BAB I

PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang

Makanan ringan atau cemilan atau snack merupakan makanan yang dapat
menghilangkan rasa lapar seseorang sementara waktu. Perkembangan makanan ringan
disebabkan mulai dari tingginya kebutuhan masyarakat akan makanan ringan
(kegemaran ngemil) dan keinginan masyarakat untuk menikmati rasa-rasa yang berbeda
yang ditawarkan oleh produsen pada makanan dengan penampilan yang menarik serta
harga yang terjangkau, maka satu keputusan yang tepat untuk meramaikan dunia industry
adalah makanan ringan. Konsumen harus waspada dan pintar-pintar dalam memilih
aneka makanan ringan. Memilih makanan ringan, sangat penting karena sebagaimana
kita ketahui bahwa di Indonesia terdapat berbagai macam makanan ringan yang
berbahaya bagi kesehatan. Seperti kandungan bahan pengawet yang berlebihan, pewarna
dan penggunanaan bahan makanan yang kurang atau tidak berkualitas. Makanan ringan
dalam kemasan juga perlu kita perhatikan komposisinya, apakah mengandung bahan
pengawet yang berlebihan atau terlalu banyak penyedap rasa. Proses pembuatannya pun
harus terjaga kualitasnya agar kita terhindar dari masalah kesehatan, terutama untuk si
buah hati. Masalah seperti ini bila kurang diperhatikan dapat menimbulkan penyakit
seperti batuk dan sakit tenggorokan. Mengkonsumsi makanan ringan yang berkualitas,
sehat, dan bergizi tinggi, lebih baik agar anda mengolah sendiri resep makanan ringan di
rumah. Mengolah atau membuat resep sendiri, banyak manfaat yang diperoleh antara
lain seperti menumbuhkan kreatifitas dan imajinasi, mengasah kemampuan dalam
memasak, menyegarkan otak kita (refreshing), menghemat pengeluaran, bisa menjadi
penghasilan tambahan rumah tangga.
1.2 Rumusan Masalah

1. Apa yang dimaksud dengan makanan ringan atau snack?

2. Apa saja resep membuat makanan ringan ?

1.3 Tujuan

Untuk mengetahui berbagai cara dalam pembuatan makanan ringan atau snack

GIZI KUINER “SNACK”

Page 1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1.Pengertian Makanan Ringan

Kelompok makanan kudapan juga disebut makanan kecil, snack ataupun sedap
sedapan. Kudapan merupakan kelompok makanan ringan yang sangat beranekaragam
jenisnya, dapat berbentuk makanan kering, makanan basah, bubur ataupun minuman.
Kelompok makanan kudapan berkembang secara tradisional, yang pada jaman dahulu dijual
dipasar tradisional.Pada era terbuka dan kompetitif seperti sekarang ini, kelompok makanan
tersebut nampaknya dapat mempertahankan eksitensinya sebagai makanan yang menarik,
memenuhi selera masyarakat, dan bahkan mampu berkembang mendampingi makanan
ringan asal negara lain. Keadaan tersebut terlihat dari kehadiran makanan tradisional di
toko-toko swalayan, hotel berbintang, munculnya sebagai hidangan dalam rapat-rapat para
pejabat, acara kenegaraan serta pada acara pertemuan penting dari berbagai golongan
masyarakat. Meskipun statusnya hanya makanan selingan, tetapi dapat memberikan
sumbangan terhadap pemenuhan gizi yang diperlukan orang sehari hari.
Kenyataan tersebut memberikan petunjuk bahwa kelompok makanan kudapan mempunyai
potensi untuk dapat dikembangkan. Meskipun sampai saat ini sebagian besar masih
diproduksi secara tradisional namun telah mampu untuk mendampingi makanan ringan lain
yang dihasilkan dengan teknologi modern. Usaha pengembangan tersebut penting, karena
dengan teknologi dalam era yang terbuka ini makanan dapat menjadi kekuatan ekonomi
yang berarti. Penggalian mengenai berbagai aspek tentang kudapan hingga sekarang masih
langka, misalnya peranannya dalam mendukung perekonomian rakyat, sumbangannya
terhadap pengembangan produk baru dan sebagainya. Oleh karena itu berbagai kegiatan dan
strategi penggalian dan pengembangan perlu dilakukan agar berbagai kudapan mampu
berkembang dan tidak punah. Dengan demikian kita akan dapat mengambil langkah-
langkah yang tepat dalam usaha untuk melestarikan dan mengembangkan golongan
makanan kudapan. Kudapan banyak dibuat dengan komponen utama karbohidrat. Alternatif
penggunaan karbohidrat lain selain beras sangat luas. Walaupun disadari antara karbohidrat
satu dengan yang lainnya sifatnya berbeda. Namun tidak tertutup kemungkinan untuk
mempelajari secara mendasar sifat-sifat karbohidrat dari berbagai sumber. Sebagai contoh
karbohidrat dari aneka umbi-umbian adalah: singkong, ubi rambat, garut, gembili dan
sejenisnya. Selain umbi-umbian juga buah-buahan yang dapat digunakan sebagai sumber
GIZI KUINER “SNACK”
Page 2
 karbohidrat,seperti: pisang, sukun dan labu kuning. Di dalam pengembangan kudapan,
orang barat melaksanakannya secara sungguh-sungguh dengan didukung oleh ilmu
pengetahuan dan teknologi. Sebagai hasilnya dicipta produk yang menarik, karena
kenampakan dan kemasan yang rapi, nilai gizinya telah terancang dan lebih higienis.
Dengan demikian terciptalah keseimbangan antara kualitas yang telah dicapai oleh produsen
dan preferensi konsumen. Keseimbangan antara kualitas dan kesukaan yang menyangkut
kriteria kesukaan secara luas, seperti: kenampakan, citarasa, tekstur, serta keamanan.
Pengelompokan dapat berdasarkan pada jenis bahan, jenis teknik olah maupun rasa dan
konsistensi. Untuk lebih mudah dalam mempelajari dan mengembangkan kudapan maka
pada buku ini dikelompokkan atas dasar bahan pokok yang digunakan, yakni dari bahan
beras ketan, tepung beras, tepung terigu, umbi-umbian, buah-buahan, jagung, sagu, hunkwe,
bubur dan minuman.

2.2.Keamanan Pangan

Agar makanan dapat berfungsi dengan baik, maka diperlukan berbagai syarat agar
memenuhi kriteria seperti yang diharapkan. Selain makanan harus mangandung zat gizi
(lemak, protein, karbohidrat, mineral dan vitamin), makanan harus baik dan tidak kalah
pentingnya untuk diperhatikan adalah bahwa makan harus aman dikonsumsi. Setelah ketiga
unsur tersebut terpenuhi, maka baru dapat disebut dengan makanan “Sehat”.
Umar Santoso 2009 mengatakan bahwa berbagai berita di media massa dari tahun ketahun
semakin menggugah kesadaran akan rapuhnya kondisi keamanan sulpy pangan kita. Sangat
sering diinformasikan bahwa beberapa macam komponen makanan misalnya zat pewarna
sintetis, bhan pengawet, pemanis buatan dan lain sebagainya yang mengancam kesehatan
kita. Keamanan pangan merupakan hal yang penting dari ilmu sanitasi. Banyaknya
lingkungan kita yang secara langsung maupun tidak tidak langsung berhubungan dengan
suplay makanan manusia. Hal ini disadari sejak awal sejarah kahidupan manusia dimana
usaha pengawetan makanan telah dilakukan, sepeti: penggaraman, pengawetan dengan
penambahan gula,pengasapan dan sebagainya.Berdasarkan laporan WHO (1991), sekitar 70
% kasus diare yang terjadi di negara-negara berkembang diakibatkan oleh makanan yang
merupakan ancaman serius terhadap anak-anak balita juga terhadap orang dewasa. Penyakit
bawaan makanan atau keracunann makana yang ditimbulkan akibat adanya kontaminasi
makanan dan minuman oleh mikroba perlu mendapat perhatian secara seksama, karena

GIZI KUINER “SNACK”

Page 3
 penderita kasus ini dapat mengalami gangguan pencernaan dan gangguan penyarapan zat-
zat gizi, dan yang lebih memprihatinkan lagi kadang-kadang berakhir dengan kematian.
Sampai saat ini telah banyak upaya-upaya yang dilakukan untuk meningkatkan sanitasi dan
hygiene makanan, khusunya melalui upaya peningkatan kualitas kesehata tempat
pengolahan makanan. Usaha-usaha tersebut tidk mudah untuk dilaksanakan, karena pada
hakekatnya makanan yang dikonsumsi oleh manusia mencakup jumlah dan jenis yang
sangat banyak dan dihasilkan oleh tempat pengolahan makanan yang jumlahnya semakin
meningkat. Apabila kita perhatikan masih banyak kesehatan dan keamanan pangan yang
diatasi. Masalah tersebut merupakan masalah yang semakin komplek dan merupakan
tantangan yang harus dihadapi di masa mendatang, karena di satu pihak masyarakat akan
semakin peka terhadap tuntutan untuk memperoleh makanan dengan kualitas yang baik.
Keracunan makanan di Indonesia yang biasa dilaporkan adalah kejadian yang menyerang
penduduk dalam cukup banyak, sedangkan sebagian besar keracunan makanan yang terjadi
mungkin tidak atau belum dilaporkan.Keamanan pangan merupakan karakteristik yang
sangat penting dalam kehidupan, baik oleh produsen pangan maupun oleh konsumen. Bagi
produsen harus tanggap bahwa kesadaran konsumen semakin tinggi sehingga menuntut
perhatian yang lebih besar para aspek ini. Kebersihan suatu produk pangan untuk
menembus dunia internasional sangat ditentukan oleh faktor ini pula. Di lain pihak sebagai
konsumen sebaiknya mengetahui bagaimana cara menentukan dan mengkonsumsi makanan
yang aman. Bahan-bahan atau organisme yang mungkin terdapat didalam makanan dan
dapat menimbulkan keracunan atau penyakit menular terdiri dari bahan kimia beracun
(misalnya beberapa bahan tambahan makanan, obat-obatan, logam dan pestisida).
Kontaminasi makanan mempunyai peranan yang sangat besar dalam kejadian penyakit-
penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan. Sumber penyakit yang mungkin
mencemari makanan dapat terjadi selama proses produksi yang dimulai dari pemeliharaan,
pemanenan atau penyembelihan, pembersihan atau pencucian, persiapan makanan atau
pengolahan, penyajian serta penyimpanan. Selai hal tersebut sekarang juga masih terdapat
penggunaan bahan-bahan kimia dalam produksi makanan, sehingga dengan sendirinya
resiko kontaminasi oleh bahan-bahan kimia juga tidak sedikit.
Sedangkan sumber-sumber kontaminasi yang potensial antara lain: penjamah makanan,
peralatan pengolahan dan peralatan makan, serta adanya kontaminasi silang. Diperkirakan
sekitar 80% penyakit bawaan makanan/ keracunan makanan disebabkan adanya
kontaminasi mikroba (Tatang Purwidjaja, 1992: 2). Srikandi Fardiaz (1992: 2) menyatakan

GIZI KUINER “SNACK”

Page 4
 bahwa, penyakit yang ditimbulkan melalui makanan dapat dibedakan menjadi dua
kelompok berdasarkan sifat penularannya, yaitu: (1) penyakit menular dan (2) keracunan
makanan. Bahan tambahan makanan juga sering disebut dengan Food Aditive atau bahan
tambahan kimia. Bahan tambahan kimia adalah senyawa yang ditambahkandalam produk-
produk pangan dengan tujuan untuk: (1) memperbaiki nilai gizi, (2) menaikkan daya simpan
dan (3) untuk membantu proses pengolahan (Fransiska Zakaria 1992: 13). Menurut jenisnya
bahan tambahan makanan yang biasa digunakan dibedakan menjadi dua kelompok yaitu:
bahan tambahan makanan alami dan bahan tambahan makanan sintetis.
Zat-zat aditif buatan dicampur dalam suplay makanan untuk beberapa alasan. Beberapa zat
aditif buatan jika ditambahkan dalam produk makanan dalam jumlah berlebihan akan
menyebabkan keracunan makanan. Beberapa contoh zat aditif yang beracun dalam jumlah
yang berlebihan misalnya: nitrit dan niacin.
Ditinjau dari penggunaannya: penggunaan bahan makanan tambahan sudah sejak lama
dilakukan oleh nenek moyang kita. Pada awalnya bahan yang digunakan berupa bahan
alami. Namun dengan perkembangan cara pengolahan serta perkembangan ilmu dan
teknologi berkembang pula berbagai jenis bahan tambahan makanan.
Pemakaian bahan tambahan makanan sintetis memang menjanjikan banyak keuntungan,
karena penggunaannya praktis dan mudah diperoleh. Namun di balik keuntungan tersebut
karena bahan sintetis merupakan bahan kimia, maka jika salah penggunaannya akan
membahayakan. Padahal masalah yang paling serius dalam penggunaan BTK untuk
makanan adalah penggunaannya. Sebagai contoh MSG (Monosodium Glutamat) yang
digunakan sebagai penyedap rasa untuk makanan, pada konsentrasi yang berlabihan dapat
menyebabkan gangguan yang sering disebut dengan “Chinese Restaurant Syndrome”.
Gejala tersebut ditandai dengan perasaan pusing dan berkunang-kunang.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 5
 BAB III

ISI

3.1 Resep-resep Makanan ringan dari Daerah yang Berbeda

1. Serabi Solo ( Solo )

Bahan Serabi Solo :

1. ½ sendok teh soda kue

2. 1 butir kuning telur ayam
3. 100 cc air pandan
4. 250 gram gula cair
5. 500 gram tepung beras
6. 600 cc air matang
7. 750 ml santan kental matang
8. Topping sesuai dengan selera

Cara Membuat Serabi Solo :

1. Pertama buat adonan dengan memasukkan tepung beras ke dalam tempat

baskom, kemudian masukkan air sedikit demi sedikit, trus aduk hingga
mengental.
2. Setelah adonan tadi selesai masukkan soda kue dan gula cair ke dalamnya, aduk
hingga merata, diamkan selama sekitar 45 menit. Campuran bahan-bahan ini
adalah adonan utama.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 6
 3. Selanjutnya siapkan cetakan serabinya, dan panaskan cetakan di atas api arang
atau kompor, dan jangan lupa olesi permukaan cetakan dengan minyak goreng
supaya tidak lengket.
4. Bila adonan utama telah selesai didiamkan selama 45 menit, berarti adonan
utama telah siap untuk digunakan sebagai bahan utama pembuat Serabi.
5. Masukkan kira-kira 1 sendok sayur besar adonan kue sambil ditekan pada daerah
tengahnya agar dapat menghasilkan bagian luar atau pinggiran yang tipis.
6. Ketika adonan kue sudah setengah matang, tuangkan santan kental matang
sebanyak 1 sendok sayur kecil, lalu tutup.
7. Apabila Anda ingin memberikan topping pada Kue Serabi, buka penutup
cetakan, lalu taburkan topping, tutup kembali cetakan. Tunggu hingga matang.
8. Apabila pada bagian pinggiran kue yang tipis sudah berubah warna menjadi
kecoklatan, itu menandakan bahwa Kue Serabi Notosuman sudah matang.
9. Keluarkan dari cetakan, sajikan selagi masih hangat.

