Anda di halaman 1dari 32

CHIFFON CAKE MOCAF

Bahan-bahan
Adonan pasta
150 gram tepung mocaf
80 gram gula
3/4 sdt baking powder
1/2 sdt garam
7 butir kuning telur
110 ml susu full cream
90 ml minyak
1 sdt vanila
11/2 sdt pasta black forest (boleh skip)

Bahan meringue
7 putih telur
80 gram gula
1 sdm air jeruk nipis/lemon /cream of tartar

Langkah
1. Aduk semua bahan pasta hingga tercampur rata.
2. Dalam wadah lain, kocok putih telur dengan kecepatan sedang sampai
berbuih. Kemudian masukkan gula secara bertahap. Masukkan air jeruk.
kocok lagi menggunakan kecepatan tinggi sampai soft peak
3. Campurkan adonan pasta & meringue secara bertahap. (Saya masukkan
adonan meringue 3 tahap) Gunakan teknik aduk melipat agar adonan
meringue tidak gampang mencair.
4. Tuang adonan dalam loyang chiffon tanpa dioles apapun. Saya gunakan
ukuran loyang 22 cm.
5. Panggang adonan dalam oven yang telah dipanaskan sampai matang.
Awal pemanggangan gunakan suhu tinggi terlebih dahulu, setelah kue
mengembang dan kokoh turunkan suhunya.
6. Setelah matang, angkat kue dari oven dan segera balikkan. jangan dilepas
dulu, tunggu kue dingin ya. Setelah dingin baru lepaskan perlahan kue
dari loyang.
CHEWY BROWNIES TEPUNG MOCAF
Bahan-bahan
2 butir telur
150 gr gula palm
150 gr dark compound chocolate
50 gr margarin
40 ml minyak sayur
100 gr tepung mocaf
1/2 saset kopi instan (nescafe clasic)
Topping: choco chip

Langkah
1. Lelehkan coklat,margarin dan minyak dengan cara di
tim hingga meleleh. Biarkan hangat. Sembari itu
siapkan loyang ukuran 20x20 alasi kertas roti.
Panaskan oven 170 C.
2. Kocok telur dan gula hingga larut dengan whisk.
Tambahkan lelehan coklat yang hangat tadi ke dalam
kocokan telur. Aduk rata
3. Masukkan tepung mocaf yang sudah diayak dan kopi
instan bubuk. Aduk perlahan hingga rata.
4. Tuangkan kedalam loyang lalu taburi toping.
Panggang dalam oven sekitar 30 menit api atas bawah.
Tes tusuk untuk memastikan sudah matang.
5. Keluarkan dari oven. Tunggu dingin baru keluarkan
dari loyang kemudian potong-potong.
MOCAF SCONE
Bahan-bahan
1 cup tepung mocaf
2 sdm susu bubuk
2 sdt baking powder
3 sdm coconut sugar
25 gr unsalted butter
1/2 sdt kayu manis bubuk
Sejumput garam
1 sdm susu uht
1 sdm kismis

Langkah
1. Campur bahan kering, tepung, susu bubuk, coconut
sugar, baking powder, kayu manis. Aduk rata.
Tambahkan butter, campur dgn garpu sampai rata.
Tambahkan 1 sdm susu cair, sampai adonan sudah
cukup lengket dan bisa dibentuk.
2. Tambahkan kismis. Aduk pelan2 saja.
3. Bentuk bulat2, letakkan di atas loyang. Tekan dengan
garpu untuk memberi motif garis2.
4. Siapkan oven, panaskan pd suhu 200°C selama 10
menit. Panggang adonan pd suhu 200 °C selama 15-
20 menit (sesuaikan oven masing2). Suhu minimal
200°C untuk membuat scone.
BOLU MOCAF SELAI NANAS
Bahan-bahan
Bahan A
6 btr Telur Ayam
50 gr Gula Pasir Halus
1 sdm Sp/Ovalet
Bahan B
180 gr Tepung Mocaf
50 gr Susu Bubuk Putih
1 sdt BP
Bahan C
5 sdm Selai Nanas
100 ml Margarin cair/lelehkan
Topping suka²

Langkah
1. Ayak bahan B sisihkan.
2. Mixer dengan kecepatan maksimal bahan A ±15 menit
sampai putih berjejak. Masukkan selai aduk speed
rendah.
3. Masukkan langkah 1 dalam langkah 2 dengan
menurunkan speed hingga rata. Terakhir tuang
Margarin cair aduk dengan spatula secara terbalik.
4. Tuang dalam loyang yg sudah di olesi Margarin
/minyak. Beri parutan keju hingga rata. Panggang
dalam oven ontang hingga matang.
LIDAH KUCING MOCAF
Bahan-bahan
Bahan A
200 gr Margarin
100 gr Gula Pasir Halus
Bahan B
3 btr Putih Telur
50 gr Tepung Susu
150 gr Tepung Mocaf
1 sdt BP

Langkah
1. Mixer bahan A dengan kecepatan maksimal hingga
rata dan mengembang. Masukkan Putih telur satu
persatu.
2. Ayak bahan B sisihkan. Kemudian masukkan dalam
langkah 1 hingga rata.
3. Masukkan dalam piping bag.
4. Cetak dalam loyang yg sudah di olesi Margarin. Oven
hingga matang.
Cookies Strawberry Mocaf
Bahan-bahan
125 gram tepung mocaf
30 gram gula halus
15 gram almond bubuk
40 gram mentega
50 gram margarin
1/2 sdt vanilli bubuk (sy pake l'arome)
bahan hiasan :
50 gram selai strawberry
20 gram almond slice

Langkah
1. Campur margarin, mentega, gula halus dan vanila
bubuk. kocok hingga rata.
2. Campur adonan mentega dengan tepung mocaf dan
almond bubuk. aduk dg spatula hingga rata.
3. Bentuk bulat bulat, tusuk tengahnya dengan sumpit.
isi dengan selai strawberry, tambahkan almond slice.
4. Oven dengan suhu 150 - 160 dercel hingga matang.
Sajikan
MOCAF CAKE
Bahan-bahan
200 gr tepung mocaf
100 gr mentega (dicairkan)
150 gr gula pasir
5 butir telur (3 utuh 2 kuningnya saja)
1 sdt tbm
Sedikit vanili bubuk
2 sendok makan susu bubuk
100 gr keju chedar (diparut)
Sedikit pasta pandan

Langkah
1. Panaskan oven 180 derajat
2. Kocok gula,telur dan tbm..hingga mengembang dan pucat
3. Kemudian beri bubuk vanili
4. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga habis juga
susu bubuk
5. Aduk hingga benar" merata
6. Kemudian masukkan mentega yang sudah dicaikan. Mix
hingga benar" tercampur rata.
7. Matikan mixer kemudian masukkan pasta pandan dan keju
parut aduk manual dengam spatula hingga merata
8. Masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega.
Dan panggang kira" 30 menit. Hingga kecoklatan
BOLU KEJU TEPUNG MOCAF
Bahan-bahan
12 potong
Bahan A
60 gram keju parut
5 sendok Minyak
80 gram margarin
Bahan B
70 gram Tepung mocaf
20 gram Tepung maizena
2 sdt susu bubuk etawa(sy pake egm Hpai)
Bahan C
1/2 sdm SP
4 Telur bebek
80 gram gula pasir

Langkah
1. Lelehkan bahan A, ayak bahan B,dan mixer bahan c dgn
kecepatan tinggi sampai kental dan mengembang sekitar
15 menit
2. Setelah selesai di mixer bahan C nya masukkan bahan B
perlahan lahan dgn mixer kecepatan paling rendah setelah
itu masukkan bahan A mixer sekitar 2 menit lalu
masukkan adonan ke cetakan yg sdh diolesi margarin dan
tepung mocaf
3. Masukkan ke oven yg sdh dipanasx baking sekitar 45
menit.
Kukis Apel Tepung Mocaf
Bahan-bahan
Adonan kulit:
180 g tepung mocaf
16 g tepung garut
25 g fiber creme (pengganti susu bubuk)
2 butir kuning telur
150 g margarin
35 g gula palem
Selai apel:
6 buah apel hijau
1 sdm cuka apel
3 sdm gula palem
1 sdt kayu manis bubuk
2 sdm minyak kelapa
1 sdm tepung garut dilarutkan dengan sedikit air
Bahan olesan:
Madu

