RPP Layanan Makanan Dan Minuman

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
(RPP-1)
Sekolah : S M K N 3 ...................
Mata pelajaran : Melakukan Pelayanan makanan dan minuman
Kelas / semester : X /1
Pertemuan : I (satu)
Alokasi waktu : 10 jam (2 x ptm)
KKM KD : 70
A. Standar Kompetensi
Melakukan Pelayanan Makanan dan Minuman
B. Kompetensi Dasar
Mendiskripsikan Pelayanan Makanan dan Minuman
C. Indikator
1) Mendefinisikan pelayanan makanan dan minuman sesuai dengan bentuknya
2) Menjelaskan ruang lingkup pelayayan makanan dan minuman sesuai dengan bagian-
bagiannya
3) Menjelaskan struktur organisasi pelayanan makanan dan minuman berdasarkan tugas dan
bagian-bagiannya
4) Mengelompokkan tugas-tugas personalia pelayanan makanan dan minuman
5) Menghubungkan pelayanan makanan dan minuman dengan unit lainnya
D. Tujuan Pembelajaran
Pertemuan ke 1 (satu)
Siswa dapat menjelaskan :
1) Pengertian pelayanan makanan dan minuman,
2) Ruang lingkup PMM,
3) Struktur organisasi PMM,
Pertemuan ke 2 (dua)
1) Tugas-tugas personalia PMM, dan
2) Hubungan PMM dengan unit lain
E. Materi Pembelajaran
a. Pengertian pelayanan makanan dan minuman{Food and beverage service} adalah salah satu
jenis usaha jasa boga yang melayani makanan dan minuman.
b. Ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman.
1. Restoran : Tempat menjual makanan dan minuman
Macam-macam restoran :
- Main restoran (dining room) : Tempat menjual makanan dan minuman yang
mewah.
-Supper club : semacam restoran yang dibuka pada malam hari dan dilengkapi
dengan
hiburan dan tempat tamu-tamu berdansa.
-Speciality restorant: Restoran yang memiliki ciri khusus .
Seperti: chinese restauran, Japan restaurant dll.
-Coffe shop : semacam restoran dengan pelayanan cepat dan sederhana,tidak
terlalu formal.
-Restoran pelayanan cepat: restoran ini disebut self service,cafeteria,fast food.
-Pelayanan di kamar hotel(room service)
2. Bar : Tempat menjual minuman,baik yang mengandung alcohol maupun yang tanpa
alcohol
Jenis-jenis bar:
- publik bar (front bar): tempat menjual minuman beralkohol maupun non
alcohol
- service bar: bar yang kusus melayani minuman untuk rertoran yang ada di
hotel
3. Room service : pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu

4. Banquet: malayani makanan dan minuman pada acara perjamuan makan
5. Stearard: bagian kebersihan
c. Struktur Organisasi Food and Beverage service

d. Tugas-tugas personalia pelayanan makanan dan minuman
1. Manajer makanan dan minuman: FBS Manager
- Mengepalai seluruh kegiatan yang berhubungan dengan makanan dan minuman.
- Membuat daftar permintaan keperluan kepada bagian pembelian
- Memutuskan harga jual makanan dan minuman
- Bertanggung jawab pada direksi
2. Manajer Bar/ Bar Manager

- Menyiapkan peralatan kerja
- Membuat minuman dan melayani pesanan minuman
- Bertanggung jawab atas pengadaan dan penggunaan minuman
- Mengerjakan administrasi bar
3. Manajer pelayanan kamar/ Room Service Manager

- Menyiapkan dan mengatur peralatan di room service
- Taking Order (langsung/ Lewat telepon)
- Menyajikan makanan dan minuman secara tepat
- Mengemasi semua alat yang digunakan dan membawa ke tempat pencucian
4. Manajer perjamuan/ Baugnet Manager

- Menerima pesanan
- Menyarankan pemesanan jika pemesanan kurang jelas
- Menyiapkan hidangan dan segala peralatan melayani
- Mengemasi semua peralatan
- Menyelaesaikan admistrasi
5. Manajer pembersihan dan peralatan/ Steward Manager

- Menerima peralatan kotor
- Mencuci peralatan kotor
- Menyimpan peralatan kotor
6. Reception Headworks
- Memberi jalan pada tamu
- Mempersilahkan tamu duduk
- Menggantikan manajer restoran jika sedang tidak bertugas
- Bertanggung jawab atas pembukuan
7. Matre d’hote head waiter

- Bertanggung jawab atas semua persiapan untuk pelayanan
- Membantu reception waiter
- Menggantikan manajer restoran jika sedang tidak bertugas
8. Station Headwaiter
- Mengawasi jalannnya restoran
- Bertanggung jawab atas beberapa meja tamu dan side board
- Mengambil pesanan ke dapur
- Melayani tamu
9. Kapten Pramusaji
- Membantu station ead waiter
- Menggantikan Station Head Waiter bila sedang tidak bertugas
10. Pramusaji
- Menata meja
- Membawa makanan
- Membersihkan meja
- Mengambil peralatan kotor
- Membersihkan peralatan
11. Magang (apprentice)

- Menyiapkan peralatan dan lena
- Menyiapkan meja pembantu/side board
- Mengemasi meja tamu
- Mencuci dan menyimpan peralatan
e. Hubungan Pelayanan makanan dan minuman dengan unit lain

1. Hubungan restoran dengan unit lain
- Restoran menghubungi dapur untuk pesan makanan
- Restoran menghubungi bar untuk memesan minuman
- Housekeeping membersihkan ruang dan menyiapkan lena
- Stewarding menyediakan peralatan dan membersihkan peralatan kotor
- Engineering mem[erbaiki kerusakan
- Restoran melapor hasil penjualan dari kasir ke accounting
2. Hubungan pelayanan di kamar dengan unit lain
- Order taker memberikan pelayanan dari tamu ke room service
- Room service memesan makanan ke dapur
- Room service memesan minuman ke bar
- Front office memberikan pesanan khusus pada room service (diberi
karangan bunga/welcome drink di kamar)
- Room service menyerahkan alat-alat kotor stewarding
- Room service menyerahkan bon (bill) ke kasir seterusnya ke accounting
3. Hubungan perjamuan dengan bagian lain
- FO menyerahkan pesan perjamuan kepada banqueting
- Banqueting memesan makanan dari kitchen
- Bar melayani pesanan minuman
- Banqueting menghubungi housekeeping untuk persiapan ruangan, lena dan
bunga
- Stewarding menyiapkan peralatan bersih dan mencuci perlatan kotor
- Engineering dihungi bila ada kerusakan
- Banqueting menyerahkan pembayaran kepada accounting
F. Metode Pembelajaran
Contectual teaching and learning
Metode yang digunakan :
- Ceramah
- Diskusi
- Presentase
- Pemberian tugas
- Metode Pembelajaran
G. Langkah-langkah Pembelajaran
Nilai Budaya Karakter Bangsa (tanggungjawab, disiplin, kreatif, dan religious)
Pertemuan I.
NO TAHAP RINCIAN KEGIATAN WAKTU KET
Tahap situasional Pendahuluan 20 Menit
(afersepsi) - Siswa berdoa sebelum belajar
- Guru mengabsen dan
mengkondisikan siswa
- Guru sebelumnya mengaitkan
hubungan materi sebelumnya
dengan materi sekarang
- Guru menyampaikan kompetensi
yang akan dicapai dan rencana
kegiatan pembelajaran yang akan
dilaksanakan
- Guru menyampaikan tujuan
pembelajaran :
a. Mendefinisikan pelayanan
makanan dan minuman sesuai
dengan bentuknya
b. Menjelaskan ruang lingkup
pelayayan makanan dan
minuman sesuai dengan
bagian-bagiannya
c. Menjelaskan struktur
organisasi pelayanan makanan
dan minuman berdasarkan
tugas dan bagian-bagiannya
Tahap Explorasi Kegiatan inti 75 Menit

