MAKALAH BIOKIMIA

PROTEIN
Dosen Pengampu : Ersi Arviana Ihsan, M.Farm,. Apt

OLEH :

1. Amanda Khairurrizki
2. Anggi Azizah
3.

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS HAMZANWADI
2018
 KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT, yang telah senantiasa melimpahkan rahmat serta
karunia-Nya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan makalah dengan judul Protein.
Shalawat serta salam penulis haturkan kepada Rasullah SAW yang menjadi teladan terbaik
bagi umat manusia. Rasul yang senantiasa membawa kita dari alam yang gelap menuju alam
yang terang.

Terima kasih tak lupa penulis sampaikan kepada Ibu Ersi Arviana Ihsan, M.Farm.,
Apt selaku dosen pembimbing dalam penulisan tugas ini. Terima kasih penulis haturkan
kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas makalah
tentang Protein.

Penulis menyadari dalam penulisan makalah ini terdapat banyak kekurangan. Penulis
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca. Harapan penulis makalah ini bisa bermanfaat
bagi pembaca.

Pancor, 8 Oktober 2018

Penulis
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Organisme atau benda hidup, baik yang uniseluler maupun multiseluler
dibangun oleh biomolekul yaitu protein, asam nukleat, karbohidrat, dan lipid. Khusus
biomolekul protein, pada organisme mana pun, ditemukan identic satu sama lain,
tetapi tidak sama. Protein berperan biologis, terutama dalam membangun unit terkecil
kehidupan, yaitu sel. Peran biologis itu misalnya pada transformasi energy, bioenergy,
dan pada proses dinamisasi yang berkesinambungan.
Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau
utama.Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau
manusia.Oleh karena sel itu merupakan pembentuk tubuh kita, maka protein yang
terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan dan
pertumbuhan tubuh. Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik, karena
adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Kita memperoleh
protein dari makanan yang berasal dari hewan atau tumbuhan.Protein yang berasal
dari hewan disebut protein hewani, sedangkan yang berasal dari tumbuhan disebut
protein nabati.Beberapa makanan sumber protein ialah daging, telur, susu, ikan, beras,
kacang, kedelai, gandum, jagung, dan buah-buahan. Klasifikasi protein berdasarkan
daya kelarutannya.
B. Rumusan Masalah
C. Tujuan
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Penggolongan Protein
Berdasarkan strukturnya protein dapat dibagi dalam 2 golongan besar, yaitu
golongan protein sederhana dan protein gabungan. Yang dimaksud dengan protein
sederhana ialah protein yang hanya terdiri atas molekul-molekul asam amino.
Sedangkan protein gabungan ialah protein yang terdiri atas protein dan gugus bukan
protein, gugus ini disebut gugus prostetik dan terdiri ats karbohidrat, lipid, asam
nukleat. Protein sederhana dapat dibagi dalam dua bagian menurut bentuk molekulnya
yaitu protein biber dan protein globular. Protein fiber mmpunyai molekul panjang
seperti serat atau serabut. Sedangkan protein globular berbentuk bulat.
1. Protein Fiber
Molekul protein ini terdiri atas beberapa rantai polipeptida yang memanjang
dan dihubungkan satu dengan yang lain oleh beberapa ikatan silang hingga
merupakan bentuk serat atau serabut yang stabil. Struktur protein fiber telah
banyak diteliti dengan menggunakan analisis difraksi sinar X. ciri khas protein
fiber tedapat pada beberapa jenis protein. Yang termasuk golongan ini adalah
antara lain
a) Konfigurasi alfa helix pada kratin
b) Lembaran berlipat parallel dan anti parallel pada protein sutra alam; dan
c) Helix tripel pada kolagen

Sifat umum protein fiber ialah tidak larut dalam air dan sukar diuraikan oleh
enzim.Kolagen adalah suatu jenis protein yang terdapat pada jaringan ikat. Kratin
adalah protein yang terdapat dalam bulu domba, sutra alam, rambut, kulit, kuku
dan sebagainya. Struktur kelatin hamper seluruhnya terdiri atas rantai polipeptida
yang berbentuk alfa helix.

2. Protein Globular
Umunya berbentuk bulat atu elips dan terdiri atas rantai polipeptida yang
berlipat.Protein globular pada umunya mempunyai sifat dapat larut dalam air,
dalam larutan asam atau basa dan dalam etanol.Beberapa jenis protein globular
yaitu albumin, globulin, histon, dan protamin.
 3. Protein Gabungan
Yang dimaksud dengan protein gabungan ialah, protein yang berikatan dengan
senyawa yang bukan protein.Gugus bukan protein ini disebut gugus prostetik.Ada
beberapa jenis protein gabungan antara lain mukoprotein, glikoprotein,
lipoprotein, dan nucleoprotein.
Mukoprotein adalah gabungan antara protein dan karbohidrat dengan kadar
lebih dari 4% dihitung sebagai heksosamina. Karbohidrat yang terikat ini berupa
polisakarida kompleks yang mengandug N-asetilheksosamina bergabung dengan
asam uronat atau monosakarida lain. Mukoprotein yang mudah larut terdapat pada
bagian putih telur, dalam serum daram dan urin wanita yang sedang hamil.protein
ini tidak mudah terdenaturasi oleh panas atau diendapkan oleh zat-zat yang
biasanya dapat mengendapkan protein, misalnya triklor asam asetat atau asam
pikrat. Glikoprotein adalah juga terdiri atas protein dan karbohidrat, tetapi dengan
kadar hexosamina kurang dari 4%.
Lipoprotein adalah gabugan antara protein yang larut dalam air dengan
lipid.Lipoprotein terdapat dalam serum darah, dalam otak dan jaringan
syaraf.Gugus lipid yang biasanya terikat pada protein dalam lipoprotein antaralain
lesitin dan kolesterol.Nucleoprotein terdiri atas protein yang bergabung dengan
asam nukleat. Asam nukleat ini terdapat antara lain dalam inti sel.

B. Struktur Protein
Protein yang tersusun dari rantai asam amino akan memiliki berbagai macam struktur
yang khas pada masing-masing protein. Karena protein disusun oleh asam amino yang
berbeda secara kimiawinya, maka suatu protein akan terangkai melalui ikatan peptida
dan bahkan terkadang dihubungkan oleh ikatan sulfida. Selanjutnya protein bisa
mengalami pelipatan-pelipatan membentuk struktur yang bermacam-macam. Adapun
struktur protein meliputi struktur primer, struktur sekunder, struktur tersier, dan
struktur kuartener (Gambar 2).