Sebagian besar pencernaan trigliserida terjadi di dalam usm halus.

Enzim Utama yang berperan dalam

pencernaan lemak adalah lipase. Lipase sebagian beam dibentuk akh pankreas dan selebihnya oleh
dinding usus halus. Hampir separo dan tngliscrida berasal dari makanan dihidrolisis secara sempurna
oleh enzim ini menjadi asam lemak dan giisemi. Selebihnya dipecah menjadi digliserida, monogliscnda
dan asam lemak.

Posfolipida dicemakan oleh enzim fosfolipase yang dukeiuarkan olah pankreas dengan cara yang sama.
Hasil pencernaan adalah dua asam lemak dan lisofosfogliserida. Esra kolesrcrol dihidroiisis oleh enzim
kolesterol esccrasc yang dikeluarkan oleh pankreas.

Ringkasan proses pencernaan lipida ini dapat dilihat pada Tabel 4.2 .

Tabel 4.2 Ringkasan proses pencernaan lipida

Saluran pencernaan Proses pencernaan

1. Mulut Mengunyah, mencampur dengan air ludah dan ditelan. Kelenjar ludah mengeluarkan enzim
lipase lingual.

2. Esofagus Tidak ada pencernaan.

3. Lambung Lipase lingual dalam jumlah terbatas memuiai hidmh'sis trigliserida menjadi digliserida dan
asam lemak. Lemak susu lebih banyak dihidrolisis. Lipase lambung menghidrolisxs lemak dalam jumlah
terbatas.

4. Usus halus Bahan empedu mengemulsi lemak. Lipase berasal dari pankreas dan dinding usus halus
menghidrolisis lemak daam bentuk emulsi menjadi digliserida, monogliserida. gliserol dan asam lemak.
Fosfolipase berasal dari pankreas menghidrulisis fosfolipida menjadi asam lemak dan lisofosfogliscrida.
Koleszefoi esterase berasal dari pankreas menghidrolisis ester knluteml.

5. Usus besar Sedikit lemak dan koiescerol yang terkurung dalam mt makanan. dikeluarkan melalui feses.

Absorpsi dan Hamparan! 'Abmrpsi lipzda terutama terjadi dalam jejunum. Haul pencernaan lipida
diabqun' ke

dalam mytmbmn mukosa usus halus dengan cara difus: pasif. Perbcriuan. koascmrasi diperoleh dengan
Lara: 11) kehadiran protein pengzka: asam Sunah yang wage” menggilai: