LEMBAR PENGESAHAN 1

LAPORAN KERJA PRAKTEK

PT. PERKEBUNAN NUSANTARA X
PABRIK GULA GEMPOLKREP
Periode KP ( 2 Juli – 2 Agustus 2018 )

Telah disahkan dan disetujui

Mojokerto, 2 Agustus 2018

Manager Bagian Pengolahan Pembimbing Kerja Praktek

( Erwin Budianto, S.TP ) ((Faundri

Faundri Gaung Rizki, ST)
ST )

1
 LEMBAR PENGESAHAN 2
LAPORAN KERJA PRAKTEK
PT. PERKEBUNAN NUSANTARA X
PABRIK GULA GEMPOLKREP
Periode KP (2 Juli – 2 Agustus 2018)

Disusun Oleh :
Dyah Rosydah NRP 10411600000068
Dewi Rahmita Aulia Ramadhanti NRP 10411600000083

Telah Disetujui oleh

Mojokerto, 2 Agustus 2018

Kepala Departemen Dosen Pembimbing

Teknik Kimia Industri Kerja Praktek

Ir. Agung Subyakto, MS. Prof.Dr.Ir. Danawati Hari P, M.Pd

NIP. 19580312 198601 1001 NIP. 19510729 198603 2 001

INTISARI

2
 Pabrik Gempolkrep adalah salah satu Pabrik Gula di lingkungan PT Perkebunan
Nusantara X, dahulu adalah pabrik gula milik Belanda yaitu Suiker Pabrik GempolKrep
dengan nama N.V CULTUUR MAATSCHAPIL GEMPOL KREP, milik dari N.V KOOY A
COSTER VAN VOOR HOUT yang didirikan pada tahun 1849.
Pada waktu itu banyak pabrik gula disekitar Mojoerto antara lain:
1) Sugar Factory SENTANEN LOR
2) Sugar Factory BANGSAL
3) Sugar Factory BRANGKAL
4) Sugar Factory KATANEN
5) Sugar Factory GEMPOLKREP
Kecuali GempolKrep, pabrik-pabrik tersebut kemudian ditutup, sedang sisa asset
berupa tanah dan bangunan menjadi milik Pabrik GempolKrep. Areal dari pabrik-pabrik
tersebut kemudian menjadi areal Pabrik Gula GempolKrep sampai sekarang. Pabrik Gula
GempolKrep sebagai bagian dari BADAN USAHA MILIK NEGARA tidak lepas dari sejarah
BUMN di Indonesia dengan segala perubahan struktur organisasi.
PG Gempolkrep menghasilkan produk utama gula kristal SHS dan hasil sampingnya
berupa ampas, tetes, dan blotong. Proses pemurniannya menggunakan belerang dan susu
kapur untuk pemisahan dari nira jernihnya. Faktor utama untuk menentukan mutu hasil
produksi adalah bahan dasar yang tergantung pada bahan baku dan bahan-bahan pembantu.
Proses produksi gula di PG Gempolkrep dibagi dalam beberapa tahapan proses, yaitu:
penggilingan, pemurnian, penguapan, pemasakan/pengkristalan, putaran, pengemasan dan
penyimpanan. Proses – proses tersebut di PG Gempolkrep dibagi dalam beberapa stasiun,
yaitu: stasiun persiapan, stasiun gilingan, stasiun pemurnian, stasiun penguapan, stasiun
masakan, stasiun putaran, dan stasiun pengemasan.

KATA PENGANTAR

3
 Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas berkah, rahmat, serta
hidayah – Nyalah kami dapat menyelesaikan penyusunan laporan yang berjudul, “ Kerja
Praktik PG Gempolkrep”.
Laporan kerja praktik ini dibuat untuk memenuhi tugas mata kuliah Keja Praktek yang
ditempuh pada semester V Departemen Teknik Kimia Industri Fakultas Vokasi Institut
Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya. Laporan ini dibuat berdasarkan pengamatan dan data
yang dikumpulkan selama periode kerja praktek 2 Juli s.d. 2 Agustus 2018.
Dalam penyusunan laporan ini kami banyak menemui kesulitan yang dapat
terselesaikan berkat bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu kami mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan kerja
praktik ini.
2. Keluarga kami tercinta atas semua doa-doa yang tak pernah putus dipanjatkan untuk
kesuksesan penyusun serta dorongan semangat dan dukungannya selama ini.
3. Kepala Departemen Teknik Kimia Industri Fakultas Vokasi Institut Teknologi Sepuluh
Nopember, Bapak Ir. Agung Subyakto, MS.
4. Koordinator Kerja Praktek Departemen Teknik Kimia Industri Fakultas Vokasi Institut
Teknologi Sepuluh Nopember, Bapak Agung Subyakto.
5. Dosen Pembimbing dari pihak Jurusan D-III Teknik Kimia Fakultas Vokasi Institut
Teknologi Sepuluh Nopember, Dr. Eva Oktavianingrum, ST, MS.
6. Bapak Ir. Heru Sinarjanto, M.M.A selaku Pimpinan PG Gempolkrep Mojokerto yang
telah memberikan fasilitas atas pelaksanaan Kerja Praktek dan Bapak Erwin selaku
manajer Pengolahan atas segala bantuan dan fasilitas yang diberikan selama Kerja
Praktik berlangsung
7. Bapak Faundri Gaung Rizki, S.T selaku pembimbing yang telah membimbing,
mendidik serta mengarahkan kami dalam melaksanakan kerja praktek di PG
Gempolkrep Mojokerto.
8. Seluruh pegawai dan karyawan PG Gempolkrep Mojokerto yang telah bersedia
meluangkan waktunya untuk kami selama praktek di lapangan.
9. Semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya baik dari segi moral
maupun material
Penulis menyadari bahwa Laporan Umum Kerja Praktik ini masih memiliki banyak
kekurangan. Oleh karena itu kritik dan saran dari para pembaca sangat penulis harapkan
sebagai upaya peningkatan kualitas dari laporan ini