1. Guru menjelaskan tentang
pengertian PMM
2. Siswa dibagi beberapa kelompok:
masing-masing kelompok
membahas tentang
a. restoran,
b. bar
c. room cervice
d. banquet
e. steaward
3. Membibmbing siswa melakukan
diskusi
4. Guru menjelaskan tentang struktur
organisasi PMM
Tahap Elaborasi 1. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

peserta didik melakukan persentase
hasil diskusi
2. Membimbing peserta didik dan
mengarahkan untuk membahas
secara klasikal hasil diskusi
Tahap Konfirmasi 1. Memberikan penguatan dan 15 Menit

masukan dari hasil diskusi
2. Membimbing peserta didik
merumuskan kesimpulan
3. Melakukan penilaian terhadap
materi yang telah dibahas
Tahap Evaluasi Test pilihan ganda 25 Menit
Kegiatan akhir/penutup 10 Menit

1. Menugaskan peserta didik
membuat struktur organisasi
restoran
Pertemuan II
Tahap Situasional Pendahuluan 20 Menit
- Siswa berdoa sebelum belajar
dilaksanakan
pembelajaran
- Guru menjelaskan tugas-tugas
personalia PMM
- Guru menjelaskan hubungan unit
kerja PMM dengan unit kerja
lainnya
Tahap ekplorasi Kegiatan inti 75 Menit

1. Guru menjelaskan tentang tugas-
tugas personalia pelayanan
makanan dan minuman
2. Siswa dibagi beberapa kelompok,
masing-masing kelompok
membahas tentang
a. Hubungan restoran dengan unit
lain
b. Hubungan pelayanan dikamar
dengan unti lain
c. Hubungan perjamuan dengan
unit lain
3. Membimbing siswa melakukan
diskusi
Tahap elaborasi 1. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

hasil diskusi


1. menyimpulkan hasil
pembelajaran dan pemberian
tugas
2. berdoa/penutup
H. Alat / Media / Sumber pembelajaran

a. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
Sudjaja, dan Masye Manffe Sondakh
b. Alat / Media : Diagram / Skema Struktur Organisasi PMM
I. Penilaian
a. Teknik Penilaian : Test Tertulis
b. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
Standar Kompetensi Soal

Indikator Soal Bentuk Soal Kategori
Kompetansi Dasar
..................., ……………………
Guru Mata Pelajaran
EFRILIA, SPd
NIP 196204161985012001
Melakukan 5.1 Mengidentifikasi Pilihan C1 1. Salah satu jenis
Pelayanan Mendiskripsikan PMM Ganda usaha jasa boga yang
Makanan PMM melayani MM disebut
dan :
Minuman a. Food and
beverage service
b. Coffe shop
c. Main Restorant
d. Speciality
Restorant
Menjelaskan C2 e. Bar
Ruang Lingkup Pilihan
pelayanan MM Ganda 2. Ruang lingkup PMM
terdiri dari kecuali :
a. Restorant
b. Main Restorant
c. Bar
d. Super club
Menjelaskan C3 e. Perkantoran
Struktur
Organisasi Pilihan 3. Food and beverage
PMM Ganda manager termasuk
salah satu struktur di
:
a. PMM
b. Perkantoran
c. Sekolah
d. Salah satu
Insatansi
Pemerintah
d. DINAS
KESEHATAN
Tabel kompetensi / Soal :
Format penilaian Afektif

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai
skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
1. Afektif : Skor Max 3 dan Skor Min 1 dengan criteria sbb:
3 = Kegiatan Baik sekali atau intensitas tinggi
2 = Kegiatan cukup atau intensitas sedang
1 = Kegiatan kurang atau intensitas rendah
Format Penilaian Praktek

Jumlah
No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Nilai
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1. Psikomotorik : Skor maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :
3= Tindakan benar , logis etis
2= Tindakan benar, tidak logis dan tidak etis
1= Tindakan salah
Format Penilaian Kognitif (ketika melakukan praktikum)

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran
1. Kognitif : Skor maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :

3 = Sesuai Prosedur , Analisis tepat, Interpretasi Data benar, Menarik
kesimpulan dengan benar, Hipotesis sesuai.
2 = Kurang sesuai dengan Prosedur ,Analisis kurang tepat, Interpretasi Data

kurang benar, Menarik kesimpulan dengan kurang benar, Hipotesis kurang
sesuai.
1 = Tidak sesuai dengan prosedur, Analisis tidak tepat, Interpretasi Data tidak
benar, Menarik kesimpulan tidak benar, Hipotesis tidak sesuai
Format Penilaian Diskusi :

skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
3 = Pertanyaan logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai dasar yang kuat
2 = Pertanyaan mendekati logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai dasar yang kuat
1 = Pertanyaan tidak logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai dasar yang kuat
Contoh Tes tertulis : Uraian , pilihan ganda, menjodohkan.
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :
Kepala SMKN 3 ................... Guru Mata Pelajaran

(RPP-2)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
Menggunakan peralatan untuk PMM
C. Indikator
1) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk perabot
2) Mengelompokan jenis-jenis dan ukuran serta bentuk lenan
3) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk peralatan makan, minum dan alat hidang
4) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk perlengkapan
5) Menjelaskan fungsi peralatan pelayanan makanan
6) Mengoperasikan pmm berdasarkan kegunaannya
1) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk perabot
2) Mengelompokan jenis-jenis dan ukuran serta bentuk lenan
3) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk peralatan makan, minum dan alat hidang
4) Menjelaskan jenis-jenis dan ukuran bentuk perlengkapan
5) Menjelaskan fungsi peralatan pelayanan makanan
6) Mengoperasikan pmm berdasarkan kegunaannya
Pertemuan ke 1 (satu)
a) Jenis-jenis dan Ukuran Perabot
a. Jenis-jenis perabot:
1. Kursi makan
- Bentuk : Aneka ragam
-Ukuran : Lebar dan tinggi= 46cm
2. Meja makan
-Bentuk: Empat persegi, persegi panjang, bulat
-Ukuran:
KAPASITAS LIPAT PERSEGI PERSEGI BULAT

