Anda di halaman 1dari 6

LEMBAR KEGIATAN MAHASISWA

Kegiatan Diskusi
TOPIK : BIOTEKNOLOGI

Tujuan:
1. Memahami pengertian bioteknologi
2. Memahami peran mikroba dalam bioteknologi pangan
3. Memahami jenis aplikasi bioteknologi dalam produksi pangan

Perhatikan skema pembuatan produk pangan berikut ini!

Gambar 1. Proses pembuatan tempe


Mikroba yang
berperan:
Rhizopus
oligosporus

Gambar 2. Proses pembuatan kecap


Mikroba yang
berperan:
Aspergillus oryzae
Ga mbar 3. Proses pembuatan minuman beralkohol
Mikroba yang berperan:
Saccharomyces cereviceae

Gambar 4. Proses pembuatan keju

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophillus.
Gambar 5. Proses pembuatan yoghurt

Susu dipasteurisasi- sebagian besar lemak dibuang-


mikroorganisme ditambahkan - disimpan ± 5 jam Streptococcus thermophillus
pada temperatur 45OC. Lactobacillus bulgaricus.
(pH akan turun menjadi 4,0)-didinginkan dan dapat
diberi cita rasa.

Gambar 6. Teknik Rekayasa Genetika


Berdasarkan skema gambar di atas, diskusikan dan pecahkan persoalan pada pertanyaan di bawah ini:

1. Berdasarkan proses di atas, konstruksilah apa pengertian bioteknologi!


Jawab : Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari tentang pemanfaatan makhluk hidup
seperti bakteri, fungi, virus dan lain sebagainya, termasuk enzim dan alkohol dari produk makhluk
hidup dalam proses produksi dalam menghasilkan barang dan juga jasa
2. Anaisislah perbedaan bioteknologi modern dan bioteknologi konvensional!
a. Bioteknologi konvensional
bioteknologi konvensional adalah beberapa bidang ilmu dari penerapan ilmu biologi, biokimia, dan
suatu rekayasa yang masih sangat terbatas. Pada bioteknologi ini, prosesnya belum menggunakan
teknik rekayasa molekuler yang memiliki tingkatan rumit, terstruktur dan juga terarah. Meski
menggunakan teknik rekayasa molekuler, maka rekayasa yang dipakai sudah pasti belum semua
bisa dikendalikan dengan baik. Bioteknologi konvensional ini menggunakan jasad hidup yang ada di
alam / lingkungan sekitar.
b. Bioteknologi modern
bioteknologi modern sudah menggunakan teknik rekayasa dengan tingkat yang rumit, terstruktur
juga terarah. Sehingga hasil akhirnya pun bisa dilakukan pengendalian dengan sangat baik. Teknik
yang digunakan pada bioteknologi saat ini adalah dengan melakukan proses manipulasai genetik
dengan menggunakan jasad hidup yang terstruktur dan terarah sehingga hasilnya pun sesuai
dengan yang diinginkan. Dalam proses bioteknologi modern selalu menggunakan struktur dari DNA.
Teknik yang dipakai bioteknologi modern adalah suatu teknik manipulasi dari bahan bahan genetik
seperti DNA yang dilakukan secara in vitro
3. Bagaimana peran masing masing mikroba dalam mengubah substrat ?
a. Pembuatan Tape
Tape merupakan makanan hasil fermentasi yang mengandung alkohol. Makanan ini dibuat dari
beras ketan ataupun singkong dengan jamur Endomycopsis fibuligera, Rhizopus oryzae, ataupun
Saccharomyces cereviceae sebagai ragi. Ragi tersebut tersusun oleh tepung beras, air tebu, bawang
merah dan putih, kayu manis.
b. Pembuatan Tempe
Tempe adalah makanan yang populer di negara kita. Meskipun merupakan makanan yang
sederhana, tetapi tempe mempunyai atau mengandung sumber protein nabati yang cukup tinggi.
Tempe terbuat dari kedelai dengan bantuan jamur Rhizopus sp. Jamur ini akan mengubah protein
kompleks kacang kedelai yang sukar dicerna menjadi protein sederhana yang mudah dicerna karena
adanya perubahan-perubahan kimia pada protein, lemak, dan karbohidrat.
c. Pembuatan Oncom
Oncom merupakan makanan yang dikenal di kawasan Jawa Barat. Oncom terbuat dari ampas tahu,
yaitu ampas kedelai dengan bantuan jamur Neurospora sitophila. Jamur ini dapat menghasilkan zat
warna merah atau oranye yang merupakan pewarna alami. Neurospora dapat mengeluarkan enzim
amilase, lipase protease yang aktif selama proses fermentasi. Selain itu, juga dapat menguraikan
bahan-bahan dinding sel ampas kacang kedelai, singkong, atau kelapa. Fermentasi ini juga
menyebabkan terbentuknya sedikit alkohol dan berbagai ester yang beraroma sedap.
d. Pembuatan Kecap
Kecap terbuat dari kacang kedelai berwarna hitam. Untuk mempercepat fermentasi biasanya
dicampurkan sumber karbohidrat atau energi yang berbentuk tepung beras atau nasi, sedangkan
warna larutan kecap yang terjadi, tergantung pada waktu.
e. Pembuatan Asinan Sayuran
Asinan sayuran merupakan sayuran yang diawetkan dengan jalan fermentasi asam. Bakteri yang
digunakan adalah Lactobacillus sp., Streptococcus sp., dan Pediococcus. Mikroorganisme tersebut
mengubah zat gula yang terdapat dalam sayuran menjadi asam laktat. Asam laktat yang terbentuk
dapat membatasi pertumbuhan mikroorganisme lain dan memberikan rasa khas pada sayuran yang
difermentasi atau sering dikenal dengan nama ‘acar’.
f. Pembuatan Roti
Jika Anda makan roti atau donat, pernahkah Anda berpikir bila pembuatan roti atau donat itu
sebenarnya juga melalui proses fermentasi? Proses fermentasi ini dibantu dengan bantuan yeast
atau khamir yaitu sejenis jamur.
g. Pembuatan Keju
Pada umumnya keju disukai banyak orang. Keju dibuat dari air susu yang diasamkan dengan
memasukkan bakteri, yaitu Lactobacillus bulgarius dan Streptococcus thermophillus. Untuk
mengubah gula susu (laktosa) menjadi asam susu (asam laktat) susu dipanaskan terlebih dahulu
pada suhu tertentu dengan maksud untuk membunuh bakteri yang berbahaya agar berhasil dalam
proses pembuatannya. Selanjutnya, ditambahkan campuran enzim yang mengandung renin untuk
menggumpalkan susu sehingga terbentuk lapisan, yaitu berupa cairan susu yang harus dibuang,
sedangkan bagian yang padat diperas dan dipadatkan. Enzim tersebut akan menambah aroma dan
rasa, juga akan mencerna protein dan lemak menjadi asam amino.
h. Pembuatan Yoghurt
Yoghurt merupakan minuman yang terbuat dari air susu. Apabila dibandingkan dengan susu biasa,
yoghurt dapat memberikan efek pengobatan terhadap lambung dan usus yang terluka. Selain itu,
yoghurt dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah sehingga mencegah penyum- batan di
pembuluh darah.
i. Minuman Berakohol
Coba Anda sebutkan minuman yang beralkohol! Anggur dan bir merupa- kan sebagian dari
contohnya. Mikroorganisme yang digunakan adalah khamir dari genus Saccharomyces. Minuman
yang sangat terkenal yaitu anggur sebenarnya adalah buah anggur yang sudah mengandung gula
sehingga dapat digunakan secara langsung oleh ragi selama proses fermentasi. Pada proses
pembuatan minuman ini sudah tidak diperlukan tambahan gula lagi, apabila ingin menambah cita
rasa dapat ditambahkan buah-buahan dan gula secukupnya.

