Anda di halaman 1dari 17

RESEP MASAKAN UZBEKISTAN & SULAWESI

TENGAH

Nama : Mesi Anggela

Nim : P05130217028

POLTEKKES KEMENKES BENGKULU

TAHUN AJARAN 2019/2020


UZBEKISTAN
Republik Uzbekistan (kadang-kadang dieja Uzbekstan atau Ozbekistan) (bahasa
Uzbek: O‘zbekiston Respublikasi atau O‘zbekiston Jumhuriyati: Sirilik: Ўзбекистон
Республикаси; bahasa Rusia: Республика Узбекистан), adalah sebuah negara antar benua
yang terletak sebagian di Asia Tengah dan Eropa Timur yang sebelumnya merupakan bagian
dari negara Uni Soviet. Negara dengan wilayah yang terkurung daratan ini berbatasan
dengan Kazakhstan di sebelah barat dan utara, Kirgizstan dan Tajikistan di timur
dan Afganistan dan Turkmenistan di selatan. Bahasa resmi satu-satunya adalah bahasa
Uzbek sebuah bahasa Turkik tetapi bahasa Rusia tetap dipergunakan secara luas, sisa
peninggalan pemerintahan Soviet. Sekitar 1 juta suku Tajik sebuah kelompok etnis yang
masih serumpun dengan bangsa Persia menghuni negara ini [9] dan merupakan 4,8% dari
seluruh jumlah penduduknya.[10] Kata Ozbek terbentuk dari oz ("sejati/asli")
dan bek("pemimpin/bangsawan") sehingga "Ozbek" berarti "bangsawan" atau "pemimpin
sejati".

Masakan Uzbekistan didominasi oleh pertanian lokal seperti di kebanyakan negara.


Ada banyak ladang gandum di Uzbekistan, sehingga rotidan mie menjadi makanan pokok di
negara ini. Masakan Uzbekistan sendiri dicirikan sebagai "kaya akan mie". Daging
domba adalah jenis daging yang populer karena banyaknya ternak domba di negara ini dan
merupakan bagian dari berbagai hidangan Uzbekistan. Kuliner khas Uzbekistan
adalah palov (plov atau osh atau "pilaf"), yakni hidangan utama yang biasanya dibuat
dengan nasi, potongan daging, parutan wortel dan bawang bombai. Hidangan ini biasanya
dimasak di kazan (atau deghi) di atas api terbuka; kacang arab, kismis, berberis, atau buah-
buahan dapat ditambahkan untuk variasi. Meskipun sering dibuat oleh ibu rumah tangga
untuk keluarga dan tamu, palov juga dibuat pada kesempatan khusus oleh para oshpaz yang
memasak hidangan nasional ini di atas api terbuka, dan terkadang mereka menyajikan
hidangan untuk porsi 1.000 orang dari satu kaldron pada hari libur atau perayaan seperti
helatan pernikahan. Oshi nahor atau "plov pagi" disajikan pada pagi hari (antara jam 6
hingga 9 waktu setempat) saat pertemuan besar, seperti saat dihelatnya perayaan pernikahan.

Hidangan nasional penting lainnya meliputi: shurpa (shurva atau shorva), sup yang
terbuat dari potongan - potongan besar daging (biasanya daging domba)
dan sayuran segar; norin dan lagman, hidangan berbasis mie yang dapat disajikan sebagai
sup atau hidangan utama; manti(juga disebut qasqoni), chuchvara, dan somsa, adonan pastri
yang diberi isian dan disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan
utama; dimlama (rebusan daging dan sayuran) dan berbagai kebab, biasanya disajikan
sebagai hidangan utama. Teh hijau adalah minuman panas yang disajikan sepanjang
hari; kedai teh (chaikhana) merupakan bagian penting dari budaya Uzbekistan. Teh
hitam lebih disukai di Tashkent. Keduanya biasanya diminum tanpa susu atau gula. Teh
selalu menemani waktu makan, tetapi juga diminum sebagai jamuan untuk para
tamu. Ayran dan minuman yogurt dingin populer pada musim panas, namun tidak dapat
menggantikan teh panas.

