BIOTEKNOLOGI BIDANG

PANGAN&FARMASI
I.Bioteknologi Pangan
Bioteknologi di bidang pangan di kembangkan melalui proses fermentasi, churning maupun pengasaman
susu, metode fermentasi merupakan yang paling banyak dipakai di bidang pangan.
Fermentasi merupakan suatu cara untuk mengubah substrat menjadi produk tertentu yang dikehendaki
dengan menggunakan bantuan mikroba. Bioteknologi berbasis fermentasi sebagian besar merupakan proses
produksi barang dan jasa dengan menerapkan teknologi fermentasi atau yang menggunakan mikroorganisme
untuk memproduksi makanan dan minuman.

No Jenis Mikro organisme Bahan Dasar Produk Proses

1 Lactobacillus dan Streptococcus Susu Keju Pengasaman susu

2 Streptococcus lactis Susu Mentega Churning

3 Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus Susu Yougurt Fermentasi
thermophillus
4 Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus Singkong atau Tapai Fermentasi
oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., ketan
Candida utilis, Saccharomycopsis
fibuligera, dan Pediococcus sp.

5 Rhizopus, yaitu Rhyzopus Kedelai Tempe Fermentasi

oligosporus, Rhyzopus
stolonifer, Rhyzopus arrhizus,
dan Rhyzopus oryzae
6 Yeast (jasad renik mikroorganisme Tepung Roti Fermentasi
) atau khamir (jamur)
7 Aspergillus oryzae(Jamur) Kedelai Kecap Fermentasi
8 Acetobacter xylinum Air kelapa Natadecoco Fermentasi
9 asam laktat Timun Acar Fermentasi

Hal-hal yang perlu diperhatikan agar fermentasi dapat berjalan dengan

optimal, maka harus memperhatikan faktor-faktor berikut ini:
1. Aseptis: terbebas dari kontaminan
2. Volume kultur relatif konstan (tidak bocor atau menguap)
3. Kadar oksigen terlarut harus memenuhi standar
4. Kondisi lingkungan seperti: suhu, pH harus terkontrol.
5. Komposisi medium pertumbuhan harus mencukupi kebutuhan mikroba.
6. Penyiapan inokulum harus murni.
9. Prinsip kultivasi mikroba dalam sistem cair
10. Desain bioreaktor (fermenter)
11. Pemindahan massa dan energi
12. Peningkatan skala
13. Fermentasi substrat padat
14. Kultur biakan murni (isolat)
II.Bioteknologi Farmasi

No Jenis Micro Organisme Produk Manfaat

1 Antibiotik(name)
2 Vaksin(name)
3
4