Langkah
1. Selai apel: parut apel dengan parutan kentang. Masak apel, gula palem, cuka
apel, dan kayu manis bubuk hingga air habis. Masukkan minyak, aduk.
Masukkan larutan tepung garut, aduk hingga mengental. Angkat. Dinginkan.
2. Adonan kulit: Mixer margarin dan gula palem sampai tercampur rata. Masukkan
telur, aduk rata. Masukkan tepung mocaf, tepung garut, dan fiber creme. Aduk
rata.
3. Taburi talenan dengan sedikit tepung mocaf. Ambil setengah bagian adonan
kulit, ratakan dengan ketebalan 0,5 cm. Ambil selai apel dan ratakan di atas
adonan kulit. Setelah itu tutup dengan setengah adonan kulit lagi. Diamkan di
dalam kulkas selama 30 menit.
4. Potong-potong kukis dengan ukuran 2x3 cm atau sesuai selera. Tusuk-tusuk
dengan garpu.
5. Susun kukis di loyang. Oven selama 15 menit dengan temperatur 150 derajat.
Keluarkan, lalu olesi kukis dengan madu. Masukkan kembali dalam oven dan
panggang selama 30 menit.
BROWNIES KUKUS MOCAF
Bahan-bahan
2 butir telur
1 cup gula palem
1 cup tepung mocaf
5 sdm coklat bubuk
1/4 cup minyak kelapa
2 sdm fiber creme, larutkan dalam 1/4 cup air (pengganti
susu)

Langkah
1. Kocok telur dan gula palem dengan mixer sampai
lembut.
2. Turunkan kecepatan mixer. Masukkan campuran
tepung mocaf dan coklat bubuk sedikit demi sedikit.
Aduk rata.
3. Terakhir masukkan larutan fiber creme dan minyak
kelapa. Aduk sampai terlarut.
4. Tuang dalam loyang yang telah diolesi minyak.
Masukkan dalam dandang yang telah dipanaskan
terlebih dahulu.
5. Kukus selama 20-30 menit. Jangan lupa untuk
membungkus tutup dandang dengan serbet supaya air
tidak menetes ke dalam adonan. Tes dengan tusuk
gigi untuk mengetahui kue sudah matang atau belum.
GREENTEA COOKIES WITH OAT N MOCAF
Bahan-bahan
5 sdm mocaf
8 sdm oat (quacker oat merah)
4 sdm palm sugar
2 sdm gula pasir
2 sdm olive oil
2 sdm minyak goreng (minyak kelapa)
1 sdm bubuk green tea
1 sachet skm
1/4 sdt baking powder

Langkah
1. Panaskan oven
2. Campur semua bahan hingga rata (usahakan tidak
berair)
3. Minyak dan olive oil bisa diganti dg 4 sdm margarin
cair atau bisa menggunakan salah satunya
minyak/olive oil/ margarin
4. Pipihkan adonan ke dalam loyang
5. Oven selama 15 menit
VANILLA CHOCOCHIPS COOKIES MOCAF
Bahan-bahan
115 g tepung mocaf
100 g margarin
90 g gula halus
1 kuning telur
1 sdm maizena
1 sdm susu bubuk
1/2 sdt Baking powder
1/4 sdt vanili bubuk
Chocochips

Langkah
1. Mixer margarin & gula halus sampai pucat.
Masukkan kuning telur. Kocok rata
2. Masukkan tepung mocaf, maizena, susu bubuk,
baking powder, vanilla yang sudah di ayak terlebih
dahulu. Aduk dengan spatula
3. Tambah chocochips, aduk rata
4. Siapkan loyang yang sudah diolesi margarin, ambil
adonan 1 sdm. Lalu bulatkan. Letakkan di atas
loyang. Tekan dengan garpu. Lakukan adonan sampai
habis
5. Panggang 30 menut atau hingga kuning kecokelatan.
EGGLESS KASTENGEL MOCAF
Bahan-bahan
350 gram tepung mocaf
50 gram tepung maizena
2 sdm susu bubuk
200 gram margarin
100 gram butter wisjman
100 gram keju edam (aku pakai keju cheddar parut)
Kuning telur untuk olesan
Bahan taburan:
keju cheddar parut

