Jamur liar untuk kesehatan dan mata pencaharian pedesaan

Jamur adalah sumber protein dan serat yang mudah dicerna, rendah lemak dan energi dan
membuat kontribusi yang berguna untuk asupan vitamin dan mineral. Dalam hal saran diet saat
ini, 80 g jamur mewakili satu porsi sayuran. Jamur kering dan ekstrak pekat juga digunakan
sebagai obat-obatan dan suplemen makanan. Beberapa spesies menunjukkan anti tumor dan
antioksidan yang kuat aktivitas dengan meningkatkan berbagai fungsi sistem kekebalan tubuh
dan menurunkan kadar kolesterol. Namun demikian, ada juga beberapa masalah keamanan.
Spesies yang dapat dimakan mungkin dikira beracun satu, konsentrasi logam berat yang tinggi
pada jamur yang dapat dimakan liar (WEF) adalah sumber yang diketahui keracunan kronis dan
konsumsi WEF dapat berkontribusi nyata terhadap radiocaesium asupan subyek manusia.
Beberapa wilayah Eropa memiliki tradisi WEF yang kuat, khususnya Eropa Timur. Di Inggris
konsumsi jamur liar dianggap tidak terlalu penting. Hanya sepertiga orang dewasa mengonsumsi
jamur (spesies yang dibudidayakan dan WEF) di seluruh Inggris; itu rata-rata asupan jamur di
Inggris diperkirakan 0. 12 kg berat segar per kapita per tahun. Setidaknya delapan puluh dua
spesies jamur liar dicatat sebagai dikonsumsi di Inggris, meskipun spesies tertentu (misalnya
chanterelle (Cantharellus cibarius), cep (Boletus edulis), jamur tiram (Pleurotus ostreatus))
disukai daripada yang lain. Meskipun WEF bukan komponen penting dalam diet harian, mereka
adalah tambahan nutrisi yang berharga untuk berbagai sayuran yang dikonsumsi, dan peran
mereka dalam membantu mencegah kekurangan makanan di daerah-daerah yang kurang disukai
harus jelas
dipertimbangkan.