4
 Mojokerto, 2 Agustus 2018

Penulis

5
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN 1 ( dari pabrik ).................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN 2 (dari prodi )..................................................................... ii
INTISARI....................................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR...................................................................................................... iv
DAFTAR ISI................................................................................................................... v
DAFTAR GAMBAR...................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL........................................................................................................... viii
BAB I PENDAHULUAN ..............................................................................................I-1
I.1. Latar Belakang..............................................................................................I-1
I.2. Tujuan...........................................................................................................I-1
I.3 Manfaat..........................................................................................................I-1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................................II-1
BAB III TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN.............................................................III-1
III.1. Sejarah Berdirinya PTPN X PG Gempolkrep............................................III-1
III.2. Tata Letak dan Lokasi Pabrik.....................................................................III-3
III.3. Struktur Organisasi....................................................................................III-5
BAB IV PROSES PRODUKSI......................................................................................IV-1
IV.1 Bahan Baku, Penunjang dan Produk..........................................................IV-1
IV.2. Uraian Proses Produksi..............................................................................IV-7
BAB V UTILITAS DAN PENGOLAHAN LIMBAH...................................................V-1
V.1. Utilitas.........................................................................................................V-1
V.2. Pengolahan Limbah.....................................................................................V-9
BAB VI LABORATORIUM..........................................................................................VI-1
BAB VII SISTIM MANAJEMEN K3............................................................................VII-1
BAB VIII PENUTUP.....................................................................................................VIII-1
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................ix
TUGAS KHUSUS
LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Struktur Kimia Sukrosa..........................................................................II-2

Gambar II.2 Reaksi Hidrolisis Sukrosa Dengan Bantuan Enzim Invertase...............II-3
Gambar II.3 Standar Mutu Sukrosa............................................................................II-4
Gambar II.4 Truk Pengangkut Tebu...........................................................................II-9
Gambar II.5 Luas Tanam dan Produksi Tebu Menurut Provinsi dan Status Pengusahaan
Tahun 2016............................................................................................II-13
Gambar IV.1 Tebu dengan Kualitas Mutu A...............................................................IV-2
Gambar IV.2 Tebu dengan Kualitas Mutu B...............................................................IV-3
Gambar IV.3 Tebu dengan Kualitas Mutu C...............................................................IV-3
Gambar IV.4 Tebu dengan Kualitas Mutu D...............................................................IV-4
Gambar IV.5 Tebu Terbakar........................................................................................IV-4
Gambar IV.6 Alat Core Sampler.................................................................................IV-7
Gambar IV.7 Cane Unloading Crane.........................................................................IV-8
Gambar IV.8 Diagram Alir Nira di Stasiun Gilingan..................................................IV-9

6
Gambar IV.9 Cane Cutter...........................................................................................IV-10
Gambar IV.10 Heavy Duty Hammer Shredder...........................................................IV-10
Gambar IV.11 Alat Gilingan Tebu..............................................................................IV-11
Gambar IV.12 Diagram Alir Nira di Stasiun Pemurnian............................................IV-11
Gambar IV.13 Timbangan Boulogne..........................................................................IV-13
Gambar IV.14 Rotary Vacuum Filter..........................................................................IV-15
Gambar IV.15 Diagram Alir Nira di Stasiun Penguapan............................................IV-16
Gambar IV.16 Evaporator...........................................................................................IV-17
Gambar IV.17 Diagram Alir di Stasiun Masakan dan Putaran...................................IV-18
Gambar IV.18 Proses Pengemasan.............................................................................IV-23

DAFTAR TABEL

Tabel II.1 Syarat Mutu Gula..........................................................................................II-2