Langkah
1. Campur dan ayak tepung mocaf dan maizena,
sisihkan
2. Kocok margarine+butter sebentar saja asal lembut,
masukkan keju, aduk dengan sendok kayu hingga rata
3. Masukkan campuran tepung, aduk kembali hingga
rata
4. Letakkan di loyang kuker, oles permukaan dengan
kuning telur dan taburi keju parut
5. Panggang hingga matang
RAISIN COOKIES MOCAF
Bahan-bahan
200 gr Margarin Palmia
120 gr Gula Halus
2 btr Kuning Telur
270 gr Tepung Mocaf
70 gr Tepung Maizena
Kismis secukupnya, rendam sebelumnya lalu cincang
kasar

Langkah
1. Mix Margarin dan gula halus saya hanya 15 menit
saja
2. Masukkan Telur aduk rata, kemudian masukkan 2
tepung aduk dg spatula hingga rata.
3. Cetak dengan sendok kecil tekan2 dengan garpu lalu
letakkan diloyang yg sudah dioles Margarin.
4. Panggang dlam oven yang sudah dipanasi selama 15
menit dengan api kecil. Matangkan, angkat,
dinginkan.
STICK GURIH MOCAF
Bahan-bahan
1/2 kg Tepung Mocaf
1/4 kg Tepung Terigu
4 btg seledri iris tipis
2 btr Kuning Telur
1 bgks Kaldu Ayam
1/2 sdt Baking Powder
secukupnya Air es
50 gr Mentega
Minyak goreng

Langkah
1. Campur semua bahan aduk perlahan dengan uleni dan
tuang sedikit demi sedikit air es hingga adonan bisa
di bentuk.
2. Gilas dalam rolling pan atau penggilingan atau botol
lalu dengan ketebalan yg kita inginkan Potong² sesuai
selera alasi nampan dengan tepung agar tidak lengket.
3. Goreng dalam minyak panas api kecil hingga matang,
angkat dan tiriskan.
KUE KERING MOCAF
Bahan-bahan
1/2 kg Tepung Mocaf
1/4 kg Tepung Terigu
1/2 sdt BP
1 bgks Mentega
2 btr kuning Telur
1/2 gelas Gula Halus
2 ktk Vanilli bubuk
1 bgks Susu Bubuk
secukupnya Coklat Chip/ kismis

Langkah
1. Panaskan oven dengan api kecil. Olesi margarin pada
loyang dengan rata.
2. Mix kuning telur, gula, vanili, mentega hingga rata
saja.
3. Campur Tepung Terigu, Mocaf dan Susu Bubuk, BP,
ayak. Sisihkan.
4. Ambil 1 sds adonan tambahkan dengan tepung
langkah 3 uleni hingga kalis. Jika masih lembek bisa
ditambahkan tepung.
5. Cetak dengan split beri atasnya kismis atau susun
diloyang kemudian oven hingga matang.
MOCAF COOKIES EGLESS DG WIJEN
Bahan-bahan
250 Grm Tepung Mocaf
150 Grm Gula Halus
150 Grm Butter Margarine (Palmia Royal)
100 Grm Wijen Putih
50 Grm Susu Bubuk
1 Sachet Santan Instan / 1 Sachetx 65 Ml(Rose Brand)
Bahan Olesan:Mix Jadi Satu
2 Sdm Susu UHT
2 Sdm Madu
Langkah
1. Aduk margarine butter dengan santan hingga
tercampur rata dan lembut.
2. Tambahkan gula halus dan susu bubuk, sambil
diayak, aduk rata dengan whisk.
3. Lalu tambahkan tepung mocaf sambil diayak, dan
sedikit demi sedikit di aduk dengan whisk.
4. Tambahkan wijen, aduk rata.
5. Taruh sebagian adonan diatas plastik lalu adonan
diberi plastik lagi,lalu gilas dengan rolling pin, untuk
tebal tipisnya sesuai selera saja.
6. Selesai dicetak,olesi dengan bahan olesan.
7. Lalu oven dengan suhu 150°c, sebelumnya oven
harus sudah dipanaskan dulu. Oven hingga matang.
BANANA MOCAF PANCAKE
Bahan-bahan
2 porsi
1 bh pisang ambon
1 butir telur
5 sdm tepung mocaf
1 sdm tepung irut/garut
1 sdt kayu manis bubuk
1/2 sdt soda kue
Sedikit garam
Sedikit air
Madu untuk topping

