KULIAH KERJA LAPANGAN

PT. YAKULT INDONESIA PERSADA - MOJOKERTO

DISUSUN OLEH:

MUTIARA UTAMI (12030204039)

ANDRI KURNIA ILAHI (12030204216)

PENDIDIKAN BIOLOGI A 2012

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
2014
A. PENDAHULUAN

B. PELAKSANAAN KUNJUNGAN
I. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kunjungan
Kunjungan industri yang dilakukan oleh mahasiswa biologi untuk
melakukan praktikum lapangan mata kuliah kewirausahaan dilaksanakan
pada:
hari, tanggal : Rabu, 03 Desember 2014
pukul : 08.00-12.00 WIB
tempat : PT Yakult Indonesia Persada
Ngoro Industri Persada Blok CC-1, Mojokerto,
Jawa Timur
II. Seminar Pengenalan Profil Perusahaan
Rombongan mahasiswa Universitas Negeri Surabaya tiba di pabrik
Yakult Mojokerto dengan sambutan hangat dari para karyawan.Dengan
baik kami dipersilakan memasuki ruangan untuk pengarahan
kunjungan.Setiap mahasiswa tertib masuk dan diberi 1 botol minuman
yakult secara cuma-cuma.
Pengarahan dilakukan selama beberapa menit.Presentasi disampai-
kan oleh salah satu karyawan dari yakult.Beliau menjelaskan tentang
bagaimana awal mula yakult diciptakan.Mahasiswa menyimak dengan
seksama. Berikut adalah ulasan yang kami terima saat menerima
pengarahan dari pihak yakult:
a. Sejarah Yakult
Tahun 1930, seorang dokter dan peneliti mikologi lulusan Kyoto
Imperial University Jepang, Dr. Minoru Shirota, berhasil me-nemukan
bakteri asam laktat yang bermanfaat.Lactobacillus casei Shirota strain
adalah jenis bakteri yang ditemukan dan diketahui man-faatnya untuk
menekan pertumbuhan bakteri merugikan yang terdapat dalam usus
manusia. Melihat potensi bakteri tersebut, Dr. Minoru Shirota
menaruh perhatian yang besar kepada masyarakat. Hasil dari
dedikasinya yang tinggi untuk terus membantu menjaga kesehatan
masyarakat, pada tahun 1935 Dr. Minoru Shirota menciptakan minu-
man prebiotik dengan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain yang
pada masa itu dijual murah kepada masyarakat Jepang. Minuman
tersebut dikenal dengan nama yakult, minuman pelopor prebiotik.
Penelitian akan bakteri bermanfaat ini terus dikembangkan.
Oleh karenanya pada tahun 1976 didirikan Pusat Penelitian Mikrobio-
logi Yakult (Yakult Central Institute for Microbiological Research) di
Tokyo, Jepang untuk melakukan beragam penelitian guna mengem-
bangkan produk-produk yang dihasilkan dengan menggunakan bakteri
bermanfaat.mPenelelitian yang dilakukan di Yakult Central Institute
meliputi:
i. Penelitian dan pengembangan produk-produk makanan.
ii. Penelitian dan pengembangan produk kosmetik.
iii. Penelitian dan pengembangan produk farmasi.
iv. Penelitian bakteri usus.
v. Penelitian dan pemberdayaan bahan-bahan bioaktif.
vi. Penelitian bioteknologi.
vii. Test keamanan untuk produk dan bahan baku.
Pemasaran Yakult di indonesia dimulai dengan didirikannya
perusahaan PT Yakult Indonesia Persada pada tanggal 2 Februari 1990
yang merupakan usaha patungan dengan status Penanaman Modal
Asing (PMA) antara PT Perkasa Simpati Persada dan Yakult Honsha
Co.Ltd. (Jepang).
Ada dua pabrik penghasil produk yakult yang beroperasi di
Indonesia.Pabrik pertama berada di Kawasan Industri Indolakto Desa
Pesawahan, Cicurug Sukabumi, Jawa Barat.Pabrik kedua berada di
Kawasan Ngoro Industri Persada Blok CC-1, Mojokerto, Jawa Timur.

