PEMERINTAH KABUPATEN HALMAHERA BARAT

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS IBU
JL. Trans Halmahera Kec. Ibu KodePos: 97754
No. Hp : 081341899244 Email: pkmibu@gmail.com

KERANGKA ACUAN KEGIATAN

TEMPAT PENGELOLAAN MAKANAN (TPM)

A. PENDAHULUAN
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang
disediakan di luar rumah, maka produk-produk makanan yang disediakan oleh
perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan untuk
kepentingan umum, haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya. Hal ini hanya
dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan hygiene dan sanitasi Tempat Pengelolaan
Makanan (TPM) yang baik dan dipelihara secara bersama oleh pengusaha dan
masyarakat.

Kegiatan pengawasan sanitasi makanan meliputi pendataan tempat pengelolaan

makanan, pemeriksaan berkala, memberi saran perbaikan, melakukan kunjungan
kembali, member peringatan, dan rekomendasi kepada pihak terkait serta laporan hasil
pengawasan.

B. LATAR BELAKANG
Berdasarkan pengamanan awal beberapa rumah makan, depot, dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkan perilaku yang tidak sehat dalam menjamah
makanan, misanya mengunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah
makanan ketika sedang sakit.
Demikian juga dengan sarana disekitarnya, dimana seringt ditemukan adanya
rumah makan, depot, warung yang melakukan pencucian makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta
bahan makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi pelindung
dari hama.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi Tempat Pengelolaan Makanan dan mampu
menerapkan praktek persyaratan dan teknik pembersihan atau pemeliharaan
ruangan di Tempat Pengelolaan Makanan agar terhindar dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
- Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
- Untuk mengetahui ruangan pengolahan
- Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
 PEMERINTAH KABUPATEN HALMAHERA BARAT
DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS IBU
JL. Trans Halmahera Kec. Ibu KodePos: 97754
No. Hp : 081341899244 Email: pkmibu@gmail.com

- Untuk mengetahui tempat sampah

- Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
- Untuk mengetahui tempat cuci tangan
- Untuk mengetahui sumber air bersih
- Untuk mengetahui jamban

D. KEGIATAN POKOK
Pembinaan dan pengawasan terhadap sarana Tempat Pengeloaan Makanan

E. CARA MELAKSANAKAN KEGIATAN

Kegiatan yang bersifat monitoring ( inspeksi sanitasi ) terhadap sarana Tempat
Pengeloaan Makanan yang ada diwilayah kerja puskesmas

F. SASARAN
- Rumah makan
- Warung
- Industry makanan
- Kantin
- Makanan jajanan
G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN
Setiap tiga bulan untuk pembinaan dan pengawasan

H. EVALUASI PELAKSANAAN KEGIATAN DAN PELAPORAN

Evaluasi terhadap pelaksanaan kegiatan dilaksanakan setiap tiga bulan sekali.

I. PENCATATAN PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Pencatatan dan pelaporan dilaksanakan oleh penanggung jawab program dan
dilaporkan kepada kepala puskesamas