PROJECT WORK UJI KOMPETENSI

PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA

PENGOLAHAN DAN PENATAAN HIDANGAN KONTINENTAL

Disusun Oleh :
Nama : Tasya Faradila
NIS / NISN : 151614230 / 0000750498
Kelas : XII Jasa Boga 3
Pembimbing : Tri Widayati, S.Pd

SMK NEGERI 2 KOTA DEPOK

JL. Abdul Wahab Pintu 2 Telaga Golf
Telp/Fax (0251) 8601593 Sawangan Depok Kode Pos 16511
E-mail : smknegeri2depok@yahoo.com Website : smkn2_kotadepok.com

TAHUN AJARAN 2017-2018

 LEMBAR PENGESAHAN

Project Work ini telah disusun dan disetujui pada

Mengetahui,
Kepala Program Keahlian Tata Boga Pembimbing

Lely Mandalika, S.Pd Tri Widayati, S.Pd

NIP. 19751206201001207 NIP.
 BIODATA

Nama : Tasya Faradila

Tempat / Tanggal Lahir : Depok, 16 Juni 2000
NIS / NISN : 151614230 / 0000750498
Alamat : Jl. Cagar Alam Selatan 2 No. 30
Rt. 07/03
Nama Orang Tua : - Ayah : Rahmat Wijaya
- Ibu : Latifah
No. Tlp : 085921935918
I. MENU

WIENER SCHNITZEL WITH CHEESE SAUCE AND

BARBEQUE SAUCE SEVED WITH LYONNAISE
POTATO AND SAUTEED VEGETABLE
II. RESEP

 Tanggapan Resep

1. Wiener Shnitzel
No. Nama Bahan Banyaknya Cara Membuat
1 Daging sirloin 450 gr 1.Potong daging setebal 1cm
melebar jadi beberapa bagian,
2 Tepung terigu 150 gr
kemudian pukul-pukul agar
3 Telur ayam 3 butir melebar
2.Lumuri daging dengan mustard,
4 Tepung roti 150 gr garam&lada, diamkan selama ±15
5 Garam 50 gr menit
3.Gulingkan dengan tepung
6 Lada 30 gr terigu, telur, lalu tepung roti
7 Mustard 50 gr 4. Panaskan minyak dalam wajan,
goreng daging hingga kecoklatan
8 Minyak goreng 450 ml (deep frying
5. Angkat dan sisihkan

2. Cheese Sauce
No. Nama Bahan Banyaknya Cara Membuat
1 Margarine 30 gr (2 sdm) 1.Lelehkan margarine lalu
2 White stock 50 ml masukan garlic (chopped)
2.Masukan susu cair, keju,
3 Bawang putih 20 gr (3 siung) lada bubuk, white stock, aduk
4 Susu cair 100 ml hingga merata
3.Masak hingga mengental
5 Keju 75 gr
dan sisihkan
6 Lada 30 gr
 3. Barbeque Sauce
No. Nama Bahan Banyaknya Cara Membuat
1 Minyak goreng 50 ml 1.Panaskan minyak, tumis
2 Bawang putih 75 gr bawang bombay, bawang
putih, paprika merah
3 Bawang bombay 20 gr (3 siung) hingga layu
4 Paprika merah 75 gr 2.Masukkan semua bahan
lainnya, aduk rata dan
5 Saus tomat 120 gr masak diatas api sedang
6 Gula palem 80 gr hingga mulai panas
7 Cuka 60 gr 3.Masukan dalam blender
dan campur hingga alus
8 Kecap inggris 90 gr 4. Saring saus dan masak
9 Lada hitam 5 gr hingga mengental

10 Garam 10 gr

4. Lyonnaise Potato
No. Nama Bahan Banyaknya Cara Membuat

1 Kentang 300 gr 1.Kentang dikupas lalu

dibentuk chips ±1cm
2 Garam 15 gr ketebalannya
2.Kenntang direbus ½
3 Lada 10 gr matang
3.Panaskan mentega,
4 Peterseli cincang 50 gr masukan kentang,
tambah lada, garam,
chop parsley, aduk rata
5 Mentega u/menumis 50 gr
4. Angkat&sisihkan
 5. Sauted Vegetable
No. Nama Bahan Banyaknya Cara Membuat
1 Wortel 50 gr 1.Potong wortel,jagung,
dan baby beans
2 Baby Beans 50 gr 2.Lalu rebus wortel,
3 Jagung 50 gr jagung dan baby beans
sampai matang
4 Bawang bombay 75 gr 3.Rendam air dingin
4.Panaskan mentega,
5 Bawang putih 20gr (3siung)
tumis onion &garlic
6 Mentega 50 gr 5.Masukan wortel, jagung
dan baby beans, tambah
7 Garam 10 gr garam dan lada, aduk rata
8 Lada 10 gr 6.Angkat dan sisihkan

