Anda di halaman 1dari 10

ANALISIS IMPLEMENTASI PERATURAN PANGAN

CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB)


DI JASA BOGA OM.KOPI

Tugas Kelompok 7
Mata Kuliah Peraturan Pangan
Dosen Penanggungjawab : Hanif Alamudin M., S.Gz.,M.Si

Disusun oleh :

Fadiyah Dwi Mawarni 201810220311079


Sherly Argareta Prastya 201810220311098
Ahmad Wira Wasistha 201810220311115

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
19 OKTOBER, 2019
BAB I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang


Produk pangan sangatlah penting bagi kehidupan di masyarakat, karena
sebagai konsumsi bagi masyarakat sehari-hari. Penanganan dan pesyaratan keamanan
adalah standar dan ketentuan lain yang harus dipenuhi untuk mencegah pangan dari
kemungkinan adanya bahaya, mencegah tercemar pangan olahan dari cemaran
biologi, kimia/fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan
kesehatan manusia. Jasa boga merupakan usaha pengelolahan makanan yang
disajikan atas pemesanan.
Pengelolahan makanan jadi dasar yang penting untuk diperhatikan dalam jasa
boga. Caffe yang kami datangi, om.kopi sendiri merupakan caffe yang jasaboga yang
melayani kebutuhan masyarakat umum, dengan pengolahan yang menggunakan
dapur rumah tangga dan memperkerjakan tenaga kerja. Penerapan aturan
PERATURAN MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR
1096/MENKES/PER/VI/2011 TENTANG HIGIENE SANITASI JASABOGA
menjadi dasar kami untuk melakukan analisis dalam penerapan aturan di jasa boga
caffe om.kopi ini, dalam penerapan aturan sudah banyak yang telah memenuhi syarat
akan tetapi pasti ada yang belum memuhi syarat dalam aturan tersebut.

1.2. Tujuan
 Mengidentifikasi jasa boga caffe om.kopi kesesuaian dengan PERATURAN
MENTERI KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA NOMOR
1096/MENKES/PER/VI/2011 TENTANG HIGIENE (uji kelayakan fisik
hgiene sanitasi makanan jasa boga).
 Memberikan solusi jika pesyaratan yang masih tidak terpenui agar tidak
menyimpang peraturan yang ditetapkan.
 Mendorong caffe om.kopi pengelolahan pangan agar bertanggung jawab
teradap mutu dan keamanan produk yang di hasilkan.
BAB II. PEMBAHASAN

2.1 Gambaran Umum dan Sejarah Usaha


Om.kopi adalah cafe mahasiswa yang terletak di Jl.MT.Haryono No.208,
Dinoyo,kec. Lowokwaru, Kota Malang. Cafe yang di bangun oleh M.Irfan Wahyudi
berdasarkan hobi dan cita-citanya sejak kuliah untuk memiliki usaha sendiri, atas
cita-cita tersebut pemilik sangat bertekad dalam memulai usaha ini dari nol dan sudah
memiliki 2 cabang dalam dua tahun. Barista yang membuat kopi di caffe ini tidak
memiliki sertifikat khusus yang sesuai dengan keahlian dalam kopi, tetapi barista di
om.kopi ini keahliannya otodidak muncul setelah pengalaman bekerja di caffe
lainnya. Om.kopi sendiri memiliki 7-8 karyawan di setiap cabang dan kebanyakan
karyawan yang bekerja di om.kopi iala mahasiswa yang memilih parttime di caffe
om.kopi.
2.3. Hasil Analisis Peraturan Pangan Terkait CPPB/CPPOB

