PENYIMPANAN MAKANAN MATANG

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RSMR/SPO/GIZ/018 A 1/1

Tanggal terbit DITETAPKAN OLEH

DIREKTUR
SPO 24 Desember 2014

Prosedur penyimpanan dan penanganan makanan matang adalah tata cara

PENGERTIAN untuk menyimpan makanan matang yang telah dimasak untuk menu
keesokan harinya

TUJUAN Acuan penerapan langkah-langkah untuk penyimpanan makanan matang

KEBIJAKAN Keputusan Direktur Utama RSMR No.070/SK/DIRUT/XII/2014 tentang

Kebijakan Pelayanan Gizi
1. Petugas pemasak memasak bahan makanan sesuai menu untuk esok
PROSEDUR hari hingga matang. Makanan yang sudah matang biarkan pada tempat
yang untuk memasak, dibiarkan sebentar hingga uap panasnya hilang
2. Setelah uap panas hilang, petugas pemasak menutup makanan dengan
menggunakan tutup yang tersedia
3. Petugas pemasak memindahkan ke tempat khusus makanan matang
4. Petugas pemasak meletakkan pada kerombong atau tempat yang aman
dari tikus atau serangga lain

BAGIAN TERKAIT Dapur

\
 PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN

No. Dokumen No. Revisi Halaman

RSMR/SPO/GIZ/018 A 1/1

Tanggal terbit DITETAPKAN OLEH

DIREKTUR
SPO 24 Desember 2014

Serangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan / penelitian pencatatan

PENGERTIAN dan pelaporan tentang macam kualitas dan kuantitas bahan makanan yang
diterima sesuai dengan pesanan yang telah ditetapkan

TUJUAN Agar setiap waktu diperlukan dapat melayani dengan tepat, cepat dan
aman digunakan dengan cara yang efisien

KEBIJAKAN Keputusan Direktur Utama RSMR No.070/SK/DIRUT/XII/2014 tentang

Kebijakan Pelayanan Gizi
1. Fasilitas peyimpanan bahan makanan :
PROSEDUR Freezer, chiller, lemari, rak, wadah tertutup , dsb
2. Buku catatan keluar masuk barang.
3. setelah bahan makanan di cek dipenerimaan barang , segera masukan
bahan makanan ketempat penyimpanan sesuai jenisny, yakni untuk bahan
kering dilemari/ rak, sayur dan buah dichiler, daging dan ikan di frezeer
4. untuk daging dapat langsung di lakukan proses persiapan tahap awal
sebelum disimpan
5. penyimpanan kering :
a. cek stock bahan yang tersedia di kartu stock/buku catatan keluar
masuknya barang sebelum barang yang baru datang dimasukan
b. susun bahan makanan beraturan sesuai dengan jenisnya dan diberi
pembatas
c. beri label tanggal diterima bahan untuk bahan dan pemakaian lebih
dari sehari
d. bahan yang segera dipakai di letakkan di tempat yang mudah di
jangkau
e. bahan makanan yang berbau tajam dipisahkan dan tidak dekat
dengan bahan makanan yang lain nya

BAGIAN TERKAIT Rawat Inap