CARA PENYAJIAN :
1. Tata wiener schnitzel pada dinner plate
2. Letakkan lyonaise potato dan sauted vegetable disampingnya
3. Beri cheese sauce dan barbeque sauce
4. Sajikan.
 III. DAFTAR BELANJA

No Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Spesifikasi

Harga
1 Daging sirloin 450 gr Rp.120.000/kg Rp. 50.000 Segar
2 Tepung terigu 150 gr Rp. 6.000/kg Rp. 1.000 Bubuk halus

3 Telur ayam 3 butir Rp. 28.000/kg Rp. 6.000 Bulat

4 Tepung roti 150 gr Rp. 5.000/250gr Rp. 3.000 Butir kasar
5 Garam 85 gr Rp. 2.500/pack Rp. 2.000 Bubuk
6 Lada bubuk 80 gr Rp. 1.000/pack Rp. 3.000 Bubuk
7 Mustard 50 gr Rp. 35.000/170gr Rp. 8.000 Semi liquid

8 Minyak goreng 500 ml Rp. 12.000/L Rp. 6.000 Cair

9 Margarine 130 gr Rp. 6.000/pack Rp. 4.000 Lembut
10 Lada hitam 5 gr Rp. 5.000/25gr Rp. 1.000 Kasar
11 White stock 50 ml Rp. 5.000 Rp. 5.000 Cair
12 Bawang putih 60 ml Rp. 20.000/kg Rp. 1.500 Segar
13 Bawang bombay 150gr/1pcs Rp. 1.500/pcs Rp. 1.500 Segar
14 Susu cair 100 ml Rp. 6.000/200ml Rp. 3.000 Cair
15 Keju 75 gr Rp. 12.000/250gr Rp. 4.000 Padat
16 Paprika merah 75 gr Rp. 32.000/kg Rp. 5.000 Segar
17 Saus tomat 120 gr Rp. 5.000/botol Rp. 4.500 Semi liquid

18 Gula palem 80 gr Rp. 11.000/250gr Rp. 4.000 Butir kasar

19 Cuka 60 cm Rp. 5.000/botol Rp. 2.500 Cair
20 Kecap inggris 90 gr Rp. 10.000/botol Rp. 4.500 Cair
21 Wortel 50 gr Rp. 4.000/250gr Rp. 2.000 Segar
22 Baby beans 50 gr Rp. 6.500/100gr Rp. 2.000 Segar
23 Jagung 50 gr Rp. 3.500/btg Rp. 2.500 Segar
24 Kentang 300 gr Rp. 15.000/kg Rp. 5.000 Segar
25 Peterseli 50 gr Rp. 5.000/ikat Rp. 4.000 Segar
26 Kemasan+labelling 1 pcs Rp. 2.000/pcs Rp. 2.000 Padat
JUMLAH Rp. 137.000
 IV. DAFTAR PENGGUNAAN ALAT

No. Nama Masakan Teknik Pengolahan Alat pengolahan Alat Hidang

1 Wiener  Cutting  Pan
Schnitzel  Hammering  Bowl
 Marinate  Frying pan
 Deep frying  Knife
 Spatula
 Cutting board
 Hammer

2 Cheese Sauce  Saute  Pan

 Chopped  Cutting board
 Knife
 Spatula

3 Barbeque Sauce  Cutting  Pan

 Saute  Spatula
 Mixing  Knife
 Cutting board
 Blender
 Strainer

4 Lyonaise Potato  Peeling  Pan

 Cutting  Knife
 Boiled  Spatula
 Saute  Cutting board

5 Sauted  Peeling  Pan

Vegetable  Cutting  Cutting board
 Saute  Spatula
 Knife
V. TATA TERTIB KERJA

No. Uraian Pekerjaan Waktu

1 Persiapan alat 15 menit

2 Persiapan bahan 15 menit

3 Memcuci bahan 10 menit
4 Membuat daging 25 menit
5 Membuat sauce 15 menit
6 Membuat vegetable 15 menit

7 Membuat potato 15 menit

8 Platting 10 menit
JUMLAH 120 menit