PANJANG
2 ORG 90 X 90 CM 75 X 90 CM 90 CM
4 ORG 100 X 100 CM 90 X 120 CM 120 CM
6 ORG 125 X 125 CM 105 X 180 CM 135 CM
8 ORG - 105 X 240 CM 165 CM
3. Lemari persediaan/ Side Board
Semacam lemari yang mempunyai bagian-bagian seperti rak-rak dan laci
sebagai tempat menyimpan peralatan yang digunakan waktu pelayanan.
b) Lena
1. Taplak meja perorangan (Place Mats)
2. Taplak meja makan (Table cloth)
3. Taplak meja hias (Slip cloth/ Top cloth)
4. Sarung kursi
5. Molton (Silence cloth)
6. Serbet untuk tangan (Napkin)
7. Serbet untuk gelas (Glass towel)
8. Serbet untuk pramusaji ( Service cloth, Arm towel)
9. Alas baki (Tray cloth)
10. Rok meja (Shirting cloth)
c) Peralatan makan , minum dan alat hidang

1. Cut lery/ Cut Leries: knife, fork, dan spoon
2. Chinaware (pecah belah)
3. Glassware
4. Table accompaniment
5. Other equipment
Pertemuan ke 2 (dua)
1. Fungsi peralatan pelayanan makanan dan minuman
2. Mengoperasikan peralatan pelayanan makanan dan minuman
Pertemuan ke 3 (tiga)
1. Menata/ set up peralatan pelayanan makanan dan minuman sesuai menu yang disusun
b. Metode Pembelajaran
- Ceramah
- Diskusi
- Presentase
- Pemberian tugas
- Metode Pembelajaran
c. Langkah-langkah Pembelajaran
Nilai Budaya Karakter Bangsa (tanggungjawab, disiplin, kreatif, dan religious)
Pertemuan I.
dilaksanakan
pembelajaran :
d. Menjelaskan jenis dan ukuran
perabot
e. Jenis dan ukuran bentuk lena
f. Guru menanyakan macam-
macam bentuk peralatan
makanan dan minuman
5. Guru memperagakan macam-
macam gambar perabot
6. Guru memberi penjelan tentang
jenis danukuran perabot
7. Siswa dibagi beberapa kelompok
membahas tentang
f. Macam lena dan ukuran
g. Fungsi masing-masing lena
h. Macam2 peralatan MM
8. Guru membibmbing siswa
melakukan diskusi

hasil diskusi


2. Menjelaskan kepada peserta didik
membuat kliping tentang gambar-
gambar peralatan MM
3. Menyampaikan materi minggu
berikut
4. Berdoa
Pertemuan II
dilaksanakan
pembelajaran
- Guru menjelaskan fungsi peralatan
PMM
- Guru menjelaskan macam-macam
jenis peralatan PMM

4. Guru memperagakan bentuk-bentuk
peralatan makanan dan minuman
5. Guru menjelaskan fungsi peralatan
MM
6. Guru membagi siswa beberapa klp
untuk mengoperasikan peralatan
MM
7. Guru membimbing siswa
melakukan pengoperasian
peralatan MM
Tahap elaborasi a. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

peserta didik melakukan
pengoperasian peralatan MM
b. Membimbing peserta didik dan
secara klasikal hasil praktek

Tahap Evaluasi Membuat kliping ttg gambar-gambar 25 Menit

peralatan MM
10 Menit
Kegiatan akhir/penutup
tugas
4. berdoa/penutup
Pertemuan 3
dilaksanakan
pembelajaran
- Guru menjelaskan fungsi penataan
peralatan Meja makan

1. Guru memperlihatkan macam-
macam peralatan makanan dan
minuman
2. Guru menjelaskan cara menata
peralatan MM
3. siswa dibagi beberapa klp, masing2
klp melakukan set up meja
4. Guru membimbing siswa
melakukan kegiatan tersebut
Tahap elaborasi - Membimbing dan mengarahkan 80 Menit
peserta didik melakukan kegiatan
set up meja
- Membimbing peserta didik dan

masukan dari hasil praktek
Tahap Evaluasi Mempraktekan secara bergantian 25 Menit

untuk menata/set up meja
10 Menit
tugas
6. berdoa/penutup
d. Alat / Media / Sumber pembelajaran
c. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
d. Alat / Media : perabot, lena, cut leries, chinaware, glassware, acomponiment
e. Penilaian
c. Teknik Penilaian : Test Tertulis
d. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL
Standar Kompetensi Bentuk

Indikator Soal Kategori Soal
Kompetansi Dasar Soal
Melakukan 5.2 - Menjelaskan Pilihan C1 a. meja makan persegi
pelayanan Menggunak jenis-jenis dan Ganda dengan ukuran 100 x
makanan an peralatan ukuran bentuk 100 cm berkapasitas
dan untuk perabot untuk :
minuman pelayanan a. 2 orang
makanan & - Mengelompoka b. 4 org
minuman n jenis-jenis dan c. 6 org
ukuran serta d. 8 org
bentuk lenan e. 10 org
b. table cloth merupakan:
- Menjelaskan a. taplak meja
jenis-jenis dan perorangan
ukuran bentuk b. tapalak meja makan
peralatan c. tapalak meja hias
makan, minum d. serbet untuk gelas
dan alat hidang e. rok meja
c. yang termasuk
- Menjelaskan kelompok cutleries
jenis-jenis dan adalah :
ukuran bentuk a. knife, fork, spoon
perlengkapan b. knife, diner plate,
fork
- Menjelaskan c. dessert plate, spoon,
fungsi peralatan chavingdish
pelayanan d. astray, spoon, soup
makanan cup
e. B & B plate, glass
- Mengoperasika ware
n pmm d. water goblet berfungsi
berdasarkan sebagai tempat minum
kegunaannya :
a. air putih
b. anggur merah
c. anggur putih
d. cocacola
e. bier
e. piring yang digunakan
maincorse adalah:
a. dessert plate
b. dinner plate
c. B & B plate
d. soup cup and
causer
e. bowl

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran

3 = Sesuai Prosedur , Analisis tepat, Interpretasi Data benar, Menarik kesimpulan
dengan benar, Hipotesis sesuai.
2 = Kurang sesuai dengan Prosedur ,Analisis kurang tepat, Interpretasi Data kurang
benar, Menarik kesimpulan dengan kurang benar, Hipotesis kurang sesuai.
1 = Tidak sesuai dengan prosedur, Analisis tidak tepat, Interpretasi Data tidak benar,
Menarik kesimpulan tidak benar, Hipotesis tidak sesu

skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran

..................., … Maret 2011.
Mengetahui :

