LAPORAN KELOMPOK KECIL

KEPANITRAAN GIZI INSTITUSI

DI RUMAH SAKIT ISLAM SULTAN AGUNG SEMARANG

Disusun oleh :

1. Liya Apriani G2B016051

2. Jamaludin Rifqi Hanif G2B016054
3. Zerlinda Ramadhanty G2B016068

PROGRAM STUDI S1 GIZI

FAKULTAS ILMU KEPERAWATAN DAN KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SEMARANG

TAHUN 2019
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Pengertian tenaga kerja (jerlin)
B. TUJUAN
TUJUAN UMUM :
1. Menganalisa perencanaan menu
2. Menganalisa perhitungan kebutuhan bahan makanan
3. Menganalisis jumlah ketenagakerjaan pramusaji
4. Menganalisa Unit Cost
5. Menganalisa Nilai Gizi
TUJUAN KHUSUS :
1. Menganalisa perencanaan menu (Non Diet) Siklus 3 hari, diet biasa
Kelas III sesuai List of Product
2. Menganalisa perhitungan kebutuhan bahan makanan Menu III diet
biasa kelas III
3. Menghitung jumlah tenaga kerja pramusaji dengan menggunakan
metode perhitungan ketenagaan pramusaji
4. Menganalisa unit cost Menu III, Diet biasa, Kelas III
5. Menganalisa nilai Gizi Menu III, Diet biasa, Kelas III
C. MANFAAT
1. Mengetahui perencanaan menu (Non Diet) Siklus 3 hari, diet biasa
Kelas III sesuai List of Product
2. Mengetahui perhitungan kebutuhan bahan makanan Menu III diet
biasa kelas III
3. Mengetahui jumlah tenaga kerja pramusaji dengan menggunakan
metode perhitungan ketenagaan pramusaji
4. Mengetahui unit cost Menu III, Diet biasa, Kelas III
5. Mengetahui nilai Gizi Menu III, Diet biasa, Kelas III
 BAB II

Gambaran Umum
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. perencanaan menu (Non Diet)

Siklus 3 hari, diet biasa Kelas III sesuai List of Product

Tabel 3.1 Perencanaan menu siklus 3 hari

MENU Makan Pagi Selingan Pagi Makan Siang Selingan Makan Malam
06.00-07.00 WIB 09.30 WIB 12.00 WIB Siang 18.00 WIB
15.30 WIB
Nasi Teh Manis Nasi - Nasi
Ayam goreng Botok Telur Bakso Ayam
crispy Ayam Bumbu Kecap
Menu I Tempe Bacem Tahu Crispy Sate tempe
Sup jagung telur Oseng kacang Bening bayam
( sayur A) panjang wortel
Teh Manis Semangka Pepaya
Nasi Nasi - Nasi
Bakso ayam Bandeng presto rica-rica ayam
bumbu teriyaki goreng
Menu II Tahu kukus Kering tempe Tahu gongso
Sup gambas tauge Cah wortel Semur labu siam
( sayur A) Brokoli
- Melon Semangka
Nasi Teh manis Nasi - Nasi
Rendang telur Perkedel Ayam Kakap panggang
ceplok Kentang saus asam manis
Menu Tempe Kukus Tahu isi bumbu Bola-bola tempe
III bacem
Sayur Asem Tumis buncis toge Sup sawi sendok
jakarta panjang wortel
- Semangka Melon
 B. Kebutuhan Bahan makanan
Menu III diet biasa kelas III

Tabel 3.2 Kebutuhan Bahan makanan sesuai (List of Product)

