LAPORAN PENERAPAN HACCP

PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI PADA

PENGOLAHAN IKAN NILA ASAM MANIS UNTUK PASIEN DI RSUD
Dr. SOEDIRMAN KEBUMEN

Disusun oleh :

NAMA : ROMANAH SARI

NIM : 13120123

PRODI S-1 ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS RESPATI YOGYKARTA

2017

i
 HALAMAN PENGESAHAN

PENERAPAN HACCP PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN

INSTITUSI PADA PENGOLAHAN IKAN NILA ASAM MANIS UNTUK
PASIEN DI RSUD Dr. SOEDIRMAN KEBUMEN

Disusun oleh

NAMA : ROMANAH SARI

NIM : 13120123

Diterima dan disahkan pada tanggal 5 April 2017

Kepala Instalasi Gizi

SRI SUDARMINI, SE, MM

NIP. 19730630 199803 2 004

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas berkat
dan karunia-Nya sehingga penyusunan dapat menyelesaikan Laporan Penerapan
HACCP Pada Penyelenggaraan Makanan Institusi Untuk Pasien Di RSUD Dr.
Soedirman Kebumen. Penyusunan laporan ini tidak akan berjalan dengan lancar
tanpa keterlibatan banyak pihak, untuk itu pada kesempatan ini tim penyusun
mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:

1. Prof. Dr. dr. Santoso, MS., Sp.OK, selaku Rektor Universitas Respati
Yogyakarta.
2. Bapak Mohamad Judha, S.Kep., Ns., M.Kep, selaku Dekan Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Respati Yogyakarta.
3. Farissa Fatimah, S.Gz, M. Sc selaku Ketua Program Studi S1-Ilmu Gizi
Universitas Respati Yogyakarta.
4. Delima Citra Dewi Gunawan selaku Supervisor dan Pembimbing yang telah
membimbing dalam menyelesaikan laporan ini.
5. Yunita Indah Prasetyaningrum, S.Gz., MPH selaku Supervisor dan
Pembimbing yang telah membimbing dalam menyelesaikan laporan ini.
6. Ibu Sri Sudarmini, SE,MM selaku pembimbing lapangan di RSUD. Dr.
Soedirman Kebumen yang telah membimbing dalam menyusun laporan ini.
7. Seluruh Staf dan Pegawai di Instalasi Gizi di RSUD. Dr. Soedirman
Kebumen.
8. Teman-teman seperjuangan yang telah menjalani praktek lapangan ini dengan
tekun dan penuh semangat.
Penyusunan menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan,
untuk itu saran dan kritik yang membangun demi kebaikan hasil penyusunan ini
sangatlah diharapkan. Akhir kata semoga laporan ini bermanfaat khusunya bagi
penyusun dan umunya bagi pembaca.

Kebumen, 31 Maret 2017

Penyusun

iii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL............................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................... ii
KATA PENGANTAR.............................................................................iii
DAFTAR ISI ............................................................................................iv
1. Tim HACCP.................................................................................. 1
2. Pengertian HACCP Dan CCP/TKK.............................................. 1
3. Target Atau Tujuan HACCP........................................................ 1
a. Tujuan Umum......................................................................... 1
b. Tujuan Khusus........................................................................ 1
4. Deskripsi/Gambaran Produk......................................................... 2
5. Bahan Bahan Yang Diperlukan.................................................... 2
6. Identifikasi Bahaya Dan Risiko Bahaya....................................... 3
7. Diagram Alir Proses Produksi/Pengolahan.................................. 7
8. Penetapan Titik Kendali Kritik.................................................... 13
9. Operasionalisasi Matrik Rencana HACCP................................. 14
10. Prosedur Standar Proses.............................................................. 17
LAMPIRAN ......................................................................................... 18

iv