Tinjauan Pustaka

1. Tentang Lokasi
Usaha produksi tahu milik pak anwar terletak di daerah Desa Karang Duren, Kecamatan
Balung, Kabupaten Jember. Usaha produksi tahu ini sudah didirikan sekitar 12 tahun yang
lalu atau tepatnya berdiri tahun 2007.
Usaha tahu ini mulanya coba-coba yang di lakukan oleh pak anwar. Tetapi setelah
melihat hasilnya dan di terima oleh khalayak. Pak anwar mulai mengembangkan usahanya
dengan modal yang sedikit lebih besar dan ia pun mulai menjalankan usahanya dengan
istrinya untuk memproduksi tahu tersebut.
Dalam usaha produksi pak anwar sudah mulai memasuki tahap semi industri yaitu
menggunakan cara tradisional dan dikombinasikan dengan cara produksi modren
(menggubakan mesin dalam proses pembuatannya)
Dalam mengelola usahanya pak anwar hanya di bantu dengan istrinya, tidak
memperkerjakan orang lain, menurutnya usahanya masih sederhana tidak terlalu besar
seperti yang berada di pusat kota. Setiap sore pak anwar dan istrinya mulai membuat tahu
dan pagi harinya tahu yang sudah jadi akan di pasarkan ke pasar terdekat.
2. Proses Pembuatan Tahu
Bahan dan alat untuk pembuatan tahu sebagai berikut:
a. Kacang Kedelai
b. Air
c. Penggiling kedelai
d. Wadah kedelai untuk merendam
e. Bak + kawah untuk merebus
f. Penyaring
g. Kain belacu
h. Alat untuk mengepres
i. Cetakan tahu
j. Ukuran untuk memotong tahu yang sudah di cetak
k. Pisau
l. ebleg
m. Timba besar untuk menyimpan tahu yang sudah jadi

Adapun cara pembuatan kedelai sampai menjadi tahu adalahsebagai berikut:

a. Kedelai di tampi yang bertujuan untuk menyeleksi kedelai tersbut
b. Kedelai direndam selama ±4 jam
c. Setelah direndam 4 jam kedelai di cuci lagi untuk kedua kalinya (tujuannya agar kedelai
lebih bersih, selama ±30 menit).
d. Kedelai di bagi-bagi dan ditempatkan di ebleg yang terbuat dari plastik atau bambu
e. Kedelai digiling hingga halus dengan mesin penggiling lalu hasil kedelai yang sudah
halus ditampung dalam wadah penampung.