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EMPREDIMIENTO EMPRESARIAL

CREACION DE EMPRESA

Trabajo de grado para optar al título de:


PROFESIONAL EN CULINARIA Y GASTRONOMIA
MODALIDAD: EMPRENDIMIENTO

Presentado por:
NELSON ARLEY MORALES GALEANO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA DEL ÁREA ANDINA


FACULTAD DE COMUNICACIÓN, DISENO Y BELLAS ARTES
ESTUDIOS A DISTANCIA
PROGRAMA DE CULINARIA Y GASTRONOMIA
Nota de Aceptación

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Presidente del Jurado

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Jurado

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Jurado

Bogotá D.C., Septiembre de 2015


Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 5
2. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................................. 5
3. OBJETIVOS ................................................................................................................................... 5
1.1 Objetivo general .................................................................................................................. 5
2.1 Objetivos específicos ........................................................................................................... 5
4. MERCADEO .................................................................................................................................. 6
4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................................ 6
4.1.1. Análisis de sector ......................................................................................................... 6
4.1.2. Análisis del mercado ................................................................................................... 8
4.1.3. Análisis del consumidor............................................................................................. 11
4.1.4. Análisis de la competencia ........................................................................................ 11
4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 11
4.2.1. Concepto de producto o servicio .............................................................................. 11
4.2.2. Análisis DOFA ............................................................................................................ 11
4.2.3. Marketing Mix ........................................................................................................... 11
4.2.4. Presupuesto de las estrategias de Marketing Mix .................................................... 11
4.3. PROYECCIÓN DE VENTAS .................................................................................................. 11
5. ANÁLISIS TÉCNICO OPERATIVO ................................................................................................. 11
5.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO........................................................................................ 11
5.2 ESTADO DE DESARROLLO .................................................................................................. 11
5.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO............................................................................................. 11
5.4 NECESIDADES, REQUERIMIENTOS Y PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN ........................... 11
5.5 PLAN DE PRODUCCIÓN...................................................................................................... 11
5.6 PLAN DE COMPRAS ........................................................................................................... 11
5.7 MACRO Y MICROLOCALIZACIÓN ....................................................................................... 11
5.8 INFRAESTRUCTURA ........................................................................................................... 11
6. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL ........................................................................................ 11
6.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL....................................................................................... 12
6.2 FILOSOFÍA INSTITUCIONAL ................................................................................................ 12
6.2.1 Misión ........................................................................................................................ 12
6.2.2 Visión ......................................................................................................................... 12
6.2.3 Valores....................................................................................................................... 12
6.2.4 Organismos de apoyo ................................................................................................ 12
6.3 CONSTITUCIÓN LEGAL ....................................................................................................... 12
6.3.1 Tipo de sociedad y actividad código CIIU .................................................................. 12
6.3.2 Legislación vigente y organismos de control ............................................................ 12
6.4 Análisis financiero ............................................................................................................. 12
6.4.1 Presupuestos ............................................................................................................. 12
6.4.2 Flujo de caja y estados financieros, indicadores ....................................................... 12
7. IMPACTO DEL PROYECTO .......................................................................................................... 12
7.1. ECONÓMICO...................................................................................................................... 12
7.2. SOCIAL ............................................................................................................................... 12
7.3. AMBIENTAL ....................................................................................................................... 12
8. ANEXOS ..................................................................................................................................... 12
1. INTRODUCCIÓN

2. JUSTIFICACIÓN

3. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
Conformar la empresa familiar ARMAG Sabores & Tenedores que provea el servicio de alimentación
con altos estándares de calidad, oportunidad, frescura e inocuidad en modalidad domiciliaria con
concina de autor y moderna y operación en la ciudad de Bogotá - Localidad de Fontibón.

2.1 Objetivos específicos

- Realizar un análisis para la estrategia comercial del sector de alimentos en las líneas de
desayunos y almuerzos.
- Desarrollar los productos en las líneas de desayunos y almuerzos para entrega al consumidor en
modalidad domiciliaria.
- Definir la estructura legal, estratégica y organizacional de la empresa familiar ARMAG Sabores
& Tenedores.
- Analizar la viabilidad jurídica, técnica y financiera del plan de negocios ARMAG Sabores &
Tenedores.
4. MERCADEO
4.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
4.1.1. Análisis del sector
La economía Colombiana, en términos generales viene presentando en los últimos años un
comportamiento favorable, al finalizar el año 2014 el crecimiento obtenido fue del 4,5%, se
dinamizó la inversión, la tasa de desempleo cerro en un digito, aumento del empleo formal y la
población en situación de pobreza se registró inferior al 30%.

