PENETAPAN KADAR KLORIN (Cl2) PADA BERAS NONSUBSIDI

(Studi di Pasar Tanjung Mojokerto)

Wildan Nur El Fiqih

ABSTRAK

Klorin (Cl2) merupakan salah satu unsur yang ada di bumi dan jarang dijumpai
dalam bentuk bebas. Pada umumnya klorin dijumpai dalam bentuk terikat dengan unsur
atau senyawa lain membentuk garam natrium klorida (NaCl) atau dalam bentuk ion klorida
di air laut. Tujuan dari penelitian ini untuk untuk mengidentifikasi dan menentukan kadar
klorin dalam beras nonsubsidi yang di jual di pasar Tanjung Kota Mojokerto menggunakan
metode reaksi warna dan titrasi iodometri. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif.
Jumlah sampel beras nonsubsidi dalam penelitian ini sebanyak 5 sampel dengan
menggunakan total sampling dan pemeriksaan dilakukan di Laboratorium Kimia dan
Lingkungan di Balai Riset dan Standarisasi Industri menggunakan uji kualitatif (warna) dan
uji kuantitatif metode titrasi iodometri.Teknik pengolahan data menggunakan editing,
codding, tabulating dan analisa data menggunakan rumus persentase. Berdasarkan hasil
penelitian dari 5 sampel beras nonsubsidi, 3 sampel beras dinyatakan mengandung klorin
dengan kadar yang berbeda-beda seperti beras dengan kode 1 0,043 mg/l, beras 3 0,029
mg/l, beras 4 0,027 mg/l dan 3 sampel lainya negatif mengandung klorin yaitu 2 sampel
beras.Didapatkan hasil kadar klorin (Cl2) pada 3 sampel beras nonsubsidi dari 5 beras
yang positif. Pada 3 beras yang mengandung klorin (Cl2) mempunyai kadar yang berbeda-
beda seperti kode beras 1,3, dan 4 memiliki kadar 0,027 – 0,043. Dari hasil yang di
dapatkan tergolong masih dalam batas aman untuk di konsumsi yaitu kurang dari 0,2 mg/l-
0,5 mg/l yang ditentukan oleh Permenkes RI No. 416/Menkes/PER/IX/1990.
Kata kunci : Beras, Klorin, Pasar

STIPULATION OF CHLORINE CONTENTS (Cl2) IN RICE NONSUBSIDIES

(Study in Tanjung Mojokerto Of Market)

ABSTRACT
Chlorine (Cl2) is one of the elements present in the earth and rarely found in free
form. In general, chlorine is found in the form bonded with elements or other compounds to
form sodium chloride salts (NaCl) or in the form of chloride ions in the sea water. The
purpose of this study was to identify and determine chlorine levels in non-subsidized rice
sold in the market of Tanjung Mojokerto City using color reaction method and iodometry
titration. This research is a descriptive research. The number of samples of nonsubsidized
rice in this study were 5 samples using total sampling and the examination was done in
Chemical and Environmental Laboratory at Research Center and Industrial Standardization
using qualitative test (color) and quantitative test of iodometry titration method. Data
processing technique using editing, codding, tabulating And data analysis using the
percentage formula. Based on the research result of 5 samples of nonsubsidized rice, 3
samples of rice are said to contain chlorine with different levels such as rice with code 1
0,043 mg / l, rice 3 0,029 mg / l, rice 4 0,027 mg / l and 3 other samples containing negative
Chlorine ie 2 samples of rice. The result of chlorine (Cl2) was found in 3 samples of
nonsubsidized rice from 5 positive rice. In 3 chlorine-containing rice (Cl2) have different
levels such as rice code 1.3, and 4 have levels of 0.027 - 0.043. The results obtained are still
within safe limits for the consumption of less than 0.2 mg / l-0,5 mg / l determined by
Permenkes RI No. 416 / Menkes / PER / IX / 1990.
Keywords: Rice, Chlorine, Market.

1
PENDAHULUAN
Perkembangan teknologi pengolahan
pangan sekarang ini sangat berkembang
pesat. Seiring dengan berkembangan
pangan di masyarakat banyak
menimbulkan efek negatif bagi
masyakarat. Seperti klorin (Cl2) yang
digunakan sebagai pemutih beras, yang
bertujuan supaya beras memiliki kualitas
tinggi dan harga yang mahal. Klorin
merupakan bahan kimia yang sering
digunakan sebagai, pemutih kertas, dan
desinfektan. Efek dari klorin (Cl2) dalam
jangka waktu singkat akan menimbulkan
berbagai penyakit seperti penyakit maag
sedangkan dalam jangka waktu panjang
mengakibatkan penyakit kanker ginja dan
hati (Tilawati. 2015). Klorin (Cl2) sebagai
pemutih dan desinfektan merupakan
bahan yang dilarang penggunaanya dalam
makanan. Larangan ini tertera dalam
Peraturan Menteri Kesehatan Republik
Indonesia No.772/Menkes/Per/XI/88
klorin (Cl2) tidak tercatat sebagai Bahan
Tambahan Pangan (BTP) dalam kelompok
pemutih atau pematang tepung dan
menurut Peraturan Menteri Pertanian
No.32/Permentan/OT.110/3/2007, klorin
tercatat sebagai bahan kimia berbahaya.
Beras adalah salah makanan pokok bagi
masyarakat Indonesia karena mudah di
olah dan mengandung berbagai zat gizi
yang akan menunjang berbagi aktivitas
alam sehari-hari (Tilawati,2015).
Beras mengandung Nilai nutrisi kalori 360
g, protein 6,8 g, lemak 0,7 g,
karbohidrat ,fosfor 140 g, besi 0,8 g,
vitamin B1 0,12 g, Air 13 g, bahan 100%.
Pada beras giling masak nilai nutrisi kalori
178 g, protein 2,1 g, lemak 0.1 g, kalsium
5 g, fosfor 22 g, besi 0,5 g, vitamin B1
0,02 g, air 57 g, bahan 100%. (BKPPP,
2014).
Penelitian sebelumnya melaporkan bahwa
penetapan kadar klorin (CI2) pada beras
secara acak menggunakan metode
Iodometri oleh dengan menggunakan
sempel beras secara acak dengan kadar
klorin (Cl2) 0,09% (Ulfa,2015). Sehingga
perlu adanya pemeriksaan dengan sampel
penelitian dari beras non subsidi yang di
jual di pasar Mojokerto. Dari penelitian
yang akan dilakukan dapat diketahui
tingkat penggunaan klorin yang dijual dari
pasar tersebut. Adapun solusi pengganti
pemutih klorin pada beras yaitu dengan
menggunakan ekstrak jeruk nipis yang
mana bertujuan untuk menjaga kualitas
dan mutu beras. Mengingat kandungan
asam sitrat yang terdapat pada jeruk nipis
yang bermanfaat sebagai bahan pengawet
alami, antimikroba dan pemutih baju alami
(Istifany, et al,2010).
METODE PENELITIAN
Penelitian ini merupakan penelitian
deskriptif. Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi,
kemudian di periksaa menggunakan uji
kualitatif reaksi warna dan uji kuantitatif
titrasi iodometri. Populasinya 5 agen beras
di pasar Tanjung Kota Mojokerto. Sampel
dalam penelitian ini adalah 5 beras.
Sampel ini diambil dengan menggunakan
teknik Total sampling.
ALAT DAN BAHAN
Alat
Pipet tetes, bulb, buret, bearker
glas, Erlenmeyer, Kertas saring,
neraca, pipet ukur 5 ml, pepet
ukur 25, pipet ukur 10 ml, klem,
statis.
Bahan
Amilum 1 %,Aquadest 50 ml, Kalium
Iodida 10 % 10 ml, Asam asetat
10 ml.
Prosedur
Prosedur Uji Kualitatif :
Membuat ekstrak beras, sampel beras
ditimbang sebanyak 10 gram
menggunakan timbangan neraca analitik.
Beras dihaluskan dengan cara di haluskan
dengan blender. Sampel dimasukkan ke
dalam beaker glass dan ditambahkan
aquadest sebanyak 50 ml, kemudian
2
menghomogenkan hingga merata. 5 menyengat
Kemudian disaring menggunakan kertas Sumber data primer Juli 2017
saring, filtrate diambil 2 ml. Kemudian Tabel 5.2 Tabel 5.2 Hasil Uji Kualitatif
ekstrak beras ditambahkan larutan kalium Klorin (CI2) Pada Beras di
iodida 10% sebanyak 2 ml dan larutan Pasar Tanjung Mojokerto Juli
amilum 1%, bila klorin positif akan terjadi 2017.
warna biru lembayung. N Kode Beras Hasil Kualitatif
Prosedur Standarisasi : o
Untuk standarisasi natrium tiosulfat 0,01N 1 1 +
di pipet 10 ml kemudian larutan KIO 3 0,01 2 2 -
N dimasukkan dalam erlenmeyer 250 ml. 3 3 +
Lalu ditambahkan 5 ml H2SO4 2 N dan 4 4 +
campurkan hingga homoge. Tambahkan 10 5 5 -
ml larutan KI 10%, titrasi menggunakan Sumber : Data Primer Juli 2017
Na2S2O3 0,01N dari warna kuning
kecoklatan menjadi merah muda. Tabel 5.3 Persentase Hasil Uji Kualitatif
Kemudian ditambahkan 1 ml larutan No Hasil Persentase (%)
indikator amilum 1%, pertama berwarna 1 Positif 60%
2 Negatif 40%
biru, lanjutkan titrasi menggunakan
100%
Na2S2O3 hingga warna biru benar-benar Sumber : Data Primer Juli 2017
hilang. Berdasarkan tabel 5.3 didapatkan
Prosedur Uji Kuantitatif : hasil pemeriksaan klorin pada beras yang
Sampel beras yang telah ditumbuk diperoleh diketahui bahwa sebagian kecil
ditimbang sebanyak 10 gr dimasukkan ke positif mengandung klorin (Cl2) yaitu 3
dalam Erlenmeyer. Ditambahkan akuades sampel (60%).
50 mL kemudian ditambahkan 2 gr kalium Tabel 5.4 Hasil Uji Kuantitatif Kadar
iodida dan 10 mL asam asetat. Tutup mulut Klorin (CI2) Pada Beras di
erlenmeyer menggunakan plastik bewarna Pasar Tanjung Mojokerto Juli
hitam. Titrasi dengan larutan natrium 2017.
tiosulfat sampai berwarna kuning muda N Sampel Beras Kadar Klorin (Cl2)
kemudian ditambahkan 1 mL indikator o
amilum, titrasi dilanjutkan hingga warna
1 Beras no.1 0,043 mg/l
biru benar-benar hilang.
2 Beras no.3 0,029 mg/l
HASIL PENELITIAN
3 Beras no.4 0,027 mg/l
Sumber : Data Primer Juli 2017
Data yang di kaji dalam penelitian ini akan Berdasarkan tabel 5.3 didapatkan hasil
di jelaskan sebagai berikut : kadar klorin (CI2) pada sampel beras
Tabel 5.1 Hasil Uji Fisiologi Klorin (CI2) nomer 1,3, dan 4 dengan 0,027 - 0,043
Pada Beras di Pasar Tanjung
Mojokerto Juli 2017. PEMBAHASAN
N Beras Tampilan Menurut tabel 5.1 uji fisiologi pada beras
o nonsubsidi didapatkan ciri-ciri fisik dari
Warna Bau segi tampilan yaitu berwarna putih
1 Beras Putih (+) Menyengat mengkilat seperti pada kode beras 1, 3, dan
1 4 yang memiliki warna putih (++) yang
2 Beras Putih Tdk artinya beras berwarna lebih putih dari
2 Menyengat beras yang tanpa pemutih , dan bertekstur
3 Beras Putih (+) Menyengat licin dari segi bau beras tersebut tercium
3 bau kimia yang menyengat, pada beras
4 Beras Putih (+) Menyengat biasa memiliki bau yang khas dan tidak
4 berbau kimia yang menyengat (apek).
5 Beras Putih Tdk Sehingga dapat diduga beras dengan kode

3
1,3, dan 4 positif mengandung klorin (Cl2).
Pada uji kualitatif dilakukan terlebih
dahulu dengan membuat ekstrak beras
yang telah di tambahkan aquadest 50 ml,
kemudian diambil 2 ml ektrak beras lalu di
tambahkan kalium iodida. Penambahan
kalium iodida bertujuan sebagai oksidator.
Kemudian di tambahkan amilum 1%
sebagai indikator. Berdasarkan tabel 5.2
dan 5.1 beras yg positif akan berwarna biru
lembayung seperti pada sampel beras pada
nomer 1, 3, dan 4. Dari uji kualitatif di
dapatkan hasil persentase 60% ekstrak
beras berwarna biru lembayung yang
menandakan beras positif mengandung
klorin (Cl2) dan 40% ekstrak beras
berwarna putih bening yang menandakan
beras negatif mengandung klorin (CI 2) dari
5 sampel beras nonsubsidi.
Iodium yang dihasilkan selanjutnya
dititrasi dengan larutan baku natrium
tiosulfat, banyaknya volume tiosulfat yang
digunakan sebagai titran berbanding lurus
dengan iod yang dihasilkan. Dengan reaksi
sebagai berikut:
I2 + 2S2O32- S4O62- + 2I-
Titrasi larutan dilakukan dalam suasana
asam dengan penambahan asam asetat.
Fungsi penambahan asam asetat adalah
supaya iodium bereaksi dengan hidroksida
dari asam asetat dan akan menjadi ion
iodida, dan erlenmeyer yang berisi larutan
iodium ditutup menggunakan plastik
hitam, karena iodium mudah teroksidasi
oleh cahaya dan udara sehingga akan sulit
dititrasi menggunakan natrium tiosulfat.
Pada titrasi iodometri menggunakan
amilum sebagai indikator yang berfungsi
untuk menunjukan titik akhir titrasi yang
ditandai dengan perubahan warna dari biru
menjadi tidak berwarna. Dari hasil
perhitungan klorin dalam beras nonsubsidi
didapatkan kadar klorin (Cl2) pada beras 1
sebesar 0,043 mg/l, beras 3 0,029 mg/l,
dan beras 4 0,027 mg/l. Dari hasil yang di
dapatkan tergolong masih dalam batas
aman untuk di konsumsi yaitu kurang dari
0,2 mg/l-0,5 mg/l yang ditentukan oleh
Permenkes RI No.
416/Menkes/PER/IX/1990.
SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Didapatkan hasil kadar klorin (Cl2) pada 3
sampel beras nonsubsidi dari 5 beras yang
positif. Pada 3 beras yang mengandung
klorin (Cl2) mempunyai kadar yang
berbeda-beda seperti kode beras 1,3, dan 4
memiliki kadar 0,027 – 0,043 mg/l
Saran
1. Bagi Dinas Kesehatan
Dinas kesehatan dapat berkerja sama
dengan Badan POM untuk memantau,
mengawasi dan mengefaluasi secara
berkala untuk mengetahui pemakaian
pemutih pada beras, serta melakukan
pemeriksaan secara langsung dengan uji
kualitatif di pasar-pasar Mojoketo,
sehingga dapat dilakukan tindakan
pencegahan.
2. Bagi Institusi Pendidikan
Penelitian ini dapat dijadikan referensi
untuk pengabdian masyarakat dengan judul
penetapan kadar klorin (CI2) pada beras
nonsubsidi.
3. Bagi Peneliti Selanjutnya
Penelitian ini dapat dikembangkan dengan
pengaruh klorin (Cl2) terhadap kandungan
protein dan korbohidrat pada beras.
KEPUSTAKAAN
BKPP ,2014, Data Kandungan Gizi Bahan
Pangan dan Hasil
olahanya.
Istifany, et al, 2010, Efektifits Penggunaan
Sari Buah Jeruk Nipis
Terhadap ketahanan
Nasi
Tilawati,W , 2015 ,Identifikasi Penetapan
Kadar Klorin (Cl2)
Dalam Beras Putih di
4
 Pasar Klepu Dengan
Metode Argentometri

Ulfa,M, 2015, Penetapan kadar Klorin

(Cl2) Pada Beras
Menggunakan metode
iodometri.