BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Es puter merupakan dalah satu frozen food product dan
sering diidentikkan dengan es krim. Meskipun bentuknya
menyerupai es krim, es puter tidak dapat dikatakan seperti es
krim, karena tidak adanya susu dalam es puter dan rendahnya
kadar lemak. Akan tetapi prinspnya sama dengan es krim
(Susanti, 2005). Bahan penganti susu pada es puter adalah
santan. Es puter merupakan produk yang memiliki harga yang
murah serta digemari dan terjangkau oleh semua lapisan
masyarakat. Bahan es puter diantaranya adalah santan, gula,
tepung maizena, garam. Pada umumnya es puter dibuat
dengan paduan santan dengan buah-buahan lokal seperti
nangka, kelapa muda dan durian.
Pisang ambon atau biasa dikenal dengan pisang hijau
adalah pisang yang dagingnya tebal, bewarna putih
kekuningan, kulitnya kehijau-hijauan sampai kuning. Buah ini
banyak ditemukan didaerah tropis seperti Indonesia dengan
harga yang relatif murah, pisang juga mudah diolah menjadi
beragam makanan) (Elly dan Sarinah Amrullah. 1985). Flora
untuk sekolah di Indonesia. Jakarta PT Pradyna Paramita.
Pisang ambon merupakan buah yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat karena mengandung senyawa yang disebut asam
lemak rantai pendek, yang memelihara lapisan sel jaringa dari
usus kecil dan meningkatkan kemampuan tubuh menyerap
nutrisi. Menurut penelitian buah pisang ambon matang sangat
efektif dalam mengurangi keparahan klinis dari penyakit diare
dan banyak mengandung vitamin, mineral, karbohidrat dan
serat yang baik dikonsumsi oleh tubuh (Nurheti, 2011). Pada
pembuatan es puter ditambahkan pisang bertujuan untuk
memberi aroma, menambah varian rasa dan menambah nilai

1
2

gizi terutama serat tinggi yang terkandung dalam pisang

ambon. Tingginya nilai gizi pada pisang ambon dan kurangnya
pemanfaat olahan pangan pada pisang ambon yang sudah
matang. Oleh karena itu, perlu dilakukan pemanfaatan yang
bisa meningkatkan minat masyarakat terhadap pisang ambon.
Kacang hijau (Vigna radiata. L) merupakan tanaman yang
berbentuk semak yang tumbuh tegak. Kacang hijau merupakan
sumber pangan yang penting terutamanya di Asia Tenggara.
Kacang hijau merupakan sumber protein nabati dan kalsium
(Purwono dan Purnamawati, 2007). Kacang hijau merupakan
salah satu bahan makan populer di Indonesia. Kacang hijau
mengandung protein nabati yang tinggi setelah kacang kedelai
dan kacang tanah. Kelebihan dari kacang hijau meskipun
direbus lama khasiat kacang hijau tidak berkurang dan tidak
berpengaruh panas ( Marzuki dan Soeprapro, 2004). Pada
pembuatan es puter penambahan kacang hijau bertujuan untuk
melengkapi nilai gizi yang terkandung dalam pisang ambon.
Kacang hijau mengandung karbohidrat dan protein yang tinggi
dibanding pisang ambon. Tekstur kacang hijau tidak bisa halus
karena kacang hijau mengandung serat yang tinggi.
Dengan adanya rekayasa es puter pisang ambon kacang
hijau bertujuan untuk membuat inovasi baru yang terispirasi
dari kolak. Es puter pisang ambon kacang hijau mengusung
minuman tradisional kolak agar menjadi lebih universal.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana resep standart es puter pisang ambon kacang
hijau?
2. Bagaimana tingkat kesukaan penelis terhadap hasil jadi es
puter pisang ambon kacang hijau?
3. Berapa kandungan gizi es puter pisang ambon kacang hijau
berdasarkan uji kimia?
 3

4. Berapa harga jual es puter kacang hijau dan pisang raja per
100 gram ?

C. Tujuan
1. Untuk mengetahui resp standart es puter pisang ambon
kacang hijau.
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan penelis terhadap hasil
jadi es puter pisang ambon kacang hijau.
3. Untuk mengetahui kandungan gizi yang ada pada es puter
pisang ambon kacang hijau berdasarkan uji kimia.
4. Untuk mengetahui harga jual es puter pisang ambon kacang
hijau 100 gram.

D. Manfaat
1. Bagi Penulis
a. Mendapat wawasan tetang olahan es puter pisang ambon
kacang hijau.
b. Memperoleh pengalaman menulis karya ilmiah dan
eksperimen.
c. Menciptakan formula baru dengan rekayasa es puter
pisang ambon kacang hijau.
2. Bagi Masyarakat
a. Memberikan informasi atau ilmu tentang pembuatan es
puter pisang ambon kacang hijau memiliki manfaat yang
baik bagi tubuh.
b. Sebagai produk yang digunakan untuk inovasi baru dan
digunakan untuk berwirausaha.
3. Bagi Lembaga
a. Menambah referensi tentang olahan es puter pisang
ambon kacang hijau yang memiliki fungsional dalam
tubuh.
b. Menjadi referensi penambahan jenis pangan yang dapat
dimasukkan dalam industri.
4

Halaman ini sengaja dikosongkan