1.

Cari resep (bias di google, buku masak, dsbg)

Tabel Batu Resep Pempek Kapal Selam

BAHAN PRODUKSI 8 PORSI 8 porsi
DAFTAR JUMLAH
tepung terigu 25 gr
air 0,2 lt
siung bawang putih 2 siung
ikan tenggiri 300 gr
penyedap rasa 1 gr
garam 2,5 gr
gula pasir 1,5 gr
tepung sagu 300 gr
telur ayam 0,5 kg
minyak 0,5 lt

2. Tentukan target dan kalikan bahan sesuai dengan target penjualan (perhari atau bulan)

Target 32 porsi Berarti dari resep dikalikan 4

DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
tepung terigu 100 gr 0,1 kg 9000 900
tepung sagu 1200 gr 1,2 kg 19500 23400
ikan tenggiri 1200 gr 1,2 kg 110000 132000
telur ayam 2 kg 2 kg 24000 48000
penyedap rasa 4 gr 0,004 kg 24700 98,8
bawang putih 8 siung 0,008 kg 35000 280
garam 10 gr 0,01 kg 12900 129
gula pasir 6 gr 0,006 kg 13100 78,6
minyak 2 lt 2 lt 15500 31000
air 0,8 lt 0,8 lt 1000 800
Jumlah 236686,4
 3. Ubahlah menjadi satuan yang lebih mudah di hitung (menjadi Rp) bila perlu buat tabel bantu

TABEL BANTU PERBANDINGAN

Mili liter Liter
1000 1
gram kg
1000 1
sdm gram
1 13,75
sdm Liter
1 0,048
sdt gram
1 5
siung gram
1 7
Butir telur kg
16 1
Butir telur gram
1 0,063

4. Lakukan hal serupa untuk menu-menu berikutnya.

Tabel Batu Resep pempek adaan

BAHAN PRODUKSI 8
PORSI 8 porsi
DAFTAR JUMLAH
ikan giling 250 gr
tepung sagu 100 gr
telur ayam 1 butir
bawang merah 50 gr
garam 1,5 sdm
merica 0,5 sdt
bawang goreng 2 sdm
minyak 0,5 lt
santan 100 ml
target 32 porsi Berarti dari resep dikalikan 4
DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
tepung sagu 400 gr 0,4 kg 19500 7800
ikan giling 1000 gr 1 kg 80000 80000
telur ayam 4 butir 0,25 kg 24000 6000
bawang merah 200 gr 0,2 kg 40000 8000
bawang goreng 8 sdm 0,11 kg 45000 4950
garam 6 sdm 0,08 kg 12900 1064,25
merica 2 sdt 0,01 kg 19200 192
minyak 2 lt 2 lt 15500 31000
santan 400 ml 0,4 lt 34000 13600

Jumlah 152606,25

Tabel Batu Resep pempek telur kecil

BAHAN PRODUKSI 6 PORSI
DAFTAR JUMLAH
ikan tenggiri 150 gr
tepung sagu 100 gr
bawang putih 2 siung
air 50 ml
telur ayam 1 butir
garam 0,25 sdt
minyak 0,5 lt

target 28 porsi Berarti dari resep dikalikan 4

DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
tepung sagu 400 gr 0,4 kg 19500 7800
ikan tenggiri 600 gr 0,6 kg 110000 66000
telur ayam 4 butir 0,25 kg 24000 6000
bawang putih 8 siung 0,06 kg 35000 1960
garam 1 sdt 0,005 kg 12900 64,5
minyak 2 lt 2 lt 15500 31000
air 200 ml 0,2 lt 1000 200

Jumlah 113024,5
Tabel Batu Resep pempek keriting
BAHAN PRODUKSI 8
PORSI
DAFTAR JUMLAH
ikan tenggiri 250 gr
air 150 ml
garam 1 sdt
gula pasir 1 sdm
bawang putih 2 siung
telur ayam 1 butir
tepung sagu 200 gr
minyak 0,5 lt

target 32 porsi Berarti dari resep dikalikan 4

DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
tepung sagu 800 gr 0,8 kg 19500 15600
ikan tenggiri 1000 gr 1 kg 110000 110000
telur ayam 4 butir 0,25 kg 24000 6000
bawang putih 8 siung 0,056 kg 35000 1960
garam 4 sdt 0,02 kg 12900 258
gula pasir 4 sdm 0,055 kg 13100 720,5
minyak 2 lt 2 lt 15500 31000
air 600 ml 0,6 lt 1000 600
Jumlah 166138,5

