Stigma 10 (2): 68-73; September 2017 ISSN: 1412 – 1840

© 2017 Prodi Biologi FMIPA UNIPA Surabaya

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN INFUSED WATER LEMON (Citrus

limon) dan MENTIMUN (Cucumissativus L) TERHADAP PERTUMBUHAN
BAKTERI

M. I. Chandra P1 dan Susi Amilah2

1
Mahasiswa Prodi Biologi F. MIPA Universitas PGRI Adi Buana Surabaya
2
Staf Pengajar Prodi Biologi F. MIPA Universitas PGRI Adi Buana Surabaya

ABSTRACT
This study aims to determine the effect of long storage of infused water lemon (Citrus limon)
and cucumber (Cucumissativus L) on bacterial growth. Infused water will be stored for 0
hours, 12 hours, 24 hours, 36 hours, and 48 hours at room temperature. This research uses
experimental method. The sample used in this research is infused water lemon and infused
water cucumber. The research was conducted in Bacteriology laboratory of Surabaya Health
Analyst Department in January 2017 - March 2017. Data analysis was done by observing
bacterial colony using total plate number by comparing the two sample treatments. Then
proceed with statistical test Independent sample t-test about colony calculation results on
infused water lemon and infused water cucumber. The final results show that there is an
increase in the number of bacteria in the infused water lemon and infused water cucumber
every hour. This increase in the number of bacteria can occur due to improper infusion of
water storage, and several factors affecting infused water damage.

Keywords : Infused water lemon, infused water cucumber, storage duration, bacterial
growth, Total Plate Number.

PENDAHULUAN
Infused atau spa water Buah-buahan yang bisa
sebenarnya sudah menjadi bagian dipakai untuk air jeruk manis, jeruk
dari gaya hidup sejak akhir 2013. sunkist, jeruk bali, anggur,
Hingga kini, dengan kesadaran akan strawberry, mentimun dan
pola hidup sehat. Air infuse hanya belimbing. Sedangkan buah-buahan
terdiri dari air putih (air mineral) dengan tekstur lunak seperti pepaya,
yang diberi irisan buah segar atau pisang atau semangka, tidak
buah-buahan, rasa cenderung asam, dianjurkan karena mudah hancur
tanpa menambahkan gula atau jika direndam dalam waktu yang
pemanis buatan, atau es batu. Air lama. Apel juga kurang cocok
infuse bisa terdiri dari hanya satu digunakan karena kandungan
jenis buah, atau beberapa jenis buah. buahnya cepat teroksidasi setelah di
Bisa juga dengan menambahkan iris (Irma, 2015).
beberapa lembar daun mint untuk Adanya rasa pada air maka
rasa yang lebih segar. Semuanya infused water, sering digunakan
tergantung selera. sebagai subtitusi air putih bagi
68
M. I. Chandra dan Susie Amilah: Pengaruh Lama Penyimpanab Infused Water Lemon (Citrus limon) dan Mentimun (Cucumissativus
L) Terhadap Pertumbuhan Bakteri

orang-orang yang kurang menyukai METODE PENELITIAN

air yang tidak berasa. Selain Penelitian dilaksanakan pada
menjadi pengganti konsumsi air bulan Januari sampai Maret 2017, di
putih dalam keseharian, infused Lab. Bakteriologi Poltekkes
water juga menjadi pendukung Surabaya. Rancangan penelitian
pemenuhan asupan vitamin larut air yang digunakan pada penelitian ini
dan mineral yang dibutuhkan oleh adalah Metode Eksperimen dengan
tubuh dalam sehari (Yosua, 2013). Rancangan Acak Lengkap, dengan
Buah-buahan dengan rasa 10 perlakuan dan duplo.
asam ini juga berfungsi untuk
menyeimbangkan asam-basa dalam Analisa Angka Lempeng Total
tubuh. Waktu yang paling baik Prinsip dari pemeriksaan
untuk mengkonsumsi infus water angka lempeng total yaitu sampel
adalah di pagi hari ketika perut dibuat suspensi dengan larutan
masih kosong atau sebelum pengencer kemudian dituang
memulai sarapan. Keunggulan dari kedalam media Nutrient Agar (NA).
air yang mengandung vitamin tinggi Diinkubasi pada suhu 370C selama
ini, menjadi sumber dehidrasi yang 24 jam. Bakteri akan tumbuh dan
lebih bagus dan lebih berkembang biak dengan
menyenangkan ketika meminumnya, membentuk koloni yang dapat
dibandingkan air putih biasa. langsung dihitung.
Buah-buahan dan sayur-
sayuran sangat rentan terserang Interprestasi Hasil
bakteri patogen. Bakteri tersebut 1. Petridish yang mengandung
dapat disebabkan pada saat jumlah koloni 30 – 300 koloni.
pemanenan yang tidak dibersihkan Dicatat pengenceran yang
dengan baik. Selain itu, digunakan dan dihitung jumlah total
penyimpanan buah yang tidak bersih koloni.
dan tertutup juga menjadi tempat 2. Petridish dengan jumlah koloni
menempelnya bakteri (Tony, 2014). lebih besar dari 300 koloni. Bila
Berdasarkan pernyataan tersebut, jumlah koloni setiap petridish lebih
dilakukan penelitian untuk dari 300 pada seluruh pengenceran,
mengetahui pertumbuhan bakteri maka dilaporkan hasilnya sebagai
pada infused water lemon dan terlalu banyak untuk dihitung
mentimun. Penelitian ini bertujuan (TBUD), tetapi jika salah satu
untuk mengetahui pengaruh lama pengenceran mempunyai jumlah
penyimpanan Infused Water Lemon koloni mendekati 300 dilaporkan
dan Mentimun terhadap sebagai perkiraan ALT.
pertumbuhan bakteri.

69
Stigma 10 (2): 68-73; September 2017 ISSN: 1412 – 1840
© 2017 Prodi Biologi FMIPA UNIPA Surabaya

Analisis Data menggunakan statistic independent

Data hasil perhitungan koloni sampel t-test dan disajikan dalam
pada infused water lemon dan tabulasi
infused water mentimun diuji

HASIL DAN PEMBAHASAN

Jumlah Pertumbuhan Bakteri Infused Water Lemon

Data diuji dengan (P<0,05). Dari uji LSD dapat

menggunakan ANOVA dilanjutkan dijelaskan bahwa perlakuan
dengan uji LSD. HasilANOVA penyimpanan menunjukkan
menunjukan bahwa ada pengaruh pengaruh yang nyata dengan nilai
pertumbuhan jumlah bakteri infused sig < 0,05.
water lemon pada penyimpanan

Hasil Uji LSD Infused Water Lemon

Jumlah Pertumbuhan Bakteri Infused Water Mentimun

70
M. I. Chandra dan Susie Amilah: Pengaruh Lama Penyimpanab Infused Water Lemon (Citrus limon) dan Mentimun (Cucumissativus
L) Terhadap Pertumbuhan Bakteri

Hasil Uji LSD Infused Water Mentimun

Data diuji dengan mikroba tidak dapat ditahan dengan

menggunakan ANOVA dilanjutkan maksimal, sehingga terjadi
dengan uji LSD. Hasil ANOVA peningkatan jumlah bakteri yang
menunjukan bahwa ada pengaruh terjadi setiap jamnya.
pertumbuhan jumlah bakteri infused Pertumbuhan mikroba pada
water mentimun pada penyimpanan infused water atau pada bahan
(P<0,05). Dari uji LSD dapat pangan dan minuman dipengaruhi
dijelaskan bahwa perlakuan oleh banyak faktor. Beberapa faktor
penyimpanan menunjukkan yang berpengaruh terhadap
pengaruh yang nyata dengan nilai pertumbuhan mikroba yaitu
sig < 0,05. ketersediaan air, ketersediaan
Dari hasil penelitian nutrient, ada atau tidaknya oksigen,
menunjukkan bahwa infused water keasaman dan suhu (Legowo,
lemon pada 0 jam diperoleh 3,1 x 2002).
102 ± .1414 CFU/ml, lebih rendah Pada penelitian ini infused
dari infused water mentimun pada 0 water lemon dan infused water
jam diperoleh 6,15 x 102 ± .2121 mentimun baiknya dikonsumsi
CFU/ml. Hasil jumlah bakteri dibawah 12 jam penyimpanan,
infused water paling tinggi terdapat karena menurut BPOM RI No. 103 :
pada infused water mentimun 24 minuman sari buah dan sari sayuran
jam, 36 jam, 48 jam dan juga pada baiknya memiliki jumlah batas
infused water lemon 48 jam. maksimum ALT yaitu 1 x 104
koloni/ml.
Pembahasan
Perhitungan total jumlah
Pada penelitian ini, suhu bakteri pada infused water lemon
penyimpanan infused water lemon dan mentimun menggunakan metode
dan infused water mentimun angka lempeng total, didasarkan
menggunakan suhu ruang karena pada perhitungan jumlah mikroba
kondisi tertentu. Pada penyimpanan secara keseluruhan, tidak
dengan suhu tersebut pertumbuhan
71
Stigma 10 (2): 68-73; September 2017 ISSN: 1412 – 1840
© 2017 Prodi Biologi FMIPA UNIPA Surabaya

berdasarkan pada jenis-jenis infused water mentimun diperoleh

mikroba tertentu. Setiap pengenceran hasil total jumlah bakteri tak
pada plate dihitung dengan range 30- terhingga atau bakteri mengalami
300 koloni. Bila koloni pada setiap peningkatan yang sangat tinggi
patridish lebih dari 300 pada seluruh hingga melewati batas range
pengenceran, maka dilaporkan perhitungan jumlah bakteri yaitu
hasilnya terlalu banyak untuk 243000 x 102 CFU/ml. Peningkatan
dihitung. Seperti pada infused water bakteri tersebut dapat terjadi karena
lemon 48 jam dan infused water penyimpanan yang tidak tepat,
mentimun 24 jam, 36 jam dan 48 dan beberapa faktor yang
jam, hasil setiap pengencerannya mempengaruhi kerusakan infused
diperoleh lebih dari 300 koloni maka water lemon dan infused water
total jumlah bakterinya adalah tak mentimun.
terhingga dikarenakan hasil terlalu
banyak untuk dihitung.
DAFTAR PUSTAKA
KESIMPULAN Anonim. 2013. Jurnal Ilmu
Berdasarkan penelitian Kelautan: Praktikum
tersebut dapat digambarkan, mikrobiologi laut.
terjadi pertumbuhan bakteri yang Yogyakarta
dapat terlihat pada infused water Arfin Murtie, 2014. Cara Asyik
lemon yang tidak melalui proses Minum Sehat Infused Water.
penyimpanan diperoleh 3,1 x 102 BIP : Jakarta.
2
CFU/ml dan 6,15 x 10 CFU/ml. Dini Kurniawati, 2010. Pentingnya
Jumlah bakteri semakin meningkat Gizi dalam Makanan. KDT :
dari lama penyimpanan dapat terlihat Tangerang.
penyimpanan 12 jam pada infused Hindah J. Muaris, 2013. Khasiat
water lemon diperoleh 3205 x 102 Lemon untuk Kestabilan
CFU/ml, namun tidak sebanyak Kesehatan. PT Gramedia
penyimpanan 12 jam pada infused Pustaka Utama : Jakarta.
water mentimun diperoleh 11650 x Irma Mutiara, 2015. Segarnya
102 CFU/ml. Penyimpanan 24 jam Infused Water. Suara Merdeka
dan 36 jam pada infused water : Jawa Tengah.
lemon juga mengalami peningkatan Noni Soraya, 2014. Infused Water
total jumlah bakteri yaitu Minuman Alami Bervitamin
diperoleh 10450 x 102 CFU/ml dan Super Sehat. Penebar
dan 25450 x 102 CFU/ml. Swadaya Grup : Jakarta.
Penyimpanan 48 jam pada infused Pratiwi, Sylvia. 2008.
water lemon serta penyimpanan 24 Mikrobiologi farmasi. PT.
jam, 36 jam, dan 48 jam pada Gelora Aksara Pratama :
Jakarta.
72
M. I. Chandra dan Susie Amilah: Pengaruh Lama Penyimpanab Infused Water Lemon (Citrus limon) dan Mentimun (Cucumissativus
L) Terhadap Pertumbuhan Bakteri

Rahmat Rukmana, 1994. Tony Sarr, 2014. Awas Buah Sayur

Budidaya Mentimun. Penerbit dan Herbal Beracun. Trans
Kanisius : Yogyakarta. Idea Publishing :
Slamet Yadi,2012. Pengaruh Yogyakarta.
Pemangkasan dan Pemberian Waluyo, lud. 2005. Mikrobiologi
Pupuk Organik terhadap lingkungan. Universitas
Produksi Tanaman Mentimun. Muhammadiyah
Penelitian Agronomi. Pasca Malang.Yosua Hiramhy, 2013.
Sarjana :Unhalu. Infused Water. Majalah Anak
Subandi. 2010. Mikrobiologi. PT. Gizi. Universitas Indonesia :
Remaja Rosdakarya Offset : Jakarta
Bandung.
Susilorini dan Sawitri. 2006. Produk
olahan susu. Penebar Swadaya
: Jakarta.

73