Langkah
1. Kupas pisang, taruh di wadah. Hancurkan dengan
menggunakan garpu.
2. Masukkan telur. Aduk rata.
3. Ayak tepung mocaf, tepung irut, kayu manis bubuk, dan
soda kue. Masukkan ke adonan pisang. Tambahkan garam.
Aduk rata.
4. Tambahkan air agar tidak terlalu kental, tapi juga jangan
terlalu encer.
5. Panaskan wajan anti lengket, tuang sedikit minyak, tunggu
agak panas. Tuang sesendok sayur adonan. Tutup wajan
sampai pancake muncul lubang-lubang kecil. Balik
pancake sampai matang.
6. Siap dihidangkan dengan topping madu.
JAMUR KRISPI TEPUNG MOCAF
Bahan-bahan
1 bgks jamur tiram, suir-suir
Tepung mocaf
2 siung bawang putih, haluskan
Lada bubuk
1 bh telur (saya pakai putihnya saja)
Garam halus

Langkah
1. Jamur tiram yang sudah disuir-suir dicuci bersih lalu
diperas.
2. Tambahkan bawang putih halus, lada bubuk, garam,
putih telur. Campur hingga rata.
3. Gulingkan jamur ke dalam tepung mocaf yang telah
diberi sedikit garam halus.
4. Goreng jamur dengan api sedang hingga matang.
ALMOND MOCAF COOKIES
Bahan-bahan
200 gr blueband cake and cookies
125 gr gula halus
1 butir telur
300 gr tepung mocaf
25 gr susu bubuk
25 gr tepung maizena
2 sdm Bubuk Greentea Premiun
Almond slice buat topping

Langkah
1. Kocok blueband cake and cookies dan gula halus
hingga lembut. Masukan telur kocok rata.
2. Ayak tepung mocaf, susu bubuk, maizena &
Greentea. Masukkan perlahan sedikit demi sedikit
dalam adonan blueband aduk hingga rata dan bisa
dibentuk.
3. Ambil sedikit dan bentuk adonan letakan dalam
loyang, berikan almond slice kemudian panggang
dalam oven hingga matang. Angkat dan dinginkan.
KUE KERING MOCAF KELAPA
Bahan-bahan
800 gram
400 gr Tepung Mocaf
100 gr Kelapa Parut sangrai
1 sdt Kayu Manis bubuk
200 gr Margarin
2 btr Kuning Telur
200 gr Gula Pasir Halus
100 ml Minyak goreng
Taburan *Meises Warna Warni

Langkah
1. Panaskan oven, suhu stabil.
2. Campur dan uleni semua bahan jika sudah tercampur
tuang minyak goreng sedikit demi sedikit hingga
adonan bisa dibentuk.
3. Bentuk sesuai selera aja, letakkan diloyang yg telah
diolesi margarin taburi meises warna warni.
4. Oven hingga matang, angkat.
NASTAR KLASIK DENGAN TEPUNG MOCAF
Bahan-bahan
180 gr tepung mocaf
16 gr tepung maizena
25 gr susu bubuk
100 gr mentega/butter
50 gr margarin
35 gr gula halus
2 butir kuning telur
Olesan:
2 butir kuning telur
2 sdm minyak sayur
1 sdm susu kental manis

