UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA AMBIENTAL

LABORATORIO N°3
¨PROPIEDADES Y RECONOCIMIENTO DE COMPUESTOS
ORGÁNICOS DE LA MATERIA VIVA¨

DOCENTE: ING.
 Fernando Chapilliquén Albán
INTEGRANTES:
 Karen Leonor Chávez Orieta - 20181387D
 Juan Manuel Medina Velásquez - 20181364D
 Marlith Joany Trigoso Sánchez - 20182594C
 Jazmín Rocío Nina Urbina - 20181360I
 Rosa María Valencia Huaroto - 20181377I

2019

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ÍNDICE:

Resumen .................................................................................................................. (03)

Introducción .............................................................................................................. (04)

Objetivos… .............................................................................................................. (04)

Marco teórico… ....................................................................................................... (05)

Resultados…………………………………………………………………………....(06-07-08)

Análisis de resultados ............................................................................................. (09)

Conclusiones…........................................................................................................ (10)

Fuentes… ................................................................................................................ (10)

Apéndice………………………………………………………………………,,..(11-12-13-14)

Recomendaciones…............................................................................................... (15)

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RESUMEN:
En la primera parte del laboratorio Nº3 reconocimos los compuestos orgánicos de
la materia viva, algunos de estos compuestos fueron los carbohidratos o glúcidos y
las proteínas.

El primer experimento consistió en colocar en un tubo de ensayo unos 3 ml de una

suspensión de almidón al 40%, luego se añadió unas gotas de Lugol. Entonces
pudimos observar que le muestra se tornó de un color azul-violeta. Esto nos
demuestra que el almidón contiene gran cantidad de carbohidratos.

En el segundo experimento empezamos colocando la muestra de más o menos 3

ml. de glúcidos diferentes en cuatro tubos de ensayo. Los glúcidos fueron; glucosa,
maltosa, sacarosa y lactosa. Luego se añadió 1 ml del reactivo de Felhing A y 1 ml
del reactivo Felhing B, agitamos fuertemente y el líquido del tubo de ensayo adquirió
un color azul. Posteriormente calentamos los cuatro tubos directamente a un
mechero de laboratorio. Observamos que si la reacción se vuelve de un color rojo
ladrillo es reductor. En caso contrario si la reacción tiene un color azul o tono azul
verdoso es no reductor. El único carbohidrato que resultó no reductor fue la glucosa.

En el tercer experimento, colocamos en un tubo 3ml del carbohidrato no reductor,

es decir, la glucosa. Luego añadimos 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%,
realizamos la prueba de Felhing y lo calentamos en el mechero. Entonces pudimos
observar que cambia del color azul verdoso al color rojo ladrillo. Esto significa que
la muestra se pasó de ser no reductor a ser reductor.

El cuarto experimento se denominó Reacción de Biuret, este se utiliza para

determinar proteínas. En primer lugar, colocamos en un tubo de ensayo 3 ml de
solución de la muestra de clara de huevo en suspensión con agua. Luego añadimos
2 ml de solución de hidróxido de sodio al 20% (solución A) y a continuación 4 a 5
gotas de solución de sulfato cúprico al 1% (solución B). Entonces pudimos observar
que la muestra se tornó de color violeta.

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INTRODUCCIÓN:

La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo,

especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda
a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa
como fuente de energía por parte del cuerpo. Los carbohidratos se clasifican como
simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento
y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Y la mayoría
contiene además azufre y fósforo. Las proteínas suponen aproximadamente la
mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células
del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos
que se producen.

OBJETIVOS:

 Determinar de manera experimental las propiedades físico-

químicas de: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
 Identificar las diferentes propiedades de los carbohidratos
asignados.
 Analizar las composiciones químicas de los monosacáridos y
polisacáridos asignados.
 Evaluar los resultados oídos con la teoría previamente estudiada.

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MARCO TEÓRICO

La mayor parte de los compuestos de carbono, conocidos como substancias

orgánicas, esto es, compuestos de carbono e hidrógeno, este llamado elemento
organizador. En verdad la creación de esta disciplina, separada de la
química inorgánica, es anterior a 1828, año en que el alemán Friedrich Wöhler
sintetizó la urea en laboratorio, derrumbando la convicción de que las substancias
orgánicas solo pueden ser producidas por organismos vivos.
Los compuestos orgánicos e inorgánicos se distinguen por sus propiedades, como
la solubilidad y la estabilidad y por sobre todo por el carácter de las reacciones
químicas de las que participan.
Los procesos reactivos de los compuestos inorgánicos son iónicos, prácticamente
instantáneos y simples. En los compuestos orgánicos, estos procesos son no-
iónicos, prácticamente lentos y complejos. Se entiende por reacción iónica aquella
en que intervienen átomos o agregados atómicos con carga eléctrica sea positiva o
negativa. Las sustancias orgánicas contienen pocos elementos, en general de dos
a cinco.
Además de carbono e hidrógeno, integran los compuestos orgánicos el oxígeno, el
nitrógeno, los halógenos, el azufre y el fósforo. Otros elementos menos abundantes
también forman parte de los compuestos orgánicos naturales preparados en
laboratorio.

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RESULTADOS

REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS O
GLÚCIDOS

a) REACCIÓN DE LUGOL:

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras
de la molécula de almidón. Luego de enfriar y calentar 4 veces la solución tiende a ser
incolora.