(RPP-3)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
Membuat aneka lipatan serbet
C. Indikator
1. Menyebutkan ukuran serbet sesuai standar
2. Menyebutkan fungsi lipatan serbet sesuai standar
3. Menggambarkan macam-macam bentuk lipatan serbet
4. Membuat lipatan serbet
5.
1. Ukuran serbet
2. Fungsi lipatan serbet
3. Dapat menggambarkan macam-macam lipatan serbet
4. Membuat lipatan serbet
5.
Pertemuan I (satu)
1. Ukuran serbet makan : 45 x 45 cm atau 50 x 50 cm
2. Ukuran serbet jari 35 x 35 cm
3. Bahan dan Warna disesuaikan dengan taplak meja
4. Fungsi lipatan serbet, adalah untuk memperindah meja makan atau mempercantik meja
jamuan
Pertemuan 2 (dua)
1. Membuat gambar macam-macam lipatan serbet
Pertemuan 3 (tiga)
1. Membuat Macam-macam lipatan serbet
- Ceramah
- Demonstrasi
- Pemberian tugas
f. Langkah-langkah Pembelajaran
Nilai Budaya Karakter Bangsa (tanggungjawab, disiplin, kreatif, mandiri dan religius)
Pertemuan I.
dilaksanakan
- Guru menginformasikan manfaat
belajar mata pelajaran tersebut
- Guru menjelaskan ukuran serbet
makan
- Guru menanyakan fungsi lipatan
serbet

9. Guru melibatkan peserta didik
mencari informasi yang luas tentang
macam-macam ukuran serbet
10. Siswa dibagi beberapa
kelompok untuk membahas tentang
:
– bahan yang digunakan untuk
serbet
_warna yang digunakan
_ fungsi lipatan serbet
11. Membimbing siswa dalam
melakukan diskusi.
hasil diskusi
Tahap Konfirmasi 7. Memberikan pujian dan masukan 15 Menit

dari hasil diskusi
membuat kliping tentang macam-
macam lipatan serbet dari kertas
berikut
7. Berdoa
Pertemuan II
dilaksanakan
pembelajaran lipatan serbet
belajar membuat gamabar lipatan
serbet

8. Guru memperagakan macam-
macam serbet
9. Guru memberi penjelasan cara
membuat gambar lipatan
10. Peserta didik mencarai
informasi tentang nama-nama
lipatan serbet
11. Peserta didik dibagi beberapa
kelompok untuk membuat gambar
sesuai dengan nama lipatan
serbetnya
diskusi
Tahap elaborasi c. Membimbing peserta didik 80 Menit

melakukan peresentase
d. Membimbing peserta didik dan


7. Membuat langkah-langkah dan
gambar lipatan serbet
8. Menyampaiakan materi minggu
berikut
9. berdoa/penutup
Pertemuan III
dilaksanakan
pembelajaran lipatan serbet
belajar membuat gambar lipatan
serbet
- Guru menanyakan nama macam-
macam lipatan serbet

1) Guru menanyakan pasa peserta
didik cara membuat lipatan serbet
bentuk topi
2) Guru memberi penjelasan langkah-
langkah membuat lipatan serbet
3) Peserta didik dibagi beberapa
kelompok untuk membuat lipatan
serbet
4) Membimbing peserta didik
melakukan kerja kelompok
Tahap elaborasi a) Membimbing peserta didik 80 Menit
b) Membimbing peserta didik dan
Tahap Konfirmasi - Memberikan penguatan dan 15 Menit

masukan dari hasil kerja kelompok
- Membimbing peserta didik
merumuskan kesimpulan hasil
lipatan serbet yang benar
- Melakukan penilaian terhadap
materi yang telah diberikan

a) Menugaskan peserta didik
membuat lipatan serbet dari
kertas dan menempelkan di
buku
b) berdoa/penutup
g. Alat / Media / Sumber pembelajaran
e. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
f. Alat / Media : gunting, kertas, lem, gambar macam-macam lipatan serbet
h. Penilaian
e. Teknik Penilaian : Test Tertulis
f. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL

Melakukan 5.3 Membuat - Menyebutkan Pilihan C1 f. Ukuran untuk serbet
pelayanan aneka ukuran serbet Ganda makan adalah :
makanan lipatan sesuai standarnya a. 45 cm x 45 cm
dan serbet b. 15 cm x 15 cm
minuman c. 25 cm x 10 cm
d. 35 cm x 35 cm
e. 20 cm x 20 cm
- Menyebutkan fungsi g. Salah satu fungsi

lipatan serbet lipatan serbet adalah :
sesuai bentuknya a. mempercantik meja
makan
b. mempercantik meja
tamu
c. mempercantik
ruang tamu
d. memperindah meja
tamu
e. membuat makanan
- Membuat lipatan menjadi lebih
serbet dg ber nikmat
macam-macam
bentuk h. Gambar dibawah ini
merupakan bentuk
lipatan serbet:
a. hat
b. candle
c. shell
d. van
e. boat

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran

Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :

(RPP-4)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
Membuat aneka rangkaian bunga
C. Indikator
1. Mengklasifikasikan rangkaian bunga menurut jenisnya
2. Menyebutkan macam-macam rangkaian bunga
3. Menyebutkan peralatan yang digunakan untuk merangkai bunga sesaui fungsinya
4. Membuat aneka rangkaian bunga
1. Deskripsi rangkaian bunga
2. Macam-macam rangkaian bunga
3. Peralatan yang digunakan untuk merangkai bunga
Pertemuan I (satu)
A. Klasifikasi rangkaian bunga :
a. Bentuk ½ lingkaran
b. Bentuk tegak lurus
c. Bentuk sabit
d. Bentuk huruf S
e. Bentuk lingkaran
Pertemuan 2 (dua)
A. Macam-macam rangkaian bunga
- rangkaian bunga kuno
- rangkaian bunga modern
- rangkaian bunga gaya jepang
Pertemuan 3 (tiga)
Peralatan yang digunakan :
- wadah (schaal, vas, kerangjang)
- alat (priker, gunting, pisau, kawat, kwas untuk merekatkan priker)
Pertemuan 4 dan 5 (empat dan lima)

- Ceramah
- Demonstrasi
- Praktek
- Pemberian tugas
Nilai Budaya Karakter Bangsa (tanggungjawab, disiplin, bersahabat, kreatif, mandiri dan religius)
Pertemuan I.
dilaksanakan
bunga

macam-macam bunga
13. Memberi penjelasa tentang
klasifikasi rangkaian bunga
kelompok untuk mendiskusikan :
- Bentuk ½ lingkran (jenis bunga,
warna, dan caranya)
- Bentuk tegak lurus
- Bentuk sabit
- Bentuk huruf S
- Bentuk lingkaran
melakukan diskusi.

hasil diskusi

dari hasil diskusi
macam aneka rangkaian bunga
berikut
10. Berdoa
Pertemuan II
dilaksanakan
pembelajaran aneka rangkaian
bunga
- Guru menjelaskan bentuk-bentuk
rangkaian bunga

13. Guru memberi tugas
pesertadidik untuk mencarai
gambar rangkaian bunga kuno dan
modern
rangkaian bunga jepang
a. aneka rangkaian bunga kuno, b.
rangkaian bunga modern, c.
diskusi
Tahap elaborasi e. Membimbing peserta didik 80 Menit

f. Membimbing peserta didik dan

10. Menyampaiakan materi
minggu berikut
11. berdoa/penutup
Pertemuan III
dilaksanakan
bunga
- Guru menjelaskan peralatan yang
digunakan untuk merangkai bunga

