Anda di halaman 1dari 15

SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK N/S


Mata Pelajaran : Produk Pastry Dan Bakery
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)


Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif
masyarakat nasional, regional, dan internasional. dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

MATERI ALOKASI
KOMPETENSI DASAR IPK KEGIATAN PEMBELAJARAN SUMBER BELAJAR PENILAIAN
PEMBELAJARAN WAKTU
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Memahami teknik  Teknik pembuatan Mengamati 20 JP  video/gambar/kue Tugas
pembuatan marzipan marzipan Mencari informasi lewat sebenarnya Menyelesaikan
3.1.2 Menjelaskan jenis-  Jenis-jenis marzipan internet/studi pustaka literatur/studi  Bahan praktik tugas yang
jenis marzipan  Alat untuk pembuatan banding di dunia industri/peternak  Alat praktik bahan berkaitan
3.1.3 Mendeskripsikan marzipan tentang :  Referensi / buku dengan
pembuatan marzipan  Bahan bahan  Teknik pembuatan marzipan pengamatan
terkait
3.1.4 marzipan pembuatan marzipan  Jenis-jenis marzipan
4.1 Membuat marzipan 4.1.1 Mendemostrasikan  Alat untuk pembuatan marzipan  internet Observasi
cara pembuatan  Bahan bahan pembuatan Ceklis
4.1.2 Menyediakan bahan- marzipan pengamatan
bahan pembuatan pada diskusi
marzipan Menanya dan praktik
 Diskusi tentang Teknik

smkindonesia1.blogspot.com
pembuatan marzipan Portofolio
 Diskusi tentang Jenis-jenis Hasil diskusi
marzipan kelompok
 Diskusi tentang Alat untuk tentang
pembuatan marzipan  Teknik
 Diskusi tentang Bahan bahan pembuatan
pembuatan marzipan marzipan
 Jenis-jenis
Mengumpulkan informasi/ marzipan
Eksperimen  Alat untuk
 Melakukan kegiatan pembuatan pembuatan
marzipan dengan cermat dan marzipan
teliti  Bahan bahan
pembuatan
Mengasosiasikan/Mengolah marzipan
Informasi
Menyajikan data tentang Teknik Tes
pembuatan marzipan Jenis-jenis Tes tertulis
marzipan Alat untuk pembuatan bentuk uraian
marzipan Bahan bahan pembuatan dan/atau
marzipan pilihan ganda

Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok
mempresentasikan tentang :
 Alat untuk pembuatan marzipan
 Bahan bahan pembuatan
marzipan

smkindonesia1.blogspot.com
3.2 Menganalisis petit 3.2.1 Memahami bahan-  Bahan – bahan petit Mengamati 15 JP  video/gambar/kue Tugas
fours bahan pembuatan pours Mencari informasi lewat sebenarnya Menyelesaikan
petit fours  Langkah – langkah internet/studi pustaka/ literatur dan  Bahan praktik tugas yang
3.2.2 Menjelaskan langkah- pembuatan petit pours studi banding di dunia  Alat praktik bahan berkaitan
langkah teknik  Jenis – jenis petit industri/peternak tentang :  Referensi / buku dengan
pembuatan petit fours pours  Bahan – bahan petit pours pengamatan
terkait
3.2.3 Mendeskripsikan  Langkah – langkah pembuatan
jenis-jenis petit fours petit pours  internet Observasi
 Jenis – jenis petit pours Ceklis
pengamatan
Menanya pada diskusi
4.2 Membuat petit fours 4.2.1 Mendemostrasikan
 Mengajukan pertanyaan tentang dan praktik
cara pembuatan petit
fours pengertian, fungsi, macam-
macam, karakteristik, bahan dan Portofolio
alat yang digunakan, cara Hasil diskusi
membuat, kriteria hasil tentang kelompok
Bahan – bahan petit pours tentang
 Langkah – langkah pembuatan  Bahan –
petit pours bahan petit
 Jenis – jenis petit pours pours
 Langkah –
Mengumpulkan informasi/ langkah
Eksperimen pembuatan
 Diskusi kelompok untuk petit pours
mengumpulkan data terkait  Jenis – jenis
dengan pertanyaan yang petit pours
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi Tes
 Melakukan praktik membuat Tes tertulis
Langkah – langkah pembuatan bentuk uraian
petit pours dan Jenis – jenis petit dan/atau
pours dan mencatat hal-hal yang pilihan ganda
dijumpai saat praktik (data) yang
dapat digunakan untuk
menjawab pertanyaan
 Menganalisis petit fours

smkindonesia1.blogspot.com
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Melakukan praktik membuat petit
fours dan mencatat hal-hal yang
dijumpai saat praktik (data) yang
dapat digunakan untuk
menjawab pertanyaan
 Menganalisis hasil praktik petit
fours