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RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO

REDUCTORES

A) REACCIÓN DE FELHING :

FUNDAMENTO DE LA REACCIÓN FELHING:

Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar
la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de esta tales como la sacarosa o
la fructosa.
El reactivo Felhing consta de Felhing A (CuSO4 disuelto en agua) y felhing B (NaOH y
tartrato Na-K disueltos en agua)
 El color azul verdoso significa que es NO REDUCTOR
 El color rojo ladrillo presente quiere decir que es un REDUCTOR

NO REDUCTOR
(NEGATIVO)

INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES:

En esta parte se trató de cambiarla reacción de felhing negativo a positivo, agregando un
poco de ácido clorhídrico.

REDUCTOR
(POSITIVO)

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RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

A) REACCIÓN DE BIURET:

La presencia de la proteína en un medio alcalino produce sales complejas de color violeta.

La reacción es positiva al tomar el color violeta.

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ANÁLISIS DE RESULTADOS DEL LABORATORIO 2

a) En la reacción de lugar pudimos comprobar que la reacción

presente era almidón debido al color azul violeta que pudimos ver.

b) Mediante la reacción de Felhing pudimos diferenciar los

carbohidratos si son reductores o no reductores, esto gracias al
color característico de cada uno rojo ladrillo como en el primer
caso que el carbohidrato era no reductor y el azul verdoso para el
no reductor.

c) Mediante la reacción de biuret usando la clara de huevo pudimos

notar que la reacción es positiva debido al color violeta
característico.

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CONCLUSIONES

 El microscopio ha sido una pieza fundamental para el trabajo realizado

puesto que con esto podemos observar los carbohidratos que están en el
maíz, frejol y la papa.
 Podemos observar los carbohidratos presentes en cada uno y poder
diferenciarlos.
 Las observaciones que se hicieron de las muestras se logra observar cierta
estructura para todas las células.
 Este trabajo de laboratorio fue enfocado especialmente a la observación de
células vegetales.
FUENTES DE INFORMACIÓN
Libro Artículos Diarios Eventos Tesis

http://www.biologia.edu.ar/plantas/cell_vegetal.htm (07/04/2019)
https://www.ecured.cu/Frijol (07/04/2019)
http://fuente.uan.edu.mx/publicaciones/03-08/1.pdf (07/04/2019)
https://www.cancerquest.org/es/biologia-del-cancer/bloques-fundamentales-de-biologia
(07/04/2019)
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/carbohydrates-and-
sugars/a/carbohydrates (07/04/2019)
https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/funciones
carbohidratos (07/04/2019)
https://www.monografias.com/trabajos106/carbohidratos-funcion-e-importancia-dentro-
procesos-metabolicos/carbohidratos-funcion-e-importancia-dentro-procesos-
metabolicos.shtml (07/04/2019)
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=16&Itemid=20&limitstart=1 (12/04/2019)
https://mmegias.webs.uvigo.es/2-organos-v/o-imagenes-grandes/tallo-primario-m.php
(12/04/2019)

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APÉUDICE
1.- RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
A) REACCIÓN DE LUGOL
AÑADIR UNAS
GOTAS DE
COLOCAR EN UN
LUGOL
TUBO DE ENSAYO
3ML DE UNA
SUSPENSIÓN DE
ALMIDÓN AL 40 %

OBSERVAR Y
NOTAR SU
PROCESO DE
REACCIÓN.

EXPLICAR LO QUE CALENTAR EN EL

SUCEDE. MECHERO Y LUEGO
DEJARLO ENFRIAR

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2.-RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS REDUCTORES Y NO

REDUCTORES.

COLOCAR EN CADA UNO DE

LOS TUBOS (3ML) DE LOS
GLÚCIDOS QUE SE QUIEREN
ANALIZAR.

Glucosa Maltosa Sacarosa Lactosa Almidón

AÑADIR A CADA
TUBO DE ENSAYO
UNA GOTA DE
FELHING A Y UNA
DE FELHING B, Y
AGITAR.

+ + - + -

EXPLICAR LO QUE
SUCEDE, SEGÚN
LAS COLORES
OBSERVADAS. CALENTAR EN EL
MECHERO
SUAVEMENTE CADA
UNO DE LOS TUBOS.

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3.-INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO
REDUCTORES

COLOCAMOS EN
UN TUBO DE
ENSAYO 3 ML DE
SACAROSA
(FELHING
NEGATIVO).

HCl
al
10%

AGREGAMOS
10 GOTAS DE
HCL AL 10%

MOVER EL TUBO
DE ENSAYO, VER
Y ANALIZAR LO
QUE OCURRE, YA
QUE EL HCL SE
VUELVE POSITIVO

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4.- RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

A) REACCIÓN DE BIURET.SE UTILIZA PARA DETERMINAR
PROTEÍNAS

COLOCAR 3ML DE
LA SOLUCIÓN DE AÑADIR 2ML DE
LA MUESTRA: SOLUCIÓN DE
CLARA DE HUEVO HIDRÓXIDO DE
E SUSPENSIÓN HIDRÓXIDO DE
SODIO AL 20%

AGREGAR DE 4 A 5
GOTAS DE
SULFATO
CÚPRICO AL 1%

OBSERVAR Y
ANALIZAR LO QUE
OCURRE.

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RECOMENDACIONES

 Agitar el almidón antes de colocarlo en el tubo de

ensayo.
 Al momento de calentar los tubos con las muestras
respectivas, inclinar el tubo hacia una dirección en
donde no haya posibilidad de que alguna persona
lo inhale o esté cerca, esto para evitar accidentes.
 Tener cuidado al manejar aquellas sustancias que
pueden llegar a ser dañinas o peligrosas, el ácido
clorhídrico por ejemplo.
 Cuando utilizamos la clara de huevo, procurar no
añadir mucha agua, añadir la suficiente como para
que este suspendido en agua.
 Al momento de anotar los resultados, anotarlos
inmediatamente pues algunos cambios de color se
hacen muy rápidos.

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