Pembusukan makanan

pembusukan makanan telah menjadi masalah yang terus berlanjut sejak manusia pertama kali
ditemukan mereka bisa menghasilkan lebih banyak makanan daripada yang bisa dikonsumsi
dalam satu makan.

makanan dianggap manja ketika telah diubah dari norma yang diharapkan. biasanya, makanan
memiliki menyenangkan, penampilan, aroma dan rasa

kondisi pembusukan

karena makanan pada dasarnya adalah sebuah medium kultur untuk mikroorganisme kimia dan
sifat fisik makanan memiliki signifikan pada jenis mikroorganisme yang tumbuh pada atau di
dalamnya.

Gambar 1.1

bagaimana kimia dan sifat fisik mempengaruhi jenis mikroorganisme yang tumbuh dalam
makanan.

komposisi kimia dari makanan banyak menjadi faktor lain penentu dalam jenis
pembusukan yang dihadapi. buah-buahan bagi organisme dukungan contoh yang memetabolisme
karbohidrat
Unggas dan telur

Gambar 1.2

kasus buku teks staphylococcus aureus keracunan makanan

BAGIAN VII

Mikrobiologi dan Kesehatan Masyarakat

Kesehatan masyarakat memiliki banyak Aspek. Beberapa seperti kesehatan mental, kesehatan
gizi, dan kesehatan lingkungan fie luar bidang teks ini. Aspek lain, bagaimanapun, adalah
penyakit umum batubara tertambang lebar bersangkutan dan karena itu termasuk dalam lingkup
mikrobiologi. Imunisasi, misalnya, adalah ukuran kesehatan pub kebohongan karena ia
menciptakan barriei dalam diri individu yang mengurangi kerentanan terhadap belok temuan
kasus dan pengobatan antibiotik juga berada di bawah payung LHE kesehatan masyarakat karena
mereka mencoba untuk membatasi penyebaran penyakit menular.

di bagian VII, kita akan peduli dengan sanitasi, segi kesehatan masyarakat yang dirancang untuk
mencegah mikroorganisme mencapai tubuh. Kata "sanitasi" berasal dari SANITAS latin, yang
berarti kesehatan. Sanitasi datang ke bunga penuh pada RNID-1800 s dan dengan demikian
fenomena yang relatif baru, Sebelum itu Eiiric, kondisi kehidupan di beberapa kota di Eropa
Barat dan Amerika Serikat adalah Linos! terlukiskan suram: sampah dan bangkai binatang
mengotori mengarahkan, kotoran manusia dan .sewage mengalami stagnasi dalam selokan
terbuka. sungai digunakan untuk mencuci, minum, dan buang air, dan kotoran merajalela.

Percaya kotoran itu penyakit Jo katalis memicu gerakan sanitasi pertengahan 1800-an Sebagai
Revolusi Industri memicu peningkatan populasi yang besar di kota-kota, masalah heallh
dipasang, dan pembaharu sanitasi. berbicara untuk pengobatan yang efektif limbah, purilication
air, dan pengawetan makanan. Teori perm penyakit, yang dikembangkan pada 1800-an,
memperkuat gerakan dan jus mengangkat tindakannya karena penyakit menular sekarang bisa
disalahkan pada mikroorganisme dan makanan dan air. Sebagai reformis sanitasi bergabung
dengan ahli bakteri, mereka Tahun panggilan keras untuk dukungan pemerintah kesehatan
masyarakat dan Merangsang pengembangan metode canggih untuk menangani makanan dan air
yang akan kita pelajari dalam Bab 24, 25, dan 26.

Roti dan produk roti

Dalam produksi produk roti, bahan-bahan seperti tepung, telur,

dan gula ae umumnya thesource organisme pembusukan. altought paling kontaminan tewas saat
memanggang beberapa bakteri dan jamur

spora bertahan karena roti dipanaskan secara internal untuk l00 c hanya

sekitar sembilan menit. Anggota Bacillus sporeforming genus

umumnya bertahan hidup, dan mereka berkembang biak, bahan kapsuler mereka

terakumulasi, memberikan roti tekstur murahan lembut dengan panjang, benang

benang. Roti dikatakan berurat.

Biji-bijian

Dua jenis pembusukan biji-bijian yang imporrant dalam mikrobiologi kesehatan pubric.

The first.type pembusukan disebabkan oleh askomiset Aspergilrus fravus.

Unggas dan Telur

Kontaminasi unggas dan telur bisa mencerminkan kontaminasi manusia tetapi itu selalu
diebabkan oleh mikroorganisme yang tertular dari burung.

Sebuah kasus buku keracunan makanan Staphylococcus aureus. Kejadian ini berlangsung

tempat di Sussex County, Delaware, antara tanggal 8 dan 10, 1979 'Analisis

menunjukkan bahwa S. aureus fag tipe 95 hadir di swab hidung dari

orang rv tanah ayam serta dalam penggiling daging dan di

sisa salad ayam. (Courtesy, Centers for Disease Control, MMWR, September 21,1979.)