Langkah
1. Siapkan selai nanas homemade. Lalu ambil sedikit bulatkan.
Sisihkan.
2. Mixer mentega, margarin, dan gula halus hanya sampai rata saja.
3. Lalu masukkan kuning telur satu persatu, mixer kembali
sebentar saja hingga rata. Matikan mixer
4. Masukkan tepung mocaf, maizena, dan susu bubuk yang sudah
diayak, aduk kembali dengan spatula atau whisk sampai rata.
Lalu uleni sebentar dengan tangan agar rata sempurna. (Jangan
terlalu lama).
5. Bentuk bulat adonan, lalu pipihkan dengan tangan. Taruh
ditengah adonan selai nanas yang sudah dibulatkan terlebih
dahulu. Lalu tutup dan bulatkan kembali dengan tangan.
6. Campurkan semua bahan olesan, aduk rata. Lalu oleskan
permukaan nastar dengan bahan olesan, gunakan kuas.
7. Panggang di oven yang telah dipanaskan 10 menit sebelumnya.
Panggang di suhu 140-150 derajat selama 35 menit.
PUKIS MOCAF BUAH NAGA
Bahan-bahan
2 btr Telur Ayam
200 gr Gula Pasir
1/2 sdt Ragi Instant
400 ml Santan
1/2 Buah Naga kerok
300 gr Tepung Mocaf
Sedikit Garam
4 sdm Minyak Goreng
1 sdt BP

Langkah
1. Mixer 3 bahan utama hingga rata selama 5 menit.
Masukkan Buah Naga, aduk kembali. Menyusul
santan dan Tepung secara bergantian sedikit demi
sedikit. Masukkan 3 bahan terakhir aduk rata, koreksi
rasa.
2. Diamkan ± 30 menit.
3. Panaskan cetakan pukis yang telah di beri Margarin
atau minyak goreng.
4. Tuang ¾ dari cetakan, gunakan api kecil agar matang
merata.
NUGGET PISANG TEPUNG MOKAF
Bahan-bahan
200 gr tepung mokaf
400 gr pisang pulut dihaluskan
100 gr gula pasir
150 ml minyak goreng
1/5 sdt garam dapur
50 gr kelapa parut sangrai kesan gurih
2 butir telur
Topping: pasta coklat dan parutan keju

Langkah
1. Panaskan kukusan nya terlebih dahulu
2. Campur kan tepung mokaf, pisang yg sdh dihaluskan,
gula pasir, minyak goreng, garam, kelapa sangrai dan
telur
3. Aduk adonan menjadi satu dan rata,oleskan loyang dg
mentega masukkan adonan ke dalam loyang lalu
kukus sampai matang
4. Angkat adonan, keluarkan adonan dr loyang potong2
tunggu sampai dingin lalu balutkan dengan tepung
panir
5. Goreng sampai kuning ke coklatan, angkat, beri
topping.
MUFFIN PELANGI MOCAF
Bahan-bahan
250 gram putih telur
100 gram tepung mocaf
1/2 sendok teh baking powder double acting
100 gram gula pasir
1 sdt cuka apel
1 sdt essens vanilla cream
100 gram mentega dilelehkan
Beberapa tetes pewarna sesuai selera

Langkah
1. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Ayak tepung mocaf dicampur dengan baking powder. Sisihkan.
3. Mixer dengan menggunakan kecepatan penuh sampai kental dan
mengembang pselama 10 menit putih telur + gula pasir + cuka
apel.
4. Turunkan kecepatan mixer, masukkan ayakan tepung. Mixer
sampai rata saja. Matikan mixer.
5. Tuang mentega leleh, aduk balik sampai rata dan homogen.
Kemudian masukkan essens.
6. Bagi adonan ke beberapa mangkok, beri pewarna sesuai selera.
7. Tuang adonan bertahap ke dalam loyang muffin. Lakukan
sampai habis dan selesai.
8. Panggang sampai matang selama 25 menit. Lakukan test tusuk.
Keluarkan dari loyang jika sudah mencapai suhu ruang.
TALAM MOCAF BUAH NAGA DAN MANGGA
Bahan-bahan
Bahan A : bahan B : Bahan C :
200 gr buah naga 200 gr buah mangga 25 gr tepung mocaf
(blender) (blender) 1 sdm tepung
70 gr tepung mocaf 70 gr tepung mocaf tapioka
30 gr tepung beras 30 gr tepung beras 20 gr tepung beras
100 gr gula pasir 100 gr gula pasir 1/4 sdt garam
1/4 sdt garam 1/4 sdt garam 140 ml santan
170 ml santan 170 ml santan