Fungi yang bisa dimakan liar (WEF) adalah sumber daya alam dengan tinggi
nilai gizi dan ekonomi. Meskipun koleksinya sering dianggap sebagai hobi, studi terbaru
menegaskan bahwa mereka adalah sumber makanan dan pendapatan penting di keduanya
negara berkembang dan maju (Hosford et al. 1997; Wong dkk. 2001; Boa, 2004).
Sikap terhadap WEF sangat berbeda di sekitar dunia. Menurut Boa (2004) sekitar 1.200 spesies
jamur digunakan di delapan puluh lima negara yang berbeda untuk mereka
nilai gastronomi dan / atau sifat obat. Cina, Jepang dan negara-negara Eropa Timur khususnya
kolektor dan konsumen yang antusias, dan telah berkembang jaringan pemasaran yang kuat
untuk memuaskan yang tinggi permintaan. Di Eropa utara dan barat dan Utara Amerika WEF
secara tradisional tidak dipercayai Tren bervariasi antar negara. Di Amerika tengah beberapa
jamur liar dipuja sebagai benda sakral (Wasson, 1968). Studi di Afrika mengungkapkan bahwa
pengetahuan dan penggunaan WEF tersebar luas (Yorou & De Kesel, 2001; Kuyper,
2002). Spesies WEF yang paling luar biasa dalam hal dunia perdagangan adalah truffle hitam
(Tuber melanosporum), yang diekspor dari Perancis, Italia dan Spanyol, matsutake
(Tricholoma Matsutake dan kerabat), yang dikirim ke Jepang dari Amerika Serikat, Kanada,
Meksiko, Cina dan negara tetangga negara, dan boletes (Boletus spp.) dan
chanterelles (Cantharellus cibarius), yang secara luas dihargai. Dalam hal gizi, WEF kaya akan
protein dan memiliki nilai yang cukup sebagai sumber serat makanan karena baik dari
kandungan seratnya yang tinggi dan seratnya yang unik komposisi (Cheung, 1997). Beberapa
spesies obat banyak digunakan dalam obat-obatan tradisional dan alternatif untuk
menyembuhkan berbagai macam penyakit; Ganoderma lucidum, untuk Misalnya, sangat dihargai
di China dan Jepang (Molitoris, 2002).
Makalah ini memberikan perspektif global tentang nilai gizi dan obat dari WEF, membahas
keamanan keprihatinan dan menggambarkan konsumsi dan peran mereka di pedesaan
penghidupan di seluruh dunia. Nilai gizi jamur Banyak penelitian telah dilakukan pada nutrisi
komposisi fungi yang dapat diolah dan WEF (untuk aringkasan yang paling informatif dari studi
ini, lihat Tabel 1 dan untuk informasi lebih lanjut, lihat Mukhiibi, 1973;Seeger dkk. 1983; Coli et
al. 1988; Mattila dkk. 1994; Outila dkk. 1999; Vetter, 1999; Ilievska & Petrovska, 2000;
Caglarirmak dkk. 2002; Sadler, 2003; Sanmee dkk. 2003; Yildiz dkk. 2005). Secara umum,
jamur yang dapat dimakan mengandung 850–950 g air / kg berat segar dan (g / kg berat kering
(DW)) 160-350 protein, 20–60 lemak dan 280–399 karbohidrat. Namun, luasnya variasi dan
kelimpahan mineral adalah yang paling khas fitur jamur; mereka adalah sumber yang bermanfaat
dari Cu, Fe, K,Mg, Se, P dan Zn dalam diet manusia dan sangat rendahNa. Mereka adalah
sumber asam lemak tak jenuh (khususnyaasam oleat dan linoleat), mengandung jumlah yang
tinggi serat makanan dan rendah energi (142–546 MJ (340–1310 kkal) / kg). Proporsi protein,
asam amino indeks dan kuantitas mineral tampaknya lebih besartutup daripada di batang (Coli et
al. 1988). Dengan kondisi saran diet saat ini, 80 g jamur segar setara dengan satuporsi sayuran
(Sadler, 2003) dan satu porsi (100 g) jaminan fungi 9 (segar Agaricus bisporus) -40 (kering
Boletus spp.)% RDA untuk serat makanan (Manzi et al. 2001).Nilai gizi protein biasanya sangat
tinggi mayoritas jamur (Ilievska & Petrovska, 2000), dan protein jamur dianggap memiliki
kualitas yang sama mereka yang berasal dari hewan (Longvah & Deosthale, 1998). Leon-Guzma
´n et al. (1997) telah menunjukkan bahwa proteinisi (g / kg) dari rubinet Amanita segar, Boletus
frostii,Lactarius indigo dan Ramaria flavour dikumpulkan di Meksiko lebih tinggi (190-350)
dibandingkan dengan gandum (132) atau susu (252). Beberapa pengecualian ada; di Lentinula
edode atau Termitomyces spp. kualitas protein lebih rendah daripada kualitas legum biji-bijian
dan sereal, tetapi masih sebanding dengan itu banyak sayuran (Mukhiibi, 1973; Longvah &
Deosthale,1998
Beberapa spesies, seperti Termitomyces umkowaani dan T. sagittaeformis, mengandung
semua asam amino esensial (Botha & Eicker, 1992). Spesies lain tidak memiliki satu
atau lebih asam amino esensial; di T. reticulatus empat esensialasam amino (isoleusin,
leusin, metionin dan sitosin)sangat terbatas (Botha & Eicker, 1992); di
Hericiumerinaceus metionin dan triptofan tidak ada (Eisenhutet al. 1995). Dalam
jamur dianalisis oleh Agrahar-Murugkar &Subbulakshmi (2005) fenilalanin ditemukan
menjadiasam amino dan leusin membatasi amino yang paling melimpahAC id. Leon-
Guzmn et al. (1997) telah mencatat tinggitingkat lisin gratis di Amanita rubescens,
Boletus frostii,Lactarius indigo dan Ramaria flava, membuatnyapenambahan spesies
berharga untuk diet manusia. Tricholomaterreum dan T. portentosum sangat kaya
glutamicasam (220 mg / g total asam amino), seperti banyak lainnyaTumbuhan liar
191jamur (Dıez & Alvarez, 2001). Konsentrasi tinggi dariasam glutamat pada T.
terreum dan T. portentosum mungkinberkontribusi paling banyak untuk flavour
 karakteristik mereka. Lain kemungkinan sumber senyawa prekursor akanmenjadi
kehadiran asam lemak tak jenuh, khususny asam linoleat (Dıez & Alvarez, 2001)
Beberapa penelitian telah mengkonfirmasi bahwa jamur membuat akontribusi yang
berguna untuk asupan vitamin, khususnya Bvitamin dan vitamin D dan K, dan dalam
beberapa kasus vitaminA dan C (Sadler, 2003; Sanmee et al. 2003). Mattilaet al.
(1994) telah menunjukkan bahwa Cantharellus cibarius danC. tubaeformis
mengandung jumlah ergocalciferol yang tinggi(128 dan 2982 mg / kg berat segar
masing-masing), mungki karena dalam genus Cantharellus, pileus dan insang berad
sering lebih efektif terkena cahaya dari pada merek spesies jamur lainnya.

Nilai jamur sebagai obat

Jamur terkenal karena sifat obat mereka. Dari

zaman kuno pengobatan tradisional Oriental telah menyatakan itu

obat dan makanan memiliki asal yang sama. Di antara yang

banyak spesies yang digunakan dalam pengobatan, yang paling umum adalah

Claviceps purpurea, Cordyceps sinensis, Ganoderma lucidum,

Laricifome offinalis, Lentinula edodes dan Trametes

versicolor (Molitoris, 2002).

Jamur adalah sumber protein dan serat yang mudah dicerna

dalam bentuk chitin, yang memiliki potensi dalam menurunkan

kolesterol (Sadler, 2003). Asupan jamur juga

terbukti efektif dalam pencegahan kanker. Ikekawa

(2001) telah meninjau studi tentang aktivitas anti-tumor

jamur yang dilakukan di National Cancer Research

Institute of Japan sejak 1966. Beberapa polisakarida anti tumor

telah diisolasi, yang paling penting dari

yaitu lentinan, b-1,3-glukan yang diisolasi dari Lentinula

edodes (shiitake), yang digunakan secara klinis di Jepang. Lentinan

dapat meningkatkan berbagai fungsi sistem kekebalan tubuh, seperti

sebagai peningkatan produksi sel T-helper dan makrofag

(Sadler, 2003). Jamur edible populer lainnya, seperti

Flammulina velutipes (enokitake) dan Hypsizygus mar-

moreus (bunashimeji), juga memiliki aktivitas anti-tumor yang tinggi

dan efek pencegahan dalam metastasis tumor (Ikekawa,

2001). Sebuah studi epidemiologi yang dilakukan di Nagano

Prefektur, Jepang,