Jam Makan Menu Makan Standar Bahan Makanan Berat Berat
list of Bahan/ 1 bahan/50
product porsi porsi
Makan Pagi Nasi Porsi Beras 100 gr 5 kg
Bumbu -
Ayam fillet Porsi Daging ayam fillet 50 gr 2,5 kg
Goreng Crispy Telur ayam 10 gr 500 gr
Tepung terigu 15 gr 750 gr
Tepung Beras 10 gr 500 gr
Maizena 5 gr 250 gr
Bumbu Bawang putih 1,5 gr 75 gr
Merica 2 gr 100 gr
Jahe 0,3 gr 15 gr
Garam 0,4 gr 20 gr
Air jeruk nipis 0,1 gr 5 gr
Tempe Bacem Porsi Tempe 50 gr 2,5 kg
goreng Santan 25 gr 1,25 liter
Minyak goreng 5 gr 250 ml
Bumbu Gula jawa 5 gr 250 gr
Asam jawa 3 gr 150 ml
Daun salam 0,04 gr 2 gram
Laos 0,4 gr 20 gr
Garam 0,4 gr 20 gr
Bawang merah 3 gr 150 gr
Bawang putih 1 gr 50 gr
Ketumbar 0,5 gr 25 gr
Sup Jagung Telur Porsi Jagung manis 25 gr 1250 gr
Telur 2,2 gr 110 gr
Bumbu Bawang putih 5 gr 250 gr
Merica 0,1 gr 5 gr
Pala 0,1 gr 5 gr
Garam 0,4 gr 20 gr
Daun bawang 0,1 gr 5 gr
Bawang Bombay 2 gr 100 gr
Selingan pagi Teh Manis Porsi
Bumbu
Makan Siang Nasi Porsi Beras 100 gr 5 kg
Bumbu
Botok telur ayam Porsi Telur ayam 50 kg 2,5 kg
 Bumbu Bawang Merah 1 gr 50 gr
Bawang putih 1 gr 50 gr
Gula pasir 0,6 gr 30 gr
Garam 0,4 gr 20 gr
Daun salam 2 gr 100 gr
Larutan Santan 30 gr 1500 ml
Daun pisang 10 gr 500 gr
Tahu Crispy Porsi Tahu putih 50 gr 2,5 kg
Bumbu Tepung bumbu 1 gr 50 gr
serbaguna
Air 50 ml 2,5 liter
Tepung roti kasar 5 gr 250 gr
Minyak Goreng 5 gr 250 ml
Oseng kacang Porsi Kacang panjang 40 gr 2 kg
panjang wortel wortel 40 gr 2 kg
pedas
Bumbu Cabe merah 20 kg 1 kg
Kaldu bubuk Secukupnya
Daun salam 2 gr
Garam 20 gr
Gula 25 gr
Air 10.000 ml
Makan Malam Nasi Porsi
Bumbu -
Bakso Ayam Porsi Bakso ayam 7,5 kg
Bumbu kecap Minyak goreng 125 ml
Bumbu Kecap manis 50 gr
Bawang putih 100 gr
Bwang merah 150 gr
Kemiri 100 gr
Jahe 25 gr
Merica 100 gr
Garam 100 gr
Air 1 liter
Tempe Kemul Porsi Tempe 2,5 kg
Tepung Terigu 2 kg
Tepung Tapioka 4,25 gr
kucay 150 gr
Bumbu Bawang Putih 100 gr
kencur 25 gr
kunyit 25 gr
Kemiri 25 gr
Daun Bawang 150 gr
Ketumbar 50 gr
 Garam 20 gr
Air 1250 ml
Minyak Goreng 250 gr
Bening Bayam Porsi Gambas 2475 gr
Bumbu Tauge 1500 gr
Minyak Goreng Secukupya
Bawang Putih 150 gr
Bawang Merah 250 gr
Merica 75 gr
Gula Pasir 65 gr
Garam 100 gr
MENU II
Makan Pagi Nasi Porsi
Bumbu
Bakso Ayam Porsi Bakso ayam 200 gr
bumbu Teriyaki Bumbu Bawang bombay 150 gr
Bawang putih 100 gr
Saus teriyaki 750 ml
Merica 25 gr
Garam 50 gr
Gula pasir 37,5 gr
Tahu kukus Porsi Tahu 5,5 kg
Air Secukupnya
Bumbu - -
Sup gambas tauge Porsi Gambas 2475 gr
Tauge 1500 gr
Minyak goreng 125 ml
Bumbu Bawang putih 150 gr
Bawang merah 250 gr
Merica 75 gr
Gula pasir 65 gr
Garam 2 gr 100 gr
Makan Siang Nasi Porsi
Bumbu
Bandeng presto Porsi Bandeng presto 50 g 2,5 kg
goreng Telur ayam 10 gr 500 gr
Bumbu Tepung beras 2 gr 100 gr
Air 10 gr 500 ml
Minyak goreng 7 gr 350 ml
Kering tempe porsi Tempe 50 gr 2,5 kg
Bumbu Bawang merah 100 gr
Bawang putih 100 gr
Cabai hijau 250 gr
Cabai merah 150 gr
 Kecap manis 500 ml
Daun salam 5 lembar
Laos 1 buah
Garam Secukupnya
Air Secukupnya
Minyak Secukupnya
Ca wortel brokoli Porsi Brokoli 30 gr 1,5 kg
Wortel 30 gr 1,5 kg
Daun bawang 2 gr 100 gr
Minyak goreng Secukupnya Secukupnya
Bumbu Bawang bombay 6 gr 300 gr
Bawang putih 3 gr 150 gr
Merica Secukupunya Secukupnya
Garam Secukupnya Secukupnya
Gula pasir Secukupnya Secukupnya
Air Secukupnya Secukupnya
Makan Malam Nasi Porsi
Bumbu
Rica-rica ayam Porsi Ayam fillet 50 gr 2,5 kg
Air 1 liter
Bumbu Bawang merah 4 gr 200 gr
Serai 2 gr 3 batang
Daun jeruk 1/3 lembar 5 lembar
Bawang putih 4 gr 200 gr
Jahe 1 gr 50 gr
Garam 0,5 25 gr
Tahu gongso Porsi Tahu putih 50 gr 2500 gr
Daun bawang 3 gr 150 gr
Bumbu Bawang merah 5 gr 250 gr
Bawang putih 2 gr 100 gr
Kecap manis 100 gr 500 gr
Garam Secukupnya Secukupnya
Gula pasir Secukupnya Secukupnya
Bawang merah 250 gr
goreng
Minyak goreng Secukupnya Secukupnya
Semur Labu siam Porsi Labu siam 35 gr 1,75 gr
buncis Buncis 35 gr 1,75 gr
Tomat 2 gr 100 gr
Minyak Goreng Secukupnya
Bumbu Bawang putih 3 gr 150 gr
Bawang bombai 5 gr 250 gr
Merica Secukupnya
Garam Secukupnya
 Gula pasir Secukupnya
Air Secukupnya
MENU III
Makan Pagi Nasi Porsi
Bumbu
Rendang telur Porsi Telur 1 butir 50 butir
ceplok Bumbu Daun serai 4 gr 200 gr
Asam jawa 1 gram 50 gr
Garam 1 gr 50 gr
Gula jawa 0,5 gr 25 gr
Santan encer 185 ml 9250 ml
Bawang merah 5 gr 250 gr
Santan kental 65 ml 3250 ml
Minyak goreng 4 ml 200 ml
Ketumbar 1 gr 50 gr
jinten 0,25 gr 12,5 gr
Bawang putih 6 gr 500 gr
laos 0,5 gr 25 gr
kunir 0,5 gr 25 gr
jahe 0,5 gr 25 gr
Tempe kukus porsi Tempe 110 gr 5,5 kg
Air Secukupnya
Sayur asem Porsi Jagung manis 30 gr 1,5 kg
jakarta Labu siam 20 gr 1 kg
Daun so 10 gr 500 gr
Kacang panjang 20 gr 1 kg
Bumbu Daun salam 0,25 gr 12,5 gr
Laos 0,25 gr 12,5 gr
Asam jawa 5 gr 250 gr
Gula pasir 2 gr 1 kg
Garam Secukupnya
Kemiri 5 gr 250 gr
Bawang merah 7 gr 350 gr
Selingan pagi Teh manis Porsi
Bumbu
Makan siang Nasi Porsi
Bumbu
dadar gulung telur porsi Telur ayam 30 gr 150 gr
Tepung terigu 5 gra 250 gra
Wortel 10 gr 500 gr
Dau bawang 2,5 gr 125 gr
Minyak goreng Secukupnya
Bumbu Bawang putih 3 gr 150 gr
Merica 1 gr 50 gr
 Garam Secukupnya
Tahu isi bumbu porsi Tahu putih 50 gr 2,5 kg
bacem Bumbu Ayam giling 10 gr 500 gr
Tepung terigu 10 gr 500 gr
Tepung beras 3 gr 150 gr
Tepung tapioka 1 gr 50 gr
Garam 2 gr 100 gr
Merica 1 gr 50 gr
Air 10 ml 500 ml
Daun salam 0,5 gr 25 gr
Laos 0,5 gr 25 gr
Air kelapa 100 ml 5 liter
Gula jawa 3 gr 150 gr
Tumis buncis Porsi Buncis 50 gr 2,5 kg
toge panjang Toge panjang 30 gr 1,5 kg
Minyak goreng 2,5 ml 12,5 ml
Bumbu Bawang merah 5 gr 250 gr
Bawng putih 3 gr 150 gr
Bawang bombai 2 gr 100 gr
Kecap 10 gr 500 gr
Merica
Gula pasir
Garam
Selingan siang -
Makan malam Nasi