5) Guru memperlihatkan macam-
macam pisau dan gunting
6) Guru memberi penjelasan tentang
wadah yang digunakan untuk
merangkai bunga
7) Guru menanyakan pada Peserta
didik tentang alat yang digunakan
untuk merangkai bunga
Tahap elaborasi c) Mengarahkan peserta didik 80 Menit

bersama-sama untuk membahas
alat-alat yang digunakan untuk
merangkai bunga
Tahap Konfirmasi - Melakukan penilaian terhadap 15 Menit


c) Menyampaikan meteri minggu
berikut
d) berdoa/penutup
Pertemuan IV dan V
dilaksanakan
pembelajaran merangkai bunga
- Guru menjelaskan cara membuat
rangkaian bunga

macam bentuk rangkaian bunga
2. Guru memberi contoh membuat
rangkaian bunga bentuk ½
lingkaran
3. Guru memberikan kesempatan
pada peserta didik untuk berkreasi
membuat rangkaian bunga yang
lainnya
4. Membimbing siswa membuat
rangkaian bunga
Tahap elaborasi Membimbing peserta didik 80 Menit
merangkai bunga
Tahap Konfirmasi - Memberi masukan tentang 15 Menit

merangkai bunga
rangkaian bunga
Tahap Evaluasi Kegiatan akhir/penutup 10 Menit

- Menyampaikan meteri minggu
berikut
- berdoa/penutup
i. Alat / Media / Sumber pembelajaran
g. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
h. Alat / Media : gunting, pisau kawat vas bunga priker dan gambar macam-
j. Penilaian
g. Teknik Penilaian : Test Tertulis
h. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL

Melakukan 5.4 Membuat - Menerangkan Pilihan C1 i. Rangkaian bunga
pelayanan aneka rangkaian bunga Ganda modern, bentuk
makanan rangkaian menurut jenis bunga susuanannya adalah :
dan bunga a. asimetris
minuman - Menyebutkan b. simetris
macam-macam c. gendaika
rangkaian bunga d. moribana
berdasarkan bentuk e. nagaera
- Menentukan j. priker merupakan

peralatan yang salah satu alat untuk:
digunakan untuk a. membuat lipatan
merangkai bunga serbet
sesaui dengan b. merangkai bunga
fungsinya c. penataan meja
d. meja makan
e. meja tamu
- Membuat aneka
rangkaian bunga k. moribana terkenal
dengan rangkaian
bunga gaya :
8.
7.
6.
5.
4.
3.
2.
1.
No.
Nama Siswa
Partisipasi
dalam
kelompok
Kerjasama
Kelengkapan
Tugas
Individu/Kelo
mpok
Kerapihan
Hasil Kerja
Aspek Yang dinilai

Aktivitas saat
diskusi
kelompok
Mengemukak
an Gagasan
Saat Diskusi
skor
Jumlah
b. kuno
c. jepang
a. modern
e. amerika
d. indonesia
Nilai
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :

(RPP-4)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
C. Indikator
1. Mengklasifikasikan rangkaian bunga menurut jenisnya
2. menyebutkan macam-macam rangkaian bunga
3. Menyebutkan peralatan yang digunakan untuk merangkai bunga sesaui fungsinya
1. Deskripsi rangkaian bunga
3. Peralatan yang digunakan untuk merangkai bunga
Pertemuan I (satu)
A. Klasifikasi rangkaian bunga :
i. Bentuk ½ lingkaran
ii. Bentuk tegak lurus
iii. Bentuk sabit
iv. Bentuk huruf S
v. Bentuk lingkaran
Pertemuan 2 (dua)
- rangkaian bunga kuno
- rangkaian bunga modern
- rangkaian bunga gaya jepang
Pertemuan 3 (tiga)
Peralatan yang digunakan :
- wadah (schaal, vas, kerangjang)
- alat (priker, gunting, pisau, kawat, kwas untuk merekatkan priker)
Pertemuan 4 dan 5 (empat dan lima)

- Ceramah
- Demonstrasi
- Praktek
- Pemberian tugas
Nilai Budaya Karakter Bangsa (tanggungjawab, disiplin, bersahabat, kreatif, mandiri dan religius)
Pertemuan I.
dilaksanakan
bunga

macam-macam bunga
17. Memberi penjelasa tentang
klasifikasi rangkaian bunga
kelompok untuk mendiskusikan :
- Bentuk ½ lingkran (jenis bunga,
warna, dan caranya)
- Bentuk tegak lurus
- Bentuk sabit
- Bentuk huruf S
- Bentuk lingkaran
melakukan diskusi.

hasil diskusi

dari hasil diskusi
berikut
13. Berdoa
Pertemuan II
dilaksanakan
bunga
- Guru menjelaskan bentuk-bentuk
rangkaian bunga

pesertadidik untuk mencarai
gambar rangkaian bunga kuno dan
modern
a. aneka rangkaian bunga kuno, b.
rangkaian bunga modern, c.
diskusi
Tahap elaborasi g. Membimbing peserta didik 80 Menit

h. Membimbing peserta didik dan


minggu berikut
13. berdoa/penutup
Pertemuan III
dilaksanakan
bunga
- Guru menjelaskan peralatan yang

8) Guru memperlihatkan macam-
macam pisau dan gunting
9) Guru memberi penjelasan tentang
wadah yang digunakan untuk
merangkai bunga
10) Guru menanyakan pada
Peserta didik tentang alat yang
Tahap elaborasi d) Mengarahkan peserta didik 80 Menit

merangkai bunga


e) Menyampaikan meteri minggu
berikut
f) berdoa/penutup
Pertemuan IV dan V
dilaksanakan
pembelajaran merangkai bunga
- Guru menjelaskan cara membuat
rangkaian bunga

macam bentuk rangkaian bunga
6. Guru memberi contoh membuat
rangkaian bunga bentuk ½
lingkaran
7. Guru memberikan kesempatan
pada peserta didik untuk berkreasi
membuat rangkaian bunga yang
lainnya
8. Membimbing siswa membuat
rangkaian bunga
Tahap elaborasi Membimbing peserta didik 80 Menit
merangkai bunga
Tahap Konfirmasi - Memberi masukan tentang 15 Menit

merangkai bunga
rangkaian bunga

berikut
- berdoa/penutup
b. Alat / Media / Sumber pembelajaran
i. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
j. Alat / Media : gunting, pisau kawat vas bunga priker dan gambar macam-
c. Penilaian
i. Teknik Penilaian : Test Tertulis
j. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL
Melakukan 5.4 Membuat - Menerangkan Pilihan C1 l. Rangkaian bunga
pelayanan aneka rangkaian bunga Ganda modern, bentuk
makanan rangkaian menurut jenis bunga susuanannya adalah :
dan bunga a. asimetris
minuman - Menyebutkan b. simetris
macam-macam c. gendaika
rangkaian bunga d. moribana
berdasarkan bentuk e. nagaera
- Menentukan m. priker
peralatan yang merupakan salah satu
digunakan untuk alat untuk:
merangkai bunga a. membuat lipatan
sesaui dengan serbet
fungsinya b. merangkai bunga
c. penataan meja
d. meja makan
- Membuat aneka e. meja tamu
rangkaian bunga
n. moribana terkenal
dengan rangkaian
bunga gaya :
a. modern
b. kuno
c. jepang
d. indonesia
e. amerika