Penggunaan alkohol tidak sebanyak di barat, namun anggur relatif populer bagi sebuah
negara Muslim sekuler seperti Uzbekistan. Negara ini memiliki 14 kilang anggur tertua dan
yang paling terkenal adalah Kilang Anggur Khovrenko di Samarkand (didirikan tahun 1927).
Kilang Anggur Samarkand memproduksi berbagai minuman anggur dari
varietas anggur lokal, seperti Gulyakandoz, Shirin, Aleatiko, dan Kabernet likernoe (secara
harfiah berarti Cabernet dalam bahasa rusia). Anggur Uzbekistan telah menerima
penghargaan internasional dan diekspor ke Rusiadan negara-negara lain di Asia Tengah.
Pilihan hidangan penutup dalam masakan Uzbekistan cukup terbatas. Jamuan perayaan
biasanya berakhir dengan buah dan kolak buah keringatau segar, diikuti oleh kacang-
kacangan dan halvah dengan teh hijau.
5 RESEP MASAKAN UZBEKISTAN

1. Samsa

Porsi: 10
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu persiapan: 30 menit
Bahan-bahannya
1. Garam 1 pinch
2. Sesame 1 sdt
3. telur ayam 1 lembar
4. Bawang bombai 1 lembar
5. Kentang 100 gram
6. Daging domba gemuk 200 gram
7. Daging babi forcemeat 200 gram
8. Air direbus 200 mililiter
9. Tepung 500 gram

Langkah-langkah
1. Saring tepung, tambahkan air matang dingin dan garam. Adonan harus berubah
curam, seperti pai, sehingga tidak menempel di tangan Anda.
2. Gulung ke lapisan tipis, permukaan dengan lemak daging kambing cair. Kemudian
gulung adonan dengan sosis dan diamkan.
3. Siapkan isinya. Kentang dan bawang mentah dipotong kecil-kecil. Tambahkan
garam, lada, dan aduk semuanya.
4. Potong adonan menjadi dua bagian yang identik, dan kemudian bagikan masing-
masing menjadi bagian yang sama. Ternyata 16 buah.
5. Setiap bagian menggulung dan letakkan 2 sendok makan di tengahnya. l. tambalan.
6. Tepi ujungnya sehingga terbentuk segitiga.
7. Sebarkan roti dengan jahitan di atas loyang, diminyaki dengan minyak sayur.
8. Lemak Samsu dengan kuning telur dan panggang dalam oven pada suhu 200 ° C
selama 30-35 menit.

2. Plov

8 porsi
60 menit
Bahan-bahan

1. 900 gr Beras (cuci bersih, buang airnya)


2. 500 gr Daging (sapi atau kambing, potong sesuai selera)
3. 1 sdt Bubuk pala (bisa di skip, soalnya gak wajib, memang saya s
4. 1 sdt Lada bubuk
5. 4 buah Wortel (bersihkan, potong tipis memanjang)
6. 3 buah Bawang bombai (iris setengah lingkaran)
7. 1 umbi Bawang Putih (cuci bersih, jangan dikupas, potong sedikit
8. 1 buah Cabai Merah besar
9. 1/2 sdm Jintan putih
10. 3 sdm Garam (gak akan keasinan asal takaran yg lain juga sama)
11. 200 ml Minyak goreng
12. 1,8 lt Air (perbandingan beras & air 1:2, tapi lagi2 tergantung
13. 100 gr Kismis (optional)
Langkah
1. Siapkan semua bahan. Untuk bawang putih pakainya tetap 1 umbi utuh, tak usah
dikupas atau dipisah2. Potong sedikit bagian bawahnya tp usahakan jangan sampai
bawang terlepas satu dgn yg lainnya. Dan penggunaan wortel memang sangat
penting selain untuk rasa tapi juga untuk warna. Jadi memang banyak wortelnya.
2. Cuci bersih beras, buang airnya. Dan sisihkan sementara waktu. Disini saya pakai
beras long grain, tapi bisa diganti dengan beras yg lain. Lebih bagus jangan yg
terlalu pulen

3. Pada tahapan awal memasak, terutama ketika memasak daging dan bahan lainnya
sebelum memasukkan beras, api yg digunakan harus cukup besar. Baru setelah
beras dimasukkan memasaknya dengan api kecil.

4. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan daging. Bumbui dengan 1 sdm garam, 1
sdt bubuk pala & 1 sdt lada. Tumis hingga daging berubah warna kecoklatan.
Biasanya kalau di Rusia pakai daging domba. Tapi bisa juga kok pakai daging ayam
atau daging lainnya.

5. Masukkan bawang bombay. Aduk merata dan masak hingga bawang bombay
berwarna agak kecoklatan sekitar 10 menit.

6. Masukkan wortel, tumis sebentar selama 5 menit. Aduk rata.

7. Masukkan 1 sdt jintan putih. Tambahkan 2 sdm garam. Aduk rata

8. Tuangkan 1,8 lt air & masukkan bawang putih + cabai. Berhubung lagi gak ada
cabai besar, saya pakai 3 cabai sedang.

9. Setelah semuanya tercampur rata dan warna air sudah berubah menjadi oranye dari
wortel. Kecilkan api, ambil bawang putih. Sisihkan

10. Tuangkan beras secara merata diatas permukaan. JANGAN DIADUK dengan kuah
dibawahnya. Biarkan tetap ada diatas permukaan.

11. Seling beberapa menit aduk berasnya, hanya dipermukaan saja jangan sampai
kebawah ke bagian daging dan wortel. Cukup aduk untuk memastikan seluruh
bagian berasnya secara bergantian terkena air rebusan daging dibawahnya
12. Setelah sekitar 10 menit masukkan kembali bawang putih dibagian tengah. Tata
beras mengerucut keatas spt nasi tumpeng, taburi kismis disekelilingnya. Dan buat
beberapa lubang sampai kebawah di beberapa titik. (Kismis gak wajib kok jadi bisa
di skip)

13. Lalu tutup plovnya dan tunggu selama 20-30 menit atau sampai nasinya matang dan
sudah tidak ada air lagi tersisa.

14. Setelah nasi sudah matang baru nasi bisa diaduk semuanya dengan merata. Dan
plov siap untuk dihidangkan.

15. Tradisinya plov memang selalu dimasak sekaligus banyak karna memang untuk
dimakan bersama dengan orang banyak. Kurang lebih lah ini kayak nasi mandi
kalau di Arab, nasi biryani di India atau nasi samin di Banjar. Tapi ini lebih
gampang & lebih ringan rasanya Pas banget lah ini buat jadi menu buka puasa

16. Nih update foto terbaru plov buat makan buka puasa bersama beberapa waktu yg
lalu. Pas banget memang buat menu berbuka puasa.

3. Shaslik

Porsi 4
10 menit
Bahan-bahan
1. 100 gram Daging Kambing
2. 2 buah Bawang Bombay
3. 1 buah Paprika Merah
4. 1 buah Paprika Hijau
5. 1 buah Paprika Kuning
6. 50 ml Minyak Zaitun (Olive Oil)
7. secukupnya Garam
8. 1 sendok makan Lada Hitam
9. 1 sendok teh Daun Thyme kering
10. 1 sendok teh Daun Oregano kering
11. 1 buah Jeruk Nipis
Langkah-langkah

1. Buat campuran bumbu dari minyak zaitun, garam, merica, thyme, oregano dan jeruk
nipis.

2. Masukan daging sapi dan sayuran dalam campuran bumbu dan simpan selama 1 jam
dalam lemari es.

3. Tusuk daging, paprika dan bawang pada tusukan sate.

4. Panggang shaslik kebab di atas bara panas sampai matang. Angkat dan sajikan.

5. Shurpa

60 menit
4 porsi
Bahan
1. domba di tulang - 1 kilogram;
2. wortel - 1 besar atau 2 sedang;
3. bawang - 500 gram;
4. salad bawang - 200 gram;
5. kentang - 7-8 umbi sedang;
6. Lada Bulgaria - 2 buah;
7. tomat - 3-4 potong;
8. dill, basil, peterseli, daun ketumbar - masing-masing 1;
9. cabai - 1-2 polong;
10. rempah-rempah, garam - secukupnya.