2. Putu Mayang ( DKI Jakarta )

Bahan-bahan Putu Mayang

1. Tepung beras, 250 gram

2. Tepung sagu, 200 gram
3. Santan cair, 800 ml
4. Garam

Bahan Saus Putu Mayang

1. Santan kental, 1000 ml

GIZI KUINER “SNACK”

Page 7
 2. Gula merah, 150 gram
3. Gula pasir, 50 gram
4. Daun pandan, 2 lbr
5. Garam

Cara Membuat Putu Mayang

1. Campurkan tepung beras, santan dan garam lalu masak sampai matang. Angkat dan
dinginkan.
2. Tambahkan tepung sagu ke dalam campuran bahan di atas. Aduk merata lalu cetak
dengan menggunakan cetakan putu mayang.
3. Setelah semua adonan putu mayang selesai dicetak, kukus selama ±10 menit dalam
panci atau seeng yang sudah beralaskan daun pisang. Periksa setiap 3 menit sekali.
Angkat.

Cara Membuat Saus Putu Mayang

1. Masak bahan saus yang telah dicampur menjadi satu berupa santan, gula pasir,
gula merah, garam, dan daun pandan. Gunakan api sedang saat proses memasak
dan aduk sampai mendidih. Lalu angkat.
2. Tuang saus putu mayang dalam wadah saji dan hidangkan sebagai pelengkap
sajian putu mayang.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 8
 3. Kue Putri Selat ( Sumatera )

Bahan :

1. 400 gr tepung beras

2. tepung sagu 150 gr
3. 300 gr gula pasir
4. 500 ml santan kelapa hangat
5. 1 liter santan mendidih
6. garam 1/2 sendok teh
7. air perasan daun suji 75 ml
8. gula merah 50 gr ( disisir halus )

Cara Membuat Kue Putri Selat :

1. Campurkan tepung sagu dan tepung beras menjadi satu

2. Lalu tambahkan garam yang sudah disiapkan sambil diaduk rata
3. Tuang santan hangat kedalam campuran tepung sambil diaduk
4. Tuang sedikit demi sedikit santan panas dan terus diaduk hingga tercampur merata
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian lalu satu bagian dicampur dengan air daun suji
6. Kemudian satu bagian lagi dibagi menjadi 2 bagian dan satu bagian dibiarka
warna putih kemudian satu bagian lagi dicampur dengan gula merah
7. Tuang adonan hijau kedalam loyang dan kukus selama 10 menit
8. Masukkan adonan gulamerah diatas adonan hijau

GIZI KUINER “SNACK”

Page 9
 9. Kukus lagi selama 10 menit lalu tuang adonan putih diatasnya lagi dan kukus
kembali sampai matang

4. Kue cucur ( DKI Jakarta )

Bahan :
1. 150 gram tepung beras
2. 50 gram tepung terigu
3. 1/2 liter santan yang dibuat dari 1/2 butir kelapa
4. 150 gram gula merah, sisir
5. 40 gram gula pasir
6. 1 lembar daun pandan
7. 1/2 sdt garam Minyak Goreng

Cara Membuat:
1. Rebus santan bersama dengan gula merah, gula pasir, dan daun pandan hingga
larut. Saring lalu sisihkan.
2. Campurkan kedua jenis tepung, tepung beras dan tepung terigu, dan tambahkan
garam.
3. Untuk membuat adonan kue cucur, tuangkan sedikit-demi sedikit larutan gula
santan tadi sambil diuleni dan dipukul-pukul selama kira-kira 1/2 jam, kemudian
diamkan selama kurang lebih 3/4 jam.
4. Ambil wajan kecil cekung dan panaskan minyak goreng. Ambil adonan
menggunakan centong sayur yang berguna sebagai cetakan, lalu celupkan
kedalam minyak panas.
5. Lepaskan dan goreng sambil disiram-siram dengan minyak. Masak sampai kue
cucurnya menjadi seperti berserat-serat.
6. Tusukkan lidi ke bagian tengah kue, lalu putar-putar. Balikkan kue sebentar
sebelum diangkat. Kue siap dihidangkan.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 10
 5. Kue Getuk ( Jawa Tengah )

Bahan-bahan untuk membuat getuk singkong khas jawa tengah :

1. ½ kg Singkong, kemudian anda kupas dan potong-potong

2. ½ buah Kelapa, kemudian anda parut dan kukus
3. 150 gram Gula Pasir/Gula Jawa (sesuaikan kebutuhan)
4. ½ sendok teh Garam
5. Air untuk mengukus
6. Pewarna

Cara membuat getuk singkong khas jawa tengah :

1. Pertama anda kupas kulit singkongnya, kemudian anda cuci bersih dan anda
potong-potong dengan ukuran sekitar 5 cm.
2. Kemudian anda rebus singkongnya hingga matang, lalu anda angin-anginkan
sampai uapnya menghilang.
3. Selanjutnya anda campurkan singkongnya dengan garam dan gula, kemudian
anda hancurkan sampai lumat.
4. Tambahkan sedikit pewarna (bila suka & sesuaikan kebutuhan).
5. Sajikan hangat dengan taburan parutan kelapa.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 11
 6. Getuk lindri (Jawa Tengah)

Bahan :

1. 1 kg singkong yang berkualitas baik

2. 1 sendok teh garam dapur halus
3. 300 gr gula pasir
4. pewarna makanan secukupnya (merah, kuning, hijau dll.)

Bahan untuk taburan :

1. 1 buah kelapa ( prut halus )

2. 1/2 sendok teh garam halus

Cara Membuat Getuk Lindri :

1. kupas kulit singkong lalu dicuci dengan air sampai benar-benar bersih
2. potong-potong singkong yang sudah dicuci bersih sesuai selera
3. setelah itu, rebus singkong dalam air yang mendidih sampai benar-benar matang
dan empuk, angkat dinginkan
4. haluskan singkong rebus dengan cara ditumbuk
5. masukkan gula pasir dan garam lalu uleni dengan tangan samapi tercampur rata
6. bagi adonan singkong menjadi beberapa bagian lalu beri tetesan pewarna
secukupnya ( sesuai selera ), aduk rata
7. cetak adonan singkong yang sudah diberi pewarna dengan cetakan getuk lindri,
sisihlan sejenak

GIZI KUINER “SNACK”

Page 12
 8. campurkan kelapa parut dengan garam, aduk hingga merata kemudian dikukus
sebentar
9. sajikan getuk lindri dengan ditaburi kelapa parut
10. getuk lindri siap untuk dinikmati

