taza de arroz
_un pedazo de cebolla puerro
_media taza de cintro molido
_media taza de arroz sal, comino y pimiento
_1 cucharadita de ajos molidos aji, sal,
pimienta y comino al gusto. PREPARACION

PREPARACION 1=se hace hervir la pechuga de pollo

1= separar la carne del espinazo del 2=luego se le pone los granos

pescado y trozar

2=en tres litros de agua colocar el espinazo

y la media paiteña, hervir por cinco minutos
posteriormente cernir.

3=en unja olla, freir la paiteña picada, ajos

molidos, aji, sal, pimienta y comino. Una vez
bien frita la paiteña agregar el cilantro
molidos y freirlo.

4=escuchar el caldo cernido y las arvejas.

5=agregar el arroz y cuando este en medio

cocinar agregar las papas peladas.

6=cuando las papas estén a medio cocinar

agregar los trozos de pescado.