Langkah
1. Campur bahan A jadi satu, aduk hingga rata. sisihkan.
2. Campur bahan B jadi satu, aduk hingga rata. sisihkan.
3. Campur bahan C jadi satu, aduk hingga rata. sisihkan.
4. Poles cetakan dengan minyak goreng tipis2 (pake kuas).
panaskan kukusan hingga mendidih.
5. Tuang adonan A dalam cetakan. kukus selama 5 menit. (kukusan
ditutup serbet)
6. Tuang adonan B d atas adonan A, kukus selama 5 menit.
7. Tuang adonan C di atas adonan B. kukus selama 15 menit.
hingga matang.
BOLU PANGGANG PUTIH TELUR
Bahan-bahan
10 potong
250 gram putih telur
100 gram tepung mocaf
1/2 sendok teh baking powder double acting
100 gram gula pasir
1 sdt cuka apel
1 sdt essens vanilla cream
100 gram mentega dilelehkan
3 tetes warna hijau muda
1 tetes warna merah cabe

Langkah
1. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Ayak tepung mocaf + BPDA, sisihkan.
3. Mixer putih telur + cuka apel + gula pasir selama 10 menit
sampai rata pakai kecepatan penuh sampai kaku dan
mengembang. Turunkan kecepatan mixer, masukkan ayakan
tepung. Mixer sampai rata. Matikan mixer.
4. Masukkan mentega yang dilelehkan dengan cara aduk balik
sampai adonan homogen lalu tambahkan vanilla cream.
5. Bagi 2 adonan dalam wadah mangkok kecil dan besar. Mangkok
besar diberi warna hijau. Mangkok kecil diberi warna merah.
6. Tuang adonan kedalam loyang (jika memakai loyang biasa
silahkan alasi dengan kertas baking). Pertama tuang yang warna
hijau, kedua yang warna merah.
7. Ketuk loyang agar gelembung udara hilang.
8. Panggang adonan selama 25 menit atau sampai matang.
BLONDIES TEPUNG MOCAF
Bahan-bahan
loyang22x10cm
70 g White Chocolate Compound
115 g mentega (me : bb cake and cokies)
1 sdm cheese spready
100 g tepung mocaf
25 g tepung maizena
1/2 sdt baking powder
Sejumput garam
2 butir telur
100 g gula pasir
1/2 sdt vanila
Secukupnya almond / chococips untuk topping

Langkah
1. Panaskan oven. Loyang 20x10x3cm diolesi carlo dan dilapisi
baking paper. Disisihkan.
2. Tim WCC, mentega dan cheese spready dengan metode doble
boiler. Setelah leleh, aduk rata. Matikan api dan sisihkan.
3. Campur dan diayak tepung mocaf, maizena, BP dan garam.
4. Kocok telur, gula pasir dan vanila. Diaduk dengan whisk sampai
gula larut. Dimasukkan larutan WCC, diaduk rata. Kemudian
dimasukkan campuran tepung, diaduk hingga rata.
5. Tuang ke loyang, beri topping. Kemudian panggang di suhu
150°C-170°C selama 30-40menit. Sampai permukaan cake
kuning kecomlatan. Sesuaikan oven masing2. Tes tusuk dulu
sebelum diangkat ya.
PIE BROWNIES MOCAF
Bahan-bahan
Kulit pie: Bahan kering (ayak jd satu):
250 gr tepung mocaf 100 gr tepung mocaf
150 gr margarin 25 gr coklat bubuk
30 gr gula halus 10 gr susu bubuk full cream
1 butir telur 1/4 sdt baking powder
Brownies 1/2 sdt vanili bubuk
Tim: Kocok:
120 gr margarin 1 butir telur
125 dark cooking chocolate 150 gr gula halus
(DCC) Secukupnya almond utk toping
(sesuai selera)