7. Kue Pukis (Jawa tengah)

Bahan-bahan

1. 25 pcs
2. 300 gr tepung terigu
3. 1/2 sdt fermipan
4. 1/2 sdt garam
5. 200 gr gula
6. 1 bks vanili
7. 2 sdm (lelehkan)
8. 1/4 butir kelapa (untuk santan)

Cara membuat

1. Kocok telur, gula, garam, fermipan dan vanili sampai gula larut (pakai mixer)
2. Masukkan tepung dan santan yg telah matang direbus secara bergantian sedikit
demi sedikit. (Santan hangat2 kuku untuk mengaktifkan fermipan/ ragi)
3. Setelah tercampur rata, diamkan selama kurleb 45 menit - 1 jam. Tutup dgn
lap bersih.
4. Setelah mengembang, panaskan cetakan kue sampai panasnya merata.
5. Tuang ke pan, tutup sampai matang. Pakai api lilin supaya matangnya merata.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 13
 8. Serabi (Bandung)

Bahan bahan :

1. Untuk tahap awal sediakan sekitar 250 gram tepung beras kualitas bagus dan
tidak apek.
2. Ambil ½ butir kelapa tua dan buat santan kental kira kira ½ liter saja.
3. Jangan lupa sediakan juga ½ butir kelapa muda dan parut serong.
4. Jika anda menginginkan tampilan serabi berbeda dapat menggunakan
beberapa tetes pewarna makanan ata bisa juga menggunakan daun suji.
5. Sebaiknya tambahkan sedikit garam sebagai penyempurna cita rasa kue anda.
6. Setelah bahan kue telah siap semua, yuk mulai bikin serabi sederhana. Pada
tahap awal yakni buat adonan serabi :
7. Siapkan panci dan rebus santan kental dengan nyala api kompor sedang,
sambil aduk aduk perlahan supaya santan tidak pecah, tambahklan juga daun
pandan, setelah mendidih angkat dan dinginkan.
8. Sementara ambil wadah lain dan campurkan : tepung beras kelapa parut tadi.
9. Tuang sedikit demi sedikit santan kentalnya sambil aduk aduk. Awas jangan di
tuang semua takutnya ke enceran.
10. Terakhir tambahkan pewarna dan garam secukupnya.
11. Sampai disini adonan serabi sudah jadi dan siap di buat kue yang enak

GIZI KUINER “SNACK”

Page 14
 Cara buat kue tradisional serabi

1. Sebelumnya panaskan tungku dan angklo ( cetakan serabi )

2. Olesi dengan minyak sayur asal basah saja.
3. Tuang satu sendok sayur adonan serabi dan tutup
4. Setelah beberapa menit buka tutupnya dan lihat jika tampilannya sudah mulai
bolong bolong berarti sudah matang kue bunda.
5. Ada baiknya tes dengan menusukkan lidi untuk cek bagian dalamnya sudah
matang atau belum.
6. Bahan untuk juruh atau kinca
7. Ambil lagi ½ butir kelapa tua dan buat santan kental
8. Sediakan gula jawa atau gula aren sekitar 1 ons, sisr aja supaya cepat larut
9. Untuk pewangi dapat ditambah dengan 2 atau 3 lembar daun pandan. Ikat juga
ya.
10. Jangan lupa tambah sedikit garam.
11. Cara buat kinca kue serabi
12. Rebus semua bahan kinca atau juruh hingga mendidih dan aduk aduk secara
perlahan.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 15
 9. Kue lumpur kentang

Bahan-bahan

1. 500 gr Kentang, kukus, haluskan

2. 400 ml santan kental matang
3. 250 gr terigu
4. 250 gr gula pasir
5. 300-400 gr keju parut
6. 4 butir telur
7. 1 sdt vanili bubuk
8. 100 gr margarin, cairkan
9. Topping :
10. keju cheddar diiris sedang

Langkah

1. Mixer gula, vanilli dan telur hingga gula larut

2. Turunkan speed, masukkan kentang, terigu, dan santan, lalu margarin cair
3. Matikan mixer, masukkan keju parut, aduk rata menggunakan spatula
4. Istirahatkan adonan kurang lebih 10 menitan
5. Panaskan wajan kue lumpur, jika sudah panas, kecilkan apinya
6. Tuang adonan kedalam lubang2 wajan kue lumpur, jangan terlalu penuh yaa
7. Jika adonan sudah setengah matang, masukkan irisan keju kepermukaan kue
8. Panggang hingga kue matang, dan sisi kue kuning kecoklatan, Sajikan hangat,
dimakan dinginpun tekstur kue ini tetap lembut

GIZI KUINER “SNACK”

Page 16
 10. Semar Mendem( Solo)

Bahan-bahan

1. 500 g beras ketan, rendam selama 2 jam

2. 350 ml santan kental
3. 4 lbr daun salam
4. 1 batang serai, memarkan
5. 1 lembar daun pandan, robek-robek
6. 3 lembar daun jeruk, robek-robek
7. 1/2 sdt garam
8. Bahan Isi : Abon Sapi
9. Bahan dadar:
10. 250 g tepung terigu
11. 3 btr telur
12. 500 ml santan
13. 1/2 sdt garam

Langkah

1. Buat Dadar : taruh dalam wadah, tepung terigu, garam dan telur, aduk rata
sambil dituangi santan sedikit demi sedikit hingga santan habis. Buat dadar
tipis-tipis.
2. Kukus ketan yg sudah di rendam, selama kurleb 15 menit, angkat.
3. Sementara itu masak santan, garam, dan bahan lainnya hingga mendidih.
Matikan api.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 17
 4. Masukkan ketan panas ke dalam santan, aduk hingga terendam. Diamkan
sampai santan terserap habis dan beras ketan menjadi aron. Kukus lagi 20 menit.
Angkat.
5. Penyelesaian : ambil 2 sdm ketan, pipihkan, beri 1 sdt adonan isi, lalu bulatkan
dan kepal-kepal padat, dan bentuk lonjong. Lakukan untuk semua ketan. Ambil
satu lembar dadar, letakkan ketan kepal ditengahnya, lipat seperti amplop.

11. Empek-empek Dos (palembang)

Bahan Biang:

1. terigu 1/4 kg
2. air 1/2 liter
3. 2 sdt gula pasir
4. 2 wadah kaldu ayam yang bubuk
5. garam 4 sdt
6. bawang putih 2 buah, lembutkan dengan cara diparut ataupun ulek
7. telur ayam 4 buah

Bahan Utama:

1. 4 ons tepung tapioka

2. 7 buah telur ayam, diguanakn buat isi empek empek dos

GIZI KUINER “SNACK”

Page 18
 Cara Membuat Empek Empek Dos

1. Rebus semua bahan biang kecuali telur dengan cara: Masukkan semua bumbu
kemudian disusul dengan tepung dengan menaburkannya dari atas agar tidak
bergerindil. Aduk-aduk hingga kental namun jangan sampai gosong ya, angkat dan
dinginkan.
2. Setelah hawa panas hilang segera campurkan dengan 2 butir telur. Kocok manual
sampai terlihat tidak ada tepung yang bergerindil. Lanjutkan dengan menuangkan
sisa 2 telur. Kali ini kocok dengan mixer supaya lebih cepat dan lembut.
3. Dilanjutkan degan mencampurkan dengan bahan utama. Pertama taburkan tepung
tapioka kemudian uleni.
4. Didihkan air sambil menunggu mari membentuk. Bentuk adonan menjadi bulat
pipih. Tarik ujungnya lalu satukan namun sisakan lubang untuk isi. Beri bagian
yang kosong dengan telur lalu tutup rapat.
5. Tinggal dech dimasukkan ke dalam rebusan, cukup 20 menit sudah siap goreng.
12. Lepat Pisang (SUMATERA SELATAN)