Ya en lo sectorial la industria manufacturera continúa rezagada frente a otras actividades y frente


al PIB total. En efecto, mientras el crecimiento promedio del PIB entre 2000 y 2014 fue 4,2% anual,
el PIB industrial apenas creció 0,2%, por su parte el sector de Hoteles, restaurantes, bares y
similares, viene contribuyendo cada vez más al PIB presentando comportamientos crecientes desde
el 2001 como lo reporta el DANE en su boletín de tasas de crecimiento según actividades
económicas (ver Tabla 1)
Tabla 1. Tasas de crecimiento Hoteles, restaurantes, bares y similares

DEPARTAMENTOS 2.001 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007 2.008 2.009 2.010 2.011 2.012 2.013p

TOTAL COLOMBIA 1,2 1,1 6,8 9,3 4,3 7,8 8,1 4,1 2,3 5,0 4,0 3,8 5,6
Bogotá 0,7 2,8 10,3 9,8 4,7 8,6 8,2 3,6 1,8 5,4 4,8 4,1 5,7
Cundinamarca 1,6 1,3 6,9 10,2 5,0 8,4 8,5 4,8 2,8 5,6 4,5 4,2 6,4

Fuente: DANE 2014

La gastronomía se ubica entre los primeros diez puestos de los sectores con mejor contribución al
PIB, se registran ventas por encima de los $7,9 billones anuales en el año 2000, para el 2010 estas
ascendieron a $19,9 billones y en los últimos años las ventas por consumo de comidas por fuera
del hogar se han incrementado en un 151,89%, en el 2012 las ventas totalizaron $24 billones y la
tendencia sigue siendo favorable según la revista especializada la Barra.

En la actualidad uno de los aspectos que tienen en cuenta inversionistas tales como la gerente de la
Boucherie cadena francesa que tiene 165 restaurantes en 15 países Morgane Baudaire, es el
dinamismo de la economía, el crecimiento de los restaurantes, la llegada de turistas y el mejor
ingreso de los Colombianos.

El análisis efectuado por el portal empresarial Losdatos.com, los cincuenta grupos más grandes del
sector vendieron 579.041 millones de pesos, con un aumento del 12,1% con respecto al 2013.
Además el 69,1% lo obtuvieron los diez grupos más grandes entre los que se resaltan Andrés Carne
de Res, Leo Katz (Panino, Balzax entre otras marcas), Lao Kao (Wok) DLK (Di Lucca, Patria entre
otras) Harry Sasson (Harr´s y Club Colombia).
ARMAG Sabores & Tenedores es una empresa que se ubica en el sector de comercio, reparación,
restaurantes y hoteles, el cual ha venido creciendo en un 5.5% con referencia a los años anteriores
debido al auge de las actividades conexas explicadas anteriormente (ver Figura 1).
Figura 1. Crecimiento del PIB por rama de actividades

Fuente: Analdex I Trimestre 2015

Bogotá es la ciudad en Colombia que reporta el consumo más alto fuera de casa con $564.000
millones y una participación del 29,6% con un consumo per cápita aproximado de $40.000. El
consumo de comidas sigue en crecimiento, sin embargo una los limitantes son los altos costos de
los arriendos que implica tener un brazo financiero fuerte, las dificultades que en materia de
movilidad y la informalidad del sector, esto último se debe según el estudio de McCannWorldgroup
arrojó que el 56% de los Colombianos tiene la costumbre de comprar en la calle.

El negocio de comidas por fuera del hogar está disparado: crece a más de 15% anual y ya vende $30
billones. Los grandes conglomerados se están moviendo para dominar uno de los mercados más
sólidos de la economía colombiana. El creciente apetito de estas cadenas por el mercado local tiene
justificación. De acuerdo con la firma Raddar, el mercado de las comidas fuera del hogar representó
en el país $30,7 billones durante el año pasado. Esto equivale a un consumo per cápita anual de
$646.000; con un robusto crecimiento de 15%.

Los desafíos van más allá de la manipulación de alimentos e incluyen además reclutar el mejor
talento humano, comprar o arrendar los mejores sitios del mercado inmobiliario, lograr
negociaciones óptimas con los proveedores nacionales o extranjeros y establecer la más sólida
cadena de suministros para ser eficientes en este sofisticado negocio. Un estudio de Colliers
International indica que en Bogotá, Barranquilla, Medellín y Cali, el precio del arrendamiento para
locales de alimentos en centros comerciales van en un rango entre $45.000 y $300.000 por m2. Eso
significa que rentar un local de 50 m2 puede costar entre $2,25 millones y $15 millones mensuales.
Otro factor que revela el agite del mercado de alimentos es la guerra por el recurso humano. Según
el Departamento Nacional de Estadística (Dane), el personal ocupado por la industria que vende
alimentos creció 27% de 2011 hasta 2014.