Tabel II.2 Komposisi Kimia Gula (per 100 gram Gula Bahan).....................................II-3
Tabel II.3 Standar Nasional Gula...................................................................................II-6
Tabel II.4 Syarat Mutu Gula Kristal Putih.....................................................................II-6
Tabel II.5 Komomposisi Kimia Ampas Tebu.................................................................II.9
Tabel II.6 Komponen-Komponen Dalam Batang Tebu.................................................II.11

7
 DAFTAR PUSTAKA
Ahyari, A. (1997). Manajemen Produksi. Yogyakarta: BPFE.
Arifa, E. N. (2008). Sari Tebu Asli, Tawarkan Beragam Khasiat dan Manfaat. Retrieved 7 13,
2017, from http://bandung.detik.com
Augstburger, F., John, B., Petra, H., Joachim, M., & Christine, S. (2000). Organic Farming in
The Tropics and Subtropics. Gräfelfing: Naturland e.V.
Badan Standarisasi Nasional. (2010). SNI 3140-3:2010 Gula Kristal - Bagian 3: Putih. Badan
Standarisasi Nasional.
Besterfield, D. H. (1986). Quality Control (2 ed.). Englewood Cliffs: Prentice Hall.
Chen, J., & Chou, C. (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufactures
and Their Chemistry. Canada: John Willey & Sons Inc.
Darwin, P. (2013). Menikmati Gula Tanpa Rasa Takut. Yogyakarta: Sinar Ilmu.
Dewi, F. R. (2007). Pengaruh Jenis Mikroba dan Varietas Tebu terhadap Efisiensi Fermentasi
Nira menjadi Etanol. Malang: Universitas Negeri Malang.
Direktorat Jenderal Perkebunan. (2016). Statistik Perkebunan Indonesia Komoditas Tebu
Tahun 2014 - 2016. Jakarta: Direktorat Jenderal Perkebunan.
Fessenden, R. J., & Fessenden, J. S. (1986). Kimia Organik (3 ed.). Jakarta: Erlangga.
Handoko, T. H. (1994). Dasar-Dasar Menajemen Produksi dan Operasi (1 ed.). Yogyakarta:
BPFE.
Hartanto, E. S. (2014). Peningkatan Mutu Produk Gula Kristal Putih Melalui Teknologi
Defekasi Remelt Karbonatasi. Jurnal Standardisasi , 215-222.
Khoiriyah, R. (2016). Disakarida dan Polisakarida. Retrieved 7 11, 2017, from
http://ranikhoiriyah206.blogspot.co.id/2016/03/d-i-s-k-r-i-d-d-n-p-o-l-i-s-k-r-i-d-a.html
Kultsum, U. (2009). Penagruh Variasi Nira Tebu (Saccharum officinarum) dari Beberapa
Misran, E. (2005). Industri Tebu Menuju Zero Wate Industri. Jurnal Teknologi Proses , 6-10.
Moerdokusumo, A. (1993). Pengawasan Kualitas dan Teknologi Pembuatan Gula di
indonesia. Bandung: ITB Press.
Mubyarto. (1991). Pengantar Ekonomi Pertanian. Jakarta: LP3ES.
Purnomo. (2003). Penentuan Rendemen Gula Tebu Secara Tepat. Bogor: Institut Pertanian
Bogor.
Ramdja, A. F. (2010). Pemurnian Minyak Jelantah Menggunakan Ampas Tebu Sebagai
Absorben.Palembang: Universitas Sriwijaya.
Sinaga, & Susanto, E. (2010). Peningkatan Kualitas Pertumbuhan Tebu Varietas Tebu
Berastagi Dengan Pupuk Blotong. Medan: Universitas Sumatera Utara.
Suharjadi, P. (2004). Statistika Untuk Ekonomi dan Keuangan Modern. Jakarta: Salemba
Empat.
Sukmadjaja, D. (2011).Regenerasi dan Pertumbuhan Beberapa Varietas Tebu (Saccharum
officinarum L) secara In Vitro. Banten: Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Tarigan, B. Y., & Sinulingga, J. N. (2006). Laporan Praktek Kerja Lapangan di Pabrik Gula
Sei Semayang PTPN II Sumatera Utara.
Tjiptono, F., & Diana, A. (2003). Total Quality Management. Yogyakarta: Andi.
Tzia, C., & Liadakis, G. (2003). Extraction Optimization in Food Engineering. USA: Marcel
Dekker, Inc.
Widyastuti, C. (1999). Diktat Kuliah Teknologi Gula. Surabaya: UPN Veteran Jawa Timur.
Winarno, F. G., Fardiaz, S., & Fardiaz, D. (1980). Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta:
Gramedia.
Yeni, S. R., S. H., & Zultiniar. (2011). Kinetika Proses Pembuatan Asam Oksalat dari Ampas
Tebu. Prosiding SNTK TOPI, (pp. 29-32). Pekanbaru.