No Uraian Bobot  Keterangan Solusi


1 Lokasi, 5  -Halaman bersih, rapi, tidak - Sebaiknya
Bangunan dan becek, dan berjarak pintu
Fasilitas sedikitnya 500 meter dari dipasang
sarang lalat / tempat
dengan cara
pembuangan sampah, serta
tidak tercium bau busuk atau membuka dan
tidak sedap yang berasal dari menutup
sumber pencemaran (sudah secara
memenuhi syarat) otomatis
-Konstruksi Bangunan kuat
(sudah memenuhi syarat)
-Lantai kedap air dan tidak
retak (sudah memenuhi
syarat)
-Dinding dan langit-langit
terbuat dengan baik (sudah
memenuhi syarat)
-Bagian dinding yang kena
percikan air dilapisi bahan
kedap air setinggi 2 (dua)
meter dari lantai (belum
memenuhi syarat)
-Bagian pintu sudah baik
tetapi belum menggunakan
pintu yang membuka dan
menutup secara otomatis
(sudah memenuhi syarat)
2 Pencahayaan 1  -Pencahayaan diluar ruangan
dan didalam sudah sesuai
kebutuhan (sudah memenuhi
syarat)
3 Penghawaan 1  -Telah dilengkapi dengan
ventilasi yang besar untuk
sirkulasi udara (sudah
memenuhi syarat)
4 Air Bersih 5  -Air cuci tangan dan toilet
mennguanakan air dari
PDAM dan air untuk produk
olahan minuman sendiri
menggunakan air galon
(sudah memenuhi syarat)
5 Air Kotor 1  -Pembuangan air cucian
kotor dibuang langsung
melalui wastafel, sedangkan
air toilet dibuang dengan
pembuangan air toilet (sudah
memenuhi syarat)
6 Fasilitas Cuci 2  -Sudah tersedia sabun pada
Tangan dan fasilitas cuci tangan dan
Toilet toilet (sudah memenuhi
syarat)
7 Pembuangan 2  -Sudah tersedia tempat
Sampah sampah yang cukup (sudah
memenuhi syarat)
8 Ruang 2  -Sudah tersedia cukup ruang
Pengolahan untuk pekerja dan terpisah
Makanan dari tempat istirahat
karyawan (sudah memenuhi
syarat
-Ruangan bersih dari barang
tidak berguna (sudah
memenuhi syarat)
9 Karyawan 11  -Semua pekerja bebas dari
penyakit menular (sudah
memenuhi syarat)
-Tangan selalu bersih (kuku,
kosmetik,perilaku). (sudah
memenuhi syarat)
-Pakaian selalu bersih,
rambut pendek dan bebas
perhiasan. (sudah memenuhi
syarat)
10 Makanan 6  -Sumber makanan, keutuhan
dan tidak rusak (sudah
memenuhi syarat)
-Jasa boga tidak terdaftar
sertifikasi (sudah memenuhi
syarat)
11 Perlindungan 9  -Penanganan makanan yang
Makanan potensi berbahaya pada
suhu, cara dan waktu yang
memadai selama
penyimpanan peracikan,
persiapan penyajian dan
pengangkutan makanan
serta melunakkan makanan
beku sebelum dimasak
(thawing). (sudah memenuhi
syarat)
-Penanganan makanan yang
potensial berbahaya karena
tidak ditutup atau disajikan
ulang. (sudah memenuhi
syarat)
12 Peralatan 18  -Perlindungan terhadap
Makan dan peralatan makan dan masak
Masak dalam cara pembersihan,
penyimpanan, penggunaan
dan pemeliharaan-nya.
(sudah memenuhi syarat)
-Alat masak sekali pakai
sudah tidak dipakai
berulang-ulang. (sudah
memenuhi syarat)
13 Khusus 5  -Ruang pengolahan tidak
Golongan A1 dipakai untuk tidur (sudah
memenuhi syarat)
-Terdapat kulkas (sudah
memenuhi syarat)
14 Khusus 2  -Pengeluaran asap dapur - Sebaiknya
Golongan A2 dilengkapi dengan alat dibuat dengan
pembuang asap (sudah tiga bak
memenuhi syarat) untuk
-Fasilitas pencucian masih memcuci
dibuat dengan dua bak bahan-bahan
(belum memenuhi syarat) maupun
-Tersedia kamar ganti peralatan
pakaian dan dilengkapi yang berdeda-
dengan tempat penyimpanan beda
pakaian (loker). (sudah
memenuhi syarat)
JUMLAH 70

No Uraian Gambar
1 Lokasi,
Bangunan dan
Fasilitas

2 Pencahayaan
3 Penghawaan

4 Air Bersih -
5 Air Kotor -
6 Fasilitas Cuci
Tangan dan
Toilet
7 Pembuangan -
Sampah
8 Ruang
Pengolahan
Makanan

9 Karyawan
10 Makanan

11 Perlindungan -
Makanan
12 Peralatan
Makan dan
Masak