UNIT COST di RS

Latar Belakang
Rumah Sakit
Penerapan Tarif
Analisa Pelayanan
Fungsi Ganda Biaya Makanan

Pemberi Pengelola Pengelolaan Biaya

Pelayanan Pembiayaan Penyelenggaraan
Kesehatan Pelayanan Makan Pasien

Mutu & Citra

Pelayanan
Makanan
 CONTROL
• Renstra • Kontrak
• Kebijakan •Anggaran

INPUT PROSES OUTPUT

• Data Jurnal Posting Making • Lap
Pendapatan •Pendapatan Adjusments Keuangan
• Pendapatan
• Data Biaya • Pembiayaan • Biaya • Lap Pajak
• Pembiayaan • Statistical
• Statisatical • Balance • Data statistik
data • Statistical sheet • Manajemen
• Statistical report

FEED BACK
• Analisis Lap keuangan
• Indikator keuangan
 Pre-Preparation
Basic Operation Activity
(butchering, cleaning, etc)
Purchasing Receiving Storing

Portioning

Preparation
Accounting Service
& Sales (Cooking, Baking,
Frying, etc)
Biaya/Cost

Sugiyanto wiryoputro :
Pengorbanan ekonomis yang diperlukan
untuk memperoleh barang dan jasa

 IAI (Ikatan Akuntansi Indonesia):

Biaya yang secara langsung atau tidak
langsung telah dimanfaatkan di dalam usaha
menghasilkan pendapatan

 Horngen :
Sumber daya yang dikorbankan
untuk mencapai tujuan
Biaya / Cost Makanan
Uang yang telah dan akan dikeluarkan dalam
rangka memproduksi makanan atau kebutuhan
atau permintaan

Biaya Satuan/Unit Cost Makanan

Biaya yang dikeluarkan untuk setiap porsi makanan

Analisis Biaya Makanan

Perhitungan biaya dalam penyelenggaraan

makanan
 Biaya Bahan
Makanan

Biaya
Langsung

Hub Dg Upah Langsung

Produk

• Daya (listrik, air,

Biaya Tidak telpon)
Langsung/ • Pemeliharaan
Overhead
• Penyusutan, dll
Proses pengumpulan dan pengelompokan
data biaya di unit penyelenggaraan
makanan

Untuk memperoleh dan menghitung biaya

produk makanan selama periode waktu
tertentu
 Informasi biaya makan

Wasdal Biaya Makan Wasdal Harga Makan

Cross Subsidi Input RAB

Pricing Revenue center

Informasi hasil usaha

Beban biaya terhadap produk makanan
yang dihasilkan berdasarkan kegiatan
yang diperlukan
Terdiri dari :
1. Biaya Langsung : Bahan Makanan, Upah
2. Biaya tidak langsung: Daya, Pemeliharaan,
Penyusutan

Instalasi
Gizi
Cost Center
• Tarif pelayanan makanan
satu paket dengan perawatan
• Performance “buruk”
• Kontribusi pendapatan
untuk RS tidak kelihatan
Paradigma Penyusunan
Revenue Center
• Tarif pelayanan makanan
dipisahkan dari paket
perawatan
• Performance “baik”
• Kontribusi pendapatan utuk
RS kelihatan
Food Cost : biaya rata
rata--rata bahan
makanan sehari pada periode tertentu
berdasarkan standar makanan yang
telah direncanakan dan menurut jenis
konsumen dan kelas perawatan

Biaya bahan makanan merupakan

unsur biaya bahan baku dalam rangka
produksi makanan
 Mengetahui harga bahan
makanan per waktu makan
per porsi perhari

Alat kontrol Bahan evaluasi

pengendalian biaya
 • Peraturan Pemberian Makanan

•St Gizi/St • St
Makanan Waste

• St Resep • St Porsi

• Harga Kontrak
B Makanan
1. Penyusunan Menu Menurut
Macam & Kelas Perawatan

2. Penyusunan Pedoman Menu (BMS,

BMK, Bumbu)

Harga
3. Standar Makanan (Berat Kotor) Kontrak BM

4. Mengalikan Standar Makanan

dengan Harga satuan BM

5. Rekapitulasi Harga Menu

6. Food Cost Rata-rata perhari

Menurut macam Kelas Perawatan
Contoh

Menu Pedoman Menu

Pagi

BMS BMK Bumbu

Nasi Beras 100 gr Bw Merah 10 gr
Goreng Minyak 20 gr Bw Putih 5 gr
Kecap 10 gr Garam 5 gr
Telur Telur ayam 50 Minyak 10 gr Garam 2 gr
ceplok gr

Acar Wortel 10 gr Garam 2 gr

Ketimun 10 gr Cuka 5 gr
Gula pasir 2 gr
Maka Food Cost :