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
 Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi
dan praktik terkait dengan
jawaban pertanyaan
 Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil diskusi
dan praktik terkait dengan
jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik
 Membuat laporan hasil diskusi

smkindonesia1.blogspot.com
dan praktik,
 Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik
3.3 Menganalisis coklat 3.3.1 Menganalisis bahan -  Bahan – bahan coklat Mengamati 10 JP  video/gambar/kue Tugas
dan permen cokelat bahan coklat  Bahan – bahan Mencari informasi lewat sebenarnya Menyelesaikan
3.3.2 Menganalisis bahan permen coklat internet/studi pustaka/ literatur dan  Bahan praktik tugas yang
permen coklat studi banding di dunia  Alat praktik bahan berkaitan
3.3.3 Membedakan bahan industri/peternak tentang :  Referensi / buku dengan
coklat dan permen  Bahan – bahan coklat pengamatan
terkait
coklat  Bahan – bahan permen coklat
4.3 Membuat coklat dan 4.3.1 Membuat kue dari  internet Observasi
permen cokelat bahan coklat Menanya Ceklis
4.3.2 Membuat permen dari  Mengajukan pertanyaan tentang pengamatan
bahan coklat Bahan – bahan coklat pada diskusi
 Bahan – bahan permen coklat dan praktik

Mengumpulkan informasi/ Portofolio


Eksperimen Hasil diskusi
 Melakukan kegiatan identifikasi kelompok
Tentang Bahan – bahan coklat tentang
dan Bahan – bahan permen  Bahan –
coklat dengan cermat dan teliti bahan coklat
 Bahan –
Mengasosiasikan/Mengolah bahan permen
Informasi coklat
 Menyajikan Bahan – bahan
coklat Tes
 Bahan – bahan permen coklat Tes tertulis
bentuk uraian
Mengkomunikasikan dan/atau
 Bahan – bahan coklat dan pilihan ganda
Bahan – bahan permen coklat
berdasarkan karakteristiknya
dengan rasa tanggung jawab
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan fungsi  Fungsi dari coklat Mengamati 15 JP  video/gambar/kue Tugas
cokelat praline dari coklat praline Mencari informasi lewat Menyelesaikan

smkindonesia1.blogspot.com
3.4.2 Memahami bahan- praline internet/studi pustaka/ literatur dan sebenarnya tugas yang
bahan coklat praline  Bahan bahan coklat studi banding di dunia  Bahan praktik berkaitan
3.4.3 Menganalisis praline industri/peternak tentang :  Alat praktik bahan dengan
pembuatan coklat  Cara – cara  Fungsi dari coklat praline  Referensi / buku pengamatan
praline pembuatan coklat  Bahan bahan coklat praline terkait
3.4.4 Mendeskripsikan praline  Cara – cara pembuatan coklat Observasi
cara-cara pembuatan  internet Ceklis
praline
coklat praline pengamatan
4.4. Membuat cokelat 4.4.1 Membuat coklat Menanya pada diskusi
praline praline  Fungsi dari coklat praline dan praktik
 Bahan bahan coklat praline
 Cara – cara pembuatan coklat Portofolio
praline Hasil diskusi
kelompok
Mengumpulkan informasi/ tentang
Eksperimen  Fungsi dari
 Melakukan kegiatan identifikasi coklat praline
tentang  Bahan bahan
 Fungsi dari coklat praline coklat praline
 Bahan bahan coklat praline  Cara – cara
 Cara – cara pembuatan coklat pembuatan
praline coklat praline

Mengasosiasikan/Mengolah Tes
Informasi Tes tertulis
bentuk uraian
 Menyajikan data tentang cara
dan/atau
Menganalisis cokelat praline
pilihan ganda
Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
dan hasil praktik

Mengetahui ……………, 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,

smkindonesia1.blogspot.com
………………………… ……………………..
NIP NIP.

smkindonesia1.blogspot.com
SILABUS
Satuan Pendidikan : SMK N/S
Mata Pelajaran : Produk Pastry Dan Bakery
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI / Genap
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)


Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan Boga.
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga dengan standar kompetensi kerja.
masyarakat nasional, regional, dan internasional. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