4. Apa itu fermentasi dan bagaimana mekanisme fermentasi dilakukan?


Pengertian : merupakan suatu proses enzimatik yang mana enzim yang bekerja sudah dalam kondisi
terisolasi yaitu dipisahkan dari selnya atau juga masih dalam kondisi terikat di dalam sel. Pada
beberapa proses fermentasi yang memanfaatkan sel mikroba, reaksi enzim mungkin berlangsung
seutuhnya di dalam sel mikroba disebabkan karena enzim yang bekerja itu memiliki sifat
intraselular.
Mekanisme :
a. Fermentasi Alkohol
Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) serta
juga karbondioksida. organisme yang berperan ialah Saccharomyces cerevisiae (fermen) untuk
produksi tape, roti atau juga minuman keras. reaksi kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP
b. Fermentasi asam laktat
fermentasi asam laktat merupakan respirasi yang berlangsung pada sel hewan atau juga orang, saat
keperluan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat Di dalam sel otot asam laktat ini
dapat menyebabkan indikasi kejang otot serta juga keletihan. Laktat yang terhimpun ialah sebagai
produk kotoran dapat menyebabkan otot lelah serta juga sakit, akan tetapi secara perlahan-lahan
dibawa oleh darah ke hati untuk diganti kembali menjadi piruvat.
5. Identifikasi factor yang menentukan peran mikroba dalam menguraikan bahan atau substrat!
Jawab :
Belum
6. Analisislah dampak positif dan negative teknologi terhadap lingkungan!
Dampak positif teknologi terhadap lingkungan dalam berbagai bidang.
a. Bidang industri:
1. Diperluasnya lapangan kerja dengan berdirinya industri atau pabrik baru.
2. Perkembangan industri bertambah baik, misalnya dengan penelitian dan pengembangan di
bidang industri transportasi, elektronika, dan industri rekayasa
3. Berkembangnya tanaman sebagai bahan baku industri (kapas untuk industritekstil, kayu
sengon,dan pinus untuk industri kertas).
4. Diciptakannya mesin daur ulang, sehingga sampah sebagai sumber pencemaran lingkungan dapat
diurangi.e.Memperoleh devisa dari industri pariwisata.
b. Bidang Pertanian:
1. Bertambahnya varietas baru dan unggul.
2. Peningkatan hasil produksi pertanian.
3. Dikenal dan dipakainya alat-alat pertanian modern.
5. Dikenalnya sistem pemupukan dan obat-obatan hama.
6. Pemberantasan hama dengan pesawat terbang di perkebunan

Selamat Berdiskusi!

Anda mungkin juga menyukai