Kakap panggang porsi Kakap 50 gr 2,5 kg

saus asam manis Bumbu Air jeruk nipis 0,5 ml 2,5 ml
Merica 2 gr 100 gr
Garam 2 gr 100 gr
Bawang putih 1,5 gr 75 gr
Bawang merah 1,5 gr 75 gr
Minyak goreng 10 ml 500 ml
Saus sambal 6 ml 300 ml
Kecap manis 6 ml 300 ml
Saus tomat 6 ml 300 ml
Bawng bombai 5 gr 250 gr
air 5 ml 25 ml
Asam jawa 1 gr 50 gr
Bola-bola tempe Porsi Tempe 50 gr 2,5 kg
Dau bawnag 5 gr 250 gr
Telur ayam 10 gr 500 gr
Tepung panir 25 gr 750 gr
bumbu Bawang putih 1,5 gr 75 gr
 merica 2,5 gr 12,5 gr
Gula pasir 2,5 gr 12,5 gr
garam 0,5 gr 15 gr
Minyak goreng 5 gr 250 gr
Sup sawi sendok porsi Sawi sendok 75 gr 3,75 kg
wortel
wortel 25 gr 1,25 kg
Bumbu Bawang putih 5 gr 250 gr
Bawang merah 8 gr 400 gr
Gula secukupnya
Merica
garam
air
Melon Porsi

C. Analisa Unit Cost

Menu III, Diet biasa, Kelas III
No Bahan Berat Total Harga per kg Harga
Makanan Total
1

A. perhitungan kebutuhan tenaga kerja

1. Jumlah tenaga pramusaji (metode ISN)
RUMUS :
𝐵𝑒𝑏𝑎𝑛 𝑘𝑒𝑟𝑗𝑎 𝑑𝑎𝑙𝑎𝑚 1 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛
𝑤𝑎𝑘𝑡𝑢 𝑘𝑒𝑟𝑗𝑎 𝑦𝑎𝑛𝑔 𝑡𝑒𝑟𝑠𝑒𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑎𝑙𝑎𝑚 1 𝑡𝑎ℎ𝑢𝑛
• Jumlah beban kerja dalam 1 tahun adalah jumlah karyawan saat ini x jam
kerja x 365 hari
• Waktu kerja yang tersedia adalah 365 hari – hari tidak efektif (cuti, libur
nasional, ijin sakit, hari minggu) x jam kerja efektif
– Cuti : 12 hari
 – Libur nasiona : 14 hari
– Ijin sakit : 12 hari
– Hari minggu : 52 hari

Diketahui :

Pramusaji di RSI Sultan Agung Semarang sebanyak 30 orang dengan

pembagian per sift 10 orang ( sift pagi, Sift Siang, Sift malam).
Penataan menu makanan pada trolly membutuhkan waktu ± 15 menit.

2. Jumlah tenaga pramusaji (FTE)

3. Jumlah tenaga pramusaji (metode ...)

b. proses penyajian makanan

BAB IV

Kesimpulan dan saran