Gambar 1: Pabrik yakult di Ngoro, Mojokerto, Jawa Timur

b. Produk
Perusahaan Yakult hanya menghasilkan minuman prebiotik de-
ngan kandungan bakteri Lactobacillus casei Shirota strain lebih dari
6,5 milyar yang mampu mencapai usus dalam keadaan hidup.
Dalam satu botol kemasan Yakult yang dijual di pasaran, terdiri
dari komposisi sebagai berikut:
- Lebih dari 6,5 milyar bakteri Lactobacillus casei Shirota strain
hidup
- Susu bubuk skim
- Glukosa dan sukrosa
- Perisa Yakult
- Air
Yakult tetap mempertahankan produk yang memiliki ciri khas
warna alami dari hasil fermentasi tanpa tambahan rasa-rasa sintetis.
Walaupun berbeda dalam cara pengemasan produk, Yakult selalu
menjualnya dengan takaran yang pas untuk sekali minum dalam tiap
kemasan botol 65 ml. Di beberapa negara yakult dijual dalam
kemasan botol 100 ml.

c. Gambar 2: Varian kemasan

Bakteri Lactobacillus casei produk
Shirota yakult
Strain yang ada di dunia
Untuk mencegah penyakit yang banyak menyerang pencernaan,
peran bakteri baik dalam usus perlu dimaksimalkan.Dari beberapa
penelitian ditemukan bakteri asam laktat yang baik dan berguna bagi
kesehatan.Bakteri itu dinamakan Lactobacillus casei.Ada beberapa
manfaat bakteri ini bagi tubuh yaitu, bakteri ini mampu memproduksi
asam laktat yang dapat meningkatkan jumlah bakteri baik dan menu-
runkan bakteri jahat, mencegah gangguan pencernaan terutama kons-
tipasi dan diare serta mengaktifkan sel-sel kekebalan tubuh.Kompo-
sisi bakteri baik di perut yang ideal tak hanya melindungi tubuh dari
diare dan sembelit, tetapi juga meningkatkan kekebalan tubuh, menu-
runkan kolesterol, dan mencegah kanker.
Lactobacillus casei merupakan bakteri probiotik yang telah
lama digunakan dalam susu fermentasi seperti pada produk Yakult,
Jepang. Lactobacillus casei membantu membatasi pertumbuhan
bakteri jahat dalam usus.
Lactobacillus casei adalah bakteri Gram-positif, anaerob, tidak
memiliki alat gerak, tidak menghasilkan spora, berbentuk batang dan
menjadi salah satu bakteri yang berperan penting. Lactobacillus ada-
lah bakteri yang bisa memecah protein, karbohidrat, dan lemak dalam
makanan, dan menolong penyerapan elemen penting dan nutrisi se-
perti mineral, asam amino, dan vitamin yang dibutuhkan manusia dan
hewan untuk bertahan hidup.
BakteriLactobacillus casei yang terdapat atau digunakan dalam
mengahasilkan produk probiotik yakult terbukti ampuh mengurangi
terjadinya diare akut pada anak-anak kecil dan perbedaannya signifi-
kan secara statistik. Dalam penelitian probiotik, yang mengacu pada
mikroorganisme hidup yang memberi keuntungan pada tuan rumah
(konsumen) dengan memperbaiki keseimbangan flora usus. Strain
probiotik adalah Lactobacillus casei strain Shirota (YIT9029), yangdi
samping aksi regulasi usus, telah dibuktikan yang memiliki aksi
immunoregulatory seperti membantu menekan kambuhnya kanker
kandung kemih dangkal dan mengurangi gejala alergi.
Gambar 3: Bakteri Lactobacillus casei Shirota strain

d. Manfaat Minuman Prebiotik Yakult

Bakteri Lactobacillus casei Shirota strain hidup yang terdapat
dalam minuman yakult memiliki manfaat untuk membantu:
- Menjaga keseimbangan mikroorganisme baik di dalam usus
- Menekan pertumbuhan bakteri merugikan
- Mengurangi racun yang dikeluarkan oleh bakteri merugikan
- Memperbaiki sistem pencernaan
e. Proses Produksi
PT Yakult Indonesia telah menerapkan proses produksi berda-
sarkan manajemen keamanan pangan sesuai standar ISO 22000:2005.
Dalam manajemen kualitas, PT Yakult Indonesia juga telah mengan-
tongi sertifikat internasional ISO 9001:2008.Untuk itu tidak perlu
diagukan produk Yakult yang sudah jelas aman dan berkualitas
unggul.
Sertifikat tersebut bukan serta-merta diberikan.Sebagai bahan
pertimbangan, maka yakult sebisa mungkin menerapkan standar untuk
mengolah produknya.Cara-cara yang dilakukan harus bersifat higinies
dan ramah lingkungan.
Tidak hanya bahan baku, standar prosedur operasi untuk karya-
wan juga sangat diperhatikan. Sebelum memasuki ruang kerja, sepatu
yang dikenakan akan secara otomatis dibersihkan dengan alat. Karya-
wan harus memakai masker serta penutup kepala.Apabila karyawan
telah mensucihamakan kedua tangan, barulah pintu ruang produksi
bisa dibuka.Selain itu, karyawan harus melalui air shower yang ber-
fungsi untuk membersihkan pakaian kerja khusus dari kotoran yang
menempel.
 Setelah karyawan siap dalam kondisi bersih, barulah mesin-
mesin produksi bisa dioperasikan. Pembuatan minuman prebiotik
yakult harus melalui beberapa tahan seperti gambar di bawah ini:

