WORKING PAPER

KUE TRADISIONAL

TEMA : Umbi-umbian dan Buah-buahan

Praktek 4

Nama Hidangan

Kue Bingka Kentang

Nama : Linawati Azizah

No. Reg : 5515150688

Dosen : Dra. Mariani, M.Si & Cucu Cahyana, S.Pd, M.Si

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN VOKASIONAL SENI KULINER

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2018
 RESEP

Nama Hidangan : Risoles

Sumber : Membuat Aneka Kue Bingka
Porsi : 4 Porsi

Ukuran Hasil yang diharapkan

No Bahan Makanan Langkah Pembuatan
Bahan Warna Rasa Konsistensi Aroma Tekstur
1 Telur 3 btr 1. Kocok telur dan gula pasir kuning Gurih, Kering Aroma Padat
2 Gulan Pasir 100grm hingga kental dan gula larut. manis vanili
3 Kentang Kukus 250grm Masukkan kentang kukus dan
4 Margarin 50grm margarine cair. Aduk perlahan
5 Tepung Terigu 50grm 2. Tambahkan tepung terigu dan
Garam ¼ sdt garam, aduk sampai rata
6
Santan 150ml 3. Masukkan santan, vanili dan
7
Vanili ¼ sdt rhum pasta. Aduk sampai rata,
8 Rhum Pasta 1 sdm tuang ke dalam Loyang bingka
yang diolesi margarin. Panggang
sanpai matang.

PERSIAPAN ALAT

Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan : 2. Alat Pengolahan :
 Cuttng Board 1  Balon wisk 1
 Bowl 3  Bowl 1
 Tray 1  Pengukus 1
 Loyang Bingka 1
 3. Alat Penyajian: 1
Piring Saji

ALOKASI PENGGUNAAN WAKTU KERJA

No Langkah Kegiatan Waktu
1 Persiapan Alat 5 menit
2 Mencuci Bahan 5 menit
3 Persiapan Bahan 10 menit
Pengolahn 20 menit
4
Penyajian 5 menit
5 Mencuci Alat 10 menit
6 Evalusi 15 menit
7 Berkemas 5 menit

Total Waktu 75 menit

DAFTAR BELANJA
No Nama Bahan Ukuran Bahan Harga Satuan Harga
1 Telur
2 Kentang Kukus
Margarin
3
Tepung Terigu
4 Santan
Jumlah