Langkah
1. Kulit pie: mixer mentega dan gula halus sampai tercampur.
Masukan telur, mixer sebentar. Kemudian masukan tepung
mocaf, aduk dg tangan sampai kalis (tdk lengket di tangan).
Cetak menggunakan cetakan pie.
2. Brownies: kocok telur dan gula dg handwhisk hingga gula larut.
Masukan margarin dan DCC yg sdh di tim, aduk rata. Masukan
bahan kering, aduj rata, jangan overmix ya bukibuk.
3. Tuang adonan brownies ke dalam kulit pie yg sdh dicetak. Beri
toping. Panggang di oven yg sdh dipanaskan pada suhu 180°c
selama 30 mnt / sampai matang(sesuaikan oven masing2).
DONAT MOCAF PISANG
Bahan-bahan
2 buah pisang nangka, haluskan dengan diblender
150 gr terigu cakra
200 gr tepung mocaf
5 sdm skm putih
1 kuning telur
3 sdt gula pasir
2 dm mentega
sedikit garam
bahan biang:
50 ml air hangat
1 sdt ragi instan
1 sdt gula pasir
1 sdt terigu
bahan taburan:
secukupnya gula halus

Langkah
1. Campur semua bahan biang, tunggu 10- 15 menit sampai
mengembang
2. Campur dalam wadah: terigu, mocaf, pisang halus, kuning telur,
gula pasir, skm dan bahan biang, aduk rata, tambahkan mentega
dan garam, aduk rata kembali.
3. Uleni sampai kalis, diamkan adonan sampai mengembang
2×lipat.
4. Kempiskan adonan, bulatkan menjadi beberapa bulatan sama
besar, diamkan lagi kurang lebih 30 menit.
5. Lubangi tengahnya dengan telunjuk, goreng dalam minyak
panas dan api kecil, balik sekali saja, angkat, tiriskan.
6. Setelah dingin, taburi dengan gula halus...
BAKSO AYAM MOCAF
Bahan-bahan
30-50 butir
250 gram daging ayam tanpa kulit dan tulang
45 gram tepung mocaf
20 gram tapioka
20 gram sagu tani
7 gram agar-agar putih
100 gram es batu
bumbu halus :
20 gram bawang putih
2 sdm bawang merah goreng
2,5 sdt garam
1 1/4 sdt lada bubuk
30 ml air es

Langkah
1. Grinder bumbu hingga halus.
2. Masukkan semua bahan, bumbu dan es batu dalam
food processor. blender/haluskan hingga kalis dan
halus.
3. Panaskan air jangan sampai mendidih, cetak bakso
dengan tangan dan sendok di atas panci air.
4. Masak hingga bakso terapung, angkat dan tiriskan.
5. Bisa dihidangkan dengan kuah bakso, soup, bs juga d
goreng, dibakar dan dicocol dg sambal.
PUTU AYU MOCAF
Bahan-bahan
20 porsi 100 gram tepung terigu
5 butir telur 2 sdt essence pandan
125 gram gula pasir 250 gram kelapa parut
1 sdm ovalet sck garam halus
200 ml santan kental 1/2 sdt vanili
100 gram tepung mocaf 1 lmbr daun pandan

Langkah
1. Campur kelapa parut, garam, vanili dan daun pandan. kukus 10
menit, sisihkan.
2. Kocok telur, gula dan ovalet hingga putih kental mengembang.
3. Tambahkan campuran tepung terigu dan mocaf yang sudah
diayak jadi satu. aduk balik dengan spatula.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk hingga rata, tambahkan
essence pandan, aduk hingga rata.
5. Oles cetakan dengan minyak goreng, gunakan kuas supaya
bagian2 yg bersudut bisa terjangkau minyak dan kue nanti bisa
dilepas dengan mudah. (jangan gunakan margarin untuk polesan
krn akan menyebabkan kue kusam)
6. Padatkan kelapa parut dalam cetakan, tuang adonan cake hingga
penuh.
7. Kukus selama selama 15-20 menit, angkat, tunggu hangat baru
keluarkan dari cetakan.
8. 200 ml santan diperoleh dari 150 ml santan instan dan
ditambahkan 50 ml air.
9. Jangan lp gunakan serbet pada tutup pancinya, supaya air tidak
menetes dalam kue.
10. Kalau mau lebih harum lagi, dalam air kukusan bisa
ditambahkan 2 lmbar daun pandan.