Halaman Judul
Halaman Judul
Disusun oleh :
NIM : 13120123
2017
i
HALAMAN PENGESAHAN
Disusun oleh
NIM : 13120123
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat
dan karunia-Nya sehingga penyusunan dapat menyelesaikan Laporan Penerapan
HACCP Pada Penyelenggaraan Makanan Institusi Untuk Pasien Di RSUD Dr.
Soedirman Kebumen. Penyusunan laporan ini tidak akan berjalan dengan lancar
tanpa keterlibatan banyak pihak, untuk itu pada kesempatan ini tim penyusun
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. dr. Santoso, MS., Sp.OK, selaku Rektor Universitas Respati
Yogyakarta.
2. Bapak Mohamad Judha, S.Kep., Ns., M.Kep, selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Respati Yogyakarta.
3. Farissa Fatimah, S.Gz, M. Sc selaku Ketua Program Studi S1-Ilmu Gizi
Universitas Respati Yogyakarta.
4. Delima Citra Dewi Gunawan selaku Supervisor dan Pembimbing yang telah
membimbing dalam menyelesaikan laporan ini.
5. Yunita Indah Prasetyaningrum, S.Gz., MPH selaku Supervisor dan
Pembimbing yang telah membimbing dalam menyelesaikan laporan ini.
6. Ibu Sri Sudarmini, SE,MM selaku pembimbing lapangan di RSUD. Dr.
Soedirman Kebumen yang telah membimbing dalam menyusun laporan ini.
7. Seluruh Staf dan Pegawai di Instalasi Gizi di RSUD. Dr. Soedirman
Kebumen.
8. Teman-teman seperjuangan yang telah menjalani praktek lapangan ini dengan
tekun dan penuh semangat.
Penyusunan menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan,
untuk itu saran dan kritik yang membangun demi kebaikan hasil penyusunan ini
sangatlah diharapkan. Akhir kata semoga laporan ini bermanfaat khusunya bagi
penyusun dan umunya bagi pembaca.
Penyusun
iii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL............................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................... ii
KATA PENGANTAR.............................................................................iii
DAFTAR ISI ............................................................................................iv
1. Tim HACCP.................................................................................. 1
2. Pengertian HACCP Dan CCP/TKK.............................................. 1
3. Target Atau Tujuan HACCP........................................................ 1
a. Tujuan Umum......................................................................... 1
b. Tujuan Khusus........................................................................ 1
4. Deskripsi/Gambaran Produk......................................................... 2
5. Bahan Bahan Yang Diperlukan.................................................... 2
6. Identifikasi Bahaya Dan Risiko Bahaya....................................... 3
7. Diagram Alir Proses Produksi/Pengolahan.................................. 7
8. Penetapan Titik Kendali Kritik.................................................... 13
9. Operasionalisasi Matrik Rencana HACCP................................. 14
10. Prosedur Standar Proses.............................................................. 17
LAMPIRAN ......................................................................................... 18
iv