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran

Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :

(RPP-5)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
Memberikan layanan makanan dan minuman
C. Indikator
1. Mendefinisikan pengertian pramusaji
2. Menjelaskan jenis –jenis menu
3. Menjelaskan macam-macam pelayanan
4. Melakukan pelayanan terhadap tamu
a. Pengertian pramusaji
b. Jenis-jenis menu
c. Macam-macam pelayanan meralatan yang digunakan untuk merangkai bunga
d. Memberikan pelayanan kepada tamu
Pertemuan I (satu)
a. Pramusaji adalah karyawan restoran hotel yang mempunyai tugas dan tanggung jawab
yang melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para pelanggan hotel secara
professional . :
Pertemuan 2 (dua)
2. Jenis-jenis menu diantaranya
- Ala carte
- Table d’hote
- Blue plate
- Buffe
Pertemuan 3 ,4,5.
Macam-macam pelayanan diantaranya;
- American service
- Russian service
- Frances service
- English service
- Buffe service
Pertemuan 6,7,8
Melakukan pelayanan terhadap tamu
-Saat menyambut tamu
-Saat taking order
-Saat menyajikan pesanan
F. Model/Metode Pembelajaran
- Ceramah
- Demonstrasi
- Praktek
- Pemberian tugas
Nilai Budaya Karakter Bangsa (jujur ,toleransi,disiplin)
Pertemuan I.
dilaksanakan
- Guru menjelaskan pengertian
pramusaji

pengertian pramusaji
kelompok untuk mediskusikan
tugas-tugas pramusaji
diskusi
Tahap Elaborasi 11. Membimbing dan 80 Menit

mengarahkan peserta didik
melakukan persentase hasil diskusi

dari hasil diskusi
10 Menit

berikut
15. Berdoa
Pertemuan II
dilaksanakan
- Guru menjelaskan jenis –jenis
menu
pesertadidik untuk mencari tentang
jenis-jenis menu
22. Peserta didik dibagi dua
kelompok membuat nenu untuk ala
carte dan table d’hote
diskusi
Tahap elaborasi i. Membimbing peserta didik 80 Menit

j. Membimbing peserta didik dan


minggu berikut
15. berdoa/penutup
Pertemuan III,IV,V
dilaksanakan
- Guru menyampaikan manfaat dari
macam-macam pelayanan
11) Guru menjelaskan tentang
macam-macam tentang pelayanan
kelompok mendiskusikan tentang :
a-pelayanan America service
b-pelayanan Russian service
c-pelayanan francesservice
d-pelayanan English service
e-pelayanan buffe service
Tahap elaborasi e) Mengarahkan peserta didik 80 Menit
merangkai bunga


g) Menyampaikan meteri minggu
berikut
h) berdoa/penutup
Pertemuan VI,VII, VIII

dilaksanakan
- Guru menjelaskan cara melakukan
pelayanan

9. Guru memberi tugas pada peserta
didik cara melayani tamu yang
datang
10. Guru memberi penjelasan
tentang bagaimana memberikan
pelayan an kepada tamu
11. Peserta didik disuruh
perkelompok mempraktekan cara
melakukan pelayan terhadap tamu
Tahap elaborasi Membimbing dan mengarah kan 80 Menit
peserta didik melakukan pelayanan
secara bergantian
Tahap Konfirmasi - Memberi masukan tentang pelayan 15 Menit

kepada tamu

berikut
- berdoa/penutup
H. Alat / Media / Sumber pembelajaran
k. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
l. Alat / Media : meja kursi ,peralatan makan, minum dan lenan.
I. Penilaian
k. Teknik Penilaian : Test Tertulis
l. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL

Melakukan 5.5 - Mendefinisikan Pilihan C1 o. Karyawan restoran
pelayanan Memberika pengertian pramusaji Ganda hotel yang
makanan n layanan mempunyai tugas
dan makanan dan tanggungjawab
minuman dan - Menjelaskan jenis- melayani kebutuhan
minuman jenis menu makan dan minum
bagi para pelanggan
hotel secara
- Menjelaskan macam- propesional disebut :
macam pelayanan a. pramusaji
b. manager
c. room service
d. apprentice
- Melakukan pelayanan e. reception
terhadap tamu
-
p. Menu yang disusun
dengan disertai
harga untuk setipa
makanan yang
dicantumkan pada
menu disebut:
a. table d’ hote
b. ala carte
c. buffe
d. atactive
e. blue plate
q. Pelayanan yang
cepat, mudah,
sederhana tidak
memerlukan banyak
peralatan dan tidak
diperlukan
kemampuan tinggi
bagi seorang
pramusaji
merupakan
keuntungan dari
pelayanan :
a. frances service
b. engglish servis
c. american service
d. rusian service
e. buffe service

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
3 = Pertanyaan logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai dasar yang
kuat
2 = Pertanyaan mendekati logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai
dasar yang kuat
1 = Pertanyaan tidak logis /Jawaban tepat/argumen-sanggahan mempunyai
dasar yang kuat

..................., … Maret 2011.
Mengetahui :

(RPP-6)
Sekolah : S M K N 3 ...................
KKM KD : 70
B. Kompetensi Dasar
Melakukan pelayanan room service
C. Indikator
1. Mendefinisikan pelayanan room service sesuai dengan prosedrur
2. Menjelaskan etika menerima telepon
3. Mendemonstrasikan cara penerimaan pesanan dari kamar
4. Menjelaskan prosedur taking order
5. Menerangkan cara penawarkan produk kepada tamu
6. Menjelaskan cara menyiapkan peralatan room service
7. Menjelaskan cara pelayanan room service dilakukan sesuai prosedur
1. Pengertian room service
2. Etika menerima telepon
3. Cara penerimaan pesanan dari kamar
4. Prosedur taking order
5. Penawarkan produk kepada tamu
6. Peralatan room service
7. Melakukan pelayanan room service
Pertemuan 1-2-3
a. Pengertian room service adalah : cara melayani kebutuhan makan dan minum tamu yang
tinggal dikamar hotel
b. Etika menerima telepon adalah :
1. Jangan membiarkan telpon bordering terlalu lama, segera diangkat
2. Mengucapkan salam, menyebutkan nama/identitas
3. Semua permintaan dan pesanan penelepon dicatat pada form pesana telpon
4. Menutup telepon setelah penelepon memutuskan terlebih dahulu
Pertemuan 4-5
a. Penerimaan pesanan dari kamar, yaitu : telpon diterima oleh order taker dan order taker akan
melihat dan mencatat pesanan tamu dengan memberikan saran dan membantu tamu dalam
memilih menu maupun minuman.
b. Prosedur taking order adalah :