Bahan yang digunakan:

1. 2 buah pisang raja
2. 50 gr teoung beras
3. 15 gr tepung maizena
4. 1 sdm tepung sagu
5. ½ sdt vanili bubuk
6. 60 gr gula merah, sisir halus
7. 500 ml santan dari ½ butir kelapa
8. Daun pisang untuk membuangkus secukupnya

GIZI KUINER “SNACK”

Page 19
 Cara membuat:
1. Kukus pisang raja hingga matang. Angkat. Kupas kulitnya, kemudian potong-
potong sesuai selera. Sisihkan sebentar.
2. Campur tepung beras, tepung maizena, tepung sagu, vanili bubuk, dan gula merah.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga tercampur rata.
3. Masak adonan dengan api sedang sambil terus diaduk hingga meletup-letup.
Angkat.
4. Siapkan daun pisang. Ambil beberapa sendok makan adonan kemudian
tambahkan potongan buah pisang. Bungkus. Lakukan cara tersebut sampai selesai.
5. Kukus dengan api sedang hingga matang kurang lebih selama 20 menit. Angkat.
6. Taruh pada piring saji. Hidangkan.
13. Apem Putih( Banten )

Bahan-bhan yang dibutuhkan :

1. 280 gr tepung beras

2. 280 gr gula pasir
3. 1 sdt Fernipan atau Yeast
4. 3 lmbr daun pandan
5. 600 ml air putih bersih
6. 1 sdt garam
7. 1 sdm minyak goring

GIZI KUINER “SNACK”

Page 20
 Tips Cara Membuat Kue Tradisional Apem Putih Enak Lembut
1. Sediakan panci kemudian tuangkan air dan gula rebus hingga matang dan
mendidih. Masukan daun pandan. Angkat lalu sisihkan.
2. Siapkan wadah masukan tepung beras, air putih sisa, aduk hingga merata.
Sediakan iar sebanyak du sendok makan dan larutkan yeast kedalamnya lalu
tuangkan tepung beras kedalam wadah, aduk rata.
3. Aduk rata tepung beras, air gula, aduk hingga adonan merata kemudian tutup
adonan dengan menggunakan kain lap yang bersih selama dua jam.
4. Masukan minyak goreng, aduk rata. Sediakan cetakan kue apem, olesi dengan
minyak agar adonan tidak lengket lalu tuangkan adonan kedalam cetakan kue
dengan benar.
5. Kukus kue dalam cetakan hingga matang dan mengembang. Usahakan pengkusan
ditutupi dengan lap kain yang bersih. Angkat.
6. Kue apem siap untuk disajikan.
14. Surabi Banjar ( Banjarmasin)

Bahan :

1. 150 gr kelapa parut

2. 50 ml air daun suji
3. garam 1/2 sendok teh
4. santan kelapa 500 ml
5. 220 gr tepung beras

Bahan Kinca :

1. 1 lembar daun pandan ( dibuat simpul )

2. santan kelapa 100 ml
3. gula merah 120 gr ( disisir halus )

GIZI KUINER “SNACK”

Page 21
 4. sedikit garam
5. 10 gr gula pasir
Cara Membuat Kue Serabi Manis :
1. Campurkan kelapa parut dengan tepung beras dan garam dalam satu wadah, aduk
rata
2. Rebus santan kelapa diatas api kecil sampai mendidih sambil diaduk-aduk
3. Tuang rebusan santan kedalam campuran tepung sedikit demi sedikit sambil
diaduk perlahan
4. Tuang adonan setiap 1 sendok sayur kedalam cetakan tanah liat yang sudah panas
5. Tutup adonan dan tunggu sampai benar-benar matang, angkat dan tunggu sampai
hangat
6. Selanjutnya yaitu membuat kinca dengan cara mencampurkan semua bahan lalu
direbus sampai mendidih dan larut

15. Ginger Bread (Sukabumi)

Bahan-bahan

1. 250 gram tepung tapioka

2. 125 gram tepung beras
3. ½ sdt soda kue
4. 50 gram jahe, parut
5. 3 butir telur ayam
6. 250 gram gula halus
7. Gula icing secukupnya

Cara membuat

1. Siapkan oven, panaskan hingga 180ºC

2. Kocok telur dan gula dengan mixer kecepatan tinggi,hingga putih

GIZI KUINER “SNACK”

Page 22
 3. Masukkan parutan jahe dan aduk-aduk hingga rata.
4. Masukkan tepung tapioka, tepung beras dan soda kue, lalu aduk sampai rata.
5. Olesi loyang dengan mentega. Bentuk adonan bulat-bulat kecil, atau berbentuk
manusia. Letakkan di loyang dan pipihkan. Beri jarak antar kue.
6. Panggang adonan di oven 180ºC sampai matang (10-15 menit), setelah matang,
angkat dan dinginkan.
7. Hiasi kue dengan gula icing jika suka.
8. Masukkan kue yang sudah dingin ke dalam toples kedap udara.

16. Wingko Babat (Khas Semarang)

Bahan-bahan Wingko Babat

1. Parutan kelapa muda 350 gram

2. Tepung beras ketan 500 gram
3. Tepung tapioka 50 gram
4. Santan kental 250 ml
5. Kuning telur 2 butir, untuk olesan
6. Daun pandan 1 lembar
7. Vanili ½ sendok teh
8. Gula Pasir Putih 350 gram
9. Garam 1 sendok teh
10. Margarine 1 sendok makan
11. Kertas minyak, untuk alas

GIZI KUINER “SNACK”

Page 23
 Cara Membuat Wingko Babat

1. Campur santan beserta garam dan gula pasir, lalu masak dan aduk sampai
mendidih. Kemudian masukkan daun pandan. Aduk kembali sampai mengental.
2. Tuang tepung beras ketan. Tepung kanji, vanili bubuk, margarine dan parutan
kelapa dalam satu wadah. Campur dan aduk sampai tercampur merata.
3. Tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk sampai habis dan
adonan mulai berminyak juga kalis.
4. Siapkan cetakan wingko dengan alas kertas minyak, tuang adonan ke dalamnya
lalu ratakan.
5. Kemudian panggang dalam oven dengan suhu sekitar 170°C sampai setengah
matang.
6. Angkat sejenak setelah setengah matang, lalu olesi dengan kuning telur sampai
merata. Kemudian panggang kembali sampai berwarna kecoklatan atau sampai
matang.
7. Setelah matang, angkat lalu dinginkan sejenak. Wingko babat siap disajikan.