Langkah
1. Kupas daging dari urat dan film, lalu cuci hingga bersih.
2. Dalam kuali dengan air dingin, masukkan daging, nyalakan api besar, cepat didihkan
dan dengan hati-hati menangkap busa daging.
3. Kurangi panas seminimal mungkin, di dalam air sampai ke domba segera masukkan
bawang bombai cincang. Rebus kaldu selama sekitar satu jam.
4. Kemudian tambahkan bumbu dan potongan besar wortel. Rebus satu jam.
5. Kirim kentang ke kuali di seluruh umbi, dan sepuluh menit kemudian - lada dan
tomat Bulgaria. Rebus selama sekitar dua puluh menit, sampai semua bahan siap.
6. Tambahkan daun bawang dan salad ke shurpu. Matikan api.
7. Pasang infus selama setengah jam - satu jam.

6. Manti

45 menit
5 porsi

Bahan-bahan

1. 250 gr daging ayam giling


2. 1 bawang bombay, cincang kasar
3. 2 bawang putih, cincang halus
4. 4 batang daun seledri, cincang
5. 1/4 sdt merica bubuk

Bahan
1. Kulit Pangsit siap pakai

Bahan Saus

1. 3 bawang putih, cincang halus


2. 1 bawang bombay, cincang halus
3. 2 butir cengkeh
4. 2 butir kapulaga
5. 1/2 sdt kari bubuk
6. 150 ml krim kental
7. 1/2 sdt garam
8. 1/4 sdt gula pasir
9. 1/4 sdt merica bubuk

Langkah
1. Campir semua bahan isi, aduk rata. Ambil selembar kulit pangsit, beri isi, basahi
sisi2nya, rekatkan.
2. Kukus Manti di atas api sedang, sesekali dipercik2an air ke manti yang sedang
dikukus. Agar manti tidak lengket sebaiknya dikukus di atas daun pisang yg sudah
diolesin minyak sayur. Masak hingga matang

3. Untuk Saus, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan
cengkeh, kapulaga, kari bubuk. Aduk rata

4. Masukkan krim kental, tambah garam,gula, merica bubuk. Aduk rata.

5. Sajikan Manti, siram saus di atasnya. Selamat mencoba.


SULAWESI TENGAH

Sulawesi Tengah (disingkat Sulteng) adalah sebuah provinsi di bagian tengah Pulau
Sulawesi, Indonesia. Ibu kota provinsi ini adalah Kota Palu. Luas wilayahnya 61.841,29 km²,
dan jumlah penduduknya 3.222.241 jiwa (2015). Sulawesi Tengah memiliki wilayah terluas
di antara semua provinsi di Pulau Sulawesi, dan memiliki jumlah penduduk terbanyak kedua
di Pulau Sulawesi setelah provinsi Sulawesi Selatan. Gubernur yang menjabat sekarang
adalah Drs. H. Longki Djanggola, M.Si. bersama dengan (Alm) Sudarto untuk periode kedua.

Mata pencaharian utama masyarakat suku Kaili adalah bercocok tanam di sawah, di ladang
dan menanam kelapa. Di samping itu masyarakat suku Kaili yang tinggal di dataran tinggi,
mereka juga mengambil hasil bumi di hutan seperti rotan, damar, dan kemiri, dan beternak.
Sedang masyarakat suku Kaili yang dipesisir pantai di samping bertani dan berkebun, mereka
juga hidup sebagai nelayan dan berdagang antarpulau seperti ke Kalimantan. Makanan asli
suku Kaili pada umumnya adalah nasi, karena sebagian besar tanah dataran di lembah Palu,
Parigi sampai ke Poso merupakan daerah persawahan. Kadang pada musim paceklik
masyarakat menanam jagung, sehingga sering juga mereka memakan nasi dari beras jagung
(campuran beras dan jagung giling). Alat pertanian suku Kaili di antaranya: pajeko (bajak),
salaga (sisir), pomanggi (cangkul), pandoli(linggis), Taono(parang); alat penangkap ikan di
antaranya: panambe, meka, rompo, jala dan tagau.
5 RESEP MAKANAN KHAS SULAWESI TENGAH

1. Uta Kelo

30 Menit

2 Porsi

Bahan-bahan

1. 1 siung Bawang putih


2. 3 siung Bawang merah
3. 10 biji lombok rawit ijo
4. Daun kelor
5. Santan (saya pakai kara)
6. Garam
7. Gula
8. Masako (opsional)
9. Ikan asin di panggang terlebih dahulu

