Anda di halaman 1dari 5

1. Apakah singkatan dari HACCP ?

a. Hazard Activity and Critical Control Process


b. Hazard Analysis and Critical Control Point
c. Hazard Activity and Critical Control Point
d. Hazard Analysis and Critical Control Process
2. Secara umum proses pelaksanaan keamanan pangan
dilakukan dengan
a. Penyediaan infrastruktur yang sesuai
b. Analisa bahaya dari proses
c. Pembelian bahan baku yang paling berkualitas
d. Pengelolaan manajemen yang sesuai
3. Proses pertama dalam pengelolaan keamanan pangan
yang disarankan adalah melengkapi
a. Persyaratan GMP
b. Membuat dokumentasi
c. Menunjuk badan sertifikasi
d. Syarat pendaftaran
4. Proses HACCP menjawab pertanyaan dasar dari
a. Apa bahaya dalam bahan dan proses yang
diidentifikasi
b. Apa bahaya keamanan negara
c. Apa bahaya penurunan pangsa pasara
d. Apa bahaya aktivitas
5. Pelaksanaan HACCP menjawab 3 jenis pertanyaan dasar
manajemen resiko yaitu
a. APA bahayanya?
b. DIMANA bahaya terjadi?
c. SIAPA yang jadi bahaya?
d. BAGAIMANA Cara penanggulangan bahaya?
6. Mekanisme penarikan produk mencakup langkah –
langkah
a. Identifikasi – pengumpulan – pemusnahan
b. Pengumpulan - pengembalian - pemusnahan
c. Identifikasi – pengumpulan – pengembalian
d. Pengumpulan – pengembalian – pemusnahan
7. Proses HACCP dilakukan pada area
a. Proses – penyimpanan - pengiriman
b. Penerimaan – penyimpanan - pengiriman
c. Pengemasan - pengiriman
d. transportasi penerimaan – proses dalam perusahaan
– transportasi pengiriman
8. untuk memastikan keamanan pangan maka analisa
bahaya dilakukan pada faktor berikut yaitu kecuali
a. racun
b. kimia
c. biologi
d. fisika
9. Musuh utama makanan adalah
a. Bakteri dan virus
b. Manusia
c. Suhu dan waktu
d. Hama, serangga dan binatang lain
10. Titik kendali kritis pada bahaya biologi dapat terdiri dari
hal dibawah ini yaitu
a. Rambut
b. Kuku
c. Burung
d. plastik
11. Penentuan apakah suatu bahaya dikategorikan dalam
titik kendali kritis dilakukan dengan menggunakan
a. Tingkat resiko
b. Pohon keputusan HACCP
c. GMP Check list
d. Hasil audit lapangan
12. Faktor utama untuk memastikan aktivitas analisa bahaya
dapat berjalan secara efektif adalah kecuali
a. Tingkat keakuratan jenis, frekuensi dan dampak
bahaya
b. Metode verifikasi dan audit internal
c. Tingkat pendidikan tim keamanan pangan
d. Sosialisasi kepada konsumen
13. Tanggung jawab penyediaan fasilitas untuk memastikan
keamanan pangan berada pada
a. Top Management
b. Bagian Pembelian
c. Bagian Produksi
d. Semua karyawan
14. Proses HACCP merupakan jenis proses
a. Preventive / pencegahan
b. Reaktif / reaksi terhadap kejadian
c. Corrective / tindakan perbaikan
d. Akumulative / akumulasi semua jenis tindakan
15. Tugas tim Keamanan pangan / HACCP adalah kecuali
a. Memastikan identifikasi dan analisa bahaya sesuai
dengan kondisi nyata dilapangan
b. Menentukan titik kendali kritis pada setiap proses
c. Menjadi pihak yang bertanggung jawab terkait
keamanan pangan
d. Menjadi tim yang menentukan arah kemajuan
organisasi perusahaan
Jawab pertanyaan ini dengan tepat dan jelas
16. Persyaratan dasar (GMP) yang harus dilakukan
mencakup

1. .....................................................................................
2. .....................................................................................

3. .....................................................................................

4. .....................................................................................

5. .....................................................................................

6. .....................................................................................

7. .....................................................................................

8. .....................................................................................

17. 7 prinsip HACCP adalah

1. .....................................................................................

2. .....................................................................................

3. .....................................................................................

4. .....................................................................................

5. .....................................................................................

6. .....................................................................................

7. .....................................................................................

18. Sebutkan 3 hal yang harus dimasukkan dalam deskripsi


produk
1. ....................................................................................

2. ....................................................................................

3. ....................................................................................

19. Sebutkan 5 bahaya fisik yang umum ada di produk


makanan / minuman

1. ....................................................................................

2. ....................................................................................

3. ....................................................................................

4. ....................................................................................

5. ....................................................................................

20. Buat analisa bahaya lengkap dari pembuatan teh manis


yang menggunakan teh kantong dan disajikan pada
segelas cangkir
a. Uraian produk
b. Diagram alir dan tingkat bahaya
c. Analisa bahaya
d. HACCP Plan