Dokumen

Standar Operational Prosedur

Uncle Joe Angkringan

Nomor Dokumen:
UJ-SOP.001/I/12.19
Daftar Isi
Struktur Organisasi
Uraian Tugas
Standar Operasional Prosedur
Struktur Organisasi

Owner

Manager
Operational

Coordinator

Waiter Cashier Chef Barista Dishwasher

Cook
Helper

Definisi & Penjelasan Struktur Organisasi

 Owner (Pemilik)
Owner adalah pendiri dan pemilik warung Uncle Joe yang bertanggung jawab
terhadap seluruh kegiatan yang berhubungan dengan warung Uncle Joe
sekaligus pimpinan bagi seluruh karyawan dan pengambil keputusan tertinggi.
 Manager Operational
Manager Operational adalah penanggung jawab dan pengelola seluruh
kegiatan operasional warung Uncle Joe. Manager Operational bertanggung
jawab memberikan laporan kepada pemilik, dan memegang peranan penting
atas semua kegiatan operational terutama dalam ketersediaan bahan baku,
membuat perencanaan belanja, membuat strategi pemasaran dan SOP untuk
kegiatan kafe, menyiapkan materi promosi dan mengatur jadwal kerja
karyawan.
 Coordinator
Coordinator adalah pelaksana tugas operasional warung Uncle Joe dan
membantu manager operational dalam menjalankan tugas dan tanggung
jawabnya. Coordinator bertanggung jawab dalam jalannya operasional kerja
warung Uncle Joe jika manager sedang tidak ada ditempat. Coordinator
memiliki tugas serta wewenang untuk melakukan pengawasan kegiatan
operasional warung Uncle Joe. Tugas Coordinator mencakup hal teknis dan non
teknis yang berkaitan dengan kegiatan operasional yang tujuan utamanya
adalah agar operasional warung berjalan dengan lancar seperti yang
diharapkan.
 Waiter
 Waiter adalah petugas yang bertanggung jawab untuk melayani kebutuhan
pelanggan, seperti mencatat dan mengantarkan pesanan tamu. Selain itu,
tugas waiter adalah menjaga kebersihan area customer.
Cashier
Cashier adalah petugas yang bertanggung jawab melayani system pembayaran,
mencatat dan menerima semua uang yang masuk dari customer sebagai hasil
dari penjualan
Chef
Chef adalah orang yang bertanggung jawab dalam operasional produksi
makanan di warung Uncle Joe, mulai dari mengelola dapur, menyusun menu,
membuat standard resep beserta food cost-nya, serta mengawasi jalannya
operasional dapur.
Cook Helper
Cook Helper adalah orang yang bertugas membantu kerja chef dalam
operational dapur. Selain Cook Helper juga bertanggung jawab atas kebersihan
area dapur.
Barista
Barista adalah orang yang bertanggung jawab dalam operasional produksi
minuman di warung Uncle Joe, mulai dari mengelola bar minuman, menyusun
menu minuman, membuat standard resep minuman beserta cost-nya, serta
melayani pesanan minuman dan bertanggung jawab atas minuman yang
dihidangkan.
Dishwasher
Dishwasher adalah orang yang bertanggung jawab atas kebersihan peralatan
makanan dan minuman. Dishwasher juga bertanggung jawab atas kebersihan
peralatan dapur.

Uraian Tugas & Tanggung Jawab

Owner
 Mengkomunikasikan dengan jelas setiap aspirasi, harapan dan tujuan terutama
yang menyangkut bisnis kepada setiap karyawan.
 Mengecek dan memantau setiap laporan yang masuk secara rutin.
 Memantau perkembangan pasar.
 Mengelola dan memantau keuangan.
 Memantau reputasi bisnis di mata masyarakat.

Manager Operational
 Menyusun dan mengevaluasi kebijakan dan Standard Operational Prosedur.
 Menjalankan kebijakan dan prosedur yang berlaku serta bertanggung jawab
penuh atas seluruh kegiatan operasional.
 Mengelola produk mulai dari menyusun perencanaan produk, harga jual,
strategi pemasaran hingga profit usaha.
 Mengelola sumber daya manusia mulai dari perekrutan, pelatihan, aktifitas
kerja harian, hingga pemberhatian karyawan.
 Menyusun perencanaan anggaran dan belanja serta memonitor pengeluaran
dan pendapatan usaha.
 Mengelola asset usaha mulai dari pengadaan, penggunaan dan pemeliharaan
barang inventaris hingga pengadaan, penggunaan dan ketersediaan bahan
baku operasional.
 Memastikan dan menjaga tingkat kepuasan pelanggan.
 Menyusun laporan usaha dan memberikan update informasi perkembangan
usaha kepada pemilik (Owner)

Coordinator
 Membantu tugas-tugas harian manager operational dan bertanggung jawab
terhadap jalannya kegiatan operational kerja jika Manager Operational sedang
tidak ada ditempat.
 Mengontrol ketersediaan stok bahan baku mulai dari pengecekan stok,
pengajuan belanja harian, hingga penerimaan dan pengecekan barang dari
supplier.
 Mengontrol kebutuhan inventaris usaha, mulai dari pengajuan barang,
penerimaan dan pengecekan barang, hingga pemeliharaan barang.
 Memastikan terlaksananya SOP dan Tata Tertib yang telah ditentukan, mulai
dari kehadiran staff, check list pekerjaan harian staff, hingga standard layanan
customer.
 Memastikan kegiatan promosi dan acara-acara khusus terselenggara dengan
baik, mulai dari pengadaan materi promosi, perencanaan acara hingga
mengkoordinir pelaksanaan acara.
 Membuat laporan yang berkaitan dengan kegiatan operational secara berkala.

Waiter