Pata de chivo
el exito de la braseada Pág. 4
tele en tu diario
Otra opción
Bifes de cerdo
rellenos Pág. 5
Al horno
Colita mechada
Pág. 6
Postre
Helado
frito Pág. 7
Un suplemento para
aquellos amantes
de la carne, con
preparaciones para
todos los gustos.
Recetas a la parri, al
horno, rellenas, para
que disfrutes con toda
la familia o con amigos.
El show de la carne
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 17 de enero de 2020
Ingredientes Cilantro
Cebolla morada 1 ¿De donde sale? tene en cuenta
Corazon de cuadril 4 bifes Yogur 1 pote
Aceite de oliva Jugo de limOn Un corte exquisito a la Cuando vas a hacer los
Sal parrilla. Se obtiene de bifes a la plancha, tene
Pimienta Procedimiento
Nuez moscada Condimentar los bifes y dorar en la parte superior del en cuenta que tiene que
Ajo en polvo oliva de ambos lados. cuarto trasero y es una estar bien caliente.
Romero Aromatizar con laurel y romero. pieza homogenea, con No a fuego medio, sino
Laurel Para la ensalada, hidratar el trigo
burgol con oliva y caldo hirviendo. unas pocas vetas de bien caliente. De lo
Ensalada: Reposar tapado por 30 minutos. grasa. Para que quede contrario va a tardar
Trigo burgol 200 grs Pasar a un bol y mezclar con realmente buena, no hay en ingresar el calor
Caldo 400 cc lechuga, menta y cilantro picados
que cocerla en exceso ya a los bifes y se van a
Aceite de oliva 1 cda más cebolla fileteada.
Lechuga 1/2 planta Aderezar con yogur, y jugo de que se seca y endurece. terminar hirviendo.
Menta limón y condimentar
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útiles de productos cárnicos de bajo contenido en grasa, esto debido a su bajo contenido en grasas conservan todas las propiedades de la papa.
saturadas comparado con la carne de otros animales tradicionalmente consumidos. El contenido Pero tené en cuenta que las papas vienen con
de la grasa saturada en la carne de chivo es 40% menor que el pollo despellejado y casi diez veces tierra y es necesario que te tomes un tiempo
menor que la carne de vaca, cerdo u oveja. La carne de chivo tiene un perfil saludable de ácidos para limpiarlas, sacarles toda la tierra y así no
grasos y por lo tanto es ideal para los consumidores que buscan cuidar su salud. tener problemas.
Para una receta de 2 l. de fondo de carne. Procedimiento: tener una buena salsa para
dos personas. 4 papas. glasear la pata.
Ingredientes: 2 cabezas de ajo. 1. Limpiar la pata, prepararla, 3. Poner a hervir las papas
1/2 kg de miel. condimentar y luego pasarla con cáscaras y hacer un puré
1 pata trasera de 1 atado de perejil. por harina y sellar. rústico con cáscara.
chivito braseada. Tomillo y romero. Colocar en una placa las 4. Saltear los ajos y mezclar
2 unid cebolla. Oregano. verduras y la pata, tapar con con miel, luego mezclar con
2 unid zanahoria. Aji molido. aluminio y llevar a horno a 180 el puré.
1 atado de puerro. Frutos secos. por unos 30 minutos. 5. Chimi churri, mezclar perejil
1 l. vino tinto. Aceite. Dejar reposar. picado, frutos secos, hierbas,
Vinagre. 2. Luego extraer el jugo o condimentos.
Glaseado: Sal pimienta. fondo y mezclar con vino tinto 6. Servir en plato grande o
2 l. de vino tinto. y un poco de demiglace para bandeja.
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Ingredientes Tomates cherry 100 grs Abrir los bifes al medio sin OJO CON LA SAL
Batata 2 cortarlos del todo, cerrarlos
CarrE de cerdo 4 bifes Radicchio 1/2 con palillos, salpimentar y Si vas a preparar la
Champignones 200 grs Cerveza 500 cc dorarlos en oliva de ambos
JamOn crudo 100 grs AzUcar negra 50 grs lados.
receta CON jamOn crudo,
Queso azul 100 grs Para la guarnición, saltear tenE en cuenta que
Cebolla de verdeo 2 Procedimiento la cebolla fileteada, zanahoria cuando lo cocinAs se
Aceite de oliva Comenzar salteando los en rodajas, batatas en
Sal hongos fileteados en oliva rodajas previamente hervidas, potencia la sal, por lo
Pimienta sin mover hasta que estén radicchio en trozos grandes y que no le agregues MAS
dorados. Sumar el jamón los cherrys.
Guarnición: crudo y verdeo. Salpimentar Salpimentar y desglasar
a los bifes porque VAN A
Cebolla morada 2 y pasar a un bol. Mezclar con con cerveza, sumar el azúcar QUEDAR MUY SALADOS.
Zanahoria 1 queso azul negra y mezclar bien.
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COLITA DE CUADRIL
Corte de forma triangular que limita hacia atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás
con la bola de lomo. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.
Punta de cadera - pajarilla en Ecuador, coice oe alcatra en Brasil, cadera - colita de cadera en Colombia, asiento de picana
- punta de picana en Chile, aguayón empuje en México, asado de cadera - bistec de cadera en Perú, cuadril en Uruguay y
punta de trasero - ganso de rabillo de cadera en Venezuela, son las distintas formas de denominarla en otros países.
Procedimiento
Para la manteca, colocarla
pomada en un bol y mezclar
con las hierbas frescas picadas,
pan rallado y jugo de limón.
Condimentar.
Para la colita, ahuecarla y
rellenar con el salteado de ajo y
panceta picados.
Untar con la manteca de
hierbas y llevar al horno medio en
asadera con vino y jugo de limón y
tapar con papel aluminio. Cocer al
horno medio por 1 hora y media.
Para la tortilla, saltear los
vegetales picados y dejar enfriar.
Pasar a un bol con la mezcla de
crema y huevos y condimentar.
Cocer en sartén con oliva
caliente de ambos lados.
Para las papas picantes
Lavar las papas y cocinarlas
en abundante agua hirviendo
Ingredientes Relleno: Tortilla: durante 10 minutos. Luego
Panceta ahumada 100 grs Cebolla de verdeo 2 cortarlas en octavos y ponerlas
Colita de cuadril 1 Ajo 1 diente Portobello 4 en un bol con el resto de los
Sal EspArrago 1 ingredientes picados y un buen
Pimienta Manteca de hierbas: Ajo 2 dientes chorro de aceite.
Aceite de oliva Hierba fresca a gusto Crema de leche 100 cc
Vino blanco seco 200 cc Pan rallado 2 cdas HuevoS 3 Cocinar las papas en un horno
LimOn 2 Manteca 100 grs fuerte hasta que estén doradas.
Ralladura de limon 1 Luego salpimentar.
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@soy_guada: @cocinerosarg no es lo mismo que el
chorizo de soja. No, no invente, carne es carne no se
lo puede considerar como milanesa para mi