Rincian Bahan Sat Standar Harga BM Food

Berat (Rp) Cost
(Rp)
Beras Kg 0.1 10000
10000 1000
1000
Telur ayam Kg 0.05 20000
20 000 1000
100 0
Wortel Kg 0.01 7000 70
Ketimun Kg 0.01
0.0 1 3000
30 00 30
Minyak Kg 0.03 7000 210
Kecap Kg 0.001 5000 50
Cuka kg 0.0005 10000 5
Bw Merah Kg 0.001 7000 70
Bw Putih Kg 0.0005 6000 3
Garam kg 0.0004 1500 0.6
JUMLAH 2438.6
2438 .6
 Biaya atas pemanfaatan seluruh tenaga
dalam proses pelayanan makanan
 Terdiri dari : Gaji, tunjangan, honor,
lembur, asuransi, biaya makan,
pengobatan dll
 Faktor Yang Mempengaruhi :

• Standar UMR
• Jumlah jam kerja setiap hari
• Volume makanan yang diproduksi
Biaya Penunjang Kegiatan pelayanan
makanan
Dipakai sesuai dengan volume produksi
makanan
Seringkali bergabung dengan sub sistem
lainnya sehingga sulit dianalisa (misal air,
listrik, dll)
Terdiri dari

Biaya air, listrik

Biaya bahan bakar (gas, solar, dll)
Bahan habis pakai (kemasan, plastik
dll)
ATK, pemeliharaan, Penyusutan

PERHITUNGAN :

Pengeluaran Biaya Overhead/tahun

Jml Konsumen Per tahun atau Jml Hari perawatan

Macam Overhead VIp I II III
a. Biaya Penyusutan
1. Kitchen equipment 565 565 565 565
2. Alat makan 3639 1598 857 427
3. Kelontong 437 437 437 437
4. Komputer 62 62 62 62
5. Meubelair 6 6 6 6
b. Bahan Habis Pakai
1. ATK 129 129 129 129
2. Gas elpiji 252 252 252 252
3. Solar/Uap 2279 2279 2279 2279
4. Barang cetakan 115 115 115 115
Macam Overhead VIp I II III
5. Barang kemas & saji 175 175 175 175
6. Barang sanitasi 65 65 65 65
7. Daya (listrik, air, 285 285 285 285
telp)
8. Pakaian kerja 260 260 260 260
c. Pemeliharaan
1. Gedung 360 360 360 360
2. Peralatan 26 26 26 26
JUMLAH 8655 6614 5873 5443
 Biaya untuk pelayanan makanan per
orang per hari

Perhitungan :

Food Cost + Upah + Biaya Overhead

Jumlah Konsumen Yang Dilayani

Kelas Food Upah Overhead Jumlah
Rawat Cost
Vip 32.283 - 8655 40.938

I 17.558 - 6614 24.172

II 17.558 - 5873 23.431

III 13.940 - 5443 19.383

Faktor Pertimbangan

 Internal

• Biaya Investasi Modal • Profil pasien

• Biaya Tidak Langsung • Klasifikasi ruang rawat
inap
 Eksternal

• Persaingan tarif RS lain • Lokasi & tinggal pasien

• Elastisitas permintaan • Jenis r rawat yang
diinginkan
Metoda Perhitungan

1. Metode biaya makanan langsung

• Hanya memperhatikan biaya makanan dan

hubungannya dengan harga penjualan
• Formulasi :

Harga Jual = Harga Beli BM X % Harga

Mak Yang diinginkan
2. Metode Harga Kompetisi

Berdasarkan harga yang ditetapkan oleh

pesaing yang diterima oleh konsumen dan
Sangat tergantung pada variasi menu dan
variasi bahan makanan

3. Metode Biaya rata-rata + Untung

• Bila menu homogen

• Menjumlahkan semua biaya yang harus
dibayar + keuntungan yang diinginkan
4. Metode Seluruh Biaya + Untung

• % keuntungan ditentukan dulu (misal

20%
20 %)
• Seluruh biaya dijumlahkan dan
diperhitungkan sebesar 80 % dari
harga jual
 MATERIAL COST (40%)
• Meat, chicken, etc
• Vegetables, fruits
• etc
LABOR COST (19%)
Total Cost Sales
• Salaries
80% • Acomodation 100 %
• etc
OVERHEAD (21%)
• Gas, Electrical
• Repairs
• etc

Profit 20 %
 Daftar Bacaan
 Depkes RI, Dirjen Yanmedik, “ Analisis Biaya RUP Dr
Hasan Sadikin Bandung 2005
 Depkes RI, Dirjen Yanmedik,, “ Tarif Rumah Sakit Umum
Pusat Dr Hasan Sadikin Bandung, 2007
 Depkes RI, Perdoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit, 2005
 Atik Heru, “Konsep Analisis Biaya di Rumah Sakit dan
Prinsip--prinsip analisis biaya (Perhitungan unit cost) di
Prinsip
rumah sakit, 2005
 Sugiyanto Wiryoputro, “Penentuan Harga Jual (Pricing),
2004
 Peraturaan Pemerintah RI No. 23 tahun 2005 tentang
Pengelolaan keuangan Badan Layanan Umum
 IRSJA,”Manual System Akuntansi Rumah Sakit” Tahun
1988
 Byers B, Shanklin C, Hoover L,”Food Service Manual For
Health Care Institution,”American Hospital Association,
1994