Gambar 4: Tahapan proses produksi Yakult

Pada gambar terdapat beberapa tahapan yang ditandai dengan

huruf A-E dengan keterangan proses:
A: Proses pembuatan seed starter. Susu bubuk skim dan glukosa
dilarutkan dengan air kemudian disterilisasi dan difermentasikan
dengan penambahan Lactobacillus casei Shirota strain di dalam tangki
pembibitan (Seed tank).
B :Proses pembuatan susu fermentasi.Dari seed tank, larutan ditu-
angkan ke dalam silo. Larutan dari silo yang masih pekat selanjutnya
dilarutkan dengan air panas di dalam dissolving tank. Setelah pelaru-
tan sempurna, larutan ditransfer ke mesin Ultra High Temperature
(UHT) untuk disterilisasi pada temperatur sekitar 120oC. Larutan susu
steril akan ditransfer ke culture tank untuk mendapatkan warna khas
yakult. Susu akan dipanaskan pada suhu 98oC. Setelah difermentasi
hingga memenuhi standar mutu, larutan akan dihomogenisasi meng-
gunakan mesin homogenier.
C : Proses pembuatan sirup. Sukrosa akan dituang dalam silo tank.
Sukrosa akan dilarutkan menggunakan air panas di dalam dissolving
tank. Setelah larut sempurna, sirup ditransfer ke mesin HTST (High
Temperature Short Time) untuk disterilisasi.
D : Proses mixing. Susu dari mesin homogenier dari proses B ditrans-
fer ke storage tank yang sudah berisi sirup steril hasil proses C. Dari
proses ini dihasilkanlah Yakult Concentrate (YACON).
E : Proses sterilisasi air pencampur. Air yang sudah mendapatkan
perlakuan awal selanjutnya disterilisasi dengan mesin ultraviolet (UV)
dan ditampung sebagai AIR STERIL di dalam water tank.
F : Proses mixing 2. YACON dan AIR STERIL dicampur di mesin
blending.
Tahap selanjutnya yakni proses pembotolan dan pengepakan.
Botol-botol polystyrene dihasilkan oleh mesin moulding.Mesin ini
mampu menghasilkan 11.000 botol dalam sekali produksi.Yakult
dibotolkan secara otomatis oleh mesin pengisi dengan takaran 65 ml
dan ditutup dengan aluminium foil. Yakult yang sudah dibotolkan
akan dikemas menjadi kemasan multi yang terdiri dari 5 botol/pak dan
dikemas menjadi kemasan repack yang terdiri dari 10 pak multi (50
botol). Yakult yang sudah dikemas akan disimpan dalam cold storage.
Botol yakult kemasan repackakan dibedakan menjadi dua jenis.
Pertama dengan tutup kemasan bening yang akan didistribusi-kan
langsung di pasaran. Kedua yakni kemasan dengan tutup plastik biru.
Kemasan ini akan menjadi stock distribusi yang dilakukan oleh yakult
lady.
Dalam berita yang termuat di surat kabar online Surya, Director
Marketing Communication and Commercial PT Yakult Indonesia
Persada Antonius Nabanan mengatakan, pabrik di Mojokerto akan
dapat memproduksi yakult 65 mililiter dengan jumlah produksi
sebanyak 610 ribu botol per hari.
f. Distribusi
Saat ini, yakult diproduksi dan dijual di Jepang, Asia, Australia,
Amerika Latin, dan Eropa, walaupun bakterinya masih diimpor dari
Jepang.Indonesia merupakan salah satu negara di Asia yang bernaung
dalam mitra perusahaan yakult di Jepang. Di Indonesia sendiri yakult
telah memiliki lebih dari 30 kantor pusat distribusi. PT Yakult Indone-
sia merupakan perusahaan yang bersifat make to order(MTO) dimana
perusahaan memproduksi (membuat) dengan fasilitas produksi yang
dimiliki untuk memenuhi sesuai pesanan atau order (forecast).Hal ini
disebabkan karena minuman yakult sendiri hanya bertahan 40 hari
saja sehingga harus diusahakan supaya dikonsumsi secepatnya oleh
konsumen. Apalagi, kapasitas produksi minuman yakult mencapai 1,8
juta botol/ hari yang memungkinkan terpenuhinya permintaan
sehingga termasuk dalam produksi masal.
Ada dua cara distribusi yakult:
a. Yakult Lady
Yakult lady adalah para ibu rumah tangga yang terlebih
dahulu dibimbing untuk menjalankan misi mengirimkan Yakult
dengan kualitas terbaik dimanapun dan kapanpun.Sistem ini mela-
yani pengiriman Yakult kepada pelanggan walau hanya 1 botol
saja.Yakult repack dengan kemasan tutup plastik biru yang disim-
pan di cold storage digunakan untuk distribusi melalui yakult lady.
Yakult lady juga melakukan komunikasi dan memberikan informa-
si kesehatan kepada pelanggan, sehingga yakult lady disebut pula
sebagai Pusat Informasi Berjalan. Yakult yang didistribusikan di-
letakkan dalam sebuah box khusus yang mampu menjaga suhu
dingin.
b. Direct Sales
Direct sales menjamin ketersediaan yakult di seupermarket,
minimarket, toko, kantin, dan gerai lainnya. Direct sales melayani
pendistribusian ke tempat penjualan yakult dalam skala besar, bu-
 kan ecer. Pendistribusian dari pabrik ke tempat-tempat tujuan dila-
kukan menggunakan kendaraan berpendingin ke seluruh wilayah
yang tersebar di seluruh pulau Jawa, Madura, Bali, Lombok, Suma-
tera, Batam, Bangka, Kalimantan, dan Sulawesi. Pada tempat dis-
tribusi akan disediakan lemari pendingin untuk menjual yakult.
Yakult yang dijual di pasaran haruslah dalam keadaan dingin.
Suhu yang dingin akan mempertahankan bakteri baik hidup. Jika
Yakult di jual tidak dalam suhu dingin atau Yakult hanya disimpan di
suhu ruangan, maka kualaitas dari minuman prebiotik akan menurun.
Produk minuman kesehatan yakult sangat sensitif terhadap tem-
peratur. Perubahan temperatur sangat berpengaruh terhadap bakteri
Lactobacillus casei Shirota strain yang terdapat dalam minuman
yakult. BakteriLactobacillus casei harus dipertahankan hidup, kare-
nanya harus diusahakan agar setelah dibotolkan, bakteri-bakteri terse-
but tidak lagi melakukan proses fermentasi. Untuk itu yakult harus
selalu disimpan didalam pendingin (dibawah 10°C) karena penyim-
panan didalam pendingin akan menjaga bakteri yakult tetap non aktif.