MATERI ALOKASI SUMBER


KOMPETENSI DASAR IPK KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
PEMBELAJARAN WAKTU BELAJAR
3.14 Menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan bahan  Pengertian kue Mengamati 15 JP  Bahan Ajar Tugas
dari adonan cair kue dari adonan dari bahan adonan Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
(batter) cair (batter) cair (batter) internet/studi pustaka Dan Bakery yang berkaitan
3.5.2 Mendeskripsikan  Peralatan yang literatur/studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
langkah – langkah dipegunakan industri/peternak tentang :  Internet
pembuatan kue dalam pembuatan  Pengertian kue dari bahan  Sumber lain Observasi
dari bahan adonan bahan adonan cair adonan cair (batter) yang relevan Ceklis pengamatan
cair (batter) (batter)  Peralatan yang dipegunakan pada saat diskusi dan
3.5.3 Menganalisis  Langkah – langkah dalam pembuatan bahan praktik
Menganalisis kue

smkindonesia1.blogspot.com
dari adonan cair pembuatan kue adonan cair (batter) Portofolio
(batter) dari bahan adonan  Langkah – langkah pembuatan Hasil diskusi tentang:
4.5 Membuat kue dari 4.5.1 Membuat kue dari cair (batter) kue dari bahan adonan cair  Pengertian kue dari
adonan cair (batter) bahan adonan cair (batter) bahan adonan cair
(batter) (batter)
Menanya  Peralatan yang
 Diskusi tentang Pengertian kue dipegunakan dalam
dari bahan adonan cair (batter) pembuatan bahan
 Diskusi tentang Langkah – adonan cair (batter)
langkah pembuatan kue dari  Langkah – langkah
bahan adonan cair (batter) pembuatan kue
dari bahan adonan
Mengumpulkan informasi/ cair (batter)
Eksperimen
 Melakukan kegiatan Tes
pembuatan kue dari bahan Tes tertulis bentuk
adonan cair (batter) uraian dan/atau pilihan
ganda
Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
 Menyajikan pembuatan kue
dari bahan adonan cair (batter

Mengkomunikasikan Wakil
masing-masing kelompok
mempresentasikan tentang :
 Pengertian kue dari bahan
adonan cair (batter)
 Peralatan yang dipegunakan
dalam pembuatan bahan
adonan cair (batter)
 Langkah – langkah pembuatan
kue dari bahan adonan cair
(batter)

smkindonesia1.blogspot.com
3.15 Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan bahan  Macam – macam Mengamati : 10 JP  Bahan Ajar Tugas
dari adonan pie bahan dan alat kue dari bahan pie  Mengamati Produk Pastry Menyelesaikan tugas
pembuatan kue (dough) Video/gambar/benda Dan Bakery yang berkaitan
dari adonan pie  Langkah – langkah sebenarnya yang berkaitan Kurikulum 2013 dengan pengamatan
dough pembuatan kue dengan kue dari adonan pie  Internet
3.6.2 Mendeskripsikan dari bahan pie Sumber lain yang Observasi
bahan bahan kue (dough) Menanya : relevan Ceklis pengamatan
dari bahan pie  Mengajukan pertanyaan pada diskusi dan
3.6.3 Mendeskripsikan tentang pengertian, fungsi, praktik
langkah – langkah macama-macam, karakteristik,
pembuatan kue bahan dan alat yang Portofolio
dari adonan pie digunakan, cara membuat, Hasil diskusi kelompok
(dough) kriteria hasil , cara tentang
4.6 Membuat kue dari 4.6.1 Mempraktikan penyimpanan kue dari adonan  Macam – macam
adonan ”pie” (pie pembuatan kue pie kue dari bahan pie
dough) dari bahan adonan (dough)
pie (dough) Mengumpulkan Data  Langkah – langkah
 Diskusi kelompok untuk pembuatan kue dari
mengumpulkan data terkait bahan pie (dough)
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan Tes
berbagai sumber informasi Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
 Melakukan praktik membuat ganda
kue dari adonan pie dan
mencatat hal-hal yang dijumpai
saat praktik (data) yang dapat
digunakan untuk menjawab
pertanyaan

