TUGAS 1 INDIVIDU

BUMBU KONTINENTAL & ORIENTAL

Food and Beverage Product

Disusun Oleh:
Fiorendy Yans Dwipa (61190033)

PROGRAM STUDI D3 PERHOTELAN

POLITEKNIK NSC SURABAYA
2019
 BUMBU KONTINENTAL
No. Nama Gambar Spesifikasi Olahan
- Tanaman yang kuat, dengan bunga - Sosis Italia
berwarna kuning dan daun yang - Roti gandum
berbulu. hitam eropa utara
1. Fennel (Adas)
- Rasa daun yang lembut dan - Risotto
ukurannya hampir sama dengan dill.

- Lebih manis dan lebih ringan dari - Goose and

oregano. Chestnuts
- Daunnya aromatik. - Herbes de
2. Marjoram
Provence
- Marjoram Sauce

- Daunnya memiliki rasa hangat, segar, - Mojito

aromatik dan manis dengan aftertaste - Touareg Tea
yang dingin. - Crème de
3. Mint
Menthe

- daun yang mirip seperti daun wortel, - Gremolata

berwarna hijau dan juga harum. - Casseroles
- Goulash of Beef
4. Parsley

- Daunnya mungil, bentuknya oval kecil - Bouquet of Garni

dengan tangkai kecil keras. - Stock
- Aromanya sangat harum dan khas. Barley Mushroom
5. Thyme
Soup

- Memiliki rasa yang ringan. - Prawn and Chive

- Ukuran daun lebih kecil jika dibanding Potstickers
dengan daun bawang. - Smoked trout
6. Chives
- Seluruh permukaan kucai dari ujung pâté
ke ujung berwarna hijau pekat. - Lumpia
- Bubur Ayam
- Aroma hampir sama seperti - Ravioli
mentimun. - Pansoti
- Tanaman kecil, berbulu, dan memiliki - Pickled Gherkins
7. Borage
bunga berwarna biru. - Green Sauce

- Aroma daun agak pedas, hampir sama - Sweet Basil

dengan aroma cengkeh. - Salad
- Vegan Pesto
8. Basil
- Spaghetti
 - Umbinya berwarna putih - Horseradish
- Sedikit pedas, memiliki bau yang khas Mayonnaise
& agak menyengat. - Marinated
9. Horse Radish
salmon gravalax

- Tanaman yang kuat, aromatik dan - Holy Ghost Soup

tanaman tahunan yang dapat tumbuh - Borscht
hingga 2 kaki tinggi - Langos
10. Dill
- Bentuk yang hampir sama dengan
adas muda.

- Bentuk biji hampir sama seperti biji - Old Bay Spice

bunga matahari, hanya saja bentuknya - Bloody Mary
lebih lebar dan tebal berisi. Cocktail
11. Celery Seed
- Hot Dog ala
Chicago

- Memiliki rasa yang serupa dengan - Veal Tartare

buah kiwi atau strawberry liar yang - Rhubab Sauce
asam. - Lithuania
12. Sorrel
- Memiliki bunga yang beralur merah - Sorrel Soup with
kehijauan, jika mekar pada musim panas Egg and Crouton
akan berwarna ungu.
- Memiliki rasa yang ringan. - Kerbelsuppe
- Bentuk hampir sama dengan peterseli. - Stuffed lamb
- Memiliki bunga-bunga kecil berwarna chops with baby
13. Chervil
putih. vegetables
- Lobster and
asparagus tart
- Memiliki rasa yang pahit dan aromatik. - Rosemary Potato
- Ketika terbakar rosemary Salad
mengeluarkan aroma seperti mustard - Roast Meat
14. Rosemary
dan menyerupai kayu yang terbakar. - Lemon Rosemary
Chicken

- Rasa daunnya pedas dan pahit, dan - Turkey Stuffing

minyak yang terkandung didalamnya - Sage Derby
memberikan aroma khusus. Cheese
15. Sage
- Daunnya berwarna hijau keabu-abuan, - Lincolnshire
kasar dibagian atasnya dan agak putih Sausage
dibawahnya.
- Rasa daunnya tajam dan getir. - Spaghetti
- Aroma lebih menonjol daripada Bolognese
rasanya. - Menudo
16 Bay Leaf
- Beef Pares
- Adobo
- Biryani
 BUMBU KONTINENTAL
No. Nama Gambar Spesifikasi Olahan
- Aroma khas - Nihari
- Kapulaga oval yang berwarna hijau - Lamb Rogan
pucat panjangnya 1½ senti, memiliki Josh
1 Kapulaga
aroma khas, berwarna coklat dan hitam, - Rendang
dan dibungkus dengan rapat.

- Keras, berlilin, warna krimnya sama - Opor

dengan kacang macademia tapi - Soto
teksturnya lebih kering. - Lodeh
2 Kemiri

- Memiliki daun yang hijau dan agak - Kari Merah

berduri halus dan batang yang ungu. - Kari Hijau
- Rasanya seperti adas manis - Sup
3 Basil Thai

- Daunnya berbau tanah - Sup

- Rasanya sedikit pedas - Perkedel
Daun
4
Ketumbar

- Kecil, coklat pucat, biji aromatic - Jamu

mempunyai aroma tanah yang hangat. - Nasi Kebuli
- Jinten hitam bentuknya lebih kecil dan - Tengkleng
5 Jinten
lebih hitam dari jinten biasa dan rasanya - Sate Padang
lebih manis. - Mie Goreng
Aceh
- Kecil, berkilau, ujungnya lancip dari - Kari
pohon lokal Asia - Gulai
- Memiliki aroma yang pedas
6 Daun Kari

- Sejenis wortel, berbentuk seperti lobak - Sup

putih. - Raddish Cake
- Mempunyai rasa dan tekstur seperti - Mochi
7 Daikon
lobak biasa - Kimchi
 - Berbentuk bujur dan berwarna oranye- - Seafood Curry
kecoklatan.
- Rasa cenderung pahit.
8 Fenugreek

- Rerdiri dari 5 sisi, lancip disalah satu - Kari

ujungnya dan mengandung biji putih - Acar
kecil. - Tumis Oyong
9 Oyong
- Mempunyai sifat seperti agar-agar
(gluten) setelah dimasak.

- Dibuat dari rebusan getah dari - Bolu Kusus

beberapa macam pohon palem, - Palm Cheese Ball
termasuk palem palmyra dan gula - Muffin
10 Gula Palem
palem dari India. - Apem
- Warna gula palem mulai dari emas
pucat sampai coklat tua.
- Kecil, oval, biji kaya akan minyak yang - Onde-onde
termasuk tanaman menahun. - Geti Wijen
- Biji Ketapang
11 Biji Wijen
Wijen

- Daging akar berwarna kuning hingga - Dumpling

kemerahan dengan bau menyengat. - Siomay
- Rasa dominan pedas. - Dim Sum
12 Jahe

- Adalah bumbu yang rasanya pahit - Gulai

yang berasal dari akar yang tanamannya - Lodeh
masih satu keluarga dengan jahe. - Soto
13 Kunyit
- Berwarna kuning cerah. - Jamu

- Rasa dominan pedas. - Sushi

- Memiliki aroma yang tajam - Sashimi
menyengat hingga ke hidung. - Soba
14 Wasabi

- Berdaun hijau kecil, batangnya - Salad

berongga sebagai ciri tanaman yang - Croquetas
hidup di air dan memiliki tangkai yang - Sup
15 Watercress
tidak terlalu panjang.
- Rasanya cenderung pedas
 - Buahnya berasa asam dan mempunyai - Jamu
daging berserat dan biji didalam - Teh
buahnya. - Sayur Asem
16 Asam Jawa
- Garang Asem