C. SIMPULAN DAN SARAN

I. Simpulan
Yakult merupakan pelopor minuman prebiotik yang mengandung
bakteri Lactobacillus casei Shirota strain dengan manfaat membantu usus
dalam menekan pertumbuhan bakteri merugikan sehingga usus kita se-
lalu berfungsi dengan baik. Di Indonesia, yakult mulai berdiri pada tahun
1990. Untuk memenuhi permintaan pasar, yakult mengoperasikan dua
pabrik yang ada di Sukabumi-Jawa Barat dan di Mojokerto-Jawa Timur.
Sistem distribusi yakult dilakukan dengan dua sistem, dengan sistem
yakult lady dan direct sales.Yakult terus melakukan inovasi untuk meng-
embangkan mutu produk yang membantu menjaga kesehatan usus selu-
ruh kalangan masyarakat.
II. Saran
a. Untuk mahasiswa
Setelah kami melakukan kunjungan industri ke PT Yakult saran
bagi mahasiswa yakni agar selalu menjaga sopan santun selama mela-
kukan kunjungan, selain itu kurangnya rasa ingin tahu mahasiswa
juga menyebabkan sesi tanyajawab antara pihak yakult dengan
pengunjung menjadi terbatas dari pertanyaan-pertanyaan kritis yang
seharusnya dapat lebih ditingkatkan untuk lebih menambah wawasan
tentang bagaimana merintis dan mengembangkan sebuah perusahaan.
b. Untuk mata kuliah kewirausahaan
Saran untuk mata kuliah kewirausahaan yaitu akan lebih baik
apabila kunjungan industri tidak hanya mengunjungi perusahaan-
perusahaan yang sudah besar dan mapan, namun juga mengunjungi
industri-industri kecil dan menengah untuk lebih dapat mendapatkan
gambaran nyata tentang merintis suatu usaha. Selain itu pemilihan
jenis/bidang usaha yang dikunjungi juga akan lebih baik jika lebih
bervariasi namun tetap bernuansa biologi agar lebih dapat mengem-
bangkan wawasan tentang kewirausahaan dalam bidang biologi.
 DAFTAR PUSTAKA

http://surabaya.tribunnews.com/2014/04/11/yakult-dirikan-pabrik-di-mojokerto
diakses pada 08 Desember 2014 pukul 22.30 WIB

http://www.yakult.co.id/diakses pada 08 Desember 2014 pukul 22.30 WIB

Haryono, Tjipto dkk.2000, Kewirausahaan.Surabaya: UNESA University Press