Anda di halaman 1dari 4

Kue merupakan kudapan atau makanan ringan yang bercita rasa manis

namun ada pula yang gurih dan asin. Kue juga seringkali diartikan
sebagai makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung. Pada kehidupan
sehari-hari, kita sering menemukan jenis-jenis kue yang cukup
mengundang lidah untuk mengicipinya seperti kue bolu, cup cakes, kue
kering atau cookies, kue pai, rainbow cake, red velvet, brownies, muffin
dan banyaaaak lagi.

Tak hanya itu, kue biasa dihias dengan berbagai macam ornamen dan
hiasan untuk mempercantik tampilannya.

jenis-jenis bahan yang dibutuhkan untuk menghias kue?

Butter cream

Royal Icing

Cookies yang dihias dan


ornamen dari royal icing

Fondant atau Plastic Icing

Cup cakes yang dihias dengan fondant


Fondant atau juga dapat disebut plastic icing merupakan bahan dekorasi
kue yang cenderung elastis sehingga sangat mudah dibentuk sesuai
dengan keinginan. Biasanya fondant digunakan untuk mengcover cake
dan dapat juga untuk membentuk ornament-ornamen pada kue seperti
pita, bunga, figur juga renda. Bahan-bahan untuk membuat fondant
antara lain gula, air, glucose, gelatin, dan gliserin. Gula memiliki
presentase yang besar dalam pembuatan fondant sehingga rasanya
manis. Biasanya juga fondant ditambahkan gum agar adonan yang dibuat
menjadi lebih kokoh.
Namun, dalam membuat fondant cukup merepotkan sehingga disarankan
untuk membeli fondant yang sudah jadi di toko-toko bahan kue. Cara
penyimpanan fondant pun tidak boleh di dalam kulkas atau freezer
karena dapat merusak tekstur fondant (mengeras). Jika ingin digunakan,
fondant dapat diuleni terlebih dahulu dengan ditambahkan sedikit tepung
maizena dan cara merekatkan ornamen cukup menggunakan air saja.

Gum Paste

Gum Paste

Ornamen dari gum paste


Gum paste merupakan salah satu bahan yang digunakan untuk
mendekorasi cake. Saat menjadi adonan, teksturnya akan seperti
fondant, namun jika didiamkan ia akan mengeras. Gum paste biasanya
ditujukan untuk mempercantik dekorasi saja dan tidak digunakan sebagai
cover pada cake, sehingga membentuk gum paste hanya hiasan berupa
ornamen-ornamen. Biang gum paste, merupakan istilah yang digunakan
untuk membuat adonan dasar gum paste.
Bahan-bahan untuk membuat biang gum paste antara lain: 50 gr gelatin
bubuk, 50 gr glukosa, 200 ml air, dan 50 gr gula halus ayak.

Cara membuatnya adalah gelatin, glukosa dan air dilarutkan dan aduk
hingga rata, diamkan. Setelah larutan sudah mencapai suhu ruang,
masukan gula halus dan kocok dengan rata menggunakan mixer. Tuang
adonan ke dalam wadah bertutup dan simpan di dalam freezer selama 24
jam. Adonan siap digunakan.
Dalam menguleni biang gum paste harus menggunakan tepung maizena
dan cara merekatkan ornamen menggunakan putih telur.

Coklat

Kue dengan hiasan coklat


Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji
kakao. Coklat telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia.
Coklat juga dapat dijadikan bahan untuk menghias cake. Coklat padat
akan dicairkan dengan cara di tim dan akan kembali dibekukan jika sudah
dicetak atau dibentuk. Coklat juga dapat diolah menjadi ‘coklat modeling’.
Coklat modeling merupakan istilah adonan coklat yang sudah ditambahan
dengan cairan glucose dan sedikit tepung maizena. Prinsip coklat
modeling seperti fondant namun berbahan dasar dari coklat.

Nah, sekarang sudah tahu dong bahan-bahan yang digunakan dalam


menghias kue? Sekarang, giliran kamu yang sudah membaca artikel ini
untuk datang ke acara “Cartoon’s Day: Cake Decoration Exhibition”,
Selasa 29 Desember 2015 di Lt. 1 Gedung SERGUR, Kampus A
Universitas Negeri Jakarta. Acara ini merupakan pameran dekorasi kue
yang diselenggarakan oleh Kelas Sie 2 Pendidikan Tata Boga 2013 looh.
Selain melihat pameran aneka dekorasi kue dengan tema “kartun”, kamu
bisa icip-icip kuenya juga loh! Asik kan? Yuk datang, ditunggu
kehadiranmu!

oleh: Mutiara Kinanti (Tata Boga FT 2013)