4.1.2. Análisis del mercado

- Localización

El servicio de alimentación a domicilio de ARMAG Sabores & Tenedores tiene una zona influencia
directa en la Localidad de Fontibón con centro de operaciones en la UPZ 77 Zona Franca y una
influencia indirecta en las localidades de Kennedy, Teusaquillo y Engativá, por la vecindad y
corredores viales que las intercomunica (ver Figura 2).
Figura 2. Mapa Localidad de Fontibón

La localidad de Fontibón se caracteriza por una topografía plana y en ella se desarrollan diferentes
tipos de suelos dotacional, uso urbano integral, residencial, industrial, comercio y servicios y de
áreas protegidas, principalmente. La dinámica de uso del suelo de la localidad indica que la mitad
de las UPZ de Fontibón son predominantemente industriales.
La superficie total de Fontibón es de 3.328,1 hectáreas (ha), de las cuales 3.052,8 ha corresponden
a suelo urbano y las restantes 275,3 ha constituyen suelo de expansión urbana. Fontibón ocupa el
décimo primer lugar en superficie entre las localidades dentro del Distrito Capital. Contiene ocho
UPZ, de las cuales una es de tipo con centralidad urbana, cuatro son predominantemente
industriales, dos son de tipo residencial cualificado y una es de tipo predominantemente dotacional.
En el siguiente cuadro figura el área total de cada UPZ, el número y área total de las manzanas, y la
superficie del suelo urbano. La UPZ Fontibón tiene la mayor extensión, seguida por la UPZ Zona
Franca.
Tabla 2. Fontibón. Clasificación, extensión, cantidad y superficie de manzanas según UPZ

ARMAG Sabores & Tenedores busca con el presente plan de negocios orientar sus servicios a las
UPZ 75 Fontibón, UPZ 77 Zona Franca, UPZ 114 Modelia y UPZ 110 Ciudad Salitre Occidental, en
donde se concentra cerca de 1059 manzanas (ver )
Figura 3. Mapa área de influencia directa ARMAG Sabores & Tenedores
Población

La población de Bogotá para 2011 es de 7.467.804 personas y la de Fontibón es de 345.909, que


representan el 4,6% de los habitantes del Distrito Capital, según las proyecciones de población del
Censo General 2005.

Según las proyecciones de población a 2015, en Fontibón se destaca la reducción en la participación


de la población menor a 14 años dentro del total, al pasar del 25,6% en 2005 a 21,4 % en el año
2015; mientras que la población de 65 años y más ha incrementado su participación al pasar de un
5,2 % en 2005 a un 7,4 % en 2015.

En este sentido ARMAG Sabores & Tenedores determina como grupo objetivo la población de
ADULTOS (25 a 59 años) y ADULTOS MAYORES (mayor a 60 años) que representan un segmento
importante de la población, el 60,9% de la localidad con poder adquisitivo y capacidad de pago que
se ubican en la estratificación socioeconómica 3 (Medio-bajo), 4 (Medio) y 5 (Medio alto) que
corresponde aproximadamente 134 mil personas (ver Figura 4 y Tabla 3).
Figura 4. Distribución de los grupos poblacionales

Fuente: DANE - SDP, Proyecciones de población según localidad, 2006 – 2015

Tabla 3. Población por estrato socioeconómico según UPZ


4.1.3. Análisis del consumidor
4.1.4. Análisis de la competencia

4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

4.2.1. Concepto de producto o servicio

4.2.2. Análisis DOFA

4.2.3. Marketing Mix


4.2.3.1. Estrategia de producto
4.2.3.2. Estrategias de distribución
4.2.3.3. Estrategias de precios
4.2.3.4. Estrategias de promoción
4.2.3.5. Estrategias de comunicación
4.2.3.6. Estrategias de servicios
4.2.3.7. Estrategias de Aprovisionamiento

4.2.4. Presupuesto de las estrategias de Marketing Mix

4.3. PROYECCIÓN DE VENTAS

5. ANÁLISIS TÉCNICO OPERATIVO


5.1 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
5.2 ESTADO DE DESARROLLO
5.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
5.4 NECESIDADES, REQUERIMIENTOS Y PRESUPUESTOS DE PRODUCCIÓN
5.5 PLAN DE PRODUCCIÓN
5.6 PLAN DE COMPRAS
5.7 MACRO Y MICROLOCALIZACIÓN
5.8 INFRAESTRUCTURA

6. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL Y LEGAL


6.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

6.2 FILOSOFÍA INSTITUCIONAL


6.2.1 Misión
6.2.2 Visión
6.2.3 Valores
6.2.4 Organismos de apoyo

6.3 CONSTITUCIÓN LEGAL


6.3.1 Tipo de sociedad y actividad código CIIU
6.3.2 Legislación vigente y organismos de control

6.4 Análisis financiero


6.4.1 Presupuestos
6.4.2 Flujo de caja y estados financieros, indicadores

7. IMPACTO DEL PROYECTO


7.1. ECONÓMICO
7.2. SOCIAL
7.3. AMBIENTAL

8. ANEXOS