1. Mencatat nomor si pemesan
2. Mencatat nama tamu yang memesan
3. Mencatat jenis makanan dan minuman yang dipesan
4. Room service bill di posting (dimasukan di timer)
5. Order taker menyerahkan room service bill kepada room service capten
6. Room service capten membagi lembaran room service bill sesuai bagian masing-masing
7. Pramusaji room service menyiapkan pesanan
8. Pramusaji room service mengambil makanan di kitchen
9. Pramusaji room service mengantar pesanan ke kamar
10. Pramusaji room service mnyerahkan room service bill kepada room service order taker
Pertemuan 6-7
a. Peralatan room service adalah:
1. Juice glass, Desert plate, Soup cup and saucer, soup spoon, Dinner plate, dinner knife
dan fork, desser knife , desser fork, tea / coffe spoon, napkin, water goblet dan White
wine glass
2. B & B plate
3. Salt, pepper, dan sugar pack
b. Praktek Pelayanan room service
- American service
- Russian service
- Frances service
- English service
- Buffe service
Pertemuan 6,7,8
Melakukan pelayanan terhadap tamu
-Saat menyambut tamu
-Saat taking order
-Saat menyajikan pesanan
d. Model/Metode Pembelajaran
- Ceramah
- Demonstrasi
- Praktek
- Pemberian tugas
e. Langkah-langkah Pembelajaran
Nilai Budaya Karakter Bangsa (jujur ,rasa ingin tahu, toleransi,disiplin)
Pertemuan I.II.III
dilaksanakan
- Guru menanyakan macam-macam
kamar yang ada dihotel

23. Guru memberi tugas peserta
didik untuk mencari kegiatan apa
saja yang ada dihotel
24. Guru menjelaskan pengertian
room service
kelompok untuk mendiskusikan
etika menerima telpon
mengerjakan tugas kelompok

dari hasil diskusi
10 Menit

berikut
17. Berdoa
Pertemuan IV, V
dilaksanakan
- Guru menanyakan makanan dan
minuman apa saja yang ada dihotel
24. Guru menjelaskan cara
penerimaan pesanan dari kamar
prosedur taking order
untuk melakukan kerja kelompok
Tahap elaborasi k. Membimbing peserta didik 80 Menit

l. Membimbing peserta didik dan


minggu berikut
17. berdoa/penutup
Pertemuan VI,VII
dilaksanakan
peralatan makan dan minuman
yampaikan manfaat dari macam-
macam pelayanan

13) Guru menjelaskan kelompok
peralatan yang digunakan untuk
room service
14) Guru menjelaskan cara
melakukan pelayanan room service
kelompok untuk melakukan
pelayanan room service
16) Membimbing siswa melakukan
pelayan room service
Tahap elaborasi f) Mengarahkan peserta didik 80 Menit

bersama-sama untuk melakukan
pelayan room service


i) Menyampaikan meteri minggu
berikut
j) berdoa/penutup
f. Alat / Media / Sumber pembelajaran
m. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
n. Alat / Media : macam-macam peralatan makanan dan minuman.
g. Penilaian
m. Teknik Penilaian : Test Tertulis
n. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL

Melakukan 5.6 - Mendefinisikan Pilihan C1 r. Melayani
pelayanan Melakukan pengertian room Ganda kebutuhan makan
makanan pelayanan service dan minum tamu
dan room yang tinggal di
minuman service kamar hotel disebut
sesuai - Menjelaskan etika :
dengan menerima telpon a. room service
prosedur b. order
c. taking order
- Mendemontrsikan d. possting
cara penerimaan e. order taker
pesanan dari
kamar
s. Mencatat nomor,
- Menjelaskan nama tamu, jenis
prosedur taking makanan dan
order minuman termasuk
prosedur:
a. taking order
- Menerangkan cara b. room service
penawaran produk c. order taker
kepada tamu d. head works
e. waiters
- Menjelaskan cara
menyiapkan t. Bread & butter
peralatan room plate termasuk
service peralatan room
service yang
berfungsi untuk
- Menjelaskan cara tempat:
pelayanan room a. main course
service sesuai b. roti dan mentega
prosedur c. kue
d. soup
e. air putih

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :

(RPP-7)
Sekolah : S M K N 3 ...................
Alokasi waktu : 40 jam (8x ptm)
KKM KD : 70
Melakukan pelayanan makanan dan minuman
1. Kompetensi Dasar
Menjelaskan minuman non alcohol
B. Indikator
1. Mendefinisikan minuman non alcohol
2. Mengklasifikasikan minuman non alcohol menurut jenisnya
3. Menjelaskan peralatan yang digunakan untuk menyajikan minuman non alcohol
4. Menjelaskan bahan yang digunakan untuk membuat minuman non alcohol
5. Membuat minuman non alcohol dengan beraneka rasa
6. Menjelaskan cara membuat garnish untuk minuman non alcohol
7. Menjelaskan cara menyajikan minuman non alcohol sesuai dengan alat hidang
C. Tujuan Pembelajaran
Siswa dapat:
1) Menjelaskan pengertian minuman non alcohol
2) Mengklasifikasikan minuman non alcohol
3) Menjelaskan peralatan yang digunakan untuk menyajikan minuman non alcohol
4) Menjelaskan bahan yang digunakan minuman non alcohol
5) Mendemonstrasikan cara membuat minuman non alcohol
6) Membuat garnish untuk minuman non alcohol
7) Menjelaskan tekhnik penyajian minuman non alcohol
D. Materi pembelajaran
Pertemuan 1-2
1. Minuman non alcohol adalah semua minuman yang tidak mengandung alcohol
2. Klasifikasi minuman non alcohol:
1) Minuman dingin (air minum, air soda, air mineral)
a. Minuman sari buah dan sayuran (juice sari buah, juice sayuran)
b. Minuman penyegar (lemon cola, ice tea, lemon rasa jake, minuman isotonic, minuman
penambah tenaga / energy drink)
2) Minuman panas
- Susu
- Coklat
- Tea
- Kopi
Pertemuan 3-4-5
Peralatan yang digunakan adalah : blander, coffe maker, shaker
Peralatan hidang : Tea yaitu tea cup and soucer
Coffe yaitu coffe cup and soucer
Juice yaitu jusglass
Bahan yang digunakan adalah : macam-macam buah, dan macam-macam sayuran, tea, coffe,
susu dan gula pasir
Pertemuan 6-7-8
1. Membuat minuman non alcohol (resep terlampir)
2. Membuat garnish minuman nn alcohol (resep terlampir)
3. Menyajikan minuman non alcohol
E. Model/Metode Pembelajaran
- Ceramah
- Demonstrasi
- Praktek
- Pemberian tugas
F. Langkah-langkah Pembelajaran
Nilai Budaya Karakter Bangsa (jujur ,rasa ingin tahu, toleransi,disiplin)
Pertemuan I ,II.
dilaksanakan
minuman