 Menganalisis hasil praktik kue


dari adonan pie

Mengasosiasi:
 Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil

smkindonesia1.blogspot.com
diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
3.16 Menganalisis kue 3.7.1 Menganalisis  Macam – macam Mengamati 25 JP  Bahan Ajar Tugas
dari adonan sugar adonan kue dari kue kue dari bahan Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
dough sugar dough adonan sugar internet/studi pustaka/ literatur Dan Bakery yang berkaitan
3.7.2 Menjelaskan bahan dough dan studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
kue dari adonan  Karakteristik kue industri/peternak tentang :  Internet
sugar dougr dari bahan adonan  Macam – macam kue kue dari  Sumber lain Observasi
3.7.3 Mendeskripsikan sugar dough bahan adonan sugar dough yang relevan Ceklis pengamatan
bahan adonan  Bahan dan alat  Karakteristik kue dari bahan pada diskusi dan
sugar dough yang di gunakan adonan sugar dough praktik
4.7 Membuat kue dari 4.7.1 Membuat kue dari untuk membuat  Bahan dan alat yang di
adonan ”sugar bahan adonan Kue dari adonan gunakan untuk membuat Kue Portofolio
dough sugar dough sugar dough dari adonan sugar dough Hasil diskusi kelompok
 Cara membuat kue  Cara membuat kue dari bahan tentang
dari bahan adonan adonan sugar dough  Macam – macam
sugar dough  Adonan sugar dough siap kue kue dari bahan
 Adonan sugar dibentuk menjadi berbagai adonan sugar dough
dough siap macam kue kering  Karakteristik kue dari
dibentuk menjadi bahan adonan sugar
berbagai macam Menanya dough
kue kering Mengajukan pertanyaan tentang  Bahan dan alat yang
pengertian, fungsi, macama- di gunakan untuk
macam, karakteristik, bahan dan membuat Kue dari
alat yang digunakan, cara adonan sugar dough
membuat,  Cara membuat kue
 Macam – macam kue kue dari dari bahan adonan

smkindonesia1.blogspot.com
bahan adonan sugar dough sugar dough
 Karakteristik kue dari bahan  Adonan sugar
adonan sugar dough dough siap dibentuk
 Bahan dan alat yang di menjadi berbagai
gunakan untuk membuat Kue macam kue kering
dari adonan sugar dough
 Cara membuat kue dari bahan Tes
adonan sugar dough Tes tertulis bentuk
 Adonan sugar dough siap uraian dan/atau pilihan
dibentuk menjadi berbagai ganda
macam kue kering

Mengumpulkan informasi/
Eksperimen
Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Macam – macam kue kue dari
bahan adonan sugar dough
 Karakteristik kue dari bahan
adonan sugar dough
 Bahan dan alat yang di
gunakan untuk membuat Kue
dari adonan sugar dough
 Cara membuat kue dari bahan
adonan sugar dough
 Adonan sugar dough siap
dibentuk menjadi berbagai
macam kue kering

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
 Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil

smkindonesia1.blogspot.com
diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
3.17 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan jenis  Teknik baking Mengamati 10 JP  Bahan Ajar Tugas
cookies Teknik pembuatan klasik Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
cookies - Metode kriming internet/studi pustaka/ literatur Dan Bakery yang berkaitan
3.8.2 Menyajikan macam (creaming dan studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
– macam jenis kue method) industri/peternak tentang :  Internet
kue cookies hasil - Hot milk method  Teknik baking klasik  Sumber lain Observasi
modifikasi - Rub in method - Metode kriming (creaming yang relevan Ceklis pengamatan
4.8 Memodifikasi 4.8.1 Memodifikasi  Teknik umum method) pada diskusi dan
pembuatan cookies pembuatan cookies - Sieve(ayakan) - Hot milk method praktik
- Fold - Rub in method
 Teknik umum Portofolio
- Sieve(ayakan) Hasil diskusi kelompok
- Fold tentang
 Teknik baking
Menanya klasik
Mengajukan pertanyaan tentang - Metode kriming
pengertian, fungsi, macama- (creaming
macam, karakteristik, bahan dan method)
alat yang digunakan, cara - Hot milk method
membuat, - Rub in method
 Teknik baking klasik  Teknik umum
- Metode kriming (creaming - Sieve(ayakan)
method) - Fold
- Hot milk method
- Rub in method Tes

smkindonesia1.blogspot.com
 Teknik umum Tes tertulis bentuk
- Sieve(ayakan) uraian dan/atau pilihan
- Fold ganda

Mengumpulkan informasi/
Eksperimen
Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
 Teknik baking klasik
- Metode kriming (creaming
method)
- Hot milk method
- Rub in method
 Teknik umum
- Sieve(ayakan)
- Fold

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
 Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil
diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
 Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
 Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
 Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik

smkindonesia1.blogspot.com
Mengetahui ……………, 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,

………………………… ……………………..
NIP NIP.

smkindonesia1.blogspot.com