17. Dadar Gulung Isi Vla Durian (Jawa Barat)

Bahan yang dibutuhkan :

1. Tepung terigu sebanyak 250 gram

2. Santan kelapa sebanyak 500 ml
3. Esens pandan sebanyak 1 sdt
4. Tepung kanji sebanyak 1 sdt
5. Garam halus sebanyak ½ sdt
6. Minyak sayur sesuaikan

GIZI KUINER “SNACK”

Page 24
 Bahan isi :

1. Daging durian sebanyak 400 gram

2. Telur ayam sebanyak 3 btr, kocok sisihkan
3. Garam sebanyak 1 sdt
4. Tepung maizena sebanyak 4 sdt
5. Susu bubuk sebanyak 5 sdm
6. Gula pasir sebanyak 1 sdm
7. Air sebanyak 150 ml

Langkah :

1. Bahan isian : siapkan panci bersih, masukan bahan-bahan seperti susu bubuk, air
dan gula pasir. Masak dengan api sedang sambil aduk dan hingga mendidih.
2. Jika sudah mendidih masukan garam, daging durian, aduk dan masak kembali
hingga semua meletup-letup, kecilkan api.
3. Di wadah masukan telur dan masukan 1 sendok vla ke dalam kocokan telur, aduk
rata kedua bahan.
4. Masukan kocokan tersebut ke dalam panci dan aduk rata semua bahan.
5. Tambahkan tepung maizena dan campurkan ke dalam panci. Masak sampai semua
bahan kental, matikan api dan biarkan hingga dingin.
6. Bahan kulit : masukan semua bahan dalam 1 wadah besar, aduk-aduk semua bahan
hingga halus. Pastikan bahwa tidak ada bahan yang menggumpal atau tepung yang
bergerindil di dalam adonan. Bila perlu saring agar adonan kulit benar-benar
halus.
7. Siapkan wajan anti lengket dan panaskan dengan api kecil. Oleskan sedikit minyak
goreng atau margarin.
8. Tuang 1 sendok sayur adonan kulit. Ratakan adonan dengan cara memutar wajan
sambil di angkat hingga membentuk bulatan. Masak sampai adonan kulit matang,
lakukan sampai semua adonan habis, dan sisihkan.
9. Penyajian ambil 1 lembar adonan kulit, taruh isian di tengah dan lipat menyerupai
amplop dan dadar gulung isi durian siap untuk disajikan.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 25
 18. Bingka Kentang( Banjarmasin)

Bahan:

1. Telur ayam 2 butir

2. Kentang 1/4 kg
3. Kelapa parut 1/2 kg
4. Tepung terigu 7 sendok makan
5. Gula pasir 1/2 ons
6. Susu kental manis 3 sendok makan
7. Garam secukupnya
8. Vanila secukupnya

Cara membuat:

1. Peras kelapa parut dengan satu gelas air untuk peroleh santan. Lalu rebus santan
hingga matang dan menjadi 3/4 gelas.
2. Rebus kentang hingga masak dan empuk. Kemudian haluskan.
3. Telur, gula, vanila dan garam diaduk menjadi satu.
4. Campur kentang dan tepung dengan adonan telur, susu, gula, garam dan vanilla.
Aduk sampai menyatu. Masukkan adonan ke dalam cetakan yang telah diolesi
sedikit minyak atau mentega agar tidak lengket.
5. Bakar dengan api sedang sampai matang kecoklatan. Bingka siap dihidangkan.

GIZI KUINER “SNACK”

Page 26
 19. Apem Ubi Ungu (Jawa Timur)

Bahan:

1. ½ cawan gula pasir

2. 200 ml air
3. 1 helai daun pandan
4. 2 cwn tepung beras
5. 1 cwn keledek
6. ¾ cwn tepung gandum
7. Sedikit garam
8. 1 sk yeast
9. 1 sk bubuk powder
10. 250 ml susu cair-resipi asal guna santan
Cara Membuat:

1. Di mangkuk ukuran sedang, campur tepung beras, tepung terigu, ragi instant,
baking powder dan garam, aduk rata, sisihkan

2. Rebus gula dengan air dan daun pandan hingga air mendidih, buang pandannya dan
sisihkan

3. Blender ubi ungu kukus dengan susu cair dan air gula, dinginkan sebentar

4. Begitu hasil blenderan sudah mulai hangat-hangat kuku, tuangkan ke dalam

campuran tepung

5. Aduk rata dan cepat dengan menggunakan balon whisk

6. Diamkan selama kurang lebih 1 jam dalam kondisi tertutup (saya diamkan 1/2 jam
di suhu ruang dan 5 jam di dalam kulkas)

GIZI KUINER “SNACK”

Page 27
 7. 15 menit sebelum habis masa 1 jam, panaskan kukusan hingga air mendidih

8. Siapkan cetakan yang dioles minyak goreng

9. Tuangkan ke dalam cetakan kue mangkok

10. Isi 3/4 penuh saja

11. Diamkan kembali selama 10 menit baru kemudian dikukus

12. Ingat untuk mengalasi tutup kukusan dengan serbet bersih supaya air tetesan tidak
membasahi kue

13. Kukus selama kurang lebih 15 menit atau ketika dites tusuk tidak ada adonan yang
lengket

14. Matikan api dan keluarkan dari kukusan

15. Dinginkan sebentar, enaknya disantap kala hangat

20. Combro mini isi oncom pedas (Bandung)

Bahan-bahan

1. 1/2 kg singkong, kupas, parut

2. 1 bks kelapa parut
3. secukupnya Garam
4. Isi dan bumbu halus :
5. 1 lonjor oncom
6. 5 siung bawang merah
7. 3 siung bawang putih
8. 10 buah cabe merah
9. 1 ruas kencur

GIZI KUINER “SNACK”

Page 28
 10. 1 lbr salam
11. secukupnya Garam, Gula dan Lada

Langkah

1. Campur : parutan singkong + kelapa parut + garam. Aduk rata.

2. Cuci oncom, tiriskan. Bejek2 oncom.
Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan oncom. Tambahkan garam, gula dan
lada. Tes rasa. Masak hingga matang. Angkat
3. Ambil sedikit adonan combro, beri isi. Rapatkan bentuk lonjong. Goreng hingga
matang

21. Kue biji nangka (Makasar Sulawesi Selatan)

Bahan-bahan : 🌷sirup gula🌷

16 biji telur bebek 150 g gula pasir

250 g kentang kukus 100 ml air

2 sdm kenari (bisa di skip) 2 sdm 1/2 jeruk nipis (ambil airnya saja)
gula pasir
🌷bahan celupan🌷

1 buah kuning telur

GIZI KUINER “SNACK”

Page 29
 Langkah – langkah :
1. Rebus/ kukus kentang, haluskan bersama gula pasir
2. Cincang kasar kenari lalu sangrai di teflon sampai agak kering dan agak
kecoklatan
3. Setelah itu masukkan kentang halus lalu campur rata sambil di jerang sampai agak
wangi
4. Setelah rata dan wangi wangi dikit angkat dan dinginkan lalu bentuk seperti biji
nangka sampai adonan habis
5. Masak air beserta gula sampai mendidih lalu masukkan air jeruk nipis, kecilkan
api agar didihan air tidak bergolak.
6. Kocok lepas kuning telur lalu celupkan kue kedalamnya sampai rata lalu
masukkan ke dalam sirup gula masak sampai kuning telurnya matang dan
tiriskan,lakukan sampai semua selesai
7. Kue biji nangka sudah jadi
8. Setelah semua selesai siap di hidangkan dengan sirup gula bekas rebusan
9. Sirupnya manis dan ada rasa citrusnya karena memakai jeruk nipis untuk yang gak
suka air jeruk nipisnya cukup gunakan 1 sdt saja.