Langkah

1. Tumbuk kasar bawang putih, bawang merah dan lombok ijo


2. Rebus air hingga didih
3. Masukan daun kelor dan bumbu
4. Masukan ikan asin dan santan Kara.. Tunggu bentar tambahkan gula dan garam serta
masako jika suka
5. Masak hingga didih... Matikan api.. Sayur siap dihidangkan
2. Kaledo

120 menit

6 porsi

Bahan-bahan
1. 600 gr kaki sapi
2. 100 gr daging sandung lamur, potong2
3. 3000 ml air
4. 10 buah cabe rawit, haluskan
5. 4 1/2 sdt garam
6. 2 1/2 sdt gula pasir
7. 2 mata asam Jawa

Langkah

1. Rebus air, kaki sapi, dan daging sampai daging matang dan empuk.

2. Masukkan cabe rawit, garam dan gula pasir. Masak sampai mendidih.

3. Menjelang diangkat, masukkan asam. Didihkan. Sajikan panas.


3. Nasi Jagung

25 Menit

5 Porsi

Bahan-bahan

1. 5 porsi
2. 2 bongkol jagung
3. 100 ml santan encer
4. 2 mug (takaran rice cooker) beras
5. Secukupnya garam
6. Secukupnya air.

Langkah

1. Siapkan bahan

2. Jagung sisir dg pisau lalu tumbuk kasar

3. Cuci beras, lalu masukkan kedalam panci rice cooker + jagung tumbuk tadi lalu beri
santan dan secukupnya air (total spt takaran memasak nasi spt biasanya). Lalu +
garam secukupnya, aduk dan cek rasa.

4. Taruh panci kedalam rice cooker, hidupkan tombol ON (cook) masak hg mendidih
daen airnya asat. Kemudian sambung memasak dengan dandang agar matangnya
sempurna.

5. Setelah matang sajikan dg sambal tomat (sesuai selera ya) dan lalapan timun. Enak
disajikan sebagai sarapan simple ataupun makan siang dan bisa ditambahkan
dengan lauk sesuai selera.
4. Kue Peranggi

7 porsi

60 menit

Bahan

1. Gula Merah (aren) 1 kg


2. Telur 1 butir
3. Teoung 1 kg
4. Baking Powder 1 sendok teh
5. TBM 1 sendok makan
6. Vanili 1 sendok teh
7. Gula Pasir 2 sendok makan
8. Air 3,5 gelas
9. Minyak kelapa

Langkah
1. Cairkan Gula merah dengan memanaskan dan menggunakan air
mendidih,selanjutnya dinginkan
2. Panaskan Palekko (penutup)
3. Campur telur,baking powder,TBM,Vanili,dan gula,lalu kemudian kocok dengan
passebbo sampai merata
4. Tambahkan gula merah yang telah didinginkan sebelumnya
5. Setelah itu,tambahkan gula merah,tepung sedikit demi sedikit, sambil diaduk
6. Panaskan cetakan,kemudian olesi dengan minyak kelapa,memisahkan jamur dari
kompor atau wajan.
7. Tuangkan campuran dalam cetakan,lalu tutup dengan palekko yang telah
dipanaskan,
8. Setelah itu ganti palekko dengan palekko yang lain ,tapi yang sudah dipanaskan
sebelumnya
9. Tunggu 5 menit kemudian keluarkan dari cetakan

5. Labia Dange

60 menit

3 porsi

Bahan-bahan

1. 1 gelas sagu basah


2. 1 genggam kelapa parut
3. 2 ekor ikan ruma-ruma/ikan
4. Sarden ambil dagingnya
5. Secukupnya daun kemangi
6. Secukupnya daun bawang
7. Secukupnya perasan jeruk nipis
8. Secukupnya cabe rawit
9. Secukupnya garam

Langkah

1. Lumuri ikan dengan air asam dan garam, kuliti. Ambil dagingnya sj
2. Campur dengan bahan lainnya, beri garam dan perasan jeruk nipis, rawit diuleg
campurkan semuanya.
3. Panaskan teflon, tabur-tabur adonan sagu diatas teflon yg sdh panas. Masak dengan
api sedang hingga matang, sudah set bawahnya, kemudian balik lagi, versi
tradisional dimasak pakai kuali tanah liat.
4. Angkat dan Labia Dange Ikan siap disajikan.