PERSIAPAN BAHAN MAKANAN

NomorDokumen : No. Revisi : Halaman :

109/022/RSIA-HB/SOP/VIII/2018 01 1/1

STANDAR Tanggal : Ditetapkanoleh :

OPERASIONAL Direktur RSIA HarapanBunda
PROSEDUR (SOP)

15 Agustus 2018
dr.SeptianaCitradewi

Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam mempersiapkan

bahan makanan yang siap diolah dengan mencuci, memotong, menyiangi, meracik,
PENGERTIAN dan sebagainya sesuai dengan menu, standar porsi dan jumlah pasien yang dilayani.

Tersedianya bahan makanan yang siap diolah sesuai dengan jumlah pasien dan
TUJUAN menu

1. KEPUTUSAN DIREKTUR RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK (RSIA) HARAPAN BUNDA
NOMOR : 121/RSIA-HB/SK/DIR/VI/2018 TENTANG PANDUAN PELAYANAN GIZI DI
LINGKUNGAN RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK (RSIA) HARAPAN BUNDA
KEBIJAKAN
2. KEPUTUSAN DIREKTUR RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK (RSIA) HARAPAN BUNDA
NOMOR : 122/RSIA-HB/SK/DIR/VI/2018 TENTANG KEBIJAKAN PELAYANAN GIZI DI
LINGKUNGAN RUMAH SAKIT IBU DAN ANAK (RSIA) HARAPAN BUNDA

1. Siapkan dan pisahkan bahan makanan yang akan diolah untuk menú
karyawan dan menú pasien.
2. Persiapan bahan makanan dilakukan sesuai dengan jenisnya :
A. Beras :
a. Membersihkan dari batu, gabah dan debu dengan cara ditampi
b. Mencuci cukup 2-3 kali dengan tidak digosok-gosokkan sampai air
pencuci menjadi jernih
B. Sayuran
1. Sayuran bentuk daun
a. Potong akar pada sayuran tersebut
b. Lakukan pemilihan bagian yang busuk atau rusak
c. Cuci sayuran pada air mengalir
d. Siapkan talenan dan pisau yang dipakai dalam keadaan bersih
e. Potong sayuran sesuai dengan menu
2. Sayuran bentuk kacang-kacangan
2.1 Potong bagian ujungnya
PROSEDUR 2.2 Buang bagian yang busuk atau rusak
2.3 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
2.4 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi bersih
2.5 Potong sayuran tersebut sesuai dengan menu
3. Sayuran bentuk buah/umbi
3.1 Kupas sayuran
3.2 Lakukan pencucian dengan air mengalir dan tiriskan
3.3 Siapkan talenan dan pisau yang akan dipakai dalam kondisi bersih
3.4 Potong sayuran sesuai dengan menu
C. Lauk hewani
1. Daging
1.1 Cuci daging dan tidak perlu diremas
1.2 Siapkan pisau dan talenan yang akan dipakai dalam kondisi bersih
1.3 Potong daging sesuai jenis masakan
2. Ikan
2.1 Bersihkan ikan dari bagian yang tidak perlu, contoh : sisik, sirip,
dan isi perut
 2.2 Cuci dengan air kran mengalir
2.3 Siapkan pisau dan talenan yang akan dipakai dalam kondisi bersih
2.4 Potong/iris ikan sesuai dengan jenis masakan
3. Ayam
3.1 Cuci ayam dengan air mengalir
3.2 Siapkan pisau dan talenan yang akan dipakai dalam kondisi bersih
3.3 Potong ayam sesuai dengan jenis masakan
4. Telur
4.1 Cuci telur sebelum direbus atau dipecah
D. Lauk Nabati
1) Bersihkan dari kotoran
2) Cuci sebelum dipotong/diiris
3) Potong/iris/giling sesuai jenis masakan
E. Persiapan bumbu
1) Bersihkan dari kotoran, batu, dll
2) Kupas dan cuci sebelum diiris/dipotong/digiling
3) Potong/iris/giling sesuai jenis masakan
F. Buah
1) Cuci sebelum dikupas
2) Kupas/potong/iris sesuai jenis buah

UNIT TERKAIT Unit Gizi