Tips :

10. Adonan di sangrai agar mengurangi kadar air pada kentang agar saat di bentuknya
mudah dan tidak lengket
22. Kue Barongko ( Makasar Sulawesi Selatan)

Bahan-bahan :
1. 15 bungkus
2. 9 buah pisang kepok matang buang bagian tengahnya
3. 2 butir telur ukuran besar
4. 140 ml santan kental + air 200 ml
5. 6 sdm gula pasir

GIZI KULINER “SNACK”

Page 30
 6. 100 ml susu kental manis
7. 2 tetes pewarna kuning muda
8. 3 tangkai daun pisang
9. secukupnya tusuk gigi buat semat
10. Langkah
Persiapkan bahan utama

Biar praktis blender all in one saja

Blender sampai halus tuang ke dalam wadah/baskom kecil lalu beri pewarna aduk
merata. Siapkan daun pisang dengan dua lapis jgn lupa di lap dulu lalu bentuk dengan
cetakan (daun pisang di gulung" lalu ikat) lalu lipat satu sisi dengan cara seperti
membungkus nasi lalu keluarkan cetakan dari sisi sebelah dan isi dengan adonan
pisang, lipat lagi seperti sebelumnya

Sematkan tusuk gigi atau di ikat dengan daun pisang atau lebih praktisnya pakai
Staples.. setelah semua selesai siap di kukus selama 20 menit

Hilangkan uap panasnya dan jika sudah dingin simpan di kulkas

Siap di santap dingin – dingin
Tips:
No 1. cetakan di buat agar mempermudah melipat daun.
No 2. Dengan menggunakan cetakan,. daun pisang (bagian dalam) beronggah
memudahkan mengisi adonan pisang.
GIZI KULINER “SNACK”
Page 31
 23. Roti jala kuah aren (Aceh)

Bahan-bahan
1. 250 gr tepung terigu
2. 2 bungkus santan kara
3. Sejumput garam halus
4. 1 butir telor
5. 1 butir telor
6. 2 sdm margarin
7. secukupnya Gula aren
8. 1 ruas kunyit (opsional) atau pewarna makana
9. 1 batang daun pandan wangi
10. secukupnya Air matang
11. botol plastik atau tempat kecap

GIZI KULINER “SNACK”

Page 32
 Langkah – langkah :
1. Siapkan 1 buah Botol kecap plastik. Atau kalau tidak ada pakai botol air
mineral lubangi 3 di tutupnya.
2. Campur dan aduk tepung terigu dengan 1 bungkus santan kara (yg
dicampurkan air matang sampai 400ml.), garam, telur dan mentega cair hingga
adonan tidak ada yang menggumpal. Atau bisa menggunakan blender.
3. Beri pewarna makanan.
4. Saring adonan agar tidak menghambat lubang saat di cetak.
5. Masukkan adonan ke botol kecap
6. Tuangkan ke teflon panas yang sudah di olesi mentega,bentuk jala2.
7. Tanpa di balik, angkat, tekuk kedua ujung pinggir dan gulung. Ulang sampai
adonan habis.
8. Kuah aren :
- panaskan 1 bungkus santan kara yang di tambah setengah gelas belimbing air
matang.
- masukkan pandan yang sudah ditali simpul dan gula aren yang udah di rajang
halus. - aduk sampai gula hancur angkat.
24. Timphan isi unti kelapa (Aceh)

Bahan-bahan :
1. adonan kulit
2. 3 buah pisang
3. 6-7 sdm tepung ketan,1 sdm tepung maizena
4. 1 sdm gula
5. sejumput garam
6. air/ santan 50 ml

GIZI KULINER “SNACK”

Page 33
 bahan isian :
1. 1/2 kelapa kukur
2. 6-7 sdm gula
3. sejumput garam
4. 4 butir nangka masak potong kecil2
5. 1 lmbar daun pandan simpul
6. minyak goreng
7. Daun pisang untuk bungkusan

Langkah- langkah :
1. Buat isian (unti) panaskan wajan masukkan gula masak hingga ber karamel
sambil di aduk trus tambahkan sedikit air masukkan kelapa parut,daun pandan
dan gula aduk rata masak hingga matang adonannya jadi kental
2. Buat adonan kulit campurkan tepung,pisang,gula,garam aduk rata hingga
Kalis tambahkan air/ santan sedikit hingga adonan lembek dan lepas
ditangan(tidak lengket) ya

3. Ambil daun pisang olesi minyak goreng,ambil adonan kulit sebesar telur
puyuh/ bola pingpong tekan dgn ujung jari hingga melebar taruk isian
ditengah bungkus rapi dgn daun. Lanjut hingga habis

Masukkan timphan dalam kukusan letakkan miring ya timphannya dikukus 20

menit hingga matang,tandanya tercium aroma harum.(dapat 20 biji timphan)

Angkat,lap dan potong daun timphannya. Siap disajikan teman minum teh
GIZI KULINER “SNACK”
Page 34
 25. Sala Lauak (Padang Sumatra Barat)

Bahan-bahan

1. 250 gram tepung beras

2. 1,5 gelar air
3. 30 gram ikan asin (cincang halus)
4. 1/2 lembar daun kunyit (diiris)
5. daun bawang secukup (diiris)
6. garam
7. Bumbu halus:
8. 3 buah cabe keriting
9. 1 ruas kunyit
10. 1 ruas jahe
11. 3 siung bawang putih
12. 4 bawang merah

Langkah - langkah :

1. Sangrai tepung beras selama 20 menit supaya tidak meledak waktu digoreng..
2. Masukan ke dalam panci dan campurkan dengan semua bahan, masak sampai
agak lembek (jangan sampai kering), matikan kompor diamkan sebentar bentuk
bulat2.
3. Panaskan minyak dan goreng sampai warna keemasan. angkat dan tiriskan

GIZI KULINER “SNACK”

Page 35
 26. Resep Kue Wajik Ketan Gula Merah (Sumatera)

Bahan :

1. ½ kg beras ketan putih

2. 350 gr gula merah (gula aren)
3. 50 gr gula pasir
4. 1½ gelas Santan (bisa di ambil dari 1 - 2 butir kelapa)
5. 1/4 sdt garam
6. 2 atau 3 lembar daun pandan
7. 3 lembar daun jeruk purut.
8. 200 ml air
Cara Membuat Kue Wajik:

1. Mula mula cuci bersih beras ketan, rendam beras sampai terendam selama 2-3 jam.
tiriskan.
2. Panaskan kukusan/ dandang dan kukus beras ketan selama 40 menit hingga 3/4
matang.
3. Ambil panci tersendiri masak air 200 ml hingga mendidih.
4. Kemudian masukkan beras ketan yang sudah 3/4 matang ke dalam 200 ml air
mendidih. aduk rata hingga air tereserap dan meresap ke beras ketan. diamkan
dulu...
5. Di sela sela waktu silakan masak santan, gula merah, gula pasir, garam, daun
pandan dan daun jeruk hingga mendidih dan kental. ( Sebaiknya menggunakan
wajan penggorengan besar dan lumayan tebal untuk menghindari kemungkinan
cepat gosong)
6. Lalu masukkan adonan ketan masak hinggga santan dan gula terserap habis oleh
ketan. aduk-aduk selama proses santan terserap. masak terus hingga kering dan
berwarna coklat mengkilap.

GIZI KULINER “SNACK”

Page 36
 7. Lalu angkat, panas-panas tuang ke dalam baki atau loyang ratakan sambil di tekan-
tekan. dinginkan.
8. Kemudian potong-potong sesuai selera hias dengan potongan daun pandan dan siap
disajikan.