27. Guru menjelaskan pengertian
minuman non alcohol
kelompok untuk membahas
klasifikasi minuman non alcohol
diantaranya:
- Minuman dingin
- Minuman panas
mengerjakan tugas kelompok

dari hasil diskusi
10 Menit

berikut
19. Berdoa
Pertemuan III , IV , V
dilaksanakan
- Guru menanyakan macam –macam
peralatan yang digunakan untuk
membuat minuman
27. Guru menanyakan pada
peserta didik alat-alat untuk
membuat minuman
kelompok untuk mendiskusikan
tentang :
a- macam-macam buah untuk jus
b- macam-macam sayur untuk jus
c- bahan penambah rasa dan
aroma
untuk melakukan kerja kelompok
Tahap elaborasi m. Membimbing peserta didik 80 Menit

n. Membimbing peserta didik dan


minggu berikut
19. berdoa/penutup
Pertemuan VI,VII, VIII

dilaksanakan
- Guru menanyakan manfaat dari
minuman

17) Guru menanyakan pada
peserta didik fungsi minuman
18) Guru menjelaskan macam-
macam minuman non alcohol
19) Guru memberikan contoh
membuat garnish untuk minuman
non alcohol
20) Peserta didik mempraktekan
cara menyajikan minuman non
alcohol
Tahap elaborasi g) Mengarahkan peserta didik 80 Menit
membuat garnish
h) Membimbing peserta didik dalam
menyajikan minuman non alcohol


k) Menyampaikan meteri minggu
berikut
l) berdoa/penutup
k. Alat / Media / Sumber pembelajaran

1. Sumber belajar : Buku Tata Hidang I untuk SMK Karangan Budi Harti
l. Alat / Media : macam-macam peralatan untuk menyajikan minuman ,blender.
o. Teknik Penilaian : Test Tertulis
p. Bentuk Instrumen : Pilihan Ganda
SOAL
Melakukan 5.7 - Mendefinisikan minuman Pilihan C1 u. Susu dan coklat
pelayanan Menjelask non alcohol sesuai Ganda termasuk minuman
makanan an dengan kelompoknya :
dan minuman a. dingin
minuman non - Mengklasifikasikan b. panas
alkohol minuman non alcohol c. penyegar
menurut jenisnya d. penambah
tenaga
e. isotonic
- Menjelaskan peralatan
yang digunakan untuk
membuat dan menyajikan v. Peralatan yang
minuman non alcohol, digunakan untuk
mengahluskan
buah-buahan
adalah:
a. blender
- Menjelaskan bahan yang b. coffe maker
digunakan untuk c. shaker
membuat minuman non d. Mixer
alcohol e. juicer
w. Yang
termasuk minuman
penyegara adalah:
a. minuman
- Membuat minuman non isotonic
alcohol dengan beraneka b. teh
rasa c. kopi
d. air soda
e. air mineral
- Menjelaskan cara
membuat hiasan/ garnish
minuman non alcohol
dengan bermacam
bentuk
Menjelaskan car
menyajikan minuman non
alcohol sesuai alat hidang

skor
Aktivitas saat
Mengemukak
Kelengkapan
Individu/Kelo
Saat Diskusi
an Gagasan
Hasil Kerja
Kerjasama
Partisipasi
Kerapihan
kelompok
kelompok
diskusi
Tugas
dalam
mpok
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman Penskoran
Jumlah
skor
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Pedoman penskoran
1= Tindakan salah

skor
dengan benar
Menginterpret
hipotesa baru
Menganalisis
berdasarkan
asikan Data
Kesimpulan
kesimpulan
Merancang
Mengikuti
prosedur
Menarik
Data
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Pedoman Penskoran


skor
Menyampaika
Menyampaika
n sanggahan
Mengajukan
pertanyaan
pertanyaan
n argumen
Menjawab
Informasi
Akurasi
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Pedoman penskoran
..................., … Maret 2011.

Mengetahui :

Bahasa

RPP Layanan Makanan Dan Minuman

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

RPP Layanan Makanan Dan Minuman

Diunggah oleh

Hak Cipta:

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

3. Room service : pelayanan makanan dan minuman di kamar tamu

c. Struktur Organisasi Food and Beverage service

2. Manajer Bar/ Bar Manager

3. Manajer pelayanan kamar/ Room Service Manager

4. Manajer perjamuan/ Baugnet Manager

5. Manajer pembersihan dan peralatan/ Steward Manager

7. Matre d’hote head waiter

11. Magang (apprentice)

e. Hubungan Pelayanan makanan dan minuman dengan unit lain

Tahap Explorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap Elaborasi 1. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

Tahap Konfirmasi 1. Memberikan penguatan dan 15 Menit

Tahap Evaluasi Test pilihan ganda 25 Menit

Kegiatan akhir/penutup 10 Menit

Tahap ekplorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap elaborasi 1. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

Tahap Konfirmasi 1. Memberikan penguatan dan 15 Menit

Tahap Evaluasi Test pilihan ganda 25 Menit

Kegiatan akhir/penutup 10 Menit

H. Alat / Media / Sumber pembelajaran

Standar Kompetensi Soal

Tabel kompetensi / Soal :

Format penilaian Afektif

Format Penilaian Praktek

Format Penilaian Kognitif (ketika melakukan praktikum)

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai

1. Kognitif : Skor maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :

2 = Kurang sesuai dengan Prosedur ,Analisis kurang tepat, Interpretasi Data

Format Penilaian Diskusi :

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai

Contoh Tes tertulis : Uraian , pilihan ganda, menjodohkan.

..................., … Maret 2011.

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

KAPASITAS LIPAT PERSEGI PERSEGI BULAT

c) Peralatan makan , minum dan alat hidang

Tahap Elaborasi 3. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

Tahap Konfirmasi 4. Memberikan penguatan dan 15 Menit

Tahap Evaluasi Test pilihan ganda 25 Menit

Kegiatan akhir/penutup 10 Menit

Tahap ekplorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap elaborasi a. Membimbing dan mengarahkan 80 Menit

Tahap Konfirmasi 4. Memberikan penguatan dan 15 Menit

Tahap Evaluasi Membuat kliping ttg gambar-gambar 25 Menit

Tahap ekplorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap Konfirmasi 1. Memberikan penguatan dan 15 Menit

Tahap Evaluasi Mempraktekan secara bergantian 25 Menit

d. Alat / Media / Sumber pembelajaran

Standar Kompetensi Bentuk

Format penilaian Afektif

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai

Format Penilaian Praktek

Format Penilaian Kognitif (ketika melakukan praktikum)

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai

2. Kognitif : Skor maximum 3 dan skor minimum 1 dengan kriteria sbb :

Format Penilaian Diskusi :

No. Nama Siswa Aspek Yang dinilai Jumlah Nilai

Contoh Tes tertulis : Uraian , pilihan ganda, menjodohkan.

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

1. Membuat gambar macam-macam lipatan serbet

1. Membuat Macam-macam lipatan serbet

Tahap Explorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap Konfirmasi 7. Memberikan pujian dan masukan 15 Menit

Tahap ekplorasi Kegiatan inti 75 Menit

Tahap elaborasi c. Membimbing peserta didik 80 Menit

Tahap Konfirmasi 7. Memberikan penguatan dan 15 Menit