Tabel Batu Resep pempek lenjer kecil

BAHAN PRODUKSI 8 PORSI
DAFTAR JUMLAH
ikan tenggiri 200 gr
tepung sagu 125 gr
telur ayam 3 butir
lada 1 sdt
bawang putih 2 siung
gula pasir 2 sdt
kaldu bubuk 1 sdt
air 100 ml
minyak 0,5 lt
target 32 porsi Berarti dari resep dikalikan 4
DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
tepung sagu 500 gr 0,5 kg 19500 9750
ikan tenggiri 800 gr 0,8 kg 110000 88000
telur ayam 12 butir 0,75 kg 24000 18000
bawang putih 8 siung 0,06 kg 35000 1960
gula pasir 8 sdt 0,04 kg 13100 524
lada 4 sdt 0,02 kg 49000 980
kaldu bubuk 4 sdt 0,02 kg 56000 1120
minyak 2 lt 2 lt 15500 31000
air 400 ml 0,4 lt 1000 400
Jumlah 151734

5. Gabungkan semua tabel menu menjadi satu jumlahkan jika ada yang sama jenisnya.

FIX COST
DAFTAR BELANJA JUMLAH HARGA SATUAN TOTAL HARGA
tepung terigu 0,1 kg 9000 900
tepung sagu 3,3 kg 19500 64350
ikan tenggiri 3,6 kg 110000 396000
ikan giling 1 kg 80000 80000
telur ayam 3,50 kg 24000 84000
bawang merah 0,2 kg 40000 8000
bawang putih 0,2 kg 35000 6160
bawang goreng 0,1 kg 45000 4950
garam 0,12 kg 12900 1515,75
gula pasir 0,10 kg 13100 1323,1
merica 0,01 kg 19200 192
penyedap rasa 0,004 kg 24700 98,8
lada 0,02 kg 49000 980
kaldu bubuk 0,02 kg 56000 1120
minyak 10,0 lt 15500 155000
santan 0,4 lt 34000 13600
air 2 lt 1000 2000
JUMLAH 820189,65
 6. Buatlah fix cost menu yang di ambil dari jumlah pada tabel target menu pastikan kedua tabel ini
jumlahnya sama sama tabel sebelumnya

FIX COST MENU

DAFTAR MENU JUMLAH ISI HARGA SATUAN TOTAL HARGA
Pempek Kapal Selam 32 Pcs 7396,45 236686,4
pempek adaan 32 Pcs 4768,95 152606,25
pempek telur kecil 32 pcs 3532,02 113024,5
pempek keriting 32 Pcs 5191,83 166138,5
pempek lenjer kecil 28 Pcs 5419,07 151734
156 pcs 820189,65

7. Lakukan hal serupa ( point 1 – 5 untuk variable cost)

Tabel Batu Resep Cuka Pempek

BAHAN PRODUKSI 12 PORSI
DAFTAR JUMLAH
gula merah 400 gr
gula pasir 100 gr
air 1 lt
cabai rawit hijau 100 gr
cabai merah 35 gr
garam 20 gr
cuka 4 sdm
bawang putih 40 siung

Berarti dari resep

target 156 porsi dikalikan 13
DAFTAR JUMLAH pembulatan harga total harga
gula merah 5200 gr 5,2 kg 14400 74880
gula pasir 1300 gr 1,3 kg 13100 17030
air 13 lt 13 lt 1000 13000
cabai rawit hijau 1300 gr 1,3 kg 56000 72800
cabai merah 455 gr 0,455 kg 33600 15288
garam 260 gr 0,26 kg 12900 3354
cuka 52 sdm 2,496 kg 10000 24960
bawang putih 520 siung 3,64 kg 35000 127400

Jumlah 348712
 VARIABEL COST
DAFTAR JUMLAH pembulatan harga Total harga
gula merah 5200 gr 5,2 kg 14400 74880
cabai rawit hijau 1300 gr 1,3 kg 56000 72800
cabai merah 455 gr 0,455 kg 33600 15288
cuka 52 sdm 2,496 liter 10000 24960
gula pasir 1300 gr 1,3 kg 13100 17030
bawang putih 520 siung 3,64 kg 35000 127400
garam 260 gr 0,26 kg 12900 3354
air 13 lt 13 lt 1000 13000
348712

8. Masukan variable lainya (yang tidak berupa menu) lalu carilah VC nya (total harga dibagi dengan
total produk yang menggunakanya.

VARIABEL COST MENU

DAFTAR MENU JUMLAH ISI HARGA SATUAN TOTAL HARGA VC
Cuka Pempek 156 Porsi 2235,33 348712 2235,33
GAS ???? ???? ???? ???? ????
PLASTIK ???? ???? ???? ???? ????
???? ???? ???? ???? ???? ????
Jumlah ????
 9. Gabungkan tabel menjadi dabel daftar belanja atau produksi (jumlahkan juka ada item yang
sama)

HARGA TOTAL
DAFTAR BELANJA JUMLAH ISI SATUAN HARGA
tepung terigu 0,1 kg 9000 900
tepung sagu 3,3 kg 19500 64350
ikan tenggiri 3,6 kg 110000 396000
ikan giling 1 kg 80000 80000
telur ayam 3,5 kg 24000 84000
bawang merah 0,2 kg 40000 8000
bawang putih 3,8 kg 35000 133560
bawang goreng 0,11 kg 45000 4950
garam 0,38 kg 12900 4869,75
gula pasir 1,40 kg 13100 18353,1
merica 0,01 kg 19200 192
penyedap rasa 0,004 kg 24700 98,8
lada 0,02 kg 49000 980
kaldu bubuk 0,02 kg 56000 1120
minyak 10 lt 15500 155000
santan 0,4 lt 34000 13600
air 15 lt 1000 15000
gula merah 5,2 kg 14400 74880
cabai rawit hijau 1,3 kg 56000 72800
cabai merah 0,46 kg 33600 15288
cuka 2,50 lt 10000 24960
GAS ???? ???? ???? ???? ????
PLASTIK ???? ???? ???? ???? ????
???? ???? ???? ???? ???? ????

1168901,65
 10. Buat tabel panjang penjualan

Bahan Baku Penetapan Harga

Menu Satuan Penjualan
vc cpp mark up cpp+markup Pembulatan
Harga Isi Satuan
Pempek Kapal Selam 236686,4 32 7396,45 ???? ???? ???? ???? ???? ????
pempek adaan 152606,25 32 4768,95 ???? ???? ???? ???? ???? ????
pempek telur kecil 113024,5 32 3532,02 ???? ???? ???? ???? ???? ????
pempek keriting 166138,5 32 5191,83 ???? ???? ???? ???? ???? ????
pempek lenjer kecil 151734 28 5419,07 ???? ???? ???? ???? ???? ????
JUMLAH 156 ????

11. Buat tabel penjualan di dapat dari jumlah tabel point 10 ( jika penjualan tersebut perhari, di
kalikan dulu berapa hari toko anda buka dalam 1 bulan atau di jadikan perbulan). Lalu di bulan
ke 2 dan ke 3 anda bebas menaikan atau menurunkan (persentase) penjualan. Untuk bulan ke 4
sampai 12 anda bisa menggunakan rumus rata2 bergerak tunggal 3 bulan.

Bulan Penjualan Rp
Jan 1 ????
Feb 2
Mar 3
Apr 4
May 5
Jun 6
Jul 7
Aug 8
Sep 9
Oct 10
Nov 11
Dec 12
Jumlah 0
 12. Lakukan seperti poin 11 namun di bulan pertama nilainya di dapat dari point 9 ( daftar belanja)
dengan catatan kenaikan di bulan ke 2 dan ke 3 harus sama dan selanjutnya juga menggunakan
metode yang sama

Bulan PRODUKSI
Jan 1
Feb 2
Mar 3
Apr 4
May 5
Jun 6
Jul 7
Aug 8
Sep 9
Oct 10
Nov 11
Dec 12
Jumlah

13. Sama seperti point 11 dan 12 jumlah pada tabel 11 dan 12 menjadi prediksi penjualan dan
produksi di tahun pertama , Lalu di bulan ke 2 dan ke 3 anda bebas menaikan atau menurunkan
(persentase) penjualan. Untuk bulan ke 4 sampai 5 anda bisa menggunakan rumus rata2
bergerak tunggal 3 bulan.

Tahun Penjualan Tahun Produksi

2018 - 2018 -

2019 - 2019 -

2020 - 2020 -

2021 - 2021 -

2022 - 2022 -

E - E -
 14. Untuk prediksi laba kotor cukup anda kurangkan dari tabel penjualan dan tabel produksi

Tahun laba Kotor

2018 -

2019 -

2020 -

2021 -

2022 -

E -