27. Bika Ambon (Khas Medan)

Bahan
 50 gr tepung terigu halus
 ½ sdt ragi siap saji
 100 gr tepung sagu (ayak terlebihdahulu)
 10 butir telur ayam, (pisahkan hanya kuningnya saja)
 2 butir telur ayam (hanya putihnya saja)
 200 ml santan kelapa kental
 200 gr gula pasir halus
 2 lembar daun pandan (rebus terlebihdahulu)
 2 lembar daun jeruk
 50 ml air putih
 Minyak goreng secukupnya

GIZI KULINER “SNACK”

Page 37
 Langkah:
1. Siapkan wadah untuk membuat adonan, lalu masukan tepung terigu dan ragi instan,
kemudian tuangkan air, aduk hingga merata, dan biarkan mengembang kurang
lebih 15 menit
2. Campurkan kuning telur, putih telur, dan gula pasir halus kedalam adonan, aduk
hingga semua adonan tercampur dan kental. Lalu masukan lagi tepung sagu yang
telah disiapkan dan santan kelapa kental secara perlahan sambil di aduk, lakukan
sampai adonan tercampur semua dan kalis
3. Selanjutnya masukan daun jeruk dan pandan kedalam adonan, lalu aduk hingga
tercampur, setelah itu tutup bagian atas adonan dengan bahan yang halus,
kemudian diamkan kurang lebih 10 jam, hingga adonan mengembang
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak, kemudian tuangkan adonan bika yang
sudah jadi, pangganglah adonan dengan tutup sedikit terbuka agar ada uap sedikit,
tunggu sampai adonan matang dengan berubah warna agak kuning kecoklatan,
angkat dan diamkan
5. Sajikan dalam wadah atau piring saji yang disiapkan, potong-potonglah agar kue
gampang dimakan.
28. Kue Mangkok Tepung Beras (Bali)

Bahan Utama :

1. 50 gram tepung terigu protein sedang

2. 65 ml air hangat
3. 2 sendok teh ragi instan

GIZI KULINER “SNACK”

Page 38
 Bahan :

1. 150 gram tepung beras rose brand atau yang lainnya

2. 50 gram tepung sagu
3. 75 gram tepung terigu protein rendah
4. 125 gram tape singkong, haluskan (bisa juga dibuat tanpa tape)
5. 1 butir telur
6. 1/4 sendok teh garam
7. 225 gram gula pasir
8. 200 ml santan hangat dari 1/4 butir kelapa
9. 8 tetes pewarna makanan dengan warna sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur bahan biang sampai rata. Diamkan 30 menit.

2. Campur tepung beras, tepung sagu, tepung terigu, dan tape singkong sampai rata.
3. Masukkan bahan biang. Uleni rata. Tambahkan garam dan gula pasir. Uleni rata.
4. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok rata 20 menit. Diamkan 90
menit. Tambahkan pewarna merah muda. Aduk rata.
5. Panaskan cetakan kue mangkok di dalam pengukus yang sudah dipanaskan di atas
api besar 10 menit. Tuang adonan hingga memenuhi cetakan kue mangkuk.
6. Kukus di atas api besar 15 menit sampai matang.
7. Sajikan.

GIZI KULINER “SNACK”

Page 39
 29. Kue Pancong (Khas Betawi)

Bahan :

1. 1 buah kelapa yang tidak terlalu tua ( diparut )

2. 300 gr tepung beras
3. 650 ml santan kelapa
4. 1 sendok makan garam halus
5. 1 sendok makan gula pasir
Cara Membuat Kue Pancong :
1. siapkan satu wadah untuk membuat adonan kue pancong
2. rebus santan kelapa sampai mendidih sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah, lalu
sisihkan
3. masukkan tepung beras, kelapa parut dan garam dicampur menjadi satu aduk
sampai rata
4. masukkan santan yang sudah direbus kedalam campuran tepung sedikit demi
sedikit sambil diuleni atau diaduk-aduk dengan sendok sayur
5. panaskan cetakan kue pancong kemudian masukkan adonan setiap 1 sendok sayur
atau secukupnya ( lakukan sampai selesai )
6. tunggu sampai matang lalu angkat dan sajikan kue pancong diatas piring saji.

GIZI KULINER “SNACK”

Page 40
 30. Roti Buaya (Khas Betawi)

Bahan :

1. 1000 gram terigu Cakra Kembar/Keret Kencana

2. 250 gram gula pasir
3. 100 gram margarine
4. 15 gram garam halus
5. 25 gram ragi
6. 15 gram susu bubuk full cream
7. 3 butir telur
8. 70 cc air es
9. Pewarna secukupnya

Cara membuat :

1. Bahan dimasukkan ke dalam mixer, aduk sampai kalis/halus.

2. Timbang sesuai dengan ukuran roti buaya.
3. Variasi roti disesuaikan dengan bentuknya.
4. Panggang adonan hingga matang.

Tips dan Trik :

Gunakanlah tepung Cakra Kembar/Kereta Kencana untuk membuat Roti
Buaya,Perbandingan kepala dengan badan serta ekor dalam membuat roti buaya
adalah 1:3, Fermentasi akhir maksimal 30 menit agar bentuk buaya tidak berubah.

GIZI KULINER “SNACK”

Page 41
 BAB IV
KESIMPULAN

A. Kesimpulan
Berdasarkan pemaparan diatas dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. indonesia memiliki berbagai macam resep resep snack setiap daerahnya
2. Berbagai resp makanan banyak ditemukan didaerah daerah dinusantara.
3. Makanan sehat dan tidak sehat memiliki ciri-ciri khusus untuk dapat membedakan antar
keduanya.
4. membuat makanan daerah sangat mudah dan praktis.

GIZI KULINER “SNACK”

Page 42
 BAB V
DAFTAR PUSTAKA

Anonim. Arti kata kudapan. m.artikata.com/arti-369179-kudapan.html.

Anonim.2013. Resep membuat dadar gulung Vla durian. www.resepnasional.com/cara-
membuat-dadar-gulung-isi-vla-durian-lembut-enak-dan-mudah/.
Asmoengin,beta. 2015. Resep membuat Wingko babat.
https://cookpad.com/id/resep/206619-wingko-babat-darurat-pakai-teflon-foto-step-by-
step
Nuyie,nurie. 2014. Resep membuat bingka kentang.
https://cookpad.com/id/resep/2279925-bingka-kentang.
Rampo,monica. 2015. Resep membuat Apem Ubi ungu.
www.monicsimplykitchen.com/2014/06/apem-ubi-ungu-apam-keledek-ungu.html?m=1.
Anonim.2013. Resep Membuat Combro paling Enak. www.resepnasional.com/resep-
combro-khas-bandung-paling-enak/
http://zonamakan.blogspot.co.id/2015/01/resep-serabi-solo-asli-enak-gurih.html

http://resepcaramasak.com/resep-cara-bikin-putu-mayang-yang-enak/

http://www.resepnasional.com/cara-membuat-kue-putri-selat-spesial/

http://resepcaramemasak.org/membuat-kue-cucur-gula-merah

http://www.menuresepmasakan.com/resep-cara-membuat-getuk-singkong-khas-jawa-
tengah-yang-enak